The average initial freezing temper

The average initial freezing temperatureswere−1.24 and−1.05 °C for lowand high pH beef respectively. It is not easy to extend the results from this study, which were obtained using a −80 °C freezer, to what happens in chilled meat storage where the product is held vacuum packed in an environment of approximately −1.5 °C for many weeks. However, with the range of initial freezing temperatures measured in this study, one might expect the incidence of ice crystal formation in vacuum packed chilled meat held at −1.5 °C to be higher than being currently reported. However, the result suggests that for ice crystals to form in the product, the storage temperature needs to be lower than the initial freezing temperature (probably by 0.5–1.0 °C) in order to overcomethe supercooling phase and to cause nucleation of ice crystals. The implication of this is that any attempt to lower the storage temperature of meat to below the current −1.5 °C – as is currently being discussed by the meat industry – could result in an increased number of cases of chilled meat product freezing. Slow freezing, such as can be expected in a chilling process, also results in the formation of larger ice crystals which can result in greater disruption to the cell structure of the meat and the degradation of the meat quality (Ngapo, Babare, Reynolds, & Mawson, 1999a,b).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แช่แข็งเริ่มต้นเฉลี่ย temperatureswere-1.24 และ 1.05 องศาเซลเซียสเนื้อ ph สูง lowand ตามลำดับ มันไม่ง่ายที่จะขยายผลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้ซึ่งได้ใช้ -80 องศาเซลเซียสแช่แข็งกับสิ่งที่เกิดขึ้นในการจัดเก็บเนื้อสัตว์แช่เย็นที่สินค้าจะถูกจัดขึ้นในสูญญากาศบรรจุในสภาพแวดล้อมของการประมาณ -1.5 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหลายสัปดาห์ อย่างไรก็ตามกับช่วงของการแช่แข็งที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่วัดในการศึกษาครั้งนี้อย่างใดอย่างหนึ่งอาจคาดหวังอุบัติการณ์ของการเกิดผลึกน้ำแข็งในสูญญากาศบรรจุเนื้อสัตว์แช่เย็นจัดขึ้นที่ -1.5 องศาเซลเซียสจะสูงกว่าการรายงานในปัจจุบัน แต่ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าเป็นเกล็ดน้ำแข็งในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาจะต้องต่ำกว่าอุณหภูมิแช่แข็งเริ่มต้น (อาจจะโดย 0.5-10 องศาเซลเซียส) เพื่อ overcomethe ระยะ supercooling และจะทำให้เกิดนิวเคลียสของผลึกน้ำแข็ง ความหมายของเรื่องนี้ก็คือค​​วามพยายามที่จะลดอุณหภูมิการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ให้ต่ำกว่าปัจจุบัน -1.5 องศาเซลเซียสใด ๆ - ในขณะที่กำลังถูกกล่าวถึงโดยอุตสาหกรรมเนื้อ - ได้ผลในการเพิ่มจำนวนของกรณีของการแช่แข็งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่เย็น การแช่แข็งช้าเช่นสามารถคาดหวังในกระบวนการหนาวยังส่งผลให้เกิดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ซึ่งจะส่งผลในการหยุดชะงักมากขึ้นในโครงสร้างของเซลล์ของเนื้อสัตว์และการย่อยสลายของเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ (Ngapo babare, นาดส์, & mawson, 1999a b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เริ่มต้นเฉลี่ยแช่แข็ง temperatureswere−1.24 and−1.05 ° C สำหรับ lowand pH สูงเนื้อตามลำดับ ไม่ง่ายต่อการขยายผลจากการศึกษา ที่ได้รับมาใช้ตู้แช่ −80 ° C สิ่งที่เกิดขึ้นในเนื้อเย็นเก็บผลิตภัณฑ์จะจัดสุญญากาศบรรจุหลายสัปดาห์ในสภาพแวดล้อมของประมาณ −1.5 ° C อย่างไรก็ตาม มีช่วงของอุณหภูมิเย็นช่ำเริ่มต้นในการศึกษานี้ หนึ่งอาจจะเกิดก่อตัวผลึกน้ำแข็งในสุญญากาศบรรจุเนื้อเย็นณ −1.5 ° C จะสูงกว่ากำลังรายงานอยู่ในขณะนี้ อย่างไรก็ตาม ผลชี้ให้เห็นว่า ผลึกน้ำแข็งฟอร์มในผลิตภัณฑ์ เก็บอุณหภูมิต้องต่ำกว่าอุณหภูมิเริ่มตรึง (อาจโดย 0.5–10 ° C) ในใบสั่ง overcomethe supercooling ระยะ และทำให้เกิด nucleation ของผลึกน้ำแข็ง ปริยายนี้ได้ว่า การลดอุณหภูมิของเนื้อจะด้านล่างปัจจุบัน −1.5 ° C – เป็นปัจจุบันมีการกล่าวถึง โดยอุตสาหกรรมเนื้อ – เก็บอาจทำให้จำนวนกรณีของผลิตภัณฑ์เนื้อเย็นแช่แข็งที่เพิ่มขึ้น จุดเยือกแข็งช้า เช่นสามารถคาดการในกระบวนการรำคาญ ยังผลในการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ซึ่งอาจส่งผลกระทบมากกว่าโครงสร้างของเซลล์ของเนื้อและย่อยสลายของคุณภาพเนื้อ (Ngapo, Babare เรย์โนลด์ส & Mawson, 1999a, b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยเฉลี่ยแล้วครั้งแรกที่แช่แข็ง temperatureswere -1.24 และ -1.05 ° C สำหรับเนื้อ pH สูง lowand ตามลำดับ ไม่ใช่เรื่องง่ายในการขยายผลที่ได้จากการศึกษาวิจัยนี้ซึ่งได้โดยใช้ช่องแช่แข็ง C ที่ -80 ° C เพื่อให้เป็นสิ่งที่จะเกิดขึ้นในการจัดเก็บข้อมูลเนื้อสดแช่เย็นที่ ผลิตภัณฑ์ จะจัดเก็บเครื่องดูดฝุ่นใน สภาพแวดล้อม ของ C ประมาณ - 1.5 °สำหรับหลายสัปดาห์ แต่ถึงอย่างไรก็ตามพร้อมด้วยความหลากหลายที่มี อุณหภูมิ หนาวเย็นครั้งแรกวัดได้ในการศึกษานี้เป็นหนึ่งอาจคาดหวังได้ว่าปัญหาของการจัดตั้งการจัดตั้งคริสตัลน้ำแข็งในเครื่องดูดฝุ่นบรรจุเนื้อสดแช่เย็นจัดขึ้นที่ - 1.5 °เพื่อจะเพิ่มสูงขึ้นกว่าที่จะอยู่ในขณะนี้รายงาน แต่ถึงอย่างไรก็ตามผลที่ได้แนะนำว่าสำหรับคริสตัลน้ำแข็งเพื่อไปที่แบบฟอร์มใน ผลิตภัณฑ์ ที่ อุณหภูมิ การจัดเก็บจะต้องต่ำกว่า อุณหภูมิ เยือกแข็งเริ่มต้น(อาจจะโดย 0.5 - 10 ° C )ในการสั่งซื้อเพื่อ overcomethe supercooling ขั้นตอนและทำให้ nucleation ของผลึกน้ำแข็ง. ข้อสรุปที่ได้จากนี้คือความพยายามใดๆในการลด อุณหภูมิ การจัดเก็บของเนื้อในด้านล่างในปัจจุบัน - 1.5 ° C - และมีการกล่าวถึงเรื่องนี้โดยอุตสาหกรรมอาหารที่อยู่ในปัจจุบัน - อาจทำให้หมายเลขที่เพิ่มขึ้นของรายการแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ เนื้อสดแช่เย็น แช่แข็งช้าเช่นสามารถเป็นที่คาดหวังว่าในกระบวนการ)ที่ยังมีผลในการสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ซึ่งสามารถทำให้เกิดการรบกวนมากขึ้นโครงสร้างเซลล์ของเนื้อและการเสื่อม สภาพ ของ คุณภาพ เนื้อ( ngapo babare Reynolds & mawson 1999 B )