Batter systems have to turn into a

Batter systems have to turn into a crisp crust after frying and they have to adhere to food substrate
surfaces which are sometimes very smooth. As a result, treating the substrate with a predust is highly
recommended. Predust agents act by absorbing the moisture on the substrate surface, creating a rough
outer surface on the substrate and ensuring optimal binding between substrate and batter. Normally, the
same wheat flour used in the formulation of the batter is used for dusting. In this study, three different
hydrocolloids were used as predusting materials for battered fish nuggets and their performances in
three different cooking procedures were evaluated. Oxidised starch, xanthan gum and HPMC were
compared with wheat flour (control), using deep frying, conventional oven and microwave oven. Image
analysis, an innovative method in this area, was used to quantify adhesion. The performance of the
hydrocolloids used as predusting agents depended on the cooking procedure

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระบบปะทะต้องกลายเป็นแป้งทอดกรอบหลังและพวกเขามีให้เป็นไปตามพื้นผิวอาหารพื้นผิวที่มีความเรียบมากบางครั้ง เป็นผลให้การรักษาพื้นผิวที่มี predust
จะสูงแนะนำ ตัวแทน Predust ทำหน้าที่ดูดซับความชื้นจากบนพื้นผิวพื้นผิว,
การสร้างขรุขระพื้นผิวด้านนอกบนพื้นผิวและสร้างความมั่นใจที่ดีที่สุดที่มีผลผูกพันระหว่างพื้นผิวและแป้ง โดยปกติข้าวสาลีเดียวกัน fl ของเราใช้ในการกำหนดของแป้งที่ใช้สำหรับการปัดฝุ่น
ในการศึกษานี้แตกต่างกันสามไฮโดรถูกนำมาใช้เป็นวัสดุสำหรับ predusting สายทารุณนักเก็ตดวลจุดโทษและการแสดงของพวกเขาในสามขั้นตอนการปรุงอาหารที่แตกต่างกันได้รับการประเมิน แป้งเหลี่ยม, แซนแทนกัมและ HPMC ถูกเมื่อเทียบกับข้าวสาลีชั้นของเรา(ควบคุม) โดยใช้ทอด, เตาอบและเตาอบไมโครเวฟ ภาพการวิเคราะห์วิธีการที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในพื้นที่นี้ถูกใช้ในการวัดปริมาณการยึดเกาะ ประสิทธิภาพการทำงานของไฮโดรคอลลอยด์ใช้เป็นตัวแทน predusting ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระบบตีต้องกลายเป็นเปลือกกรอบ หลังจากทอดและพวกเขาต้องยึดติดกับพื้นผิว
อาหารพื้นผิวซึ่งบางครั้งจะเรียบมาก ผล การรักษาพื้นผิวที่มี predust เป็นอย่างสูง
แนะนำ predust ตัวแทนทำโดยการดูดซับความชื้นบนพื้นผิวพื้นผิว , การสร้างพื้นผิวขรุขระ
ภายนอกบนพื้นผิวและการรับประกันที่ดีที่สุดรวมระหว่างพื้นผิว และ ปะทะโดยปกติ ข้าวสาลีfl
เดียวกันที่ใช้ในการกำหนดของแป้งของเราจะใช้สำหรับการปัดฝุ่น ในการศึกษานี้ สามไฮโดรคอลลอยด์แตกต่างกัน
ถูกใช้เป็นวัสดุสำหรับ predusting ซึ้งจึง SH นักเก็ตและการแสดงของพวกเขาใน
3 ขั้นตอนปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ได้แก่ . หมดแป้ง แซนแทนกัมและ HPMC )
เมื่อเทียบกับข้าวสาลีflของเรา ( ควบคุม ) ใช้ลึกทอดเตาอบ และเตาไมโครเวฟ การวิเคราะห์ภาพ
, วิธีนวัตกรรมในพื้นที่นี้ถูกใช้เพื่อวัดปริมาณการยึดเกาะ ประสิทธิภาพของการใช้สารไฮโดรคอลลอยด์
predusting ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการปรุงอาหาร