The present experiment was carried

The present experiment was carried out to
evaluate the effects of electrical stimulation (ES) immediately
prescalding (PS), ES immediately postdefeathering
(PD), or PS combined with PD (PSPD) on the
quality of early deboned (2 h) broiler breast muscles,
pectoralis major (fillets), and pectoralis minor (tenders).
No stimulation, early-deboned (2 h), and 24-h
deboned (24 h) fillets were used for the comparison.
The 42-d-old broiler carcasses were electrically stimulated
with pulsed current at 200 V for 30 s over a 90-s
time interval (total of 1 min over 180 s for PSPD), and
breast meat was deboned 2 h postmortem. Quality indicators
evaluated were CIE L*, a*, and b* color and
pH of the raw fillets and cook yields and Warner-Bratzler
(WB) shear force of the fillets and tenders. There
were no differences in raw fillet color, pH, and cook
yields of both the fillets and tenders between the 3 ES

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การทดลองปัจจุบันดำเนินการไปประเมินผลกระทบของการกระตุ้นไฟฟ้า (ES) ทันทีprescalding (PS) ES postdefeathering ทันที(PD), หรือ PS รวมกับ PD (PSPD) ในการคุณภาพของต้น deboned (2 h) ไก่เนื้อเต้านมกล้ามเนื้อกล้ามเนื้อหลัก (เนื้อ), และกล้ามเนื้อย่อย (ประมูล)ไม่กระตุ้น deboned ต้น (2 ชั่วโมง), และ 24 ชมแล่ deboned (24 ชั่วโมง) ใช้สำหรับการเปรียบเทียบซากไก่กระทงอายุ 42 d ถูกกระตุ้นด้วยไฟฟ้าด้วยปัจจุบันพัล 200 V 30 s มากกว่า 90-sช่วงเวลา (รวม 1 นาทีกว่า 180 s สำหรับ PSPD), และเนื้อเต้านมได้ deboned 2h ชันสูตรพลิกศพ ตัวชี้วัดคุณภาพประเมิน CIE L * เป็น *, b * สี และค่า pH ของเนื้อดิบ และผลผลิตอาหาร และวอร์เนอร์-Bratzlerแรงเฉือน (WB) แล่และประมูล มีไม่มีความแตกต่างกันในสีเนื้อดิบ pH และปรุงอาหารผลผลิตทั้งเนื้อและประมูลระหว่าง 3 ES

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดลองในปัจจุบันได้ดำเนินการในการ
ประเมินผลกระทบของการกระตุ้นด้วยไฟฟ้า (ES) ทันที
prescalding (PS), ES ทันที postdefeathering
(PD) หรือ PS รวมกับ PD (PSPD) ใน
คุณภาพของ deboned ต้น (2 ชั่วโมง) กล้ามเนื้อไก่เนื้อเต้านม ,
กล้ามเนื้อใหญ่ (เนื้อ) และกล้ามเนื้อเล็ก ๆ น้อย ๆ (ประมูล).
ไม่มีการกระตุ้นต้น deboned (2 ชั่วโมง) และ 24-H
deboned (24 ชั่วโมง) เนื้อถูกนำมาใช้สำหรับการเปรียบเทียบ.
ซากไก่เนื้อ 42-D-เก่า กระตุ้นไฟฟ้า
กับปัจจุบันชีพจรที่ 200 V เป็นเวลา 30 วินาทีในช่วง 90-s
ช่วงเวลา (ทั้งหมด 1 นาทีกว่า 180 สำหรับ PSPD) และ
เนื้อเต้านมถูก deboned 2 ชั่วโมงการชันสูตรศพ ตัวชี้วัดคุณภาพ
การประเมินเป็น CIE L *, a * และ B * สีและ
ค่า pH ของเนื้อดิบและปรุงอาหารอัตราผลตอบแทนและวอร์เนอร์-Bratzler
(WB) แรงเฉือนของเนื้อและชาวไร่ มี
ความแตกต่างกันในสีเนื้อดิบไม่มีค่า pH และปรุงอาหาร
อัตราผลตอบแทนของทั้งเนื้อและชาวไร่ระหว่าง 3 ES

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทดลองมีวัตถุประสงค์เพื่อปัจจุบันศึกษาผลของการกระตุ้นไฟฟ้า ( ES ) ทันทีprescalding ( PS ) , และ postdefeathering ทันที( PD ) หรือ PS รวมกับ PD ( pspd ) ในคุณภาพของต้น เลาะก้างออก ( 2 ชั่วโมง ) กล้ามเนื้อเต้านมไก่เนื้ออกใหญ่ ( เนื้อสันใน ) และเล็ก ( ประกวดราคา )ไม่กระตุ้น เลาะก้างออกก่อน ( 2 . ) และ 24-hเลาะก้างออก ( 24 ชั่วโมง ) ปลาที่ใช้สำหรับการเปรียบเทียบการ 42-d-old ไก่ซากถูกกระตุ้นด้วยระบบไฟฟ้ากับพัลปัจจุบัน 200 V 30 S มากกว่า 90-sช่วงเวลา ( รวม 1 นาทีกว่า 180 สำหรับ pspd )เนื้อหน้าอกก็เลาะก้างออก 2 ชั่วโมง หลังจากเสียชีวิต ตัวชี้วัดคุณภาพประเมิน CIE L * a * b * สีด่างเนื้อดิบและปรุงผลผลิตและ bratzler วอร์เนอร์( WB ) แรงเฉือนของปลาและประมูล . มีไม่มีความแตกต่างในเนื้อปลาดิบสี พีเอช และปรุงอาหารผลผลิตทั้งเนื้อและประมูลระหว่าง 3 และ