Results
The sample includes a high number of male (68%) than female respondents (32%). The majority of respondents were between 41 years old to 60 years old (64%) followed by those aged from 30 years old to 40 years old (24%) and 61 years old to 70 years old (12%). Most respondents were well educated and the highest educational level was diploma (4%), followed by secondary school (64%), while the remaining completed primary school (32%). In term of work experiences, majority of the respondents had a 1 year to 5 years of experience (44%), followed by experience of more than 15 years (24%) and 6 years to 10 years (20%). The remaining respondents had been working for 11 years to 15 years (4%) and less than 1 year (8%). All respondents obtained a certificate in food hygiene training, typhoid injection and medical checkup as required by the Ministry of Health Malaysia. The details of respondents’ demographic profiles are shown in Table 1.
This section discusses the percentage of food handler’s knowledge towards personal hygiene. The open ended question “Name three examples of good personal hygiene while working” brought out 6 main response areas (Table 2). Hand washing was the most familiar practices performed by the respondents (30.7%), followed by glove use (18.7%). The other 4 main examples given by the food handlers were the use of hair restrain (10.7%), keeping clean nails (8.0%), the use of apron (5.3%) and the use of apron were the 2 main response areas, the respondents showed knowledge on some other good hand hygiene practices related to dirty or bare hand contact with food. These were highlighted by 3 respondents during the interview session:
“Not touching cooked food with dirty hands.” (Respondent 2)
“Not touching food with bare hands.” (Respondent 4)
“Use spoon to prepare cook food.” (Respondent 10)
In addition to their response to the use of hair restrain, keeping clean nails and to the use of apron and/or cap, the respondents also provided other examples related to good work attire. Of 25 respondents interviewed, 3 respondents knew to keep tidy hair (4.0%) while 3 respondents (4%) knew to remove ring/ jewellery when handling foods. When the respondents were asked on tidy and clean attire, only 2 respondents (2.67%) had knowledge about it and these were supported by the following quotes:
“Wear clean clothes.” (Respondent 6)
“Wear tidy attire.” (Respondent C1)
Furthermore, some of the respondents had knowledge on good personal habits and these were stated by 4 respondents:
“No smoking when cooking.” (Respondent 5)
“No smoking while handling food.” (Respondent 5)
“Not coughing towards foods.” (Respondent 2)
“Wash equipment before use.” (Respondent 4)
As hand washing was the most familiar practices performed by the respondents, their knowledge on hand washing was further assessed by their ability to describe good hand washing procedure. Although all of them responded that they knew the procedure, majority failed to describe the steps in hand washing procedure. Only 3 respondents (12%) were able to describe reasonable hand washing procedure based on the followings quotes:
“Wash hands with soap and water for 10 second, rub both sides of the hand and the place between fingers, then rinse and dry with clean towel or paper towel.” (Respondent 4)
“Wash hands with soap and water for 10 second, when washing hands have to scrub and rub the surface of the hand and the place between fingers, after that rinse with water and dry with clean towel or paper towel.” (Respondent 7)
“Wash hand with soap and water for 10 second, after that rinse with water and dry with clean towel or paper towel.” (Respondent 8)
The steps that were missed most were the failure to specify the need to rinse and dry hands after washing. Some respondents mentioned only the 7 steps but they were unable to provide the proper procedure. These were supported by the following quotes:
“Wash hand with soap and water and the hand is not oily and dirty after wash.” (Respondent 1)
“Wash thoroughly with soap and running water.” (Respondent A1)
“Wash hand cleanly and use many shampoo.” (Respondent D1)
“Soap, cold water.” (Respondents B1, C1 & E1)
“Wash hand with soap.” (Respondents E2 & G1)
“Soap, 7 steps.” (Respondent A3)
“7 steps, soap, scrub, plain water.” (Respondent F1)
When further asked whether they dried their hands after washing, 23 responded that they used clean towel to dry, while the remaining 2 did not dry their hands after washing them.
Additionally, 2 questions were asked to evaluate their knowledge on glove use. Twenty respondents
(80%) agreed that the use of glove was to prevent bare hand contact. The remaining 5 food handlers (20%) demonstrated their knowledge on glove use as illustrated by the following quotes:
“No. Use of glove when the hands or fingers have cut or injured.” (Respondent C1)
“No.” (Respondent D1)
“No. Use of glove for food preparation.” (Respondent G1)
“No. Use of glove for cooking and preparing.” (Respondent H1)
“No. Use of glove for cooking food.” (Respondent K1)
When asked whether the use of gloves can reduce risk of food contamination, 22 respondents (88%) agreed with only 3 (12%) in disagreement. The knowledge of the respondents on glove use was further illustrated by the following quotes:
“Glove is clean and do not have bacteria.” (Respondent 1)
“This is because hands full with bacteria, using gloves can reduce the chance for the bacteria to transfer to the food.” (Respondent 2)
“This is reducing the spread of bacteria.” (Respondent 3)
“The bacteria from hand can be prevented for contaminated the food when we using gloves to handle food.” (Respondent 4)
“Reduce bare hand contact with the food.” (Respondent 5)
“The bacteria on hand cannot transfer to the food when we wear glove.” (Respondent 7)
“The bacteria on hands cannot go to the food when you wear glove.” (Respondent 8)
In a more general question on hand hygiene, all the respondents agreed that food handlers with abrasion or cuts on their fingers or hands should not touch unwrapped foods as quoted by some respondents below:
“The bacteria and blood on the wound maybe spread to the unwrapped food if the staffs that have cut touch the unwrapped food.”(Respondent 7)
“Agree. Bacteria on the wound will transfer to food.” (Respondent A1)
“I agree with this statement. If injured, got bacteria, cannot touch food.” (Respondent B1)
It was interesting to note that some respondents were also able to relate hand hygiene with the use of glove and other measures to overcome the situation. These were supported by the following quotes:
“The staff should not handle the food because the bacteria that are on the wound might be transfer to the food. If the staffs have to handle the food, the staffs have to cover the wound with plaster and wear a glove to prevent the contamination of the food.” (Respondent 4)
“Yes. Unless have cover well with gloves.” (Respondent F2)
The respondents’ personal hygiene practices were assessed using a structured interview questions based on 2 main good hygiene practices; hand washing and glove use. The results are shown in Table 3. All respondents washed their hands after visiting restroom and before/after preparing raw materials. A high percentage (96%) was demonstrated by the following hand washing practices; before preparing foods, between handling raw and ready to eat foods, after touching face, hair or clothes, and after handling rubbish/waste, while 23 respondents (92%) wash hands after sneezing/coughing/blowing nose. Although majority of the respondents had responded highly on good hand washing practices, 9 respondents (36%) did not wash hands after eating or drinking.
Most of the respondents (88%) wear gloves when their hands have cuts and 21 respondents (84%) changed gloves when they get damaged or dirty. Although 84% respondents practiced glove use while preparing foods, only 72% wear glove while preparing raw material. More than 50% of the respondents did not practice the followings: 52% did not wash their hands with every glove change, 68% did not change gloves when change type of products and 60% did not change gloves after preparing raw material.
ผลลัพธ์ตัวอย่างมีจำนวนเพศชาย (68%) มากกว่าผู้ตอบหญิง (32%) สูง ผู้ตอบส่วนใหญ่มีอายุ 41 ปีอายุ 60 ปี (64%) ตาม ด้วยผู้ที่อายุ 40 ปี (24%) อายุ 30 ปี และ 61 ปี 70 ปี (12%) ผู้ตอบส่วนใหญ่ได้ศึกษาดี และระดับการศึกษาสูงสุดคือ ปริญญาบัตร (4%), ตาม ด้วยมัธยมศึกษา (64%), ในขณะเหลือเสร็จสมบูรณ์ประถม (32%) ในแง่ของประสบการณ์ทำงาน ส่วนใหญ่ของผู้ตอบที่มีปี 1 ถึงปี 5 ประสบการณ์ (44%), ตาม ด้วยประสบการณ์กว่า 15 ปี (24%) และ 6 ปีถึง 10 ปี (20%) ผู้ตอบที่เหลือได้รับการทำงาน 11 ปีถึง 15 ปี (4%) และน้อยกว่า 1 ปี (8%) ผู้ตอบทั้งหมดได้รับการรับรองในการฝึกอบรมสุขอนามัยอาหาร ฉีดรากสาด และตรวจสุขภาพทางการแพทย์ตามมาเลเซียกระทรวงสุขภาพ รายละเอียดของค่าประชากรผู้ตอบได้แสดงในตารางที่ 1ส่วนนี้กล่าวถึงเปอร์เซ็นต์ความรู้อาหารจัดการต่อสุขอนามัยส่วนบุคคล คำถามเปิดที่สิ้นสุด "ชื่อสามอย่างของสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดีขณะทำงาน" นำออกพื้นที่ตอบสนองหลัก 6 (ตาราง 2) ซักมือปฏิบัติคุ้นเคยมากที่สุดที่ดำเนินการ โดยผู้ตอบ (30.7%), ตาม ด้วยการใช้ถุงมือ (18.7%) ได้ อื่น ๆ 4 หลักตัวอย่างที่กำหนดอาหารตัวจัดการถูกห้ามการใช้ของผม (10.7%), รักษาเล็บสะอาด (8.0%), การใช้เรือ (5.3%) และใช้เรือมีพื้นที่ตอบสนองหลัก 2 ผู้ตอบเห็นรู้ในบางอื่น ๆ มือดีอนามัยปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับติดต่อมือสกปรก หรือเปล่ากับอาหาร เหล่านี้ถูกเน้น โดยตอบ 3 ในรอบสัมภาษณ์:"ไม่สัมผัสอาหารที่ปรุงสุก ด้วยมือสกปรก" (ตอบ 2)"ไม่สัมผัสอาหาร ด้วยมือเปล่า" (ตอบ 4)"ใช้ช้อนเพื่อจัดเตรียมอาหารการปรุงอาหาร" (ตอบ 10)นอกจากตอบสนองการใช้งานของผม ตัด การรักษาความสะอาดเล็บ และการใช้เรือหรือหมวก ผู้ตอบยังให้ตัวอย่างอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับชุดทำงานที่ดี ของผู้ตอบ 25 สัมภาษณ์ ตอบ 3 รู้ให้ผมเที่ยว (4.0%) ในขณะที่ผู้ตอบคนที่ 3 (4%) รู้เอาแหวน / อัญมณีเมื่อจัดการอาหาร เมื่อผู้ตอบถูกถามเกี่ยวกับการแต่งกายเรียบร้อย และสะอาด ตอบ 2 (2.67%) มีความรู้เกี่ยวกับมัน และเหล่านี้ได้รับการสนับสนุน โดยเสนอราคาต่อไปนี้:"สวมเสื้อผ้าที่สะอาด" (ตอบ 6)"สวมใส่ชุดเที่ยว" (Respondent C1)นอกจากนี้ บางผู้ตอบมีความรู้ในนิสัยส่วนตัวดี และเหล่านี้ได้ระบุไว้ โดยผู้ตอบที่ 4:"ไม่สูบบุหรี่เมื่อทำอาหาร" (ตอบ 5)"ห้ามสูบบุหรี่ในขณะที่การจัดการอาหาร" (ตอบ 5)"ไม่ไอต่ออาหาร" (ตอบ 2)"ล้างอุปกรณ์ก่อนใช้" (ตอบ 4)เป็นซักมือ ปฏิบัติคุ้นเคยมากที่สุดที่ดำเนินการ โดยผู้ตอบ ความรู้คง ซักผ้าถูกประเมิน โดยความสามารถในการอธิบายมือดีล้างขั้นตอนเพิ่มเติม ถึงแม้ว่าพวกเขาทั้งหมดตอบว่า พวกเขารู้วิธีการ ส่วนใหญ่ล้มเหลวเพื่ออธิบายขั้นตอนการซักผ้าในมือขั้นตอน ตอบ 3 เท่า (12%) ได้บรรยายมือเหมาะสมซักขั้นตอนตามใบเสนอราคาต่อไปนี้:"ล้างมือ ด้วยสบู่และน้ำสำหรับ 10 วินาที ถูทั้งสองมือและที่ระหว่างนิ้วมือ ล้าง แล้วแห้ง ด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษ" (ตอบ 4)"ล้างมือ ด้วยสบู่ และน้ำสำหรับ 10 วินาที เมื่อมือซักผ้ามี การขัดถูพื้นผิวของมือและที่ระหว่างนิ้วมือ หลังจากที่ล้างน้ำ และแห้ง ด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษ" (ตอบ 7)"ซักมือ ด้วยสบู่และน้ำสำหรับ 10 วินาที หลังจากนั้นล้างด้วยน้ำ และแห้ง ด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษ" (ตอบ 8)ขั้นตอนที่พลาดที่สุดล้มเหลวในการระบุต้องล้าง และแห้งมือหลังจากซักผ้าได้ ผู้ตอบบางกล่าวเฉพาะขั้นตอน 7 แต่พวกเขาไม่สามารถให้ขั้นตอนเหมาะสม เหล่านี้ได้รับการสนับสนุน โดยเสนอราคาต่อไปนี้: "ล้างมือ ด้วยสบู่ และน้ำและมือไม่ได้มัน และสกปรกหลังจากล้าง" (ตอบ 1)"ล้างทำความสะอาด ด้วยสบู่ และน้ำวิ่ง" (Respondent A1)"ล้างมืออย่างเรียบร้อย และใช้แชมพูหลาย" (Respondent ง 1)"สบู่ น้ำเย็น" (ตอบ B1, C1 และ E1)"ซักมือ ด้วยสบู่" (ตอบ E2 และ G1)"สบู่ 7 ขั้นตอน" (Respondent A3)"7 ขั้นตอน สบู่ ครีม น้ำธรรมดา" (Respondent F1)เมื่อถามต่อ ว่า ว่า พวกเขาแห้งมือหลังจากล้าง 23 ตอบว่า พวกเขาใช้ผ้าสะอาดให้แห้ง ในขณะ 2 เหลือไม่แห้งมือหลังจากการซักผ้าให้นอกจากนี้ 2 คำถามที่ถามเพื่อประเมินความรู้ในการใช้ถุงมือ ผู้ตอบ 20(80%) เห็นว่า การใช้ถุงมือที่ให้ติดต่อมือเปล่า อาหาร 5 ตัวที่เหลือ (20%) แสดงให้เห็นว่าความรู้ในการใช้ถุงมือ ตามใบเสนอราคาต่อไปนี้:หมายเลข" ใช้ถุงมือเมื่อมือหรือนิ้วมือมีตัด หรือบาดเจ็บ" (Respondent C1)"หมายเลข" (Respondent ง 1)หมายเลข" ใช้ถุงมือสำหรับการเตรียมอาหาร" (Respondent G1)หมายเลข" ใช้ถุงมือสำหรับทำอาหาร และการเตรียมการ" (Respondent H1)หมายเลข" ใช้ถุงมือสำหรับอาหาร" (Respondent K1)เมื่อถามว่า การใช้ถุงมือที่สามารถลดความเสี่ยงการปนเปื้อนอาหาร 22 ผู้ตอบ (88%) ตกลงกับ 3 เท่านั้น (12%) ผิดใจ เพิ่มเติมความรู้ของผู้ตอบในการใช้ถุงมือมีภาพประกอบ ด้วยใบเสนอราคาต่อไปนี้:"ถุงมือไม่สะอาด และไม่มีแบคทีเรีย" (ตอบ 1)"ทั้งนี้เนื่องจากมือเต็มรูปแบบกับแบคทีเรีย ใช้ถุงมือสามารถลดโอกาสที่แบคทีเรียจะโอนย้ายไปยังอาหาร" (ตอบ 2)"นี้จะลดการแพร่กระจายของแบคทีเรีย" (ตอบ 3)"สามารถป้องกันแบคทีเรียจากมือสำหรับการปนเปื้อนอาหารเมื่อเราใช้ถุงมือในการจัดการอาหารได้" (ตอบ 4)"ลดติดต่อมือเปล่ากับอาหาร" (ตอบ 5)"แบคทีเรียคงไม่โอนย้ายไปยังอาหารเมื่อเราสวมใส่ถุงมือ" (ตอบ 7)"แบคทีเรียบนมือไม่ไปอาหารเมื่อคุณสวมใส่ถุงมือ" (ตอบ 8)โดยทั่วไปเพิ่มเติมคำถามในอนามัย ผู้ตอบทั้งหมดยอมรับว่า อาหารจัดการกับรอยขีดข่วนหรือตัดนิ้วมือหรือมือของพวกเขาควรไม่สัมผัสอาหาร unwrapped เสนอราคา โดยผู้ตอบบางด้านล่าง:"แบคทีเรียและเลือดในบาดแผลอาจแพร่กระจายไปยังอาหาร unwrapped ถ้าพนักงานที่ตัดสัมผัสอาหาร unwrapped"(ตอบ 7)"ยอมรับ เชื้อแบคทีเรียในบาดแผลจะโอนอาหาร" (Respondent A1)"ฉันเห็นด้วยกับคำสั่งนี้ ถ้าบาดเจ็บ ได้รับแบคทีเรีย ไม่สามารถสัมผัสอาหาร" (Respondent B1)หมายเหตุผู้ตอบบางก็ยังสามารถเกี่ยวข้องมือสุขอนามัย ด้วยการใช้ถุงมือและมาตรการอื่นที่จะเอาชนะสถานการณ์ที่น่าสนใจได้ เหล่านี้ได้รับการสนับสนุน โดยเสนอราคาต่อไปนี้:"พนักงานควรไม่จัดการอาหารเนื่องจากแบคทีเรียที่อยู่ในแผลอาจจะโอนย้ายไปยังอาหาร ถ้าพนักงานมีการจัดการอาหาร พนักงานมีครอบคลุมแผล ด้วยพลาสเตอร์ และสวมถุงมือเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของอาหาร" (ตอบ 4)"ใช่ เว้นแต่จะได้ครอบคลุมดีกับถุงมือ " (Respondent F2)ปฏิบัติสุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้ตอบได้ประเมินการใช้โครงสร้างแบบสัมภาษณ์ตาม 2 วิธีหลักสุขอนามัยที่ดี คำถาม มือใช้ซักผ้าและถุงมือ ผลลัพธ์จะแสดงอยู่ในตาราง 3 ผู้ตอบทั้งหมดล้างมือหลัง จากเข้าห้องน้ำ และก่อน/หลัง จากการเตรียมวัตถุดิบ เปอร์เซ็นต์ที่สูง (96%) ถูกแสดง ด้วยมือต่อไปนี้ปฏิบัติซักผ้า ก่อนเตรียมอาหาร ระหว่างการจัดการวัตถุดิบ และพร้อมรับประทานอาหาร หลังสัมผัสใบหน้า ผม หรือเสื้อผ้า และการจัดการขยะ/ขยะ ในขณะที่ผู้ตอบ 23 (92%) ล้างมือหลังจากจาม/ไอ/เป่าจมูก แม้ว่าส่วนใหญ่ของผู้ตอบได้ตอบสนองสูงคงดีซักผ้าปฏิบัติ ตอบ 9 (36%) ได้ไม่ล้างมือหลังจากรับประทานอาหาร หรือดื่มส่วนใหญ่ตอบ (88%) สวมถุงมือเมื่อมือของพวกเขามีผู้ตอบ 21 (84%) และตัดเปลี่ยนถุงมือเมื่อพวกเขาได้รับความเสียหาย หรือสกปรก แม้ว่าผู้ตอบ 84% ประสบการณ์ใช้ถุงมือในขณะที่เตรียมอาหาร เพียง 72% สวมถุงมือขณะเตรียมวัตถุดิบ มากกว่า 50% ของผู้ตอบที่ไม่ได้ฝึกต่อไปนี้: 52% ไม่ล้างมือของพวกเขาเปลี่ยนแปลงทุกถุงมือ 68% ไม่ได้เปลี่ยนถุงมือเมื่อเปลี่ยนชนิดของผลิตภัณฑ์และ 60% ไม่ได้เปลี่ยนถุงมือหลังจากการเตรียมวัตถุดิบ
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)