The aim of this work determined the

The aim of this work determined the technological, nutritional and sensory characteristics of pork burgers, added
with different concentrations (2.5 and 5%) of passion fruit albedo (PFA) co-product, obtained from passion fruit
juice processing. The addition of PFA on pork burgers improves their nutritional value (higher fiber content). In
rawand cooked burger, all textural parameters, except springiness and cohesiveness, were affected by the incorporation
of PFA. PFA addition was found to be effective improving the cooking yield, moisture retention and fat
retention. The raw and cooked pork burgers added with PFA had lower TBA values and lower counts of aerobic
mesophilic bacteria and enterobacteria than the control samples. No Escherichia coli and molds were found in
the samples. The overall acceptability scores showed that the most appreciated sample was the one containing
2.5% PFA. According to the results obtained, 2.5 and 5% of PFA addition can be recommended in pork burger production
as a new dietary fiber source.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการทำงานนี้กำหนดลักษณะเทคโนโลยี คุณค่าทางโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสของเบอร์เกอร์หมู เพิ่มมีความเข้มข้นแตกต่างกัน (2.5 และ 5%) ผลไม้ albedo (รับ) ร่วมผลิตภัณฑ์ ได้รับจากผลไม้การแปรรูปน้ำ แห่งรับบนเบอร์เกอร์หมูช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา (สูงไฟเบอร์เนื้อหา) ในrawand สุกเบอร์เกอร์ พารามิเตอร์ทั้งหมด textural, springiness และ cohesiveness ได้รับผลกระทบ โดยจดทะเบียนของรับ นอกจากนี้รับพบมีผลเพิ่มผลผลิตอาหาร การเก็บรักษาความชื้น และไขมันเก็บข้อมูล เบอร์เกอร์หมู กุ้งเพิ่ม ด้วยรับมีค่า TBA ต่ำกว่าและต่ำกว่าจำนวนของแอโรบิกแบคทีเรีย mesophilic และ enterobacteria กว่าตัวอย่างควบคุม Escherichia coli และ molds จึงไม่พบในตัวอย่างการ คะแนน acceptability โดยรวมแสดงให้เห็นว่า ตัวอย่างชื่นชอบมากที่สุดคือ มีหนึ่ง2.5% รับ ตามผลได้รับ 2.5 และ 5% รับเพิ่มสามารถแนะนำในการผลิตเบอร์เกอร์หมูเป็นแหล่งใยอาหารใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้กำหนดเทคโนโลยีลักษณะทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของเบอร์เกอร์เนื้อหมูเพิ่ม
ที่มีความเข้มข้นแตกต่างกัน (2.5 และ 5%) ของอัลเบโด้เสาวรส (PFA) ร่วมผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากเสาวรส
การประมวลผลน้ำผลไม้ การเพิ่มขึ้นของ PFA ในเบอร์เกอร์หมูช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา (ปริมาณเส้นใยสูงกว่า) ใน
เบอร์เกอร์สุก Rawand ทุกพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสยกเว้นยืดหยุ่นและติดกันได้รับผลกระทบจากการรวมตัวกัน
ของ PFA นอกจาก PFA ถูกพบว่ามีประสิทธิภาพในการปรับปรุงอัตราผลตอบแทนจากการทำอาหาร, การเก็บรักษาความชื้นและไขมัน
การเก็บรักษา ดิบและสุกเบอร์เกอร์หมูเพิ่มเข้ามาด้วย PFA มีที่ต่ำกว่าค่า TBA และจำนวนที่ลดลงของแอโรบิก
แบคทีเรีย mesophilic และ enterobacteria กว่าตัวอย่างควบคุม ไม่มีเชื้อ Escherichia coli และเชื้อราที่พบใน
ตัวอย่าง คะแนนการยอมรับโดยรวมพบว่ากลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ชื่นชมเป็นคนที่มี
2.5% PFA ตามผลที่ได้รับ, 2.5 และ 5% ของการเติม PFA สามารถแนะนำในการผลิตเบอร์เกอร์หมู
เป็นแหล่งใยอาหารใหม่