1. IntroductionFlesh of shrimp afte

1. Introduction
Flesh of shrimp after death is still active and biochemically
alive. The organic decomposition or the change of
shrimp composition may be triggered by various factors,
i.e. enzymes and microbiological activities (Pedraja, 1970).
The highest shrimp quality can be obtained in the shrimp
frozen immediately after harvested (Fennema, Karel, &
Lund, 1975).
There are many commercial methods for freezing
shrimp. Although freezing is an effective method of preserving
foods, however, some deterioration in frozen food
quality occurs during storage. The extent of quality loss
depends on many factors, including the rate of freezing
and thawing, storage temperature, temperature fluctuations,
freeze–thaw abuse during storage, transportation,
retail display and consumption (Giddings & Hill, 1978;
Sebranek, 1982; Srinivasan, Xiong, & Blanchard, 1997).
During thawing, foods are damaged by the chemical,
physical, and microbiological changes. The satisfactory
techniques for thawing large portions of animal tissue
include thawing in a refrigerator and microwave. Microwave
thawing is more rapid and much more uniform than
heating by conduction which may minimize the damaging
effects on the tissues (Karel & Lund, 2003). The freezing
and thawing processes can have a profound effect on muscle
physicochemical characteristic. Wagner and Anon
(1985) studied the denaturation effect on myofibrillar proteins
of bovine muscle and found that after thawing, the
slow-freezing muscle tissue had the higher water loss. The
denaturation observed could be a result of a partial unfolding
of the myosin head being more pronounced at slow
freezing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำเนื้อกุ้งหลังจากตายจะยังคงทำงาน และ biochemicallyมีชีวิตอยู่ แยกส่วนประกอบอินทรีย์หรือการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบของกุ้งอาจจะถูกทริกเกอร์ โดยปัจจัยต่าง ๆเช่นเอนไซม์และกิจกรรมทางจุลชีววิทยา (Pedraja, 1970)กุ้งคุณภาพได้ในกุ้งแช่แข็งทันทีหลังจากเก็บเกี่ยว (Fennema, Karel, &ลุนด์ 1975)มีวิธีการมากค้าแช่แข็งกุ้ง แม้ว่าจุดเยือกแข็งเป็นวิธีการมีประสิทธิภาพในการรักษาอาหาร แต่ เสื่อมสภาพบางอย่างในอาหารแช่แข็งคุณภาพที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ขอบเขตของการสูญเสียคุณภาพขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง รวมทั้งอัตราการแช่แข็งและ thawing เก็บอุณหภูมิ ความผันผวนของอุณหภูมิหยุด – thaw ละเมิดในระหว่างการจัดเก็บ ขนส่งขายปลีกแสดงและปริมาณการใช้ (Giddings & ฮิลล์ 1978Sebranek, 1982 Srinivasan หยง & Blanchard, 1997)เสียหายระหว่าง thawing อาหารจากสารเคมีเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ และทางจุลชีววิทยา น่าพอใจเทคนิคสำหรับ thawing ส่วนใหญ่ของเนื้อเยื่อสัตว์รวม thawing ในตู้เย็นและไมโครเวฟ ไมโครเวฟthawing มีมากขึ้นอย่างรวดเร็ว และสม่ำเสมอมากขึ้นกว่าความร้อน โดยการนำซึ่งอาจลดการทำลายลักษณะพิเศษในเนื้อเยื่อ (Karel และลุนด์ 2003) การแช่แข็งและ thawing กระบวนสามารถมีผลอย่างยิ่งในกล้ามเนื้อลักษณะ physicochemical วากเนอร์ และอานนท์(1985) ศึกษาผล denaturation myofibrillar โปรตีนของวัวฟื้นฟูกล้ามเนื้อ และพบว่าหลัง thawing การแช่แข็งช้ากล้ามเนื้อสูญเสียน้ำสูงได้ ที่denaturation สังเกตอาจเป็นผลลัพธ์ของการแฉบางส่วนของการออกเสียงที่ช้ามากหัวไมโอซินแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำเนื้อกุ้งหลังจากการเสียชีวิตยังคงใช้งานและคุณสมบัติทางชีวเคมีที่มีชีวิตอยู่ สลายอินทรีย์หรือการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบกุ้งอาจจะเรียกโดยปัจจัยต่างๆเอนไซม์เช่นและกิจกรรมของจุลินทรีย์(Pedraja, 1970). ที่มีคุณภาพกุ้งสูงสุดสามารถหาได้ในกุ้งแช่แข็งทันทีเก็บเกี่ยวหลัง (Fennema, คาเรลและลุนด์1975 ). มีวิธีการเชิงพาณิชย์จำนวนมากสำหรับการแช่แข็งที่มีกุ้ง แม้ว่าการแช่แข็งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาอาหารแต่เสื่อมสภาพบางอย่างในอาหารแช่แข็งที่มีคุณภาพที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ขอบเขตของการสูญเสียคุณภาพขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยรวมถึงอัตราการแช่แข็งและละลายอุณหภูมิการจัดเก็บความผันผวนของอุณหภูมิการละเมิดแช่แข็งละลายระหว่างการเก็บรักษา, การขนส่ง, การแสดงผลค้าปลีกและการบริโภค (กิดดิงส์และฮิลล์ 1978; Sebranek 1982; Srinivasan, Xiong และ Blanchard, 1997). ในระหว่างการละลายอาหารที่ได้รับความเสียหายจากสารเคมีทางกายภาพและการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยา พอใจเทคนิคในการละลายส่วนใหญ่ของเนื้อเยื่อสัตว์รวมถึงการละลายในตู้เย็นและไมโครเวฟ ไมโครเวฟละลายมากขึ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอมากขึ้นกว่าความร้อนโดยการนำซึ่งอาจสร้างความเสียหายลดผลกระทบต่อเนื้อเยื่อ(คาเรลและลุนด์, 2003) แช่แข็งและกระบวนการละลายสามารถมีผลอย่างลึกซึ้งต่อกล้ามเนื้อลักษณะทางเคมีกายภาพ แว็กเนอร์และอานนท์(1985) ผลการศึกษาเกี่ยวกับการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนกล้ามเนื้อของกล้ามเนื้อวัวและพบว่าหลังจากที่ละลายในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อช้าแช่แข็งมีการสูญเสียน้ำที่สูงขึ้น denaturation สังเกตอาจจะเป็นผลมาจากการแฉบางส่วนของหัวmyosin ที่มีการออกเสียงเพิ่มเติมได้ที่ช้าแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
เนื้อกุ้งหลังความตาย ยังใช้งานอยู่ และ biochemically
มีชีวิตอยู่ การย่อยสลายอินทรีย์หรือการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบ
กุ้งอาจจะถูกทริกเกอร์ โดยปัจจัยต่างๆ เช่น เอนไซม์และจุลินทรีย์ต่างๆ (
pedraja , 1970 ) .
กุ้งคุณภาพสูงสุดได้ในกุ้งแช่แข็งทันทีหลังจากเก็บเกี่ยว
( fennema คาเรล&
, , ลันด์ , 1975 ) .
มีวิธีการเชิงพาณิชย์หลายแข็ง
กุ้ง แม้ว่าจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพของการรักษา
อาหาร อย่างไรก็ตาม มีการเสื่อมสภาพในคุณภาพอาหาร
แช่แข็งเกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ขอบเขตของ
การสูญเสียคุณภาพนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ อัตราการแช่แข็งและละลาย
เก็บอุณหภูมิ , ความผันผวนของอุณหภูมิแช่แข็งและละลายการละเมิดในระหว่าง

จัดเก็บ การขนส่งแสดงค้าปลีกและการบริโภค ( Giddings &ฮิลล์ , 1978 ;
sebranek , 1982 ; srinivasan , xiong , &ชาร์ด , 1997 ) .
ในระหว่างการละลายอาหารเสียหายจากสารเคมี ,
ทางกายภาพ และการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยา . เทคนิคที่น่าพอใจสำหรับส่วนใหญ่ของ

ละลายละลายในเนื้อเยื่อของสัตว์ ได้แก่ ตู้เย็น และ ไมโครเวฟ ไมโครเวฟ
ละลายมากขึ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอมากกว่า
ความร้อนโดยการนำความร้อนซึ่งอาจลดความเสียหาย
ต่อเนื้อเยื่อ ( คาเรล& Lund , 2003 ) กระบวนการแช่แข็งและละลาย
จะมีผลลึกซึ้งในกล้ามเนื้อ
และลักษณะ แว็กเนอร์ทันใดนั้น
( 1985 ) ได้ศึกษาผลของโปรตีน ( กล้ามเนื้อ ) โดย
และพบว่าหลังจากละลาย ,
เร็วกว่าเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีน้ำสูงกว่าการสูญเสีย
( สังเกตได้จากการแฉ
ของหัว myosin เป็นเด่นชัดที่ช้า
จุดเยือกแข็ง