The acidification method of milk ca

The acidification method of milk can be done
by using bacterial cultures, which ferment lactose
to lactic acid, direct addition of acids, such as
HCl, or the utilization of glucono-δ-lactone (GDL)
(Lucey et al., 1997), which is hydrolyzed to gluconic acid, resulting in a reduction in pH (Lucey
and Singh, 1998; Lucey and Singh, 2003). An
extensive study of the formation and properties of
milk gels made by cold acidification with direct
addition of HCl and successive heating to the
gelation temperature has been reported (Roefs et
al., 1990; Roefs and van Vliet, 1990). The comparison
of the formation of acidified milk gels made with a bacterial culture or GDL has also been
reported (Lucey et al., 1998b). From their study,
the rate of acidification of milk gels using different
media is found to be different. GDL is rapidly
hydrolyzed to gluconic acid; on the contrary, in
milk added starter culture, the pH drops little
initially, but then decreases steadily with time, as
seen

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการเป็นกรดของนมสามารถทำได้โดยใช้วัฒนธรรมแบคทีเรียที่หมักแลคโตสเป็นกรดแลคติกนอกจากนี้โดยตรงของกรดเช่นHCl หรือการใช้ประโยชน์จาก glucono-δ-lactone นี้ (GDL) (Lucey et al., 1997) ซึ่งเป็นไฮโดรไลซ์กรด Gluconic ที่มีผลในการลดลงของค่า pH (Lucey และซิงห์, 1998; Lucey และซิงห์, 2003) การศึกษาที่กว้างขวางของการก่อตัวและสมบัติของเจลนมที่ทำโดยกรดเย็นโดยตรงนอกเหนือจากHCl และความร้อนต่อเนื่องกับอุณหภูมิเจได้รับการรายงาน(Roefs et al, 1990;. Roefs และรถตู้ Vliet, 1990) การเปรียบเทียบของการก่อตัวของเจลกรดนมที่ทำด้วยวัฒนธรรมแบคทีเรียหรือ GDL ยังได้รับรายงาน(Lucey et al., 1998b) จากการศึกษาของพวกเขาอัตราการเป็นกรดของนมโดยใช้เจลที่แตกต่างกันสื่อพบว่าแตกต่างกัน GDL อย่างรวดเร็วไฮโดรไลซ์กรดGluconic ไป; ในทางตรงกันข้ามในนมเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นค่า pH ลดลงเล็ก ๆ น้อย ๆ ในตอนแรก แต่แล้วลดลงอย่างต่อเนื่องกับเวลาที่เห็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีการสร้างกรดนมสามารถทำได้โดยใช้เชื้อแบคทีเรีย

ให้แลคโตส ซึ่งการหมักกรดแลกติก และกรดโดยตรง เช่น
HCl , หรือการใช้ glucono - δ - lactone )
( ลูซี่ et al . , 1997 ) ซึ่งเป็นไฮโดรไลซ์ กับกรดกลูโคนิก , ส่งผลให้ การลด pH ( ลูซี่
และ ซิงห์ , 1998 ; ลูซี่ และ ซิงห์ , 2003 ) มีการศึกษาอย่างละเอียดของการพัฒนา

และคุณสมบัติของน้ำนมเจลทำให้เย็นด้วยนอกจากนี้กรด HCl และต่อเนื่องโดยตรง

การเกิดเจลที่อุณหภูมิความร้อนที่ได้รับรายงาน ( roefs et
al . , 1990 ; roefs และ ฟาน ฟลีต , 2533 ) การเปรียบเทียบการปรับนม
ของเจลทำให้มีแบคทีเรียหรือ GDL มี
รายงาน ( ลูซี่ et al . , 1998b ) จากการศึกษาของพวกเขา
อัตรากรดนมที่แตกต่างกันโดยใช้
เจลสื่อ จะพบว่ามีแตกต่างกัน GDL อย่างรวดเร็ว
ไฮโดรไลซ์ กับกรดกลูโคนิก ; ในทางตรงกันข้ามใน
นมเพิ่มเริ่มต้นวัฒนธรรม , pH ลดลงเล็กน้อย
ในตอนแรก แต่หลังจากนั้นลดลงอย่างต่อเนื่องตามระยะเวลา เช่น
เห็น