The biochemical changes that accomp

The biochemical changes that accompany the post-slaughter metabolism and post mortem ageing in the conversion of muscle to meat give rise to conditions whereby the process of lipid oxidation
is no longer tightly controlled and as a consequence there may be a peroxidative damage. In the post-slaughter phase, it is highly unlikely that the set of antioxidant defensive systems (superoxide dismutase, glutathione peroxidase, ceruloplasmin, transferrin) available to the cell in the live animal are still functioning, due to the quantitative changes that occur in several metabolites and physical properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงชีวเคมีที่พร้อมเผาผลาญหลังฆ่าและอายุ mortem ไปรษณีย์ในการแปลงของกล้ามเนื้อ ก่อให้เกิดเงื่อนไขโดยกระบวนการออกซิเดชันของไขมันไม่แน่นควบคุม และผล อาจมีความเสียหาย peroxidative ในระยะหลังฆ่า ก็ไม่น่าสูงว่า ชุดของสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันระบบ (ซูเปอร์ออกไซด์ dismutase, peroxidase กลูตาไธโอน ceruloplasmin, transferrin) มีเซลล์ในสัตว์อยู่จะยังคงทำงาน เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงเชิงปริมาณที่เกิดขึ้นใน metabolites และคุณสมบัติทางกายภาพหลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่มาพร้อมกับการเผาผลาญอาหารการโพสต์และโพสต์ฆ่าริ้วรอยชันสูตรในการแปลงกล้ามเนื้อลงไปในเนื้อก่อให้เกิดเงื่อนไขโดยกระบวนการของการเกิดออกซิเดชันของไขมันจะไม่ควบคุมอย่างเข้มงวดและเป็นผลให้อาจจะมีความเสียหาย peroxidative
ในขั้นตอนการโพสต์ฆ่ามันเป็นไปไม่ได้ว่าชุดของระบบการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ (superoxide dismutase, peroxidase กลูตาไธโอน ceruloplasmin, transferrin) สามารถใช้ได้กับมือถือในสัตว์มีชีวิตยังคงทำงานเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงเชิงปริมาณที่เกิดขึ้นในหลาย ๆ สารและสมบัติทางกายภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้องกับการโพสต์การเมแทบอลิซึม และหลังจากฆ่าผู้สูงอายุในการแปลงของกล้ามเนื้อ ก่อให้เกิดเงื่อนไขโดยกระบวนการของการออกซิเดชันของไขมัน
ไม่มีการควบคุมอย่างแน่นหนา และผลที่ตามมาอาจจะมีความเสียหาย peroxidative . ในการโพสต์เฟส มันเป็นไปไม่ได้ที่การตั้งค่าของระบบการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ( Superoxide Dismutase ,glutathione peroxidase , ตุ้มหูได้รับ ) มีเซลล์ในสัตว์มีชีวิตยังคงทำงาน เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในปริมาณสารต่าง ๆ และคุณสมบัติทางกายภาพ