Mango (Mangifera indica L) cubes we

Mango (Mangifera indica L) cubes were dehydrated using different techniques; lyophilization or freezedrying,cabinet (hot-air), vacuum and Infra-red (FD, CD, VD, IRD, respectively). Total phenolics, carotenoids,ascorbic acid contents and antioxidant properties (ABTS, DPPH, FRAP, ORAC) of mango powder were determined. Mango powder contained high quantity of phenolics (936.2e1725.2 mg GAE/100 g db,with highest in FD and lowest in CD samples), ascorbic acid (97e225 mg/100 g db, highest in FD and lowest in IRD samples) and total carotenoids (3.3e5.2 mg/100 g db). Freezeedried powder had the highest antioxidant properties than those from other drying techniques. ORAC values varied from 408 to 651 m mol TE/100 g db. Solubility of cabinet-dried powder was the highest. Water and oil Absorption Index ranged between 2.54e2.87 and 1.69e2.75, respectively. Freeze dried powders had the lower bulk density than samples from other drying techniques. Physicochemical characteristics of the freeze- and cabinet-dried mango powders offer potential application in food products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มะม่วง (Mangifera indica L) ลูกบาศก์ถูกอบแห้งโดยใช้เทคนิคแตกต่างกัน สุญญากาศ lyophilization หรือ freezedrying ตู้ (น้ำ), และสีแดง Infra (FD, CD, VD, IRD ตามลำดับ) รวม phenolics, carotenoids กรดแอสคอร์บิคเนื้อหา และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (รเรียน DPPH, FRAP, ORAC) ของผงมะม่วงถูกกำหนด ผงมะม่วงอยู่ปริมาณสูง phenolics (936.2e1725.2 mg GAE/100 g db สูงที่สุดใน FD และต่ำในตัวอย่างซีดี), กรดแอสคอร์บิค (97e225 มิลลิกรัม/100 g db สูงที่สุดใน FD และต่ำในตัวอย่าง IRD) และรวม carotenoids (3.3e5.2 มิลลิกรัม/100 g db) Freezeedried ผงมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าจากเทคนิคการอบแห้ง ค่า ORAC หลากหลายจาก 408 ม. 651 โมล TE/100 g db ละลายผงแห้งตู้ได้สูงสุด น้ำมันและน้ำดัชนีดูดซึมอยู่ในช่วงระหว่าง 2.54e2.87 และ 1.69e2.75 ตามลำดับ ตรึงแห้งผงมีความหนาแน่นจำนวนมากต่ำกว่าตัวอย่างจากเทคนิคการอบแห้ง ลักษณะของผงมะม่วงแห้งแช่แข็ง และตู้ physicochemical นำเสนอโปรแกรมประยุกต์อาจเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะม่วง (Mangifera indica L) ก้อนถูกอบแห้งโดยใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน lyophilization หรือ freezedrying คณะรัฐมนตรี (ร้อนอากาศ) สูญญากาศและอินฟาเรด (FD, CD, VD, IRD ตามลำดับ) ฟีนอลรวม, carotenoids เนื้อหาวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ (ABTS, DPPH, FRAP, ORAC) ของผงมะม่วงได้รับการพิจารณา ผงมะม่วงที่มีปริมาณสูงของฟีนอล (GAE 936.2e1725.2 มก. / 1​​00 กรัม db กับที่สูงที่สุดใน FD และต่ำสุดในตัวอย่าง CD) วิตามินซี (97e225 มก. / 1​​00 กรัมฐานข้อมูลที่สูงที่สุดใน FD และต่ำสุดในตัวอย่าง IRD) และ นอยด์รวม (3.3e5.2 มก. / 1​​00 กรัม db) ผง Freezeedried มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดกว่าผู้ที่มาจากเทคนิคการอบแห้งอื่น ๆ ค่า ORAC ที่แตกต่างกัน 408-651 เมตร mol TE / 100 กรัม db การละลายของผงตู้แห้งสูงสุด น้ำและการดูดซึมน้ำมันดัชนีอยู่ระหว่าง 2.54e2.87 และ 1.69e2.75 ตามลำดับ ผงแห้งแช่แข็งมีความหนาแน่นต่ำกว่าตัวอย่างจากเทคนิคการอบแห้งอื่น ๆ ลักษณะทางเคมีกายภาพของ freeze- และตู้แห้งผงมะม่วงนำเสนอแอพลิเคชันที่อาจเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มะม่วงเขียวเสวย ( L ) ก้อนอบแห้งโดยใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน หลักสูตร หรือ freezedrying ตู้ ( อากาศร้อน ) , เครื่องดูดฝุ่นและอินฟาเรด ( FD , CD ของ IRD , ตามลำดับ ) ปริมาณ total phenolics carotenoids , กรดแอสคอร์บิกเนื้อหาและคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ ( ORAC dpph Abbr VDO , , , ) มะม่วงผงตัวอย่าง ผงมะม่วงมีปริมาณสูงของโพลีฟีนอล ( 936.2e1725.2 mg เก / DB 100 กรัมกับสูงสุดใน FD และต่ำสุดในตัวอย่างซีดี ) , กรดแอสคอร์บิค ( 97e225 มิลลิกรัม / 100 กรัมใน FD เดซิเบลสูงสุดและต่ำสุดในตัวอย่าง IRD ) และ Carotenoids ทั้งหมด ( 3.3e5.2 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ) freezeedried แป้งได้สูงสุดคุณสมบัติต้านออกซิเดชันสูงกว่าจากแห้งเทคนิค ORAC ค่าที่แตกต่างจาก 408 ใน 651 m mol te / DB 100 กรัม การละลายของผงแห้งตู้มากที่สุดน้ำและดูดซับน้ำมันและดัชนีมีค่าอยู่ระหว่าง 2.54e2.87 1.69e2.75 ตามลำดับ ตรึงแห้งผงได้ลดความหนาแน่นมากกว่าตัวอย่างจากแห้งเทคนิค ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของแช่แข็งและตู้แห้งผงมะม่วงที่มีศักยภาพการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร