Little to no information is availab

Little to no information is available on the effect of soy milk
powder on stored baked goods. Firming occurring in white breads
during storage has been attributed to several factors including
amylopectin recrystallisation, moisture redistribution, changes in
gluten functionality and the state of amorphous phase (Baik &
Chinachoti, 2001; Hallberg & Chinachoti, 2002; Kulp, Ponte, &
D’Appolonia, 1981). The addition of soy flour has been shown to
decrease amylopectin recrystallisation and the percentage firming
during storage (Vittadini & Vodovotz, 2003). Furthermore, these
improvements were attributed to the increase in water binding
of the soy-containing bread. The objective of this study was to
examine the role of soy milk powder and each of the soy milk components
(soluble and insoluble dietary fibre and denatured and
partly denatured soy proteins) on bread firming during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เล็ก ๆ น้อย ๆ
ที่จะไม่มีข้อมูลที่มีอยู่ในผลของนมถั่วเหลืองผงเก็บไว้ในขนมอบ
เฟิร์มมิ่งที่เกิดขึ้นในขนมปังสีขาวระหว่างการเก็บรักษาได้รับการบันทึกจากปัจจัยหลายอย่างรวมทั้ง
amylopectin recrystallisation
แจกจ่ายความชื้นการเปลี่ยนแปลงในการทำงานของกลูเตนและสถานะของเฟสอสัณฐาน(Baik และ
Chinachoti 2001; Hallberg & Chinachoti 2002; Kulp สะพาน &
D ' Appolonia, 1981) นอกเหนือจากแป้งถั่วเหลืองที่ได้รับการแสดงเพื่อลด recrystallisation amylopectin และกระชับเปอร์เซ็นต์ระหว่างการเก็บรักษา(Vittadini และ Vodovotz, 2003) นอกจากนี้เหล่านี้การปรับปรุงถูกนำมาประกอบกับการเพิ่มขึ้นของน้ำผลผูกพันของขนมปังที่มีส่วนผสมของถั่วเหลือง วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบบทบาทของผงนมถั่วเหลืองและแต่ละองค์ประกอบนมถั่วเหลือง(ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำใยอาหารและแปลงสภาพและแปลงสภาพบางส่วนโปรตีนถั่วเหลือง) บนขนมปังกระชับระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้อยไปไม่มีข้อมูลที่มีอยู่บนผลของนมถั่วเหลืองผงบน
เก็บไว้อบสินค้า กระชับขึ้นในขนมปังขาว
ในระหว่างการเก็บรักษาได้ ประกอบกับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ การ recrystallisation
มหาภัย , ความชื้น , การเปลี่ยนแปลงใน
ตังการทํางานและสภาพของรูปอสัณฐาน ( ดี&
ชินะโชติ , 2001 ; ลเบิร์ก& ชินะโชติ , 2002 ; คัล์ป Ponte d'appolonia &
, , ,1981 ) เพิ่มแป้งถั่วเหลืองมีการแสดง
recrystallisation มหาภัยลดลง และร้อยละเฟิร์ม
ในระหว่างการเก็บรักษา ( vittadini & vodovotz , 2003 ) นอกจากนี้ การปรับปรุงเหล่านี้
ถูกประกอบกับการเพิ่มขึ้นของน้ำผูกพัน
ถั่วเหลืองประกอบด้วยขนมปัง การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาบทบาทของ
นมผงถั่วเหลืองและแต่ละส่วนประกอบของนมถั่วเหลือง
( ที่ไม่ละลายน้ำ และใยอาหารและโปรตีนถั่วเหลืองและบางส่วนเกิด
denatured ) บนขนมปัง เฟิร์มมิ่ง ในระหว่างการเก็บรักษา