On the contrary to endogenous prote

On the contrary to endogenous proteases that affect gelation
negatively, there are good enzymes affecting gelation positively.
They are endogenous transglutaminase (ETG) and microbial
transglutaminase (MTG) which catalyze the formation of ε-(g-glutamyl) lysine cross-links between myofibrillar proteins, leading
to improvement of surimi gel texture after setting (Lanier, Carvajal,
& Yongsawatdigul, 2005). As ETG is a Ca2þ-dependent enzyme,
calcium compounds added optimally to surimi paste have been
reported to activate transglutaminase and thus increase gel texture
values (Lee & Park, 1998). We hypothesized that if two opposite
enzymes (proteases and transglutaminase) are effectively
controlled, Pacific whiting surimi may be used for slowly heated
products such as fish balls. However, no reports on the use of Pacific
whiting surimi for fish balls processing are made.
Our objectives were to investigate how to overcome proteolytic
enzyme activity while enhancing the activity of endogenous
transglutaminase (ETG) and to determine optimum processing
conditions for slowly heated surimi seafood like fish balls using
Pacific whiting surimi.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในทางตรงกันข้ามการโปรตีเอสภายนอกที่มีผลต่อการเกิดเจลในเชิงลบที่มีผลกระทบต่อเอนไซม์ที่ดีเจบวก.
พวกเขาเป็นทรานภายนอก (ETG)
และจุลินทรีย์ราน(MTG) ซึ่งเป็นตัวกระตุ้นการก่อตัวของε- (g-glutamyl) ไลซีนข้ามการเชื่อมโยงระหว่างกล้ามเนื้อ
โปรตีนที่นำไปสู่การปรับปรุงพื้นผิวของเจลซูริมิหลังจากการตั้งค่า(ลานิเยร์, Carvajal,
และ Yongsawatdigul 2005) ในฐานะที่เป็น ETG เป็นเอนไซม์Ca2þขึ้นอยู่กับสารแคลเซียมเพิ่มได้อย่างดีที่สุดที่จะวางซูริมิที่ได้รับรายงานว่าจะเปิดใช้งานทรานและทำให้เพิ่มเนื้อเจลค่า(ลีแอนด์พาร์ค, 1998) เราตั้งสมมติฐานว่าถ้าสองตรงข้ามเอนไซม์ (โปรตีเอสและทราน) จะมีประสิทธิภาพการควบคุมซูริมิแปซิฟิกไวทิงอาจจะใช้สำหรับอุ่นช้าผลิตภัณฑ์เช่นลูกชิ้นปลา แต่ไม่มีรายงานเกี่ยวกับการใช้แปซิฟิกไวทิงซูริมิปลาการประมวลผลลูกจะทำ. วัตถุประสงค์ของเราเพื่อศึกษาวิธีการเอาชนะโปรตีนเอนไซม์ในขณะที่เพิ่มกิจกรรมของภายนอกราน(ETG) และเพื่อตรวจสอบการประมวลผลที่ดีที่สุดเงื่อนไขสำหรับอาหารทะเลซูริมิร้อนช้าเช่นลูกชิ้นปลาโดยใช้แปซิฟิกไวทิงซูริมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในทางตรงกันข้ามเพื่อเพื่อภายในที่มีผลต่อการเกิดเจล
ทางซ้าย มีเอนไซม์ที่ดีมีผลต่อการเกิดเจลบวก .
พวกเขาพบทรานส์กลูตามิเนส ( ธุรกิจ ) และทรานส์กลูตามิเนสจุลินทรีย์
( MTG ) ซึ่งช่วยกระตุ้นการสร้างε - ( g-glutamyl ) การเชื่อมโยงข้ามซีนระหว่างโปรตีนลดลง นํา
การปรับปรุงของเจลซูริมิพื้นผิวหลังจากการตั้งค่า ( ลาเนียร์หน่วยงาน
, ,& yongsawatdigul , 2005 ) เป็นบริษัทþเป็นแคลเซียมชนิดเอนไซม์
สารประกอบแคลเซียมเพิ่มอย่างเหมาะสม ) วางได้
รายงานเพื่อเปิดใช้งานทรานส์กลูตามิเนสและจึงเพิ่มค่า (
เนื้อเจลลี & Park , 1998 ) เราตั้งสมมุติฐานว่า ถ้าสองตรงข้าม
( ทางทรานส์กลูตามิเนสและเอนไซม์ ) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ควบคุมแปซิฟิกไวทิง ซูริมิ อาจจะใช้สำหรับอุ่น
ช้าๆผลิตภัณฑ์ เช่น ลูกชิ้นปลา อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีรายงานเกี่ยวกับการใช้ซูริมิปลาแปซิฟิก
ของลูกชิ้นปลาทำ .
วัตถุประสงค์ของเราเพื่อศึกษาวิธีการเอาชนะกิจกรรมเอนไซม์
ในขณะที่การเพิ่มกิจกรรมของกรมการฝึกหัดครู
ทรานส์กลูตามิเนส ( 1 ) และศึกษาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการประมวลผล
ค่อยๆอุ่นปลาอาหารทะเล เช่น ลูกชิ้นปลา โดยใช้
แปซิฟิกไวทิง )