The thermally induced glass transit

The thermally induced glass transition is an important concept to rationalise the textural consistency and stability of condensed starchy products and starch-based films. Starch granules contain an amorphous phase, which is the main component of linear amylose and some of the partially crystalline branched amylopectin. During vitrification that commonly follows starch gelatinisation, amorphous polymeric segments remain ‘‘frozen” in a random conformation resulting in slow molecular motions and effective immobilisation in the glassy state . Upon subsequent heating at a given scan rate, the glassy polymer converts into a rubbery system of high viscosity and increased configurational flexibility. This rubber-to-glass transformation is demarcated by the so-called glass transition temperature, Tg, which depends on the amylose/amylopectin content, surrounding relative humidity, molecular interactions between starch and low molecular weight co-solute, and the nature of measuring protocol.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนกระจกความร้อนเกิดเป็นแนวคิดสำคัญเพื่อเหตุผล textural สม่ำเสมอและความเสถียรของผลิตภัณฑ์จำพวกประกอบและภาพยนตร์ตามแป้ง เม็ดแป้งประกอบด้วยเป็นระยะไป ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเซชันเชิงเส้นของ amylopectin แขนงผลึกบางส่วน ระหว่าง vitrification ซึ่งโดยทั่วไปที่นี้อื่น ๆ แป้ง gelatinisation สัณฐานส่วนเมอร์ยังคง ''แช่แข็ง"ในรูปแบบสุ่มที่โมเลกุลเคลื่อนช้าและ immobilisation มีประสิทธิภาพในการสะท้อนแสงวิบวับสถานะ เมื่อเครื่องทำความร้อนตามมาที่อัตรากำหนดแกน พอลิเมอร์สะท้อนแสงวิบวับแปลงเป็นระบบนกันชนของความหนืดสูงและเพิ่มความยืดหยุ่น configurational แปลงยางแก้วนี้จะแบ่ง ด้วยเรียกว่าอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว Tg ซึ่งขึ้นกับ อมิ/amylopectin เนื้อหา ความชื้นสัมพัทธ์รอบข้าง โมเลกุลปฏิสัมพันธ์ระหว่างแป้งและตัวถูกละลายร่วมน้ำหนักโมเลกุลต่ำ และลักษณะของโพรโทคอลการวัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนกระจกเหนี่ยวนำให้เกิดความร้อนเป็นแนวคิดที่สำคัญที่จะหาเหตุผลเข้าข้างตนเองสอดคล้องเนื้อสัมผัสและความมั่นคงของผลิตภัณฑ์แป้งข้นและภาพยนตร์แป้งตาม เม็ดแป้งที่มีขั้นตอนการสัณฐานซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของอะไมโลสเชิงเส้นและบางส่วนของโลกิ่งผลึกบางส่วน ในระหว่างการแช่แข็งที่มักดังนี้ gelatinisation แป้งกลุ่มพอลิเมอสัณฐานยังคง '' แช่แข็ง "ในรูปแบบสุ่มผลในการเคลื่อนไหวโมเลกุลช้าและหยุดการเคลื่อนย้ายที่มีประสิทธิภาพในสภาพเหมือนแก้ว เมื่อความร้อนที่ตามมาในอัตราที่สแกนให้โพลิเมอร์เหลือบแปลงเป็นระบบยางมีความหนืดสูงและเพิ่มความยืดหยุ่นปรับแต่ง นี้การเปลี่ยนแปลงยางเพื่อกระจกเขตแดนที่เรียกว่าแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ, TG ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณอะไมโล / amylopectin ที่รอบความชื้นสัมพัทธ์ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลแป้งและโมเลกุลต่ำน้ำหนักร่วมตัวละลายและลักษณะของการวัด โปรโตคอล.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ได้รับการเปลี่ยนกระจกเป็นแนวคิดที่สำคัญเพื่อหาเหตุผลเข้าข้างตนเองความสอดคล้องของเนื้อและความคงตัวของแป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้ง ย่อภาพยนตร์ เม็ดแป้งมีเฟสไป ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของอะไมโลสเชิงเส้นและบางส่วนของผลึกบางส่วนย่อยอะไมโลเพกติน . ในระหว่างการแช่แข็งที่มักตาม gelatinisation แป้งไปใช้ ส่วนยังคง " "frozen " ในการสุ่มของโมเลกุลที่เกิดในการเคลื่อนไหวช้าและ immobilisation มีประสิทธิภาพในสถานะเหมือนแก้ว เมื่อความร้อนที่ตามมาที่ให้อัตราการสแกน , พอลิเมอร์ เหลือบ แปลงเป็นระบบยางความหนืดสูงและความยืดหยุ่นเปลี่ยนคอนฟิกุเรชันเพิ่มขึ้น ยางนี้เพื่อการแปลงแก้วเป็น demarcated โดยเรียกว่าอุณหภูมิคล้ายแก้ว , การบินไทย ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณอะไมโลส / อะไมโลเพคตินเนื้อหาโดยรอบ ความชื้นสัมพัทธ์ ปฏิสัมพันธ์ระดับโมเลกุลระหว่างแป้งและน้ำหนักโมเลกุลต่ำ Co ตัวถูกละลาย และธรรมชาติของการวัดการทำงาน