The nutritional and biofunctional p

The nutritional and biofunctional properties of various fermented
dairy products have received extensive study in recent
years. Jameed is a solar dried, fermented food produced primarily
from sheep or goat’s milk and is a primary milk product used in
traditional Bedouin cooking of the Mediterranean area including
Jordan, Palestine, Syria and Iraq (Abu-Lehia, 1988; Sawaya, Salji,
Ayaz, & Khalil, 1984). For example, mansaf is a traditional
Jordanian dish that is composed of rice and cooked Jameed
(Sawaya et al., 1984). Jameed is characterized by a long shelf life
due its low water activity and pH and its low moisture and high
salt content (Al Omari, Quasem, & Mazahreh, 2008). Both lactic
acid and salt can reduce the growth of pathogenic microorganisms
(Al Omari et al., 2008) and so Jameed is generally considered as a
safe product from the perspective of consumer health (Al Omari
et al., 2008). Consumer acceptance of Jameed is influenced mainly
by its organoleptic properties that include texture, taste and color
appearance (Nolan-Clark, Neale, Probst, Charlton, & Tapsell, 2011).
Although there have been a few reports regarding the nutritional
characteristics of solar dried Jameed (Abu-Lehia, 1988; Quasem,
Mazahreh, Afaneh, & Al Omari, 2009), there is little information
regarding the effects of different preparation methods of Jameed
from sheep milk on its physicochemical, nutritional and biofunctional
characteristics. The main objective of this study was to compare
the effects of solar versus freeze drying preparation
techniques on salted and unsalted Jameed on its color appearance
and on multiple chemical, nutritional and biofunctional properties
of Jameed produced from sheep milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางด้านโภชนาการและ biofunctional หมักต่างๆ
ผลิตภัณฑ์นมได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางในเร็ว ๆ
ปีที่ผ่านมา Jameed เป็นพลังงานแสงอาทิตย์แห้งอาหารหมักที่ผลิตส่วนใหญ่
จากการแกะหรือนมแพะและเป็นสินค้าที่มีนมหลักที่ใช้ใน
การปรุงอาหารชาวเบดูอินแบบดั้งเดิมของพื้นที่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนรวมทั้ง
จอร์แดนปาเลสไตน์ซีเรียและอิรัก (อาบู Lehia 1988; Sawaya, Salji,
Ayaz และคาลิล, 1984) ยกตัวอย่างเช่น mansaf เป็นแบบดั้งเดิม
จานจอร์แดนที่ประกอบด้วยข้าวและปรุงสุก Jameed
(Sawaya et al., 1984) Jameed มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยอายุยาว
เนื่องจากปริมาณน้ำต่ำและค่าความเป็นกรดและความชื้นต่ำและสูง
ปริมาณเกลือ (AL Omari, Quasem และ Mazahreh 2008) ทั้งสองแลคติก
กรดและเกลือสามารถลดการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
(AL Omari et al., 2008) และเพื่อให้ Jameed โดยทั่วไปถือว่าเป็น
ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยจากมุมมองของผู้บริโภคด้านสุขภาพ (AL Omari
et al., 2008) ยอมรับของผู้บริโภค Jameed ได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่
โดยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมันที่มีเนื้อสัมผัสรสชาติและสี
ลักษณะ (โนแลนคลาร์ก Neale, Probst, ชาร์ลตันและ Tapsell 2011).
แม้ว่าจะมีการรายงานไม่กี่เกี่ยวกับโภชนาการ
ลักษณะของแสงอาทิตย์แห้ง Jameed (อาบู Lehia 1988; Quasem,
Mazahreh, Afaneh และอัล Omari 2009) มีข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ
เกี่ยวกับผลกระทบของวิธีการที่แตกต่างกันในการจัดทำ Jameed
จากนมแกะในทางเคมีกายภาพของโภชนาการและ biofunctional
ลักษณะ วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้เพื่อเปรียบเทียบ
ผลกระทบของการเตรียมการอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์เมื่อเทียบกับการตรึง
เทคนิคเค็มและจืด Jameed ในลักษณะสี
และสารเคมีหลายคุณสมบัติทางโภชนาการและ biofunctional
ของ Jameed ผลิตจากนมแกะ