Processes applied to foods Effect o

Processes applied to foods Effect on microorganisms Impact on food safety Impact on length of shelf life due to
spoilage
Vegetative bacteria (either
spoilage or pathogenic), and
mould spores and yeasts
Bacterial spores (cause spoilage or
food poisoning depending on type)
Washing of raw materials e.g.
plant material
Numbers present are reduced Numbers present are reduced May improve food safety by physically reducing
pathogenic bacteria present but levels may increase
if the water is poor quality, not changed frequently,
or if too great a volume of fresh produce is washed
at the same time
Variable. Washing may damage surfaces
which would allow microbial growth and
decrease shelf life
Cooking – includes baking Numbers present are reduced to
very low levels
No decrease in numbers and the process
may activate germination of the spores
Vegetative pathogenic bacteria inactivated using a
validated process
Spores will survive and may germinate to make the
food unsafe if it is not consumed or cooled
immediately
Some but not all pre-formed bacterial toxins will be
inactivated
Extended (providing that cooling is
managed), unless spores are able to
germinate and grow post-cooking or baking
Cooling of cooked foods Minimal reduction in numbers Potential for spores to germinate and grow
if cooling is slow or uncontrolled
Spore-forming pathogenic bacteria will germinate if
cooling is not managed correctly and the food may
become unsafe
Decreased if cooling is not managed
correctly and any spore-forming bacteria
present germinate
Pasteurisation of liquids or
solids
Numbers are reduced to low levels No decrease in the number of spores and
may be activated
Significant improvement provided that the time and
temperature applied is appropriate and cooling
managed correctly
Extended provided that cooling is managed
correctly
UHT / aseptic processing Inactivates most vegetative
bacteria and yeasts/moulds
Inactivates most spores except for a few
heat resistant spoilage types (however
these are usually unable to grow in the
anaerobic environment at ambient
temperatures in the container)
Foods become low risk Significant extension
Canning and retorting Inactivates most vegetative
bacteria and yeasts/moulds
Inactivates most spores except for a few
heat resistant spoilage types (however
these are usually unable to grow in the
anaerobic environment at ambient
temperatures)
Foods become low risk Significant extension

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนกับผลผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในอาหารความปลอดภัยผลกระทบบนความยาวของอายุการเก็บรักษาอาหารเนื่องเน่าเสียแบคทีเรียผักเรื้อรัง (อย่างใดอย่างหนึ่งเน่าเสีย หรือ pathogenic), และแม่พิมพ์เพาะเฟิร์นและ yeastsเพาะเฟิร์นแบคทีเรีย (ทำให้เกิดการเน่าเสีย หรืออาหารเป็นพิษตามชนิด)ซักผ้าดิบเช่นวัสดุโรงงานปัจจุบันตัวเลขจะลดลงปัจจุบันตัวเลขจะลดลงอาจปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร โดยร่างกายลดลงปัจจุบันแบคทีเรีย pathogenic แต่ระดับอาจเพิ่มถ้าน้ำมีคุณภาพดี ไม่เปลี่ยนแปลงบ่อยหรือถ้าผลิตมากเกินไปปริมาณอาหารสดล้างในเวลาเดียวกันตัวแปร ซักผ้าอาจทำให้พื้นผิวเสียหายซึ่งจะช่วยให้จุลินทรีย์เจริญเติบโต และลดอายุอาหาร – รวมอบเลขปัจจุบันจะลดลงไประดับต่ำมากไม่มีตัวเลขและการลดลงเรียกการงอกการเพาะเฟิร์นแบคทีเรีย pathogenic ผักเรื้อรังที่ยกเลิกการใช้การกระบวนการตรวจสอบความถูกเพาะเฟิร์นจะอยู่รอด และอาจ germinate ต้องการอาหารไม่ปลอดภัยถ้าไม่มีใช้ หรือระบายความร้อนด้วยทันทีบางสารพิษแบคทีเรียก่อนถูกต้องไม่ทั้งหมดแต่จะยกเลิกขยายบริการความเย็นว่าจัดการ), ยกเว้นว่าเพาะเฟิร์นจะgerminate และเจริญเติบโตหลังการทำอาหาร หรือเบเกอรี่ระบายความร้อนของอาหารปรุงสุกลดลงน้อยที่สุดหมายเลขโอกาสเพาะเฟิร์น germinate และเติบโตถ้าเย็นช้า หรือแพงกว่าขึ้นรูปสปอร์แบคทีเรีย pathogenic จะ germinate ถ้าเย็นจะไม่มีจัดการอย่างถูกต้อง และอาหารอาจจะไม่ปลอดภัยลดลงถ้าไม่ได้จัดการระบายความร้อนอย่างถูกต้อง และมีแบคทีเรียสร้างสปอร์ปัจจุบัน germinatePasteurisation ของของเหลว หรือของแข็งหมายเลขจะลดลงสู่ระดับต่ำไม่ลดจำนวนเพาะเฟิร์น และอาจมีการเรียกใช้ปรับปรุงที่สำคัญสำหรับผู้ที่เวลา และอุณหภูมิที่ใช้มีความเหมาะสม และระบายความร้อนมีจัดการอย่างถูกต้องขยายโดยที่ความร้อนถูกจัดการอย่างถูกต้องยูเอชที / ประมวลผลเข้มข้นยกเลิกเรียกผักเรื้อรังมากที่สุดแบคทีเรียและ yeasts/แม่ พิมพ์ยกเลิกเรียกเพาะเฟิร์นส่วนใหญ่ยกเว้นบางเน่าเสียความร้อนชนิด (อย่างไรก็ตามเหล่านี้มักจะไม่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจนในสภาวะอุณหภูมิในภาชนะ)อาหารกลายเป็น ความเสี่ยงต่ำอย่างมีนัยสำคัญต่อแคนนิ่งและ retorting Inactivates ผักเรื้อรังมากที่สุดแบคทีเรียและ yeasts/แม่ พิมพ์ยกเลิกเรียกเพาะเฟิร์นส่วนใหญ่ยกเว้นบางเน่าเสียความร้อนชนิด (อย่างไรก็ตามเหล่านี้มักจะไม่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจนในสภาวะอุณหภูมิ)อาหารกลายเป็น ความเสี่ยงต่ำอย่างมีนัยสำคัญต่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการนำไปใช้กับอาหารที่มีผลต่อจุลินทรีย์ที่ส่งผลกระทบต่อผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหารกับระยะเวลาของอายุการเก็บรักษาเนื่องจากการเน่าเสียของแบคทีเรียพืช(ทั้งการเน่าเสียหรือทำให้เกิดโรค) และสปอร์ของเชื้อราและยีสต์สปอร์แบคทีเรีย(เน่าเสียสาเหตุหรือโรคอาหารเป็นพิษขึ้นอยู่กับชนิด) ซักผ้าของวัตถุดิบ เช่นวัสดุจากพืชหมายเลขปัจจุบันจะลดลงตัวเลขในปัจจุบันจะลดลงอาจปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารโดยร่างกายลดเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในปัจจุบันแต่ในระดับที่อาจเพิ่มขึ้นในกรณีที่น้ำมีคุณภาพไม่ดีไม่ได้เปลี่ยนบ่อยหรือถ้ามากเกินไปปริมาณของผักผลไม้สดจะล้างในเวลาเดียวกันเวลาตัวแปร ซักผ้าอาจเกิดความเสียหายพื้นผิวซึ่งจะช่วยให้การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และอายุการเก็บรักษาการลดลงของการทำอาหาร- รวมถึงตัวเลขการอบในปัจจุบันจะลดลงไประดับที่ต่ำมากลดลงไม่มีในตัวเลขและขั้นตอนอาจจะเปิดใช้งานงอกของสปอร์เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคพืชการใช้งานโดยใช้กระบวนการตรวจสอบสปอร์จะอยู่รอดและอาจงอกจะทำให้อาหารไม่ปลอดภัยหากยังไม่ได้บริโภคหรือเย็นทันทีบางคนแต่ไม่ทั้งหมดก่อนเกิดสารพิษของแบคทีเรียจะถูกยกเลิกขยาย(ให้การระบายความร้อนที่มีการจัดการ) เว้นแต่สปอร์จะสามารถงอกและเจริญเติบโตได้โพสต์การปรุงอาหารหรืออบคูลลิ่งของอาหารที่ปรุงสุกลดลงน้อยที่สุดในจำนวนที่มีศักยภาพสำหรับสปอร์จะงอกและเจริญเติบโตได้ถ้าระบายความร้อนช้าหรือไม่มีการควบคุมการสร้างสปอร์เชื้อแบคทีเรียก่อโรคจะงอกถ้าระบายความร้อนไม่ได้มีการจัดการอย่างถูกต้องและอาหารที่อาจจะกลายเป็นที่ไม่ปลอดภัยลดลงหากการระบายความร้อนไม่ได้มีการจัดการอย่างถูกต้องและspore- ใด ๆ สร้างแบคทีเรียปัจจุบันงอกการฆ่าเชื้อของของเหลวหรือของแข็งตัวเลขจะลดลงถึงระดับต่ำลดลงในจำนวนของสปอร์ไม่มีและอาจจะมีการเปิดใช้งานการปรับปรุงที่สำคัญให้เวลาและอุณหภูมิที่ใช้มีความเหมาะสมและการระบายความร้อนที่มีการจัดการอย่างถูกต้องExtended ให้ระบายความร้อนได้รับการจัดการอย่างถูกต้องยูเอชที/ การประมวลผลที่ปลอดเชื้อ inactivates พืชส่วนใหญ่แบคทีเรียและยีสต์/ แม่พิมพ์inactivates สปอร์ส่วนใหญ่ยกเว้นไม่กี่ร้อนชนิดเน่าเสียทน(แต่เหล่านี้มักจะไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจนที่แวดล้อมอุณหภูมิในภาชนะ) ฟู้ดส์กลายเป็นความเสี่ยงต่ำส่วนขยายที่สําคัญแคนนิ่งและโต้แย้ง inactivates พืชส่วนใหญ่แบคทีเรียและยีสต์/ แม่พิมพ์inactivates สปอร์ส่วนใหญ่ยกเว้นไม่กี่ชนิดเน่าเสียทนความร้อน(แต่เหล่านี้มักจะไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจนในรอบอุณหภูมิ) ฟู้ดส์กลายเป็นความเสี่ยงต่ำส่วนขยายที่สําคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการที่ใช้เพื่อผลต่อจุลินทรีย์ในอาหารผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหาร เนื่องจากความยาวของชีวิตชั้น

(

แบคทีเรียการเน่าเสียและการเน่าเสียหรือเชื้อโรค ) และสปอร์เชื้อราและยีสต์

แบคทีเรียสปอร์ ( สาเหตุการเน่าเสียหรือ
อาหารเป็นพิษขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ เช่น เครื่องซักผ้า )


โรงงานวัสดุหมายเลขปัจจุบันลดลงตัวเลขปัจจุบันจะลดลงอาจจะปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารโดยทางกายภาพลด
เชื้อแบคทีเรียปัจจุบันแต่ระดับอาจเพิ่ม
ถ้าน้ำมีคุณภาพไม่ดี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงบ่อย
หรือถ้ามากเกินไปปริมาณของผลิตผลสดล้าง

ที่ตัวแปรที่เวลาเดียวกัน เครื่องซักผ้าอาจเกิดความเสียหายพื้นผิว
ซึ่งจะช่วยให้ลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และ

อายุการเก็บและอาหารรวมถึงเบเกอรี่หมายเลขปัจจุบันจะลดลงเหลือระดับต่ำมาก

ไม่ลดลงในตัวเลขและกระบวนการ
อาจกระตุ้นการงอกของสปอร์
เชื้อโรคแบคทีเรียและยับยั้งการตรวจสอบกระบวนการ

สปอร์จะเอาตัวรอด และอาจงอกให้
อาหารไม่ปลอดภัย ถ้าไม่ใช้ หรือ เย็นทันที

บางแต่ไม่ ทั้งหมดก่อนเกิดสารพิษที่แบคทีเรียจะยับยั้ง

ขยาย ( ให้ว่าเย็น
จัดการ ) ยกเว้นสปอร์สามารถงอกและเติบโต

โพสต์ปรุงอาหารหรืออบอาหารปรุงน้อยที่สุด
เย็นลดลงในตัวเลขที่มีศักยภาพสำหรับสปอร์งอกและเติบโต
ถ้าเย็นช้าหรือควบคุม
เป็นเชื้อแบคทีเรียจะงอกถ้า
เย็นไม่จัดการอย่างถูกต้องและอาหารอาจ
กลายเป็นที่ไม่ปลอดภัยลดลงหากไม่จัดการเย็น

สปอร์อย่างถูกต้องและเป็นแบคทีเรียสปอร์งอก

ปัจจุบันปา ตอไรเซชั่นของของเหลวหรือของแข็ง

ตัวเลขจะลดลงถึงระดับต่ำไม่ลดลงในจำนวนสปอร์และ

ที่สำคัญอาจถูกเปิดใช้งาน ปรับปรุง ให้การว่า เวลาและอุณหภูมิที่ใช้เหมาะสมและเย็น

จัดการอย่างถูกต้อง
ขยายให้มีการจัดการอย่างถูกต้อง

เย็นยูเอชที / ปลอดเชื้อและการประมวลผล inactivates แบคทีเรียและยีสต์ / เชื้อรามากที่สุด

inactivates สปอร์มากที่สุด นอกจากป้องกันความร้อนของเสียประเภท ( แต่

เหล่านี้มักจะไม่สามารถเติบโตในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิอากาศแวดล้อม


อาหารในภาชนะ ) กลายเป็นความเสี่ยงต่ำอย่างมีนัยสำคัญขยาย
กระป๋องและพูดโต้ตอบได้ inactivates
ที่สุดทางแบคทีเรีย และยีสต์ / เชื้อรา
inactivates สปอร์มากที่สุด นอกจากป้องกันความร้อนของเสียประเภท ( แต่

เหล่านี้มักจะไม่สามารถเติบโตในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิแวดล้อม
,
)
อาหารกลายเป็นความเสี่ยงต่ำอย่างมีนัยสำคัญขยาย