3. Results and discussionStability

3. Results and discussion
Stability results at 20 C compared with 70 C are presented
in Figs. 1–5. Stability results at 20 C compared with fresh products
are presented in Figs. 6–10. Values refer to analytes in the all-E
form and are based on duplicated determinations and the uncertainty
of the mean.
For oranges, a more prolonged study considered the evolution
of carotenoid mass fraction with time. Freezing orange pulps could
increase profitability for producers when fresh products are not
available. Moreover, while other fruits are sold canned or processed,
there are fewer processing alternatives for oranges. Oranges
do, however, offer a diverse carotenoid profile (Dias,
Camões, & Oliveira, 2009; Mélendez-Martínez, Britton, Vicario, &
Heredia, 2008), which enables to study different carotenoid responses
to processing simultaneously.
Research about freezing effects on carotenoids focuses on provitamin
A activity and include b-carotene in broccolis and carrots
(Howard, Wong, Perry, & Klein, 1999), green beans (Weits et al.,
1970), peas, spinach, corn (Scott & Eldridge, 2005), fiddlehead
greens (Bushway et al., 1985). These studies describe losses of
5–48% (18 to 23 C) in a wet base, and only in corn was an increase
of 189% observed; the authors justify this value based on the
low carotenoid mass fraction and, in the process of freezing,
decreased moisture content, which artificially increased the mass
fraction in a wet basis. Howard et al. (1999) also noted losses
depend on the harvest year. However, there was no measurement
of uncertainty in any of these studies. No studies were found for
other important carotenoids, such as the b-cryptoxanthin in citrus
or the lutein in leafy vegetables.
In the present study, contrary to the results cited above, freezing
did not cause degradation of the carotenoids analysed (95%
confidence level) in orange, cherry, peach, apple and kale during
the study, 56, 42, 24, 11 and 32 weeks, respectively, except for
a-carotene and zeaxanthin in peach. Considering the measurement
uncertainty in food carotenoid determination, 5% losses suggested
by some authors are questionable. In the present work, minimally
processed foods were preserved in glass containers with a gas
chamber (less than 10% of the container volume) and the air replaced
by nitrogen before the containers were carefully sealed,
none of which is described in the previous studies. According to
our laboratorial experience, the tightness of the container seal
and the inert atmosphere are critical to avoid sample degradation
due to surface area exposure, pH or oxidation by enzymes, and
more analogous to industrial processing.

In peaches, a-carotene mass fractions were lower after freezing,
and zeaxanthin reduced at 2.6 months storage at 20 C. However,
considering the low mass fractions (8.2 lg/100 g and 26 lg/100 g,
respectively) and the fact these carotenoids are chemically similar
to b-carotene and lutein, respectively, for which no degradation
was observed, an underestimation of the mass fraction uncertainties
for these carotenoids in this matrix may have occurred.
Significant degradation was observed for b-cryptoxanthin
(3.5 months storage) and zeaxanthin (8.9 months) in oranges
stored at 20 C compared to 70 C. This was not verified in samples
analysed after this time or at 20 C compared with fresh
product. Similarly, lutein was lower after 10.5 months at 20 C
compared to fresh oranges. These results may be explained by
quantification errors because of the difficulties in analysing this
food matrix, which include high quantity of peaks in the chromatogram
resulting sometimes in overlapping. As no difference was observed
between freezing at 20 C and at 70 C for other foods
regardless of the duration of storage, freezing at 20 C can be chosen
because it brings economic benefits, which include less energy
consumption and less investment in storage equipment. Freezing
crushed fruits and vegetables could have potential benefits (e.g.

less storage space, convenience) for food laboratories and the
wider fruit and vegetable industry as well as consumers.
Analysis of chromatograms obtained for the standard solutions
stored at 70 C over time suggest there was no formation of isomers
and/or degradation products, except for lycopene at 0.05 lg/
mL, which was stable for only six weeks. The maximum coefficient
of variation in peak areas obtained at a given retention time in relation
to the initial time was 5%, except for lycopene at 0.05 lg/mL,
which was 10%. Repeatability relative standard deviation of peak
areas was 2%. Taking into account all the analytes and the calibration
curves, the confidence interval at 95% of the regression line
intercept included the point 0 although this was not used to construct
the regression line. The maximum coefficient of variation
of the slope was 2.6% and the product-moment correlation coefficient
(r) was 0.9992, except for lycopene (minimum, 0.998). The
results obtained would reduce analysis time by 85% and costs for
standards by 94%, just based on preparation of fresh working standard
solutions daily. Thus, standard solutions of a- and b-carotene,
b-cryptoxanthin, lutein and zeaxanthin (all- E isomers) can be
stored at 70 C for up to six months, in presence of an antioxidant,
across the range 0.05–5 lg/ml. Lycopene can be stored under
the same conditions for up to six months at concentrations between
1 and 5 lg/ml, and for six weeks at 0.05 lg/ml. In many
cases, this low level mass fraction (0.05 lg/mL) can be eliminated
since lycopene is present at high concentrations when it occurs in
European fruits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา
แสดงผลความมั่นคงที่เมื่อเทียบกับ 70 C C 20
ใน Figs. 1-5 ผลความมั่นคงที่ 20 C เมื่อเทียบกับอาหารสด
จะนำเสนอใน Figs. 6 – 10 ค่าหมายถึง analytes ในทั้งหมด-E
ฟอร์ม และขึ้นอยู่กับ determinations ที่ซ้ำกันและความไม่แน่นอนที่
ของเฉลี่ย
สำหรับส้ม การศึกษานานขึ้นถือว่าเป็นวิวัฒนาการ
ของเศษมวล carotenoid ด้วยเวลา แช่แข็งส้มสามารถ pulps
เพิ่มผลกำไรสำหรับผู้ผลิตเมื่อไม่มีอาหารสด
ว่าง นอกจากนี้ ขณะขายผลไม้อื่นๆ บรรจุกระป๋อง หรือประมวล ผล,
มีน้อยกว่าทางเลือกประมวลผลส้ม ส้ม
อย่างไรก็ตาม มีโพรไฟล์ carotenoid หลากหลาย (Dias,
Camões & Oliveira, 2009 Mélendez-Martínez, Britton, Vicario &
Heredia 2008), ซึ่งช่วยให้การศึกษาตอบสนอง carotenoid ที่แตกต่าง
จะประมวลผลพร้อมกัน
วิจัยเกี่ยวกับแช่แข็งผลเน้น carotenoids provitamin
กิจกรรมการรวมบีแคโรทีน broccolis และแครอท
(Howard วง เพอร์รี & Klein, 1999), ถั่วเขียว (Weits et al.,
1970), ถั่ว ผักขม ข้าวโพด (สก็อต& Eldridge, 2005), fiddlehead
สนาม (Bushway และ al., 1985) การศึกษาเหล่านี้อธิบายความสูญเสียของ
5 – 48% (18-23 C) ในฐานเปียก และรายเดียว ในข้าวโพดถูกเพิ่ม
% 189 สังเกต ผู้เขียนจัดค่านี้ตาม
ต่ำเศษมวล carotenoid และ ใน กระบวนการแช่ แข็ง,
ลดชื้น ซึ่งสมยอมเพิ่มมวล
เศษในพื้นฐานเปียก Howard et al. (1999) นอกจากนี้ยังบันทึกขาดทุน
พึ่งปีเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม มีวัด
ความไม่แน่นอนในการศึกษาเหล่านี้ ศึกษาไม่พบสำหรับ
carotenoids อื่น ๆ สำคัญ เช่น b-cryptoxanthin ในส้ม
หรือลูทีนในผักใบเขียวชะอุ่ม.
ในศึกษาปัจจุบัน ขัดกับผลอ้างถึงข้างต้น แช่แข็ง
ไม่ทำของ carotenoids analysed (95%
ระดับความเชื่อมั่น) ในส้ม เชอรี่ พีช แอปเปิ้ล และคะน้าในระหว่าง
ศึกษา 56, 42, 24, 11 และ 32 สัปดาห์ ตาม ลำดับ ยกเว้นสำหรับ
a นสูงและ zeaxanthin ในลูกพีช พิจารณาประเมิน
ความไม่แน่นอนในอาหาร carotenoid กำหนด ขาดทุน 5% แนะนำ
โดยผู้เขียนบางอาจ ในงานนำเสนอ ผ่า
อาหารแปรรูปถูกเก็บรักษาไว้ในภาชนะแก้วกับก๊าซ
หอ (น้อยกว่า 10% ของปริมาตรภาชนะ) และแทนอากาศ
โดยไนโตรเจนก่อนปิดผนึกภาชนะบรรจุอย่างระมัดระวัง,
ซึ่งอธิบายไว้ในการศึกษาก่อนหน้านี้ ตาม
ชำนาญ laboratorial ชูของตราคอนเทนเนอร์
และบรรยากาศ inert สำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงการสลายตัวอย่าง
เนื่องจากพื้นที่ผิวสัมผัส ค่า pH หรือออกซิเดชัน โดยเอนไซม์ และ
คล้ายคลึงมากกับอุตสาหกรรมแปรรูป

ในลูกพีช ส่วนใหญ่เป็นนสูงถูกล่างหลังจากแช่แข็ง,
และ zeaxanthin ลดที่เก็บเดือน 2.6 ที่ 20 เซลเซียส อย่างไรก็ตาม,
พิจารณาเศษมวลต่ำ (8.2 lg/100 g และ 26 lg/100 g,
ตามลำดับ) และความจริง carotenoids เหล่านี้มีสารเคมีคล้าย
บีแคโรทีนและลูทีน ตามลำดับ การย่อยสลายที่ไม่
ถูกสังเกต การ underestimation แนวเศษมวล
สำหรับเหล่านี้ carotenoids ในเมตริกซ์นี้อาจเกิดขึ้น
ย่อยสลายที่สำคัญถูกสังเกตสำหรับบี-cryptoxanthin
(3.5 months storage) และ zeaxanthin (8.9 เดือน) ในส้ม
เก็บที่ 20 C เมื่อเทียบกับซี 70 นี้ไม่ได้ตรวจสอบในตัวอย่าง
analysed เวลา หรือเปรียบเทียบกับสด 20 C
ผลิตภัณฑ์ ในทำนองเดียวกัน ลูทีนถูกล่างหลัง 10.5 เดือนที่ 20 C
เมื่อเทียบกับส้มสด ผลลัพธ์เหล่านี้อาจจะอธิบายโดย
นับข้อผิดพลาดเนื่องจากความยากลำบากในการวิเคราะห์นี้
เมตริกซ์ อาหารที่มีปริมาณสูงของยอดเขาใน chromatogram
ผลบางซ้อนทับกันได้ เป็นความแตกต่างไม่ได้สังเกต
ระหว่างการแช่แข็ง ที่ 20 C และ C 70 สำหรับอาหารอื่น ๆ
โดยระยะเวลาของการจัดเก็บ สามารถเลือกจุดเยือกแข็งที่ 20 C
เนื่องจากนำผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจ ซึ่งรวมถึงพลังงานน้อย
การบริโภคและการลงทุนน้อยลงในอุปกรณ์จัดเก็บ แช่แข็ง
ผักและผลไม้บดอาจมีประโยชน์อาจเกิดขึ้น (e.g.

less เนื้อที่ สะดวก) สำหรับห้องปฏิบัติการอาหารและ
กว้างอุตสาหกรรมผักและผลไม้ตลอดจนผู้บริโภคได้
วิเคราะห์ของ chromatograms ได้รับการแก้ไขปัญหามาตรฐาน
เก็บไว้ที่ 70 C เวลาแนะนำมีไม่ก่อ isomers
และ/ หรือสร้าง ผลิตภัณฑ์ ยกเว้น lycopene ที่ 0.05 lg /
mL ซึ่งมีเสถียรภาพเพียงหกสัปดาห์ สัมประสิทธิ์สูง
ของความผันแปรในพื้นที่สูงสุดที่ได้รับที่เก็บข้อมูลที่กำหนดความสัมพันธ์
เวลาเริ่มต้น 5% เว้น lycopene ที่ lg 0.05/mL,
ซึ่งเป็น 10% ทำซ้ำในแบบย่อส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของพีค
พื้นที่ 2% การพิจารณา analytes ทั้งหมดและการปรับเทียบ
โค้ง ช่วงความเชื่อมั่นที่ 95% ของเส้นถดถอย
จุดตัดแกนรวมจุด 0 ถึงแม้ว่านี้ไม่ใช้สร้าง
เส้นถดถอย ค่าสัมประสิทธิ์ที่สูงสุดของการเปลี่ยนแปลง
ของลาด 2.6% และ coefficient
(r) ความสัมพันธ์ของผลิตภัณฑ์ขณะนี้มี 0.9992 ยกเว้น lycopene (ต่ำสุด 0.998) ใน
ผลลัพธ์ที่ได้จะลดเวลาในการวิเคราะห์ โดย 85% และสำหรับ
มาตรฐาน 94% เพียงใช้ในการเตรียมของสดทำงานมาตรฐาน
โซลูชั่นทุกวัน ดังนั้น แก้ของได้ - และบีแคโรทีน,
b-cryptoxanthin ลูทีน และ zeaxanthin (E ทั้งหมด isomers) สามารถ
เก็บที่ 70 C ถึงหกเดือน ในสถานะของการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ,
ข้าม lg ช่วง 0.05-5 / ml. Lycopene สามารถเก็บภายใต้
เงื่อนไขเดียวหกเดือนที่ความเข้มข้นระหว่าง
1 และ 5 lg/ml และ สัปดาห์ที่หกที่ lg 0.05 ml ใน
กรณี เศษมวลนี้ระดับต่ำ (0.05 lg/mL) สามารถตัดออก
lycopene เป็นปัจจุบันที่ความเข้มข้นสูงเมื่อเกิดใน
ผลไม้ยุโรป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลและการอภิปราย
ผลเสถียรภาพที่? 20 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ? 70 องศาเซลเซียสจะถูกนำเสนอ
ในมะเดื่อ 1-5 ผลความมั่นคงที่? 20 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่
จะถูกนำเสนอในมะเดื่อ 6-10 ค่าหมายถึงสารในทุก E
รูปแบบและจะขึ้นอยู่กับการตรวจวัดซ้ำและความไม่แน่นอน
ของค่าเฉลี่ย
สำหรับส้ม, การศึกษาเป็นเวลานานมากขึ้นถือว่าเป็นวิวัฒนาการ
ของเศษส่วนมวล carotenoid กับเวลา แช่แข็งเนื้อสีส้มสามารถ
เพิ่มผลกำไรสำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เมื่อไม่
สามารถใช้ได้ นอกจากนี้ในขณะที่ผลไม้อื่น ๆ ที่มีขายกระป๋องหรือการประมวลผล
มีทางเลือกน้อยลงสำหรับการประมวลผลส้ม ส้ม
ทำ แต่มีรายละเอียดที่แตกต่างกัน carotenoid (เดีย,
Camões & Oliveira, 2009; Melendez-Martínez, บริท Vicario และ
Heredia, 2008) ซึ่งจะช่วยให้การศึกษาการตอบสนองที่แตกต่างกัน carotenoid
การประมวลผลพร้อมกัน
การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อการแช่แข็ง carotenoids โปรวิตามินเอมุ่งเน้นไปที่
กิจกรรมและรวมถึงขแคโรทีนใน broccolis และแครอท
(โฮเวิร์ดหว่องเพอร์รีและไคลน์, 1999), ถั่วเขียว (Weits และคณะ.
1970), ถั่ว, ผักขม, ข้าวโพด (สก็อตและอลาบาม่า 2005 ) Fiddlehead
เขียว (Bushway และคณะ. 1985) การศึกษาเหล่านี้อธิบายถึงการสูญเสียของ
5-48% (18 ถึง 23 C?) ในฐานเปียกและเฉพาะในข้าวโพดเพิ่มขึ้น
จาก 189% สังเกต ผู้เขียนแสดงให้เห็นถึงค่าตามนี้
ส่วนมวล carotenoid ต่ำและในกระบวนการของการแช่แข็งที่
ลดลงปริมาณความชื้นที่เพิ่มขึ้นเทียมมวล
ส่วนในพื้นฐานเปียก ฮาวเวิร์ดและอัล (1999) ยังตั้งข้อสังเกตความเสียหายที่เกิด
ขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวปี แต่มีไม่มีการวัด
ของความไม่แน่นอนในใด ๆ ของการศึกษาเหล่านี้ ไม่มีการศึกษาพบว่าการ
นอยด์ที่สำคัญอื่น ๆ เช่น b-cryptoxanthin ในส้ม
หรือลูทีนในผักใบ
ในการศึกษาปัจจุบันที่ตรงกันข้ามกับผลที่อ้างถึงข้างต้นแช่แข็ง
ไม่ได้ทำให้เกิดการย่อยสลายของ carotenoids วิเคราะห์ (95%
ระดับความเชื่อมั่น ) สีส้ม, เชอร์รี่, แอปเปิ้ลลูกพีชและผักคะน้าในระหว่าง
การศึกษา, 56, 42, 24, 11 และ 32 สัปดาห์ตามลำดับยกเว้นสำหรับ
แคโรทีนและซีแซนทีนในลูกพีช พิจารณาการวัด
ความไม่แน่นอนในการกำหนด carotenoid อาหาร, 5% การสูญเสียที่แนะนำ
โดยผู้เขียนบางอย่างน่าสงสัย ในการทำงานปัจจุบันน้อยที่สุด
อาหารแปรรูปที่ถูกเก็บรักษาไว้ในภาชนะแก้วที่มีก๊าซ
ในห้อง (น้อยกว่า 10% ของปริมาณของภาชนะบรรจุ) และอากาศแทนที่
โดยก่อนที่จะบรรจุไนโตรเจนถูกปิดผนึกอย่าง
ไม่มีที่อธิบายไว้ในการศึกษาก่อนหน้านี้ ตาม
ประสบการณ์ทางห้องปฏิบัติการของเรา, ความหนาแน่นของประทับตราภาชนะ
และบรรยากาศเฉื่อยมีความสำคัญที่จะหลีกเลี่ยงการย่อยสลายตัวอย่าง
จากการสัมผัสพื้นที่ผิว pH หรือออกซิเดชันโดยเอนไซม์และ
มากขึ้นคล้ายกับการประมวลผลอุตสาหกรรมในลูกพีช, แคโรทีนเป็นเศษส่วนมวล ลดลงหลังจากการแช่แข็งและซีแซนทีนที่จัดเก็บลดลง 2.6 เดือนที่? 20? C. แต่การพิจารณาเศษส่วนมวลต่ำ (8.2 lg/100 กรัมและ 26 lg/100 กรัมตามลำดับ) และความจริงที่นอยด์เหล่านี้เป็นสารเคมีที่คล้ายกันขแคโรทีนและลูทีนตามลำดับที่ไม่มีการย่อยสลายได้รับการสังเกตเบาของ ความไม่แน่นอนเศษส่วนมวลเพื่อ carotenoids เหล่านี้ในเมทริกซ์นี้อาจเกิดการย่อยสลายที่สำคัญได้รับการปฏิบัติสำหรับ b-cryptoxanthin (การเก็บรักษา 3.5 เดือน) และซีแซนทีน (8.9 เดือน) ในส้มเก็บไว้ที่? 20 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ? 70? C. นี้ไม่ได้รับการตรวจสอบในตัวอย่างการวิเคราะห์หลังจากเวลานี้หรือที่? 20 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ในทำนองเดียวกันลูทีนลดลงหลังจากเดือนที่ 10.5? 20 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับส้มสด ผลเหล่านี้อาจจะอธิบายได้ด้วยปริมาณความผิดพลาดเพราะความยากลำบากในการวิเคราะห์นี้เมทริกซ์อาหารซึ่งรวมถึงปริมาณสูงของยอดเขาในโครมาโทผลให้บางครั้งในที่ทับซ้อนกัน ในขณะที่ไม่มีความแตกต่างก็สังเกตเห็นระหว่างการแช่แข็งที่? 20 องศาเซลเซียสและที่? 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอาหารอื่น ๆโดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาของการจัดเก็บแช่แข็งที่? 20 องศาเซลเซียสสามารถเลือกเพราะมันจะนำผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจซึ่งรวมถึงพลังงานน้อยกว่าการบริโภคและน้อย ลงทุนในอุปกรณ์จัดเก็บข้อมูล แช่แข็งผลไม้บดและผักอาจมีผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น (เช่นพื้นที่น้อยในการจัดเก็บสะดวก) สำหรับห้องปฏิบัติการอาหารและผลไม้ที่กว้างขึ้นและอุตสาหกรรมผักเช่นเดียวกับที่ผู้บริโภคการวิเคราะห์ chromatograms ได้รับการแก้ปัญหามาตรฐานเก็บไว้ที่? 70 องศาเซลเซียสในช่วงเวลาที่แนะนำให้มี เป็นรูปแบบของการสารอินทรีย์และ / หรือผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายยกเว้นไลโคปีนที่ 0.05 จี / มิลลิลิตรซึ่งเป็นที่มั่นคงสำหรับเพียงหกสัปดาห์ ค่าสัมประสิทธิ์สูงสุดของการเปลี่ยนแปลงในพื้นที่สูงสุดที่ได้รับการเก็บรักษาในเวลาที่กำหนดในส่วนที่เกี่ยวกับเวลาเริ่มต้นเป็น 5% ยกเว้นไลโคปีนที่ 0.05 จี / มิลลิลิตรซึ่งเป็น 10% ทำซ้ำส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานญาติของยอดพื้นที่เป็น 2% โดยคำนึงถึงการวิเคราะห์และการสอบเทียบโค้งช่วงความเชื่อมั่นที่ 95% ของเส้นถดถอยตัดจุดรวม 0 แม้ว่านี้ไม่ได้ถูกใช้ในการสร้างเส้นถดถอย ค่าสัมประสิทธิ์สูงสุดของการเปลี่ยนแปลงของความลาดเอียงเป็น 2.6% และค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของผลิตภัณฑ์ขณะนี้(R) เป็น 0.9992 ยกเว้นไลโคปีน (ขั้นต่ำ, 0.998) ผลที่ได้รับจะลดเวลาในการวิเคราะห์โดย 85% และค่าใช้จ่ายสำหรับมาตรฐานโดย 94% เพียงขึ้นอยู่กับการจัดทำมาตรฐานการทำงานที่สดใหม่ทุกวันการแก้ปัญหา ดังนั้นการแก้ปัญหามาตรฐานและขแคโรทีนb-cryptoxanthin ลูทีนซีแซนทีนและ (ทั้งหมด-E isomers) สามารถเก็บไว้ที่? 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลาถึงหกเดือนในการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระในช่วง 0.05- 5 แอลจี / ml ไลโคปีนจะถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันได้ถึงหกเดือนที่ระดับความเข้มข้นระหว่าง1 และ 5 แอลจี / ml และเป็นเวลาหกสัปดาห์ที่ 0.05 จี / ml ในหลาย ๆกรณีนี้ส่วนมวลในระดับต่ำ (0.05 จี / มิลลิลิตร) สามารถตัดออกตั้งแต่ไลโคปีนเป็นปัจจุบันที่มีความเข้มข้นสูงเมื่อมันเกิดขึ้นในผลไม้ในยุโรป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปรายผลที่ 
เสถียรภาพ 20  C เมื่อเทียบกับ  70  C เสนอ
ในมะเดื่อ . 1 – 5 เสถียรภาพของผลลัพธ์ที่  20  C เมื่อเทียบกับ
ผลิตภัณฑ์สดจะถูกนำเสนอในมะเดื่อ . 6 – 10 คุณค่าหมายถึงสารในรูปแบบ all-e
และตามทำซ้ำ determinations และความไม่แน่นอนของหมายถึง
.
สำหรับส้มการศึกษาเป็นเวลานานมากขึ้นถือเป็นวิวัฒนาการ
เศษส่วนมวลของแคโรทีนอยด์ ด้วยเวลา การแช่เยื่อสีส้มสามารถเพิ่มกำไรสำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์

เมื่อสดจะไม่สามารถใช้ได้ นอกจากนี้ ขณะที่ผลไม้อื่น ๆขายเป็นกระป๋อง หรือประมวลผล การประมวลผล
มีน้อยทางเลือกสำหรับส้ม ส้ม
ทำ อย่างไรก็ตาม มีความหลากหลายในรายละเอียด ( ”
แคมõ es , & Oliveira , 2009 ; M é lendez มาร์ตีเนซ บริตตัน , , &
Heredia Vicario ,2008 ) ซึ่งจะช่วยให้เพื่อการศึกษาที่แตกต่างกันในการตอบสนองการประมวลผลพร้อมกัน
.
การวิจัยเกี่ยวกับการแช่แข็งต่อ คาโรทีนอยด์ เน้นโปรวิตามิน
กิจกรรมและรวมถึงเบต้า - แคโรทีนในแครอทและ broccolis
( โฮเวิร์ด หว่อง เพอร์รี่ & Klein , 1999 ) ถั่วเขียว ( weits et al . ,
1970 ) , ถั่ว , ผักขม ข้าวโพด ( สก็อต& Eldridge , 2005 ) , fiddlehead
สีเขียว ( bushway et al . , 1985 )การศึกษาเหล่านี้อธิบายถึงการสูญเสียของ
5 – 48 % (  18  23  C ) ในฐานเปียก และข้าวโพดเพิ่มขึ้น
189 % สังเกต ; ผู้เขียนปรับค่านี้ขึ้นอยู่กับ
ต่ำเศษส่วนมวลและแคโรทีนอยด์ในกระบวนการแช่แข็ง
ลดความชื้น ซึ่ง ช่วยเพิ่มมวล
ส่วนฐานเปียก โฮเวิร์ด et al . ( 1999 ) ยังตั้งข้อสังเกตการสูญเสีย
ขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวปี อย่างไรก็ตามไม่มีการวัด
ของความไม่แน่นอนในใด ๆของการศึกษาเหล่านี้ ไม่มีพบสำหรับการศึกษา
แคโรทีนอยด์ที่สำคัญอื่น ๆเช่น b-cryptoxanthin ในส้ม
หรือสารในผักใบ .
ในการศึกษาต่อผลลัพธ์ที่อ้างถึงข้างต้นแช่แข็ง
ไม่เกิดการย่อยสลายของ carotenoids วิเคราะห์ ( ที่ระดับความเชื่อมั่น 95 %
) ส้ม เชอรี่ พีช แอปเปิ้ล และคะน้า ระหว่าง
ศึกษา56 , 42 , 24 , 11 และ 32 สัปดาห์ ตามลำดับ ยกเว้น
a-carotene และซีแซนในพีช พิจารณาความไม่แน่นอนในการวัดปริมาณแคโรทีนอาหาร
5 % ขาดทุนแนะนำ
โดยผู้เขียนที่น่าสงสัย ในงานปัจจุบัน , น้อยที่สุด
อาหารแปรรูป ถูกเก็บรักษาไว้ในภาชนะแก้วกับแก๊ส
ห้อง ( น้อยกว่า 10 % ของปริมาตรภาชนะ ) และอากาศแทนที่
โดยไนโตรเจนก่อนบรรจุเป็นรอบคอบปิดผนึก
ไม่มีซึ่งอธิบายไว้ในการศึกษาก่อนหน้า ตามประสบการณ์ของเรา

โดย , ความหนาแน่นของภาชนะบรรจุและซีล
บรรยากาศเฉื่อยเป็นสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงตัวอย่างการย่อยสลาย
เนื่องจากการสัมผัสพื้นที่ผิวด่างหรือออกซิเดชันโดยเอนไซม์และ
เพิ่มเติมคล้ายคลึงกับการประมวลผลอุตสาหกรรม .

ในลูกพีชa-carotene เศษส่วนมวลลดลงหลังจากแช่แข็ง
และซีแซนลดลงในกระเป๋า 2.6 เดือนที่  20  C . อย่างไรก็ตาม ,
พิจารณาเศษส่วนมวลน้อย ( 8.2 LG / 100 กรัม และ 26 LG / 100 g
ตามลำดับ ) และข้อเท็จจริง carotenoids เหล่านี้เป็นเคมีที่คล้ายกัน
ให้เบต้า - แคโรทีน ลูทีน และ ตามลำดับ ซึ่งไม่ การย่อยสลาย
สังเกตการการประเมินค่าต่ำไปของเศษส่วนมวลความไม่แน่นอน
สำหรับ carotenoids เหล่านี้ในเมทริกซ์นี้ที่อาจจะเกิดขึ้น ที่สำคัญการตรวจสอบสำหรับ b-cryptoxanthin

( 3.5 เดือนกระเป๋า ) และ ซีแซนทีน ( 8 เดือน ) ในส้ม
เก็บไว้ที่  20  C เมื่อเทียบกับ  70  C . นี้ไม่ได้ตรวจสอบในตัวอย่าง
วิเคราะห์หลังจากเวลานี้หรือที่  20  C เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ สด

เหมือนกับ , ลูทีนลดลงจาก 10.5 เดือนที่  20  C
เมื่อเทียบกับส้มสดผลลัพธ์เหล่านี้อาจอธิบายได้
ปริมาณข้อผิดพลาดเพราะความยุ่งยากในการวิเคราะห์นี้อาหาร
Matrix ซึ่งมีปริมาณสูงของยอดเขาในโครมา
ที่เกิดในบางครั้งที่ทับซ้อนกัน ไม่พบความแตกต่างระหว่างการแช่แข็งที่ 
20  C และที่  70  C อาหารอื่น
ไม่ว่าระยะเวลาที่เก็บแช่แข็งที่  20  C สามารถเลือก
เพราะจะนำผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจ ซึ่งรวมถึงพลังงานน้อยกว่า
การบริโภคและการลงทุนน้อยกว่าในอุปกรณ์จัดเก็บข้อมูล ผักและผลไม้แช่แข็ง
บดอาจมีผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น ( เช่น น้อยกว่าพื้นที่จัดเก็บสะดวก

) สำหรับห้องปฏิบัติการอาหารและผลไม้มากขึ้นและผัก
อุตสาหกรรม รวมทั้งผู้บริโภค
การวิเคราะห์กลิ่นรับได้
โซลูชั่นมาตรฐานเก็บไว้ที่  70  C ตลอดเวลา แนะนำให้มีการก่อตัวของการย่อยสลายสารอินทรีย์
และ / หรือผลิตภัณฑ์ ยกเว้นไลโคปีนที่ LG /
0.05 ml ซึ่งมีเพียง 6 สัปดาห์ สัมประสิทธิ์ของการแปรผันในสูงสุด
ยอดพื้นที่ที่ได้รับให้ retention time ในความสัมพันธ์
เวลาเริ่มต้น 5% ยกเว้นไลโคปีนที่ LG / 0.05 ml
ที่ 10 % การเปรียบเทียบส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานสูงสุด
พื้นที่เป็น 2 % ถ่ายลงในบัญชีทั้งหมดและสารสอบเทียบ
โค้ง , ช่วงความเชื่อมั่นที่ 95% ของเส้นถดถอย
สกัดกั้นรวมจุด 0 แม้ว่านี้ไม่ได้ถูกใช้ในการสร้างเส้นถดถอย
. สูงสุดค่าสัมประสิทธิ์ของความผันแปร
ของความชันเป็น 2.6% และ product moment correlation coefficient )
( r ) คือ 0.9992 ยกเว้นไลโคปีน ( ขั้นต่ำ 0.998 )
ผลที่ได้รับจะลดเวลาในการวิเคราะห์ต้นทุน 85% และ
มาตรฐาน 94 ก็ขึ้นอยู่กับการเตรียมงานมาตรฐาน
โซลูชั่นสดทุกวัน ดังนั้นมาตรฐานโซลูชั่นของ - และเบต้าแคโรทีนลูทีนและซีแซน b-cryptoxanthin
, , ( - E คือ ) สามารถ
เก็บไว้ที่  70  C ถึงหกเดือนในการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ
ข้ามช่วง 0.05 ( 5 ) ต่อมิลลิลิตร ไลโคปีน สามารถเก็บไว้ใต้
เงื่อนไขเดียวกันถึงหกเดือนที่ความเข้มข้นระหว่าง
1 และ 5 ) ต่อมิลลิลิตร และสำหรับหกสัปดาห์ที่ระดับ LG / มิลลิลิตร ในหลายกรณี
นี้ระดับต่ำเศษส่วนมวล ( 0.05 LG / ml ) สามารถตัดออก
เพราะไลโคปีนอยู่ที่ความเข้มข้นสูง เมื่อมันเกิดขึ้นใน
ผลไม้ยุโรป