The replacement of semolina (SEM) w

The replacement of semolina (SEM) with raw:popped (90:10) amaranth flour blend (AFB) in pasta
making at 25, 50, 75, and 100 g/100 g levels (flour basis, 14 g of water/100 g) was carried out to evaluate
the effects on cooking quality and texture of the supplemented pasta samples. Significant differences on
cooking quality characteristics and texture of the pasta samples were observed. The pasta solid loss
increased, weight gain and firmness decreased as the AFB level increased. The semolina pasta showed
the lowest solid loss (7 g/100 g) and the highest weight gain (188.3 g/100 g) and firmness (1.49 N),
whereas the amaranth blend pasta was the softer (around half of the firmness of semolina pasta) and lost
the higher amount of solids (11.5 g/100 g). The raw and popped AFB was suitable for increasing the
nutritional quality through dietary fiber and high quality protein and even to obtain gluten-free pasta
with acceptable cooking quality (solid loss of 3.5 g/100 g higher than that considered as acceptable for
semolina pasta). The amaranth blend used in this study enables the partial or total replacement of wheat
semolina in pastas with acceptable cooking quality and texture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แทนของแป้งหมี่หยาบ (SEM) ด้วยวัตถุดิบ: popped ผสมแป้งอมาแรนท์ (90:10) (AFB) ในพาสต้าทำที่ 25, 50, 75, 100 g/100 g และระดับ (แป้งพื้นฐาน 14 กรัมของ น้ำ/100 g) ได้ดำเนินการประเมินลักษณะพิเศษในการปรุงอาหารคุณภาพและเนื้ออย่างพาสต้าเสริม ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณภาพลักษณะและพื้นผิวของตัวอย่างพาสต้าอาหารถูกสังเกต การสูญเสียของแข็งพาสต้าเพิ่มขึ้น น้ำหนักและลดระดับ AFB ไอซ์เพิ่มขึ้น พาสต้าแป้งหมี่หยาบที่แสดงให้เห็นว่าขาดทุนแข็งต่ำ (7 g/100 g) และน้ำหนักสูงสุด (188.3 g/100 g) และไอซ์ (1.49 N),ในขณะทองทารีสอร์ทผสมผสานพาสต้า อ่อนนุ่ม (ประมาณครึ่งหนึ่งของไอซ์พาสต้าแป้งหมี่หยาบ) และหายไปจำนวนที่สูงกว่าของของแข็ง (11.5 g/100 g) AFB และ popped ดิบไม่เหมาะสำหรับการเพิ่มการคุณภาพทางโภชนาการ ผ่านใยอาหารและโปรตีนคุณภาพสูง และแม้ จะได้รับตังฟรีพาสต้ายอมรับอาหารคุณภาพ (สูญเสียแข็งของ 3.5 กรัม/100 กรัมสูงกว่าที่เป็นที่ยอมรับได้สำหรับแป้งหมี่หยาบพาสต้า) อมาแรนท์ผสมที่ใช้ในการศึกษานี้ทำให้ทดแทนบางส่วน หรือทั้งหมดของข้าวสาลีแป้งหมี่หยาบในพาสต้าอาหารคุณภาพยอมรับได้กับพื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยน semolina (SEM) ที่มีดิบ: popped (90:10) แป้งผสมผักโขม (AFB) ในพาสต้า
ที่ทำ 25, 50, 75, และ 100 กรัม / 100 กรัมระดับ (พื้นฐานแป้ง 14 กรัมน้ำ / 100 กรัม ) ได้รับการดำเนินการในการประเมิน
ผลกระทบต่อคุณภาพการหุงต้มและเนื้อสัมผัสของตัวอย่างพาสต้าเสริม ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน
ลักษณะที่มีคุณภาพการทำอาหารและพื้นผิวของตัวอย่างพาสต้าที่ได้รับการตั้งข้อสังเกต พาสต้าสูญเสียที่เป็นของแข็ง
ที่เพิ่มขึ้นการเพิ่มของน้ำหนักและความแน่นเนื้อลดลงตามระดับ AFB เพิ่มขึ้น พาสต้า semolina แสดงให้เห็นว่า
การสูญเสียน้อยที่สุดที่เป็นของแข็ง (7 กรัม / 100 กรัม) และน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นมากที่สุด (188.3 g / 100 กรัม) และความมั่นคง (1.49 N)
ในขณะที่พาสต้าผสมผสานผักโขมเป็นนุ่ม (ประมาณครึ่งหนึ่งของความแน่นของ semolina พาสต้า) และการสูญเสีย
ในปริมาณที่สูงขึ้นของของแข็ง (11.5 กรัม / 100 กรัม) ดิบและโผล่ AFB ที่เหมาะสมเพื่อเพิ่ม
คุณค่าทางโภชนาการผ่านใยอาหารและโปรตีนที่มีคุณภาพสูงและแม้กระทั่งการที่จะได้รับพาสต้าตังฟรี
มีคุณภาพได้รับการยอมรับการทำอาหาร (ขาดทุนมั่นคงของ 3.5 กรัม / 100 กรัมสูงกว่าถือว่าเป็นที่ยอมรับได้สำหรับ
semolina พาสต้า) . ผสมผสานผักโขมใช้ในการศึกษานี้จะช่วยให้การเปลี่ยนบางส่วนหรือทั้งหมดของข้าวสาลี
ใน semolina พาสต้าที่มีคุณภาพการหุงต้มและเนื้อสัมผัสที่ยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแทนที่ของแป้งหมี่หยาบ ( SEM ) กับวัตถุดิบ : ตอก ( รูป ) แป้งผสมผักโขม ( AFB ) ในการทำพาสต้า
ที่ 25 , 50 , 75 และ 100 กรัม / 100 กรัม ( ระดับพื้นฐาน , แป้งน้ำ 14 กรัม / 100 กรัม ) มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมิน
ผลกระทบต่อคุณภาพการหุงต้มและพื้นผิวของ ส่วนพาสต้าเสริมตัวอย่าง ความแตกต่างกัน
ลักษณะคุณภาพอาหารและเนื้อพาสต้าตัวอย่างพบว่าพาสต้าเส้นการสูญเสียน้ำหนักความแน่น
เพิ่มขึ้นและลดลงเป็นระดับบีเพิ่มขึ้น แป้งหมี่หยาบพาสต้ามีการสูญเสียน้อยที่สุด
แข็ง ( 7 กรัม / 100 กรัม ) และสูงสุดน้ำหนัก ( 188.3 กรัม / 100 กรัม ) และกระชับ ( 1.49 n )
ส่วนผักโขมผสมพาสต้าเป็นเบา ( ประมาณครึ่งหนึ่งของความแน่นของแป้งหมี่หยาบพาสต้า ) และสูญเสีย
ปริมาณของแข็ง ( 11.5 กรัม / 100 กรัม )ดิบและตอก AFB ถูกเหมาะสำหรับเพิ่ม
คุณภาพโภชนาการผ่านใยอาหารและโปรตีนคุณภาพสูง และแม้แต่รับตังฟรีพาสต้า
กับคุณภาพอาหารที่ยอมรับได้ ( ขาดทุนแข็ง 3.5 กรัม / 100 กรัมสูงกว่าถือว่ายอมรับได้สำหรับ
แป้งหมี่หยาบพาสต้า ) ผักโขมผสมที่ใช้ในการศึกษานี้จะช่วยให้บางส่วนหรือทั้งหมดของข้าวสาลี
แทนแป้งหมี่หยาบพาสต้ากับอาหารในคุณภาพที่ยอมรับและพื้นผิว