The rheological behaviour of doughs

The rheological behaviour of doughs was studied using a
Thermo Scientific HaakeRheoStress 1 controlled strain rheometer
(Thermo Fisher Scientific, Schwerte, Germany) and a Phoenix II P1-
C25P water bath that controlled analysis temperature (set at 25 C).
The rheometerwas equipped with parallel-plate geometry (60-mm
diameter titanium serrated plate-PP60 Ti) with a 3-mm gap. After
adjusting the 3-mm gap, vaseline oil (Panreac, Panreac Química SA,
Castellar del Vall
es, Spain) was applied to the exposed surfaces of
the samples to prevent them drying during testing. In oscillatory
tests, dough was rested for 800 s before measuring. First, a strain
sweep testwas performed at 25 C with a stress range of 0.1e100 Pa
at a constant frequency of 1 Hz to identify the linear viscoelastic
region. On the basis of the results obtained, a stress value included
in the linear viscoelastic region was used in a frequency sweep test
at 25 C with a frequency range of 10e0.1 Hz. Values of elastic
modulus (G0 [Pa]), viscous modulus (G00 [Pa]), complex modulus and
tangent d (G00/G0) were obtained for different frequency values (u
[Hz]). Samples were analysed in duplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พฤติกรรม rheological ของ doughs ถูกศึกษาโดยใช้การลารี่รีโอมต้องใช้เทอร์โม 1 HaakeRheoStress วิทยาศาสตร์ควบคุม(Fisher เทอร์โมวิทยาศาสตร์ Schwerte เยอรมนี) และเป็นฟีนิกซ์ II P1 -C25P อ่างน้ำที่ควบคุมอุณหภูมิวิเคราะห์ (ตั้งที่ 25 C)Rheometerwas พร้อมแผ่นขนานเรขาคณิต (60 มม.เส้นผ่าศูนย์กลางไทเทเนียม serrated ตี้จาน-PP60) กับ gap 3 mm หลังจากปรับช่องว่าง 3 มม. วาสลีน้ำมัน (Panreac, Panreac Química SACastellar del Vall es สเปน) ถูกนำไปใช้กับพื้นผิวสัมผัสของตัวอย่างการป้องกันไม่ให้แห้งระหว่างการทดสอบ ใน oscillatoryทดสอบ แป้งถูกคัดสรรสำหรับ 800 s ก่อนที่จะวัด แรก ต้องใช้กวาด 25 C มีความเครียด 0.1e100 Pa testwasความถี่ 1 Hz ระบุ viscoelastic เชิงเส้นคงภูมิภาคที่ โดยผลลัพธ์ที่ได้ ค่าความเครียดอยู่ใน viscoelastic เชิง ภูมิภาคถูกใช้ในการทดสอบความถี่กวาดที่ 25 C มีความถี่ 10e0.1 Hz. ค่าของยางยืดโมดูลัส (G0 [Pa]), โมดูลัสความหนืด (G00 [Pa]), โมดูลัสที่ซับซ้อน และสัมผัส d (G00/G0) ได้รับค่าความถี่แตกต่างกัน (u[Hz]) ตัวอย่างที่ analysed ในซ้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พฤติกรรมการไหลของ doughs ได้ศึกษาโดยใช้
HaakeRheoStress วิทยาศาสตร์เทอร์โม 1 สายพันธุ์ควบคุม rheometer
(เทอร์โมฟิชเชอร์วิทยาศาสตร์ Schwerte เยอรมนี) และฟีนิกซ์ครั้งที่สอง P1-
C25P อ่างน้ำที่อุณหภูมิวิเคราะห์ควบคุม (ตั้งไว้ที่ 25 องศาเซลเซียส).
rheometerwas พร้อมกับ เรขาคณิตขนานแผ่น (60
มมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไทเทเนียมหยักแผ่นPP60 Ti) ที่มีช่องว่าง 3 มม หลังจากที่ปรับช่องว่าง 3 มมน้ำมันวาสลีน (Panreac, Panreac Química SA, Castellar เด Vall? ES, สเปน) ถูกนำไปใช้กับพื้นผิวสัมผัสของตัวอย่างเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งในระหว่างการทดสอบ แกว่งในการทดสอบแป้งได้พักผ่อน 800 ก่อนการวัด ครั้งแรกที่สายพันธุ์กวาด testwas ดำเนินการที่ 25 องศาเซลเซียสช่วงที่มีความเครียดจากการ 0.1e100 ป่าที่ความถี่คงที่ของ1 เฮิร์ตซ์ที่จะระบุหนืดเชิงเส้นภูมิภาค บนพื้นฐานของผลที่ได้รับค่าความเครียดรวมในภูมิภาคหนืดเชิงเส้นที่ใช้ในการทดสอบความถี่กวาด25 องศาเซลเซียสที่มีช่วงความถี่ของ 10e0.1 เฮิร์ตซ์ คุณค่าของความยืดหยุ่นโมดูลัส (G0 [Pa]), โมดูลัสความหนืด (G00 [Pa]), โมดูลัสที่ซับซ้อนและสัมผัสd (G00 / G0) ได้รับค่าความถี่ที่แตกต่างกัน (มึง[Hz]) ตัวอย่างการวิเคราะห์ในที่ซ้ำกัน