9. Obtained values for hardness and

9. Obtained values for hardness and cohrsiveness in a TPA analysis of lamb loin samples injected with different amounts of phosphates and subjected to either sous-vide cooking are shown in Table 3. .
Overall, phosphate addition increased the hardness of cooked lamb loin samples, such an effect being more marked in sous vide cooking Despite the effect of myofibrillar and collagen heat denaturation on cooked meat texture, water loss from the muscle tissue upon heating also play a key role in meat toughening, so that the greater the water lost during cooking, the higher the cooked meat toughness However, the hardness parameter in the TPA basically assesses how a meat cube may withstand compression; thus, the more swollen the meat becomes due to the addition of phosphates, the greater the force that is needed to compress it. A similar tendency was shown for SF values of sous vide cooked lamb loins, inwhich swollen samples due to the injection of phosphates showed higher SF values than those injectedwithwater (Table 3).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

9. ค่าที่ได้รับสำหรับความแข็งและความ cohrsiveness ในการวิเคราะห์ TPA ของตัวอย่างเนื้อซี่โครงแกะฉีดด้วยจำนวนเงินที่แตกต่างกันของฟอสเฟตและเป็นไปได้ทั้งการปรุงอาหาร sous-Vide จะแสดงในตารางที่ 3.
โดยรวมนอกจากนี้ฟอสเฟตเพิ่มขึ้นความแข็งของตัวอย่างเนื้อซี่โครงแกะสุก ดังกล่าวมีผลถูกทำเครื่องหมายมากขึ้นในการปรุงอาหาร Vide sous แม้จะมีผลกระทบของกล้ามเนื้อและคอลลาเจน denaturation ความร้อนบนพื้นผิวเนื้อสุก, การสูญเสียน้ำจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อความร้อนแล้วยังมีบทบาทสำคัญในการทรหดเนื้อเพื่อให้มากขึ้นน้ำหายไปในระหว่างการปรุงอาหาร ที่สูงกว่าความเหนียวเนื้อสุกอย่างไรก็ตามการแข็งค่าพารามิเตอร์ใน TPA พื้นประเมินว่าก้อนเนื้ออาจทนต่อการบีบอัด; ทำให้บวมมากขึ้นจะกลายเป็นเนื้ออันเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นของฟอสเฟตที่มากขึ้นแรงที่เป็นสิ่งจำเป็นในการบีบอัดมัน แนวโน้มที่คล้ายกันก็แสดงให้เห็นคุณค่าของเอสเอฟวิเด sous สุกเอวแกะ inwhich ตัวอย่างบวมเนื่องจากการฉีดฟอสเฟตมีค่าสูงกว่าที่เอสเอฟ injectedwithwater เหล่านั้น (ตารางที่ 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Treasurer.Treasurer.Treasurer.Treasurer.