Colours of mushrooms became darker

Colours of mushrooms became darker with the storage time. In cans elaborated with brine 1, changes of colour from cream to brown were observed. However,
in canned mushroom elaborated with brine 2 only tonality increases were detected. In addition, the tasters noted that canned mushrooms elaborated with brine 1 were very dark, their colour was unpleasant and a lot of them showed super®cial black spots. In conclusion, the use of ascorbic acid in the brine improved the colour and acceptance of canned mushrooms and did not modify pH, therefore the use of this acid is recommended.On the other hand, the blanching process reduced the losses of weight and grade of mushrooms, improved
their colour and did not modify the pH. However, more intensive blanching processes (more time) did not produce signi®cant improvement of the quality parameters; long times for this process are not recommended.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีของเห็ดกลายเป็นสีเข้มเวลาการเก็บรักษา ในกระป๋องบรรจงด้วยน้ำเกลือ 1 การเปลี่ยนแปลงของสีจากสีครีมสีน้ำตาลถูกตั้งข้อสังเกต อย่างไรก็ตาม
ในเห็ดกระป๋องบรรจงด้วยน้ำเกลือ 2 tonality เท่านั้นที่เพิ่มขึ้นได้รับการตรวจพบ นอกจากนี้นักชิมตั้งข้อสังเกตว่าเห็ดกระป๋องบรรจงด้วยน้ำเกลือ 1 ก็มืดมากสีของพวกเขาเป็นที่ไม่พึงประสงค์และมากของพวกเขาแสดงให้เห็นจุดด่างดำsuper®cial สรุปได้ว่าการใช้วิตามินซีในน้ำเกลือปรับปรุงสีและการยอมรับของเห็ดกระป๋องและไม่ได้ปรับเปลี่ยนค่า pH จึงใช้กรดนี้เป็น recommended.On มืออื่น ๆ ที่กระบวนการลวกลดการสูญเสียน้ำหนักและเกรดของ เห็ด, การปรับปรุง
สีของพวกเขาและไม่ได้ปรับเปลี่ยนค่า pH อย่างไรก็ตามกระบวนการลวกเข้มข้นมากขึ้น (เวลามากกว่า) ไม่ได้ผลิตปรับปรุงsigni®cantของพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ; เวลานานสำหรับกระบวนการนี้ไม่แนะนำให้ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีก็เข้มกับเห็ด การเก็บ ในกระป๋อง elaborated กับน้ำเกลือ 1 , การเปลี่ยนแปลงสีจากสีน้ำตาลครีม จะพบว่า อย่างไรก็ตาม ในกระป๋องเห็ด elaborated กับน้ำเกลือ
2 แต่ tonality เพิ่มขึ้นเล็กน้อย นอกจากนี้ ชิมกล่าวว่า เห็ดกระป๋อง elaborated กับน้ำเกลือ 1 มืดมากสีมันไม่น่ายินดีและมากของพวกเขามีซุปเปอร์®่สีดำจุด สรุป การใช้กรดแอสคอร์บิกในน้ำเกลือที่ปรับปรุงสีและการยอมรับของเห็ดกระป๋องและไม่ได้แก้ไข pH , ดังนั้นการใช้กรดนี้ แนะนำ บนมืออื่น ๆ , กระบวนการลวก ลดการสูญเสียน้ำหนัก และเกรดของเห็ด ดีขึ้น
ของพวกเขาสีและไม่ได้แก้ไขปร .อย่างไรก็ตาม กระบวนการมากขึ้นอย่างเข้มข้นลวก ( เพิ่มเติม ) ไม่ผลิต signi ®ไม่สามารถปรับปรุงคุณภาพของพารามิเตอร์เวลานานสำหรับกระบวนการนี้จะไม่แนะนำ