Cooking quality of cooked spaghetti

Cooking quality of cooked spaghetti extruded from rice flour
mixed with DSF is summarized in Table 7. Cooking time and tensile
strength of the various blends of cooked rice pasta were not
significantly different (p > 0.05). The decrease of cooking weight
from 275 to about 252e260 g/100 g dry pasta with DSF substitution
at 5e15 g/100 g blend may suggest a lower hydration of the pasta
when cooked as described above. The trend toward increased
cooking loss with increased levels of DSF was similar to that of a
pasta product made from sweet potato fortified with soy protein, as
reported by Limroongreungrat and Huang (2007). The addition of
DSF, consisted of soy protein, crude fiber and other ingredients,
could disrupt the starch matrix allows more of the starch leaching
out during the cooking process. Good-quality pasta should have a high degree of firmness. Cooked noodles showed the high hardness
(64.3 N) with rice flour: DSF at 90:10; hardness decreased to 54.5
and 51.4 N when DSF was added to rice flour at 87.5:12.5 and 85:15.
The competition for water by soy proteins with gluten and starch
induced positive effects in pasta made from durum wheat semolina
and toasted soy flour in term of resistance to cooking (Baiano et al.,
2011). In comparison, the hardness of brands A and B was 56.2 and
83.9 N, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพอาหารของสปาเก็ตตี้สุก extruded จากแป้งข้าวผสมกับ DSF ในตาราง 7 สรุป เวลา และแรงดึงในการทำอาหารไม่มีความแข็งแรงของผสมต่าง ๆ ข้าวพาสต้าอย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกัน (p > 0.05) ลดน้ำหนักอาหารจาก 275 จะ เกี่ยวกับ 252e260 g/100 g แห้งพาสต้ากับแทน DSFที่ 5e15 g/100 g ผสมอาจแนะนำไล่น้ำล่างของพาสต้าเมื่อหุงสุกที่อธิบายข้างต้น โน้มเพิ่มขึ้นอาหารขาดทุน DSF มีระดับเพิ่มขึ้นได้คล้ายกับการผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ทำจากมันเทศ มีโปรตีนถั่วเหลือง ธาตุเป็นรายงาน โดย Limroongreungrat และหวาง (2007) การเพิ่มของDSF ประกอบด้วยโปรตีนถั่วเหลือง ไฟเบอร์ดิบ และส่วน ผสมอื่น ๆสามารถรบกวนแป้งเมตริกซ์ให้แป้งละลายมากขึ้นออกในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร พาสต้ามีคุณภาพดีควรได้ระดับสูงของไอซ์ ก๋วยเตี๋ยวสุกพบว่าความแข็งสูง(64.3 N) กับแป้งข้าวเจ้า: DSF ที่ 90:10 ความแข็งลดลงถึง 54.5และ 51.4 N เมื่อ DSF ถูกเพิ่มข้าวแป้งที่ 87.5:12.5 และ 85:15การแข่งขันสำหรับน้ำโปรตีนถั่วเหลืองกับตังและแป้งทำให้เกิดผลในเชิงบวกในพาสต้าที่ทำจากแป้งหมี่หยาบ durum ข้าวสาลีและนมถั่วเหลืองแป้งในระยะของความต้านทานเพื่อทำอาหาร (Baiano et al.,2011) . ในการเปรียบเทียบ ความแข็งของยี่ห้อ A และ B ถูก 56.2 และ83.9 N ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปรุงอาหารที่มีคุณภาพของปาเก็ตตี้สุกอัดจากแป้งข้าวเจ้า
ผสมกับ DSF ได้สรุปไว้ในตารางที่ 7 เวลาทำอาหารและแรงดึง
ความแข็งแรงของผสมต่างๆของพาสต้าข้าวไม่ได้
แตกต่างกัน (p> 0.05) การลดลงของน้ำหนักการปรุงอาหาร
จาก 275 ไปประมาณ 252e260 กรัม / 100 กรัมพาสต้าแห้งทดแทน DSF
ที่ 5e15 กรัม / 100 กรัมผสมผสานอาจแนะนำให้ความชุ่มชื้นลดลงของพาสต้า
เมื่อสุกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แนวโน้มการเพิ่มขึ้น
การสูญเสียการปรุงอาหารที่มีระดับที่เพิ่มขึ้นของ DSF ก็คล้ายคลึงกับที่ของ
ผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ทำจากมันเทศเสริมด้วยโปรตีนจากถั่วเหลืองเป็น
รายงานโดย Limroongreungrat และ Huang (2007) นอกเหนือจาก
DSF ประกอบด้วยโปรตีนถั่วเหลืองเยื่อใยและส่วนผสมอื่น ๆ ที่
อาจส่งผลกระทบต่อเมทริกซ์แป้งช่วยให้มากขึ้นของแป้งชะล้าง
ออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พาสต้าที่มีคุณภาพดีควรจะมีระดับสูงของความแน่น บะหมี่สุกพบว่ามีความแข็งสูง
(64.3 N) กับแป้งข้าว DSF ที่ 90:10; ความแข็งลดลง 54.5
และ 51.4 เมื่อไม่มี DSF ถูกบันทึกอยู่ในแป้งข้าวเจ้าที่ 87.5. 12.5 85:15 และ
การแข่งขันสำหรับน้ำจากโปรตีนถั่วเหลืองที่มีกลูเตนและแป้ง
เหนี่ยวนำให้เกิดผลกระทบในเชิงบวกในพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลี durum semolina
และ toasted แป้งถั่วเหลืองในระยะ ของความต้านทานกับการทำอาหาร (Baiano et al.,
2011) ในการเปรียบเทียบความแข็งของแบรนด์ที่ A และ B เป็น 56.2 และ
83.9 N ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพอาหารสุก สปาเก็ตตี้ อัดจาก
แป้งข้าวคลุกวันได้สรุปไว้ในโต๊ะ 7 เวลาการปรุงอาหารและค่าความต้านทานแรงดึงของพอลิเมอร์ผสมต่าง ๆ

ข้าวพาสต้าที่ปรุงสุกไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 ) การลดลงของน้ำหนักอาหาร
จาก 275 เกี่ยวกับ 252e260 กรัม / 100 กรัมแห้งพาสต้ากับวันทดแทน
ที่ 5e15 กรัม / 100 กรัม ) ผสมอาจแนะนำการลดลงของพาสต้า
เมื่อต้มตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แนวโน้มเพิ่มขึ้น
อาหารการสูญเสียที่มีต่อระดับการเพิ่มขึ้นของวันคือคล้ายกับที่ของพาสต้าที่ทำจากมันฝรั่งหวาน
ผลิตภัณฑ์เสริมโปรตีนถั่วเหลือง ตามที่
รายงานโดย limroongreungrat และ ฮองตง ( 2007 ) โดย
วัน ประกอบด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ดิบและส่วนผสมอื่น ๆที่อาจรบกวน
แป้งเมทริกซ์ช่วยให้แป้งละลาย
เพิ่มเติมออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พาสต้าที่มีคุณภาพดีควรมีระดับสูงของความแน่นเนื้อ บะหมี่สุกพบ
ความแข็งสูง ( SI ) กับแป้งข้าวเจ้า : วันที่ 90 : 10 ; ความแข็งลดลง 38.5% และวันหมด
เมื่อเติมข้าวและแป้งที่ 87.5:12.5 85:15 .
การแข่งขันสำหรับน้ำจากโปรตีนถั่วเหลืองกับตังและแป้ง
ชักนำผลในเชิงบวกในพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลี durum แป้งหมี่หยาบ
ขนมปังปิ้งและแป้งถั่วเหลืองในรูปของความต้านทานการปรุงอาหาร (
baiano et al . , 2011 ) ในการเปรียบเทียบความแข็งของแบรนด์ A และ B คือการกลั่นและ

n 83.9 ตามลำดับ