2.6. Texture profile analysisTextur

2.6. Texture profile analysis
Texture profile analysis of the cooked and cooled (~1 h) breakfast
sausages was performed at room temperature using a 3.5 cm flat
surface disc attached to an Instron Universal Testing Machine (model
4464 Instron Engineering Corp., Canton, MA, USA) as described by
Bourne (1978). Five cores (diameter = 2.8 cm; height = 2 cm) were
cut from5 different samples in each treatment and each corewas axially
compressed to 50% of its original height using a 500 N cell applied at a
crosshead speed of 50 mm/min. Attributes of hardness (N), springiness
(mm), adhesiveness (N), cohesiveness (dimensionless), gumminess
(N) and chewiness (N-mm) were determined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6 วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้ออาหารเนื้อวิเคราะห์โพรไฟล์ของสุก และเย็น ๆ (~ 1 h)ทำไส้กรอกที่อุณหภูมิห้องใช้ cm 3.5 นิ้วพื้นผิวดิสก์กับการ Instron สากลเครื่องทดสอบ (รุ่น4464 Instron วิศวกรรม Corp., Canton, MA, USA) ตามที่อธิบายไว้โดยบอร์น (1978) 5 แกน (เส้นผ่าศูนย์กลาง = 2.8 ซม. ความสูง = 2 ซม.) ได้ตัด from5 ตัวอย่างแตกต่างกันในแต่ละทรีทเม้นต์และ corewas แต่ละ axiallyรวม 50% ของความสูงเดิมใช้ 500 N เซลล์ใช้ในการความเร็ว 50 มิลลิเมตร/นาทีคุณลักษณะของแข็ง (N), springiness crosshead(mm), adhesiveness (N), cohesiveness (dimensionless) gumminess(N) และ chewiness (N-mm) ได้กำหนดไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว
การวิเคราะห์รายละเอียดของเนื้อสุกและเย็น (~ 1 ชั่วโมง) อาหารเช้า
ไส้กรอกที่ได้ดำเนินการที่อุณหภูมิห้องโดยใช้ 3.5 ซมแบน
แผ่นพื้นผิวที่แนบมากับเครื่องทดสอบ บริษัท อินสตรอนสากล (รุ่น
4464 บริษัท อินสตรอน Engineering Corp. , Canton, MA, USA ) ตามที่อธิบาย
บอร์น (1978) ห้าแกน (เส้นผ่าศูนย์กลาง 2.8 ซม. =; height = 2 ซม.) ได้รับการ
ตัด from5 ตัวอย่างที่แตกต่างกันในการรักษาแต่ละคนและแต่ละ corewas แกน
บีบอัดถึง 50% ของความสูงเดิมใช้ 500 N เซลล์นำไปใช้ที่
ความเร็วกากบาท 50 มม / นาที คุณสมบัติของความแข็ง (N) ยืดหยุ่น
(มิลลิเมตร) ความเหนียวแน่น (N) cohesiveness (มิติ) gumminess
(N) และเคี้ยว (N-มม) ได้รับการพิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 เนื้อข้อมูล วิเคราะห์ข้อมูล การวิเคราะห์
เนื้อสุกและเย็น ( ~ 1 H ) ไส้กรอกอาหารเช้า
กระทำที่อุณหภูมิห้องใช้ 3.5 ซม. พื้นผิวแผ่นดิสก์แบน
แนบมากับเครื่องทดสอบสากล ( Instron แบบ
4464 Instron วิศวกรรม Corp . , Canton , MA , USA ) ตามที่อธิบายไว้โดย
บอร์น ( 1978 ) ห้าแกน ( เส้นผ่าศูนย์กลาง = 2.8 ซม. ความสูง = 2 เซนติเมตร )
ตัดตัวอย่างที่แตกต่างกัน from5 ในการรักษาแต่ละคนและแต่ละแผ่นเหลวแบบอิมัลชัน corewas
อัด 50 % ของความสูงเดิมใช้ 500 N เซลล์ใช้ใน
มะความเร็ว 50 มม. / นาที คุณสมบัติของค่าความแข็ง ( n )
( mm ) ความเข้มของเสียง ( N ) , 3 ( ไร้ ) gumminess
( n ) ( ( n-mm ) ตัวอย่าง