Various instant teas produced diffe

Various instant teas produced differently from black tea [freeze-dried instant tea (FDIT), spray-dried instant tea (SDIT), and decaffeinated instant tea (DCIT)], were compared for their differences in volatile compounds as well as descriptive sensory analysis (DSA). A total of 63 volatile compounds in all tea samples (eight aldehydes, ten alcohols, nine ketones, five esters, eight acids, ten terpenes/terpenoids, ten furans/furanones, two pyrroles, and one miscellaneous compound) were tentatively identified. Black tea, FDIT, SDIT, and DCIT contained 60, 55, 47, and 40 volatile compounds, respectively. Ten flavour attributes such as after taste, astringency, bitter, caramel-like, floral/sweet, green/grassy, hay-like, malty, roasty, and seaweed were identified. Intensities for a number of flavour attributes (except for caramel-like in SDIT and bitter and after taste in DCIT) were not significantly different (p > 0.05) among tea samples. The present study suggests that instant teas can also be used as good alternative to black tea.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชาสำเร็จรูปต่าง ๆ ที่ผลิตแตกต่างจากชาดำ [ชนิดแห้งทันทีชา (FDIT), สเปรย์แห้งทันทีชา (SDIT), และผลิตชาทันที (DCIT)], ได้เปรียบเทียบความแตกต่างของพวกเขาในสารระเหยรวมทั้งคำอธิบายกราฟ (DSA) ไม่แน่นอนที่ระบุจำนวน 63 สารประกอบที่ระเหยในตัวอย่างชาทั้งหมด (เอสเทอลดีไฮด์แปด สิบแอลกอฮอล์ คีโตนเก้า ห้า esters กรดแปด สิบ terpenes/terpenoids สิบ furans/furanones, pyrroles สอง และสารประกอบเบ็ดเตล็ดที่หนึ่ง) ชาดำ FDIT, SDIT และ DCIT อยู่ 60, 55, 47 และ สารประกอบระเหย 40 ตามลำดับ ระบุคุณลักษณะสิบรสเช่นรส ฝาด ขม เหมือนคาราเมล ดอกไม้/หวาน หญ้าสีเขียว เหมือนเฮย์ malty, roasty และสาหร่าย ปลดปล่อยสำหรับหมายเลขของแอตทริบิวต์ของรสชาติ (ยก เว้นคาราเมลเช่นใน SDIT และขม และ หลังใน DCIT) ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ในตัวอย่างชา ศึกษาแสดงให้เห็นว่า ชาทันทีสามารถใช้เป็นทางเลือกดีชาดำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชาต่างๆทันทีผลิตที่แตกต่างจากชาดำ [แห้งชาทันที (FDIT), สเปรย์แห้งชาทันที (SDIT) และไม่มีคาเฟอีนชาทันที (DCIT)] เปรียบเทียบความแตกต่างของพวกเขาในสารระเหยเช่นเดียวกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสบรรยาย (DSA) รวม 63 สารระเหยในตัวอย่างชาทั้งหมด (แปดลดีไฮด์, แอลกอฮอล์สิบเก้าคีโตนเอสเทอห้าแปดกรดสิบ terpenes / terpenoids สิบฟิวแรน / furanones สอง pyrroles และเป็นหนึ่งในสารอื่น ๆ ) ที่ถูกระบุแน่นอน ชาดำ FDIT, SDIT และ DCIT มี 60, 55, 47, และ 40 สารระเหยตามลำดับ สิบคุณลักษณะรสชาติเช่นหลังจากรสฝาดขมคาราเมลเหมือนดอกไม้ / หวานสีเขียว / หญ้าฟางเหมือนหมัก, roasty และสาหร่ายทะเลที่ถูกระบุ ความเข้มสำหรับจำนวนของคุณลักษณะรสชาติ (ยกเว้นคาราเมลเหมือนใน SDIT และขมและหลังจากที่ได้ลิ้มรสใน DCIT) ไม่แตกต่างกัน (p> 0.05) ตัวอย่างชา การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าชาทันทีนอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นทางเลือกที่ดีที่จะชาดำ