been reported. Therefore, researche

been reported. Therefore, researchers are investigating new non thermal
methods to reduce pathogens and simultaneously to ensure the safety
and quality of the produce. Non-thermal technologies, such as ozonation,
ultrasonication (US) and ultraviolet light (UV) have been applied to an
extensive variety of food products to destroy microorganisms associated
with spoilage and contamination (Cao et al., 2010; Hernández et al.,
2010; Ölmez and Akbas, 2009).
The inactivation mechanismof UV is the formation of photoproducts
in the DNA. Of these photoproducts, the most important is the pyrimidine
dimer, which is formed between adjacent pyrimidine molecules
on the same strand of DNA and can interrupt both DNA transcription
and translation (Franz et al., 2009). Microorganisms can find protective
sites in some product surfaces (e.g. lettuce, carrots) and can migrate to
these sites when UV radiation is applied. The DNA damage inflicted by
UV-C radiation leads to lethality by directly altering microbial DNA
through dimer formation between neighboring pyrimidine nucleoside
bases in the same DNA strand (Bintsis et al., 2000; Yaun et al., 2004).
Power US is defined as pressure waves, with a frequency of 20 kHz
or more, which cause chemical and physical changes in biological structures
(in a liquid medium) due to intracellular cavitation (Butz and
Tauscher, 2002). Microbial inactivation by US is mainly due to breakage
of the cell walls, disruption and thinning of cell membranes, and DNA
damage via free radical production (Hulsmans et al., 2010; Scouten
and Beuchat, 2002).
Both technologies are perceived to be safe, non-toxic and environmental
friendly (Feng et al., 2011). Moreover, they have high efficiency,
low instrumental requirements, significantly reduced process time and
their performance is economically viable (Suslick, 1990).
Lettuce's color is due to the fact that this product is a complex system
of enzymes, pigments and other compounds, such as peroxidase, ascorbic
acid, carotenoids and chlorophyll that affect its color (Bermúdez-Aguirre
and Barbosa-Cánovas, 2013). Fruit color is a major determinant of quality
in red berry fruits such as strawberry and is due to the presence of anthocyanins,
a group of water-soluble pigments with antioxidant properties
(Patras et al., 2009). The main anthocyanin present in strawberry is
pelargonidin-3-glucoside (Zabetakis et al., 2000) and recent work has
suggested involvement of anthocyanins in various health benefits and
cancer prevention (Zhang et al., 2004). Maintaining the natural color in
freshly-cut foods is of paramount importance during food processing
(Rodrigo et al., 2007).
The objective of this study was to assess two non-thermal technologies
(UV and US) during different time intervals for the disinfection of
E. coli, Salmonella Enteritidis, Listeria innocua and S. aureus in two different
fresh produces (leafy vegetable and strawberry). In parallel, objective
was to evaluate the effect of these methods (UV and US) to the food quality
and color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การรายงาน ดังนั้น นักวิจัยตรวจสอบความร้อนไม่ใช่ใหม่วิธี เพื่อลดเชื้อโรค และพร้อมให้ความปลอดภัยและคุณภาพของผลิต ความร้อนไม่ใช่เทคโนโลยี เช่นกัมมันต์ultrasonication (สหรัฐอเมริกา) และแสงอัลตราไวโอเลต (UV) ได้ใช้ต้องการหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องเน่าเสียและการปนเปื้อน (Cao et al. 2010 Hernández et al.,2010 Ölmez และ Akbas, 2009)ยก mechanismof UV เป็นการก่อตัวของ photoproductsในดีเอ็นเอ ของ photoproducts เหล่านี้ สำคัญที่สุดคือ การ pyrimidineผลิตของ dimer ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างโมเลกุล pyrimidine ติดเดียวกันสาระของดีเอ็นเอ และสามารถหยุดการถอดรหัสดีเอ็นเอทั้งสองและการแปล (Franz et al. 2009) จุลินทรีย์สามารถป้องกันดี ๆในบางพื้นผิวผลิตภัณฑ์ (เช่นผักกาดหอม แครอท) และสามารถย้ายไปไซต์เหล่านี้เมื่อมีใช้รังสี Inflicted ความเสียหายของดีเอ็นเอโดยรังสี UV-C สู่ lethality โดยเปลี่ยนดีเอ็นเอของจุลินทรีย์โดยตรงผลิตของ dimer ก่อตัวระหว่างเพื่อนบ้าน pyrimidine nucleosideฐานในสาระดีเอ็นเอเดียวกัน (Bintsis et al. 2000 ไสยวน et al. 2004)พลังงานสหรัฐอเมริกาตกลงเป็นคลื่นความดัน มีความถี่ 20 kHzหรือ อื่น ๆ ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี และกายภาพในโครงสร้างทางชีวภาพ(ในเหลว) เนื่องจากการสกัด intracellular cavitation (Butz และTauscher, 2002) ยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ โดยสหรัฐอเมริกาเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการแตกผนังเซลล์ ทรัพยและผอมบางของเยื่อหุ้มเซลล์ และดีเอ็นเอความเสียหายผ่านทางการผลิตสารอนุมูลอิสระ (Hulsmans et al. 2010 Scoutenและ Beuchat, 2002)มีการรับรู้เทคโนโลยีทั้งเพื่อความปลอดภัย ปลอดสารพิษ และสิ่งแวดล้อมมิตร (Feng et al. 2011) นอกจากนี้ พวกเขามี efficiency สูงต่ำต้องบรรเลง significantly ลดเวลา และประสิทธิภาพของพวกเขาคือ เศรษฐกิจ (Suslick, 1990)สีของผักกาดหอมเป็นเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นระบบซับซ้อนเอนไซม์ สี และ สารอื่น ๆ เช่นฮอส แอสคอร์บิคกรด carotenoids และคลอโรฟิลล์ที่มีผลต่อสี (Bermúdez Aguirreและ Barbosa Cánovas, 2013) ผลไม้สีเป็นปัจจัยสำคัญของคุณภาพสีแดงเบอร์รี่ผลไม้เช่นสตรอเบอรี่ และเนื่องจากการปรากฏตัวของ anthocyaninsกลุ่มของเม็ดสีละลายน้ำมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ(พาทราร้อยเอ็ด 2009) มีโฟเลทสูงหลักอยู่ในสตรอเบอร์รี่pelargonidin-3-glucoside (Zabetakis et al. 2000) และมีงานล่าสุดแนะนำการมีส่วนร่วมของ anthocyanins ในประโยชน์ต่อสุขภาพต่าง ๆ และป้องกันมะเร็ง (Zhang et al. 2004) สีธรรมชาติในการรักษาตัดสดอาหารมีความสำคัญยิ่งในระหว่างการแปรรูปอาหาร(Rodrigo et al. 2007)วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินเทคโนโลยีใช่ความร้อน 2(UV และสหรัฐอเมริกา) ในระหว่างช่วงเวลาที่แตกต่างกันสำหรับการฆ่าเชื้อของE. coli, Salmonella Enteritidis ต่อ innocua และหมอเทศข้างลาย S. ในสองแตกต่างกันสดผลิต (ใบผักและสตรอเบอร์รี่) ในวัตถุประสงค์ขนานมีการ ประเมินผลของวิธีการเหล่านี้ (UV และเรา) คุณภาพอาหารและสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รับรายงาน ดังนั้นนักวิจัยจะตรวจสอบความร้อนใหม่ที่ไม่ใช่
วิธีการที่จะลดเชื้อโรคและพร้อมที่จะมั่นใจในความปลอดภัย
และคุณภาพของผลิตผล เทคโนโลยีไม่ใช่ความร้อนเช่นโอโซน,
ultrasonication (US) และแสงอัลตราไวโอเลต (UV) ได้รับนำไปใช้กับ
หลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหารที่จะทำลายจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง
กับการเน่าเสียและการปนเปื้อน (Cao et al, 2010;.. Hernández, et al,
2010. Ölmezและ Akbas 2009)
ยับยั้ง mechanismof รังสียูวีคือการก่อตัวของ photoproducts
ในดีเอ็นเอ ของ photoproducts เหล่านี้ที่สำคัญที่สุดคือ pyrimidine
dimer ซึ่งจะเกิดขึ้นระหว่างโมเลกุล pyrimidine ที่อยู่ติดกัน
ในสาระเดียวกันของ DNA และสามารถขัดจังหวะทั้งการถอดรหัสดีเอ็นเอ
และการแปล (ฟรานซ์ et al., 2009) จุลินทรีย์ที่สามารถป้องกัน fi ND
เว็บไซต์ในพื้นผิวของผลิตภัณฑ์บางอย่าง (เช่นผักกาดหอม, แครอท) และสามารถโยกย้ายไป
เว็บไซต์เหล่านี้เมื่อรังสียูวีที่ถูกนำไปใช้ ความเสียหายของดีเอ็นเอในฟลอริด้า icted จาก
รังสี UV-C นำไปสู่การตายโดยตรงโดยการเปลี่ยนแปลงดีเอ็นเอของเชื้อจุลินทรีย์
ที่ผ่านการก่อ dimer ระหว่างเพื่อนบ้าน pyrimidine nucleoside
ฐานในดีเอ็นเอเดียวกัน (Bintsis et al, 2000;. เบื้องญวณ et al, 2004)..
พลังงานสหรัฐเป็นนิยาม เป็นคลื่นความดันที่มีความถี่ 20 เฮิร์ทซ์
หรือมากกว่าที่ทำให้เกิดสารเคมีและทางกายภาพการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างทางชีวภาพ
(ในอาหารเหลว) เนื่องจากการเกิดโพรงอากาศภายในเซลล์ (Butz และ
Tauscher, 2002) ยับยั้งจุลินทรีย์โดยสหรัฐเป็นหลักเนื่องจากการแตก
ของผนังเซลล์หยุดชะงักและผอมบางของเยื่อหุ้มเซลล์และ DNA
ความเสียหายที่ผ่านการผลิตอนุมูลอิสระ (Hulsmans et al, 2010;. Scouten
และ Beuchat, 2002).
เทคโนโลยีทั้งสองมีการรับรู้เพื่อความปลอดภัย ปลอดสารพิษและสิ่งแวดล้อม
ที่เป็นมิตร (ฮ et al. 2011) นอกจากนี้พวกเขามี ciency สูง EF fi,
ความต้องการเครื่องมือต่ำนัยสำคัญ Fi นัยลดเวลาในกระบวนการและ
ผลการดำเนินงานของพวกเขาจะมีศักยภาพทางเศรษฐกิจ (Suslick, 1990).
สีผักกาดหอมเป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นระบบที่ซับซ้อน
ของเอนไซม์สีและสารประกอบอื่น ๆ เช่น เป็น peroxidase, วิตามินซี
กรดคลอโรฟิลนอยด์และที่มีผลต่อสีของมัน (Bermúdez-Aguirre
และแป-Canovas, 2013) สีผลไม้เป็นปัจจัยสำคัญที่มีคุณภาพ
ในผลไม้เบอร์รี่สีแดงเช่นสตรอเบอร์รี่และมีกำหนดจะปรากฏตัวของ anthocyanins ที่
กลุ่มของเม็ดสีที่ละลายน้ำที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
(พาท et al., 2009) ปัจจุบัน anthocyanin หลักในสตรอเบอร์รี่
pelargonidin-3-glucoside (Zabetakis et al., 2000) และการทำงานที่ผ่านมาได้
ชี้ให้เห็นการมีส่วนร่วมของ anthocyanins ในสุขภาพต่างๆ TS Bene Fi และ
การป้องกันโรคมะเร็ง (Zhang et al., 2004) การดูแลรักษาสีธรรมชาติใน
อาหารสดตัดมีความสำคัญยิ่งในช่วงการแปรรูปอาหาร
(Rodrigo et al., 2007).
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินเทคโนโลยีทั้งสองไม่ใช่ความร้อน
(UV และสหรัฐอเมริกา) ในระหว่างช่วงเวลาที่แตกต่างกันสำหรับการฆ่าเชื้อโรค ของ
อี coli, Salmonella Enteritidis, Listeria innocua และ S. aureus ในสองแตกต่างกัน
ผลิตผลสด (ผักใบและสตรอเบอร์รี่) ในแบบคู่ขนานวัตถุประสงค์
เพื่อประเมินผลของวิธีการเหล่านี้ (UV และสหรัฐอเมริกา) เพื่ออาหารที่มีคุณภาพ
และสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ได้รับการรายงาน ดังนั้น นักวิจัยได้ตรวจสอบใหม่ไม่ร้อนวิธีลดเชื้อโรคและพร้อมกันเพื่อให้มั่นใจความปลอดภัยและคุณภาพของการผลิต ปลอดความร้อนได้แก่ เทคโนโลยี , เช่น ,ultrasonication ( สหรัฐ ) และรังสีอัลตราไวโอเลต ( UV ) มีการใช้เป็นความหลากหลายที่กว้างขวางของผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการเน่าเสียและการปนเปื้อน ( เคา et al . , 2010 ; เอร์นันเดซ . kgm ndez et al . ,2010 ; Ö lmez และ akbas , 2009 )ในการยับยั้งการก่อตัวของ photoproducts mechanismof UV คือใน DNA ของ photoproducts เหล่านี้ ที่สำคัญที่สุด คือ ไพริมิดีนเมอร์ที่เกิดระหว่างโมเลกุลที่อยู่ติดกันไพริมิดีนบนเส้นเดียวกัน และสามารถขัดขวางทั้ง DNA transcriptionและการแปล ( Franz et al . , 2009 ) จุลินทรีย์สามารถถ่ายทอดและป้องกันเว็บไซต์ในบางผลิตภัณฑ์พื้นผิว ( เช่น ผักกาดหอม แครอท ) และสามารถโยกย้ายไปยังเว็บไซต์เหล่านี้เมื่อรังสี UV คือใช้ ส่วนความเสียหายของดีเอ็นเอในfl icted โดยรังสียูวี ซีรังสีโดยตรงนำไปสู่ Lethality ดัดแปลง DNA ของจุลินทรีย์ผ่านการก่อตัวระหว่างนิวคลิโอไซด์เพื่อนบ้าน pyrimidine dimerในฐานเกลียวดีเอ็นเอเดียวกัน ( bintsis et al . , 2000 ; หยวน et al . , 2004 )พลังเรา de จึงเน็ดเป็นคลื่นความดัน กับความถี่ 20 กิโลเฮิรตซ์หรือมากกว่า ซึ่งก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกายภาพในโครงสร้างทางชีวภาพ( ในอาหารเลี้ยงเชื้อเหลว ) เนื่องจากเซลล์โพรง ( Butz และtauscher , 2002 ) จุลินทรีย์ใช้เราเป็นหลักเนื่องจากการแตกของผนังเซลล์ และ การหยุดชะงักของเยื่อหุ้มเซลล์ และดีเอ็นเอสร้างความเสียหายทางการผลิตอนุมูลอิสระ ( hulsmans et al . , 2010 ; สเกาเติ้นและ beuchat , 2002 )ทั้งเทคโนโลยีการรับรู้ ปลอดภัย ปลอดสารพิษ และ สิ่งแวดล้อมเป็นกันเอง ( ฟง et al . , 2011 ) นอกจากนี้ พวกเขาได้ถ่ายทอด EF ประสิทธิภาพสูงความต้องการเครื่องมือน้อย signi จึงลดเวลาในกระบวนการลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อและประสิทธิภาพการทำงานของพวกเขามีศักยภาพทางเศรษฐกิจ ( suslick , 2533 )ผักกาดสี เนื่องจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นระบบที่ซับซ้อนเอนไซม์ , สารสีและสารอื่น ๆเช่น peroxidase , แอสคอร์บิคและกรดคาโรทีนอยด์คลอโรฟิลล์มีผลต่อสีของมัน ( เบิ้มúเดซ อคิวเร่และ barbosa-c . kgm โนวาส 2013 ) สีผลไม้เป็นปัจจัยสําคัญของที่มีคุณภาพในผลไม้เบอร์รี่สีแดง เช่น สตรอเบอรี่ และเนื่องจากการแสดงตนของ anthocyaninsกลุ่มสีที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำ( พาทราส et al . , 2009 ) ปัจจุบัน แอนโธไซยานินในสตรอเบอร์รี่เป็นหลักpelargonidin-3-glucoside ( zabetakis et al . , 2000 ) และผลงานล่าสุดได้แนะนำการมีส่วนร่วมของแอนโทไซยานินใน TS จึงดีและสุขภาพต่าง ๆการป้องกันโรคมะเร็ง ( Zhang et al . , 2004 ) การรักษาสีธรรมชาติในตัดสดอาหารมีความสำคัญยิ่งในการประมวลผลอาหาร( Rodrigo et al . , 2007 )วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินสองไม่มีความร้อนเทคโนโลยี( UV และเรา ) ในช่วงเวลาที่ต่างกัน สำหรับฆ่าเชื้อE . coli , Salmonella Listeria และ enteritidis innocua , S . aureus ในสองแตกต่างกันผลิตผลสด ( ผักใบและสตรอเบอร์รี่ ) ในแบบคู่ขนาน วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการเหล่านี้ ( UV และเรา ) กับคุณภาพอาหารและสี