The qualitative heterogeneity and i

The qualitative heterogeneity and increasing consumption of cocoa products require fast and efficient methods for quality assessment of fermented cocoa with regard to fermentation quality and flavor potential.

To date, quality control is achieved by visual inspection (e.g., “cut test”) and sensory testing. Chromatographic methods for quantification of flavor relevant substances are limited in their applicability in standard quality control due to laborious isolation and purification steps.

Therefore, the aim of this study was the development of a near infrared spectroscopic (NIRS) method for routine analytical prediction of biochemical quality parameters. Different compound classes like phenolic substances (R2 = 0.93) or organic acids (R2 = 0.88) as well as individual substances like epicatechin (R2 = 0.93) or lactic acid (R2 = 0.87) could be precisely determined just as fermentation time (R2 = 0.92) and pH value (R2 = 0.94) presenting NIRS as fast and reliable alternative in routine quality assessment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Heterogeneity เชิงคุณภาพและปริมาณการใช้เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์โกโก้ต้องรวดเร็ว และมีประสิทธิภาพวิธีการประเมินคุณภาพการศึกษาของโกโก้ร้าตามคุณภาพหมัก และรสศักยภาพวันที่ การควบคุมคุณภาพสามารถทำได้ โดยการตรวจสอบภาพ (เช่น, "ตัดการทดสอบ") และการทดสอบทางประสาทสัมผัส วิธีนับของสารที่เกี่ยวข้องรส chromatographic ถูกจำกัดในความเกี่ยวข้องของพวกเขาในการควบคุมคุณภาพมาตรฐานแยกลำบากและขั้นตอนการฟอกดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ได้พัฒนาใกล้อินฟราเรดด้านคุณภาพ) วิธีการทำนายประจำวิเคราะห์พารามิเตอร์คุณภาพเชิงชีวเคมี ผสมประเภทต่าง ๆ เช่นสารฟีนอ (R2 = 0.93) หรือกรดอินทรีย์ (R2 = 0.88) และสารแต่ละตัวเช่น epicatechin (R2 = 0.93) หรือกรด (R2 = 0.87) ไม่ตรงกำหนดก็เวลาหมัก (R2 = 0.92) และค่า pH (R2 = 0.94) นำเสนอคุณภาพเป็นทางเลือกที่รวดเร็ว และเชื่อถือได้ในการประเมินคุณภาพประจำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแตกต่างเชิงคุณภาพและการบริโภคที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์โกโก้จำเป็นต้องมีวิธีการที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพสำหรับการประเมินคุณภาพของโกโก้หมักในเรื่องเกี่ยวกับคุณภาพการหมักและศักยภาพรส. ในวันที่การควบคุมคุณภาพที่จะทำได้โดยการตรวจสอบภาพ (เช่น "ตัดการทดสอบ") และการทดสอบทางประสาทสัมผัส . วิธีโครมาสำหรับปริมาณของสารรสชาติที่เกี่ยวข้องจะถูก จำกัด ในการบังคับใช้ของพวกเขาในการควบคุมคุณภาพมาตรฐานเนื่องจากการแยกลำบากและขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์. ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการพัฒนาของสเปกโทรสโกใกล้อินฟราเรด (NIRS) วิธีการทำนายประจำวิเคราะห์ทางชีวเคมี พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ เรียนสารประกอบที่แตกต่างกันเช่นสารฟีนอล (R2 = 0.93) หรือกรดอินทรีย์ (R2 = 0.88) เช่นเดียวกับสารแต่ละบุคคลเช่น epicatechin (R2 = 0.93) หรือกรดแลคติก (R2 = 0.87) จะได้รับการพิจารณาอย่างแม่นยำเช่นเดียวกับเวลาในการหมัก (R2 = 0.92) และค่าพีเอช (R2 = 0.94) นำเสนอเป็นทางเลือก NIRS รวดเร็วและเชื่อถือได้ในการประเมินคุณภาพประจำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีความหลากหลายและคุณภาพการบริโภคที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์โกโก้ต้องรวดเร็วและมีประสิทธิภาพวิธีการสำหรับการประเมินคุณภาพโกโก้หมักเกี่ยวกับคุณภาพและศักยภาพหมักรส

วันที่การควบคุมคุณภาพได้โดยการตรวจสอบภาพ ( เช่น " ตัด " Test ) และการทดสอบทางประสาทสัมผัสวิธีโครมาโทกราฟีสำหรับปริมาณของรสชาติที่เกี่ยวข้องสารจะถูก จำกัด ในการบังคับใช้ของพวกเขาในการควบคุมมาตรฐานคุณภาพเนื่องจากการแยกลําบากและขั้นตอนฟอก

ดังนั้นจุดประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการพัฒนาที่ใกล้อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี ( nirs ) วิธีการพยากรณ์เชิงคุณภาพตามปกติของพารามิเตอร์ทางชีวเคมีเรียนผสมที่แตกต่างกัน เช่น สารฟีนอล ( R2 = 0.93 ) หรือกรดอินทรีย์ ( R2 = 0.88 ) รวมทั้งสารแต่ละอย่างแคเทชิน ( R2 = 0.93 ) หรือกรดแล็กติก ( R2 = 0.87 ) สามารถกำหนดได้อย่างแม่นยำเช่นเดียวกับเวลาหมัก ( R2 = 0.92 ) และค่า pH ( R2 = 0.94 ) เสนอ nirs เร็ว และเชื่อถือได้ทางเลือกในการประเมินคุณภาพงาน