1. IntroductionFish processing cond

1. Introduction
Fish processing conditions have a great impact on final
products, and they are mostly associated with changes of chemical
composition and the degradation of muscle proteins
(Aussanasuwannakul et al., 2010; Cheng, Sun, Han, & Zeng,
2014). Postharvest handling of fish affects the functional properties
of proteins and sensory quality, such as loss of protein solubility,
emulsifying capacity, water-binding capacity, thaw drip, and texture
scores (Hong et al., 2013; Mohan, Ramachandran, & Sankar,
2006).
The freezing of fish products is a common practice to extend
the shelf-life of foods, and the effect of frozen storage on the
shelf-life of these products, and on the techno-functional properties
(Liu, Liang, Xia, Regenstein, & Zhou, 2013; Sanchez-Valencia,
Sanchez-Alonso, Martinez, & Careche, 2014), has been widely
reported. There are important changes related to ice crystals during
frozen storage, as well as functional and enzymatic changes of
protein structure; changes in functionality during frozen storage,
such as increase in shear resistance of muscle, protein extractability,
solubility and viscosity (Sanchez-Valencia et al., 2014) and
protein denaturation (Saeed & Howell, 2002), have been attributed
to conformational transitions of proteins, together with a
transfer of myofibrillar water to larger spatial domains in the
muscle (Sanchez-Valencia et al., 2014) and also to the intermolecular
aggregation of proteins (Saeed & Howell, 2002). Due
to the action of enzymes present in fish products, ammonia,
formaldehyde and trimethylamine nitrogen (TMA-N) are produced
as a result of the degradation of trimethylamine-N-oxide
(TMAO) inducing protein aggregation, thus reducing protein ability
to bind water (Emire & Gebremariam, 2010; Tahergorabi &
Jaczynski, 2011), and producing changes in protein, causing softness,
spoilage and quality degradation (Tahergorabi & Jaczynski,
2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำปลาเงื่อนไขการประมวลผลมีผลกระทบมากสุดท้ายผลิตภัณฑ์ และพวกเขาเป็นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีองค์ประกอบและการย่อยสลายของโปรตีนกล้ามเนื้อ(Aussanasuwannakul et al., 2010 เฉิง ซัน ฮั่น และเซนเซ ง2014) การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวของปลามีผลต่อคุณสมบัติการทำงานโปรตีนและคุณภาพทางประสาทสัมผัส เช่นการสูญเสียโปรตีนละลายสกัดกำลัง น้ำรวมกำลัง หยด thaw และพื้นผิวคะแนน (Hong et al., 2013 โมฮาน Ramachandran, & Sankar2006)จุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์ปลาเป็นวัตรเพื่อขยาย-อายุการเก็บรักษาอาหาร และผลของการเก็บแช่แข็งในการอายุการเก็บ ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และคุณสมบัติการทำงานเทคโน(หลิว เหลียง เซียะ Regenstein และ โจว 2013 ซาน-ValenciaSanchez-Alonso มาติเน่ & Careche, 2014), ได้รับกันอย่างแพร่หลายรายงาน มีการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับน้ำแข็งผลึกในช่วงสำคัญเก็บน้ำแข็ง รวมทั้งเอนไซม์ในระบบ และทำการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างโปรตีน เปลี่ยนแปลงในการทำงานระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งเช่นเพิ่มความต้านทานแรงเฉือนของกล้ามเนื้อ โปรตีน extractabilityละลายและความหนืด (ซาน-Valencia et al., 2014) และdenaturation โปรตีน (Saeed & Howell, 2002), มีการบันทึกการเปลี่ยน conformational ของโปรตีน ร่วมกันมีการน้ำ myofibrillar โอนย้ายโดเมนพื้นที่ขนาดใหญ่ในการกล้ามเนื้อ (ซาน-Valencia et al., 2014) และนอกจากนี้ การที่ intermolecularaggregation of proteins (Saeed & Howell, 2002). Dueto the action of enzymes present in fish products, ammonia,formaldehyde and trimethylamine nitrogen (TMA-N) are producedas a result of the degradation of trimethylamine-N-oxide(TMAO) inducing protein aggregation, thus reducing protein abilityto bind water (Emire & Gebremariam, 2010; Tahergorabi &Jaczynski, 2011), and producing changes in protein, causing softness,spoilage and quality degradation (Tahergorabi & Jaczynski,2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ปลาแปรรูปเงื่อนไขที่มีผลกระทบที่ดีในผลิตภัณฑ์สุดท้าย
และพวกเขาส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบทางเคมีและการสลายตัวของโปรตีนกล้ามเนื้อ

( aussanasuwannakul et al . , 2010 ; เฉิงซัน ฮัน &เซง
, 2014 ) การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวของปลามีผลต่อคุณสมบัติการทำงาน
ของโปรตีนและคุณภาพทางประสาทสัมผัส เช่น การสูญเสียความสามารถในการละลายโปรตีน
3.0 ความจุน้ำความจุละลายหยดผูกพันและคะแนนเนื้อ
( Hong et al . , 2013 ; โมซังก้า& Ramachandran , , ,

) ) ของผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็งเป็นหลักปฏิบัติทั่วไปขยาย
อายุการเก็บของอาหาร และผลของแช่เย็นบน
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และบนเทคโนโลยีการทำงานคุณสมบัติ
( Liu เหลียงเซีย regenstein & , โจว , 2013 ;
ซานเชส บาเลนเซียซานเชสลอน มาร์ติเนซ & careche 2014 ) , ได้รับการรายงานอย่างกว้างขวาง
. มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับผลึกน้ำแข็งในระหว่าง
แช่เย็น ตลอดจนการเปลี่ยนแปลงหน้าที่และโครงสร้างของเอนไซม์โปรตีน
; การเปลี่ยนแปลงในการทำงานระหว่างแช่แข็งกระเป๋า ,
เช่นเพิ่มความต้านทานแรงเฉือนของกล้ามเนื้อมีความสามารถในการสกัดโปรตีน
การละลายและความหนืด ( ซานเชส Valencia et al . , 2014
) และ( โปรตีน ( ซาอิด & Howell , 2002 ) มีการเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนประกอบ

โอนพร้อมกับน้ำขนาดใหญ่โดยพื้นที่โดเมนใน
กล้ามเนื้อ ( ซานเชส Valencia et al . , 2010 ) และยังกลุ่ม์
ของโปรตีน ( ซาอิด & Howell , 2002 ) เนื่องจากการกระทำของเอนไซม์ปัจจุบัน

ผลิตภัณฑ์แอมโมเนียปลาฟอร์มาลดีไฮด์และไตรเมทิลามีน ไนโตรเจน ( tma-n ) ผลิต
เป็นผลจากการสลายตัวของ trimethylamine-n-oxide
( tmao ) กระตุ้นโปรตีนรวม ลดโปรตีนในน้ำ ( emire
ผูก& gebremariam , 2010 ; tahergorabi &
jaczynski , 2011 ) , และการผลิตการเปลี่ยนแปลงในโปรตีน ก่อให้เกิดความนุ่มนวล
ของเสียและการย่อยสลาย ( คุณภาพ tahergorabi & jaczynski
, 2011 )