INTRODUCTIONPineapple (Ananas Comos

INTRODUCTION
Pineapple (Ananas Comosus), a leading member of the
family Bromeliaceae comprises about 2,000 species
mostly epiphytic and many strikingly ornamental and
varies from nearly white to yellow in Color (Morton,
1987). It is an herbaceous perennial plant which grows to
1.0 to 1.5 m tall with 30 or more trough-shaped and
pointed leaves, 30 cm long, surrounding a thick stem. It is
a multiple fruit, forming what appears to be a single fleshy
fruit. Pineapples contain good sugar proportion which
makes it suitable for wine making (Adaikan and Ganesan,
2004).
Wine is an alcoholic beverage typically made of
fermented fruit juice (Okafor, 2007). Any fruit with good
proportion of sugar may be used in producing wine and
the resultant wine is normally named after the fruit. The
type of wine to be produced dictates the fruit and strain of
yeast to be involved (Amerine and Kunkee, 2005).
Preservatives used in wine making include sulphurdioxide,
potassium sorbate, sorbic acid and
metabisulphides (Idise and Izuagbe, 1988). High
concentration of these preservatives in wine, aside
causing off odors, can induce lots of systemic
disorderliness such as breathing problems in Asthmatic
patients and gastrointestinal disturbances in allergic
persons. The effects of bioaccumulation of these
chemicals could further compound these situations
(Okafor, 2007).
Fermentation is a process of extracting energy from the
oxidation of organic compounds such as carbohydrates
using an endogenous electron acceptor, usually
pyruvate, an organic compound. Before fermentation
takes place, one glucose molecule is broken down into
two pyruvate molecules during glycolysis. Fermentation is
important in anaerobic conditions when there is no
oxidative phosphorylation to maintain the production of
Adenosine tri-phosphate (ATP) by glycolysis. During

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
สับปะรด (Ananas comosus) เป็นสมาชิกชั้นนำของ
ครอบครัว Bromeliaceae ประกอบด้วยประมาณ 2,000 ชนิด
ส่วนใหญ่อิงอาศัยและหลายประดับอย่างยอดเยี่ยมและ
แตกต่างกันไปจากเกือบสีขาวเป็นสีเหลืองสี (มอร์ตัน
1987) มันเป็นพืชยืนต้นที่เติบโต
1.0-1.5 เมตรสูง 30 หรือมากกว่ารางรูปและ
ใบแหลมยาว 30 เซนติเมตรรอบลำต้นหนา มันเป็น
ผลไม้หลายรูปสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นเนื้อเดียว
ผลไม้ สับปะรดมีสัดส่วนน้ำตาลที่ดีที่
จะทำให้มันเหมาะสำหรับทำไวน์ (Adaikan และ Ganesan,
2004).
ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำตามปกติของ
น้ำผลไม้หมัก (Okafor 2007) ผลไม้ที่ดีใด ๆ กับ
สัดส่วนของน้ำตาลอาจจะใช้ในการผลิตไวน์และ
ไวน์ผลเป็นชื่อที่ตั้งตามปกติหลังจากที่ผลไม้
ประเภทของไวน์ที่จะผลิตสั่งผลไม้และสายพันธุ์ของ
ยีสต์จะมีส่วนร่วม (Amerine และ Kunkee, 2005).
สารกันบูดที่ใช้ในการทำไวน์รวมถึง sulphurdioxide,
โพแทสเซียม sorbate, และกรดซอร์บิ
metabisulphides (Idise และ Izuagbe, 1988) สูง
ความเข้มข้นของสารกันบูดเหล่านี้ในไวน์กัน
ก่อให้เกิดกลิ่นสามารถเหนี่ยวนำให้เกิดจำนวนมากของระบบ
ทุลักทุเลเช่นปัญหาการหายใจหืดใน
ผู้ป่วยและการรบกวนระบบทางเดินอาหารในแพ้
คน ผลกระทบของการสะสมทางชีวภาพเหล่านี้
สารเคมีต่อไปอาจสารประกอบสถานการณ์เหล่านี้
(Okafor 2007).
การหมักเป็นกระบวนการของการสกัดพลังงานจาก
การเกิดออกซิเดชันของสารอินทรีย์เช่นคาร์โบไฮเดรต
ใช้รับอิเล็กตรอนภายนอกมักจะ
ไพรูสารประกอบอินทรีย์ ก่อนการหมัก
จะเกิดขึ้นหนึ่งโมเลกุลกลูโคสจะแบ่งออกเป็น
สองโมเลกุลไพรู glycolysis ในช่วง หมักเป็น
สำคัญในสภาวะไร้ออกซิเจนเมื่อไม่มี
phosphorylation oxidative ในการรักษาการผลิตของ
Adenosine ไตรฟอสเฟต (ATP) โดย glycolysis ในระหว่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
สับปะรด ( นานา 1 ) เป็นสมาชิกชั้นนำของ
ครอบครัวโบรมีเลียซีอี้ประกอบด้วยประมาณ 2000 ชนิด ส่วนใหญ่อิงอาศัย และหลายมาก

จะประดับเกือบขาวเหลือง ( มอร์ตัน ,
, 1987 ) เป็นไม้ล้มลุก ไม้ยืนต้นที่ขึ้น
1.0 ถึง 1.5 เมตร สูง 30 หรือมากกว่ารางที่มีรูปร่างและ
แหลมใบยาว 30 เซนติเมตร โดยรอบลำต้นหนา มันคือ
ผลไม้หลาย เป็นสิ่งที่ปรากฏเป็นเนื้อเดียว
ผลไม้ สับปะรดประกอบด้วยดีสัดส่วนน้ำตาลซึ่ง
ทำให้มันเหมาะสำหรับการทำไวน์ ( adaikan แล้ว Ganesan

, 2004 ) ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำมาจาก
น้ำผลไม้หมัก ( โอคาฟอร์ , 2007 ) ผลไม้ที่มีสัดส่วนดี
น้ำตาลอาจจะถูกใช้ในการผลิตไวน์และไวน์เป็นปกติ
ซึ่งตั้งชื่อตามผลไม้
ชนิดของไวน์ที่ผลิตได้ซึ่งผลความเครียด
ยีสต์จะเกี่ยวข้อง ( amerine และ kunkee , 2005 ) .
สารกันบูดที่ใช้ในการทำไวน์ ได้แก่ ซัลเฟอร์ ได กไซด์
, โพแทสเซียมซอร์เบต , กรดซอร์บิคและ
metabisulphides ( idise และ izuagbe , 1988 ) ความเข้มข้นสูง
ของสารกันบูดเหล่านี้ในไวน์กัน
ให้ปิดกลิ่น สามารถก่อให้เกิดจำนวนมากของระบบ
disorderliness เช่นปัญหาการหายใจในผู้ป่วยโรคหอบหืดและการรบกวนระบบทางเดินอาหารในบุคคลที่แพ้

ผลของการสะสมของสารเคมีเหล่านี้สามารถเพิ่มเติมสารสถานการณ์เหล่านี้

( โอคาฟอร์ , 2007 ) .
การหมักเป็นกระบวนการของการสกัดพลังงานจากการออกซิเดชันของสารอินทรีย์ เช่น

ใช้คาร์โบไฮเดรตเป็นพระนาสิกอิเล็กตรอนภายนอกมักจะ
ไพรูเวทสารประกอบอินทรีย์ ก่อนการหมัก
ใช้สถานที่ กลูโคสหนึ่งโมเลกุลแตกตัวเป็นโมเลกุลระหว่าง
2 pyruvate ไกลโคไลซิส การหมักเป็นสำคัญในภาวะไร้อากาศ

เมื่อไม่มีปฏิกิริยาฟอสโฟรีเลชันเพื่อรักษาผลผลิตของอะดีโนซีนไตรฟอสเฟต ( ATP )
โดยไกลโคไลซิส ระหว่าง