Eggplant dip is an internationally

Eggplant dip is an internationally popular appetizer, prepared in some instances under uncertain hygienic conditions
with inconsistent refrigeration. This study examined the effects of citric acid on the survival of pathogenic
microorganisms (Salmonella Typhimurium, Escherichia coli O157:H7 and Staphylococcus aureus) and naturally
present organisms (lactic acid bacteria, LAB, aerobic bacteria, APC and yeast and mold, YM) in eggplant dip during
storage. Eggplant dip with 0, 0.2, 0.4, 0.6 or 0.8% citric acid was inoculated with S. Typhimurium, E. coli O157:H7 or
S. aureus and stored at 4, 10 and 21 °C for ≤15 d. Throughout the study, the survival of the inoculated microorganisms
was monitored, and LAB, APC, YM numbers and pH were determined. There was no significant
(p N 0.05) effect of citric acid on inoculated S. Typhimurium and E. coli O157:H7. Salmonella and E. coli O157:
H7 survived N7 d with little reduction in viability. Reduction of S. aureus viability increased with citric acid concentration
and reached N 3.0 log10 CFU/g by 15 d at 4 °C.
Citric acid had no effect (p N 0.05) on the background YM during storage at 4, 10 and 21 °C or LAB stored at 4 and
10 °C, while at 21 °C, 0.6 and 0.8% citric acid significantly reduced LAB. Citric acid had no effect (p N 0.05) on the
APC in samples stored at 4 °C but it had significant effects on samples stored at 10 and 21 °C.
Work reported showed that the use of citric acid at 0.4–0.8% can inhibit the growth of S. aureus in eggplant dip,
but adequate refrigeration is essential to minimize risk from this and other pathogens in this product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุ่มมะเขือเป็นจานนิยมในต่างประเทศ เตรียมในบางกรณีภายใต้เงื่อนไขสุขอนามัยแน่ด้วยการแช่แข็งไม่สอดคล้องกัน การศึกษานี้ตรวจสอบผลของกรดซิตริกการอยู่รอดของอุบัติจุลินทรีย์ (ซัล Typhimurium, Escherichia coli หมอเทศข้างลาย O157:H7 และ Staphylococcus) และธรรมชาติปัจจุบันสิ่งมีชีวิต (แบคทีเรียกรดแลกติก LAB แบคทีเรียแอโรบิก APC และเชื้อยีสต์ และ โมลด์ YM) ในมะเขือยาวจุ่มในระหว่างจัดเก็บ มะเขือแช่ ด้วยกรดซิตริก 0, 0.2, 0.4, 0.6 หรือ 0.8% ได้ inoculated กับ s ได้ Typhimurium, O157:H7 E. coli หรือS ได้หมอเทศข้างลาย และเก็บไว้ที่ 4, 10 และ 21 ° C สำหรับ d. ≤15 ตลอดการศึกษา ความอยู่รอดของจุลินทรีย์ inoculatedถูกตรวจสอบ LAB, APC และกำหนดหมายเลข YM และค่า pH ไม่มีไม่สำคัญ(p N 0.05) ผลของกรดซิตริก inoculated O157:H7 S. Typhimurium และ E. coli สายและ E. coli O157:H7 รอดชีวิต N7 d ลดน้อยในชีวิต ชีวิตหมอเทศข้างลาย S. ลดเพิ่มขึ้นกับความเข้มข้นของกรดซิตริกและเดิน N 3.0 log10 CFU/g โดย 15 d ที่ 4 องศาเซลเซียสกรดซิตริกมีไม่มีผล (p N 0.05) บนพื้น YM ระหว่างการเก็บรักษาที่ 4, 10 และ 21 ° C หรือห้องปฏิบัติการเก็บรักษาที่ 4 และ10 ° C ขณะอยู่ที่ 21 ° C, 0.6 และ 0.8% กรดซิตริกลดห้องปฏิบัติการ กรดซิตริกมีไม่มี (p N 0.05) ผลการเอพีซีในตัวอย่างเก็บที่ 4 ° C แต่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 10 และ 21 องศาเซลเซียสงานรายงานชี้ให้เห็นว่าการใช้ของกรดซิตริกที่ 0.4-0.8% สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของหมอเทศข้างลาย S. ในมะเขือดิบแต่เครื่องทำความเย็นเพียงพอเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดความเสี่ยงจากนี้และโรคอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุ่มมะเขือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นที่นิยมในต่างประเทศจัดทำขึ้นในบางกรณีภายใต้เงื่อนไขที่ถูกสุขอนามัยที่ไม่แน่นอน
กับเครื่องทำความเย็นที่ไม่สอดคล้องกัน การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบผลกระทบของกรดซิตริกในการอยู่รอดของเชื้อโรค
จุลินทรีย์ (Salmonella Typhimurium, Escherichia coli O157: H7 Staphylococcus aureus และ) และเป็นธรรมชาติ
มีชีวิตในปัจจุบัน (แบคทีเรียกรดแลคติก, LAB, แบคทีเรียแอโรบิก, APC และยีสต์และเชื้อรา YM) ใน จุ่มมะเขือในระหว่าง
การเก็บรักษา จุ่มมะเขือกับ 0, 0.2, 0.4, 0.6 หรือ 0.8% ได้รับเชื้อกรดซิตริกกับเอส Typhimurium, เชื้อ E. coli O157: H7 หรือ
เอส aureus และเก็บไว้ที่ 4, 10 และ 21 องศาเซลเซียสเป็นเวลา≤15ง ตลอดการศึกษา, การอยู่รอดของเชื้อจุลินทรีย์ที่
ได้รับการตรวจสอบและ LAB, APC, หมายเลข YM และพีเอชได้รับการพิจารณา ไม่มีอย่างมีนัยสำคัญ
(P ยังไม่มีข้อความที่ 0.05) ผลกระทบของกรดซิตริกในเชื้อ S. Typhimurium และเชื้อ E. coli O157: H7 Salmonella และเชื้อ E. coli O157:
H7 รอดชีวิต N7 งกับการลดลงเพียงเล็กน้อยในการมีชีวิต การลดลงของการมีชีวิตเชื้อ S. aureus ที่เพิ่มขึ้นกับความเข้มข้นของกรดซิตริก
และถึงไม่มี 3.0 log10 CFU / กรัม 15 วันที่ 4 ° C.
กรดมะนาวไม่มีผล (พีเอ็น 0.05) ใน YM พื้นหลังระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4, 10 และ 21 ° C หรือ LAB เก็บไว้ที่ 4 และ
10 องศาเซลเซียสในขณะที่วันที่ 21 ° C, 0.6 และ 0.8% กรดซิตริกลด LAB กรดมะนาวไม่มีผล (พีเอ็น 0.05) จาก
APC ในตัวอย่างที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส แต่มันก็มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในตัวอย่างที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10 และ 21 องศาเซลเซียส.
ทำรายงานแสดงให้เห็นว่าการใช้กรดซิตริกที่ 0.4-0.8% สามารถ ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ S. aureus ในจุ่มมะเขือ,
แต่การทำความเย็นที่เพียงพอเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดความเสี่ยงจากนี้และเชื้อโรคอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มะเขือจิ้มเป็นอาหารจานที่นิยมในต่างประเทศที่เตรียมไว้ในบางกรณีภายใต้ความไม่แน่นอนสุขลักษณะ
กับไม่แช่แข็ง งานวิจัยนี้มุ่งศึกษาผลของกรดซิตริกในการอยู่รอดของจุลินทรีย์ที่ก่อโรค
( Salmonella typhimurium , Escherichia coli และ Staphylococcus aureus ) เป็นสมาชิก ) และเป็นธรรมชาติ
ปัจจุบันสิ่งมีชีวิต ( แบคทีเรียแบคทีเรียกรดแลคติก Lab , แอโรบิคAPC และยีสต์และรา YM ) ในมะเขือยาวจุ่มใน
กระเป๋า . มะเขือจิ้ม 0 , 0.2 , 0.4 , 0.6 หรือ 0.8 % กรดซิตริกเป็นเชื้อ S . typhimurium เป็นสมาชิกกับ , E . coli ) หรือ
S . aureus และเก็บไว้ที่ 4 , 10 และ 21 ° C ≤ 15 D ตลอดการศึกษาการอยู่รอดของเชื้อจุลินทรีย์
ถูกตรวจสอบ และ Lab , APC , ตัวเลข ) และ pH ของตัวอย่าง มีนัยสำคัญทางสถิติ ( P -
005 ) ผลของกรดซิตริกต่อเชื้อ S . typhimurium และ E . coli เป็นสมาชิก : H7 . Salmonella และ E . coli เป็นสมาชิก :
) N7 D กับการรอดชีวิตเพียงเล็กน้อยในชีวิต . การลดลงของ S . aureus สามารถเพิ่มขึ้นด้วยกรดซิตริกความเข้มข้น
ถึง N 3.0 LN CFU / g โดย 15 D ที่ 4 ° C .
กรดซิตริก ไม่มีผล ( p < 0.05 ) n ) บนพื้นระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 , 10 และ 21 ° C หรือแล็บเก็บไว้ที่ 4 และ
10 ° C ในขณะที่ 21 ° C , 0.6 และ 0.8 % กรดซิตริกกรดมะนาวที่ลดลงไม่มีผล ( p + n )
APC ในตัวอย่างที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C แต่มันมีอิทธิพลต่อตัวอย่างที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 และ 21 ° C .
งานรายงาน พบว่า การใช้กรดซิตริก ที่ 0.4 - 0.8 % สามารถยับยั้งการเจริญของ S . aureus ในมะเขือยาวจุ่ม
แต่ความเย็นที่เพียงพอเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดความเสี่ยงจากโรคอื่น ๆและในผลิตภัณฑ์นี้