The changes in nutritional quality

The changes in nutritional quality of frozen litchis could be determined by comparing key quality indices. This study analyzed vitamin C and TSS to determine the effect of freezing methods on nutrient preservation in frozen litchis. It was
found that little drip loss occurred in the IF samples (p < 0.05) during the whole storage time, while drip loss increased to 4% in AF samples after 180 days of storage (Fig. 6a). This can be easily explained in the light of the relationship between drip loss and microstructure integrity. The vitamin C content and TSS decreased gradually in both IF and AF samples of vitamin C was detected in AF samples,likely due to rapid leaching out via drip loss, whereas less than 20% loss occurred in the IF samples. It was noticed that most of the vitamin C loss in IF samples occurred before and during the freezing
process rather than storage time, indicating that optimization of pretreatment and freezing processes are the key steps to preserving vitamin C levels, as well as the other nutrients. Additionally, the application of microwave thawing played a critical role in minimizing nutrient loss due to rapid and uniform thawing and reduced thawing time. This could
effectively avoid the damaging effects of increased temperature,
enzymatic activity and microbe growth on loss of vitamin C, sugar
and other nutrients during thawing. Also, microwave thawing itself
also has a sterilizing effect and can reduce enzyme activity. As a
result, application of IF process plus water shift microwave thawing
radically resolved the problem of drip loss in frozen litchi fruit.
With the same thawing method, the quality changes obtained from
AF and IF were different. It therefore can be concluded that the
main differences of quality changes obtained from IF and AF litchis
with the same storage and thawing processes were due to the
different freezing procedures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงคุณภาพทางโภชนาการของ litchis แช่แข็งสามารถถูกกำหนด โดยการเปรียบเทียบดัชนีคุณภาพหลัก ศึกษาวิเคราะห์วิตามินซีและ TSS เพื่อดูผลของวิธีการตรึงธาตุอาหารการเก็บรักษาในน้ำแข็ง litchis มันเป็นพบว่า ขาดทุนเล็กน้อยหยดน้ำที่เกิดขึ้นในตัวอย่าง IF (p < 0.05) เวลาเก็บทั้งหมด ในขณะที่หยดร่วงเพิ่มขึ้น 4% ในตัวอย่าง AF หลังจาก 180 วันของการจัดเก็บ (Fig. 6a) นี้สามารถจะได้อธิบายนี้ความสัมพันธ์ระหว่างความสูญเสียและต่อโครงสร้างจุลภาคหยด วิตามินซีเนื้อหาและ TSS ลดลงทีละน้อยทั้งถ้า และ AF วิตามิน C พบในตัวอย่าง AF อาจเนื่องจากรวดเร็วละลายออกผ่านหยดร่วง ในขณะที่น้อยกว่าขาดทุน 20% ตัวอย่างที่เกิดขึ้นในตัวอย่างถ้า มันถูกพบว่า ส่วนใหญ่ของการสูญเสียวิตามินซีในตัวอย่างถ้าเกิดขึ้นก่อน และ ระหว่างการแช่แข็งกระบวนการแทนที่เก็บเวลา ระบุว่า เพิ่มประสิทธิภาพของ pretreatment และแช่แข็งกระบวนเป็นขั้นตอนสำคัญเพื่อสำรองระดับวิตามินซี ตลอดจนสารอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้ ใช้ไมโครเวฟ thawing เล่นบทบาทสำคัญในการลดการสูญเสียธาตุอาหารจาก thawing อย่างรวดเร็ว และสม่ำเสมอ และลด thawing ครั้ง นี้สามารถหลีกเลี่ยงผลของอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ความเสียหายอย่างมีประสิทธิภาพกิจกรรมของเอนไซม์ในระบบและ microbe เติบโตบนสูญเสียวิตามินซี น้ำตาลและสารอาหารอื่น ๆ ระหว่าง thawing ยัง ไมโครเวฟ thawing เองนอกจากนี้ยังมีผลต่อ sterilizing และสามารถลดกิจกรรมของเอนไซม์ เป็นการผล โปรแกรมประยุกต์กระบวนการถ้าบวกน้ำกะไมโครเวฟ thawingแก้ไขปัญหาสูญเสียหยดในผลไม้ litchi แช่แข็งก็ด้วยวิธี thawing เดียวกัน การเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่ได้รับจากAF และถ้าไม่แตกต่างกัน มันจึงสามารถสรุปได้ที่นี้แตกต่างกันเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่ได้รับจากถ้าและ AF litchisการจัดเก็บข้อมูลเดียวกันและ thawing กระบวนได้เนื่องการแตกต่างกันกระบวนการตรึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในด้านคุณภาพทางโภชนาการของลิ้นจี่แช่แข็งจะถูกกำหนดโดยการเปรียบเทียบดัชนีที่มีคุณภาพที่สำคัญ การศึกษาครั้งนี้วิเคราะห์วิตามินซีและ TSS เพื่อตรวจสอบผลกระทบของวิธีการแช่แข็งในการเก็บรักษาสารอาหารในลิ้นจี่แช่แข็ง มันถูก
พบว่าการสูญเสียน้ำหยดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เกิดขึ้นในตัวอย่างถ้า (p <0.05) ในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งในขณะที่การสูญเสียน้ำหยดเพิ่มขึ้น 4% ในตัวอย่าง AF หลังจาก 180 วันของการจัดเก็บ (รูป. 6a) นี้สามารถอธิบายได้อย่างง่ายดายในแง่ของความสัมพันธ์ระหว่างการสูญเสียน้ำหยดและความสมบูรณ์ของโครงสร้างจุลภาค เนื้อหาวิตามินซีและ TSS ค่อยๆลดลงทั้งใน IF AF และตัวอย่างของวิตามินซีได้รับการตรวจพบในตัวอย่าง AF, น่าจะเกิดจากการชะล้างออกอย่างรวดเร็วผ่านการสูญเสียน้ำหยดในขณะที่น้อยกว่า 20% การสูญเสียที่เกิดขึ้นในตัวอย่างถ้า มันก็สังเกตเห็นว่าส่วนใหญ่ของการสูญเสียวิตามินซีในตัวอย่างถ้าเกิดขึ้นก่อนและระหว่างการแช่แข็ง
กระบวนการมากกว่าเวลาการเก็บรักษาแสดงให้เห็นการเพิ่มประสิทธิภาพของการปรับสภาพที่และกระบวนการแช่แข็งเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะรักษาระดับวิตามินซีเช่นเดียวกับสารอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้การประยุกต์ใช้ละลายไมโครเวฟมีบทบาทสำคัญในการลดการสูญเสียสารอาหารที่เกิดจากการละลายอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและลดเวลาการละลาย ซึ่งอาจ
มีประสิทธิภาพหลีกเลี่ยงผลกระทบความเสียหายของอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น,
เอนไซม์และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในการสูญเสียของวิตามิน C, น้ำตาล
และสารอาหารอื่น ๆ ในระหว่างการละลาย นอกจากนี้ละลายไมโครเวฟตัวเอง
ยังมีผลการฆ่าเชื้อและสามารถลดการทำงานของเอนไซม์ ในฐานะที่เป็น
ผลการประยุกต์ใช้กระบวนการถ้าบวกละลายน้ำไมโครเวฟเปลี่ยนแปลง
อย่างรุนแรงได้รับการแก้ไขปัญหาที่เกิดจากการสูญเสียน้ำหยดในผลไม้ลิ้นจี่แช่แข็ง.
ด้วยวิธีการละลายเดียวกันการเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพที่ได้รับจาก
AF และหากมีความแตกต่าง ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่า
แตกต่างที่สำคัญของการเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพที่ได้รับจาก IF AF และลิ้นจี่
ที่มีการจัดเก็บข้อมูลเดียวกันและละลายกระบวนการได้เนื่องจาก
ขั้นตอนการแช่แข็งที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของลิ้นจี่แช่แข็งสามารถวิเคราะห์โดยการเปรียบเทียบดัชนีคุณภาพหลัก การศึกษานี้วิเคราะห์วิตามินซีและ คือ เพื่อศึกษาผลของวิธีการแช่แข็งในสารอาหารรักษาแช่แข็งลิ้นจี่ . มันถูกพบว่าหยดน้อย
การสูญเสียเกิดขึ้นในถ้าตัวอย่าง ( P < 0.05 ) ในระหว่างเวลากระเป๋าทั้งหมดในขณะที่การสูญเสียเพิ่มขึ้น 4% ในตัวอย่าง AF หลังจาก 180 วันของกระเป๋า ( รูปที่ 6 ) นี้สามารถอธิบายได้อย่างง่ายดายในแง่ของความสัมพันธ์ระหว่างการสูญเสียน้ำและโครงสร้างจุลภาค ความซื่อสัตย์ วิตามิน C และ TSS ลดลงทั้งในเนื้อหาและตัวอย่างของ AF ถ้าวิตามิน ซี ที่ตรวจพบในตัวอย่าง AF น่าจะเกิดจากการละลายอย่างรวดเร็วผ่านทางหยดร่วงในขณะที่น้อยกว่า 20 % การสูญเสียที่เกิดขึ้นในถ้าตัวอย่าง มันก็สังเกตเห็นว่าส่วนใหญ่ของวิตามิน C การสูญเสียถ้าตัวอย่างที่เกิดขึ้นในช่วงก่อนและระหว่างกระบวนการแช่แข็ง
มากกว่าเวลากระเป๋า ระบุว่า กระบวนการการเพิ่มประสิทธิภาพของการแข็งเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะรักษาระดับวิตามิน รวมทั้งสารอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้การประยุกต์ใช้ไมโครเวฟการเล่นบทบาทสำคัญในการลดการสูญเสีย ธาตุอาหาร เนื่องจากการลดลงอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและการเวลา นี้อาจ
มีประสิทธิภาพหลีกเลี่ยงผลเสียหายของอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น , และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
เอนไซม์ในการสูญเสียวิตามินซี น้ำตาล
และสารอาหารอื่น ๆในระหว่างการละลาย นอกจากนี้ ไมโครเวฟละลายตัวเอง
นอกจากนี้ยังมีผลฆ่าเชื้อและสามารถลดกิจกรรมของเอนไซม์ โดย
ผล การประยุกต์ใช้ ถ้ากระบวนการบวกน้ำกะไมโครเวฟละลาย
การแก้ไขปัญหาของการสูญเสียน้ำในลิ้นจี่ ผลไม้แช่แข็ง
กับละลาย วิธีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่ได้จาก
AF และถ้าต่างกัน ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่า
หลักความแตกต่างของการเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่ได้จากถ้าและ AF ลิ้นจี่
กับกระเป๋าเดียวกัน และละลายกระบวนการเนื่องจาก
แตกต่างกันแช่แข็งกระบวนการ