The nutritive value of raw, cooked,

The nutritive value of raw, cooked, autoclaved and germinated faba bean was
evaluated. Heat processing and germination, resulted in significant reduction in
stachyose, tannins, phytic acid, vicine, trypsin inhibitor and haemagglutinin
activity. Germination was more effective in reducing stachyose than heat processing.
Heat processing was more effective in reducing the tannins, trypsin inhibitor
and haemagglutinin activity. Heat processing and germination did not affect the
total essential amino acids. Heat processing increased the contents of leucine,
threonine and histidine. Sulphur containing amino acids were the first limiting
amino acids, while valine was the second limiting one. The in-vitro protein
digestibility and PER value of faba bean were improved by heat processing and
germination. Pyridoxine, pantothenic acid and riboflavin were more stable to
heat processing than niacin and thiamine. The retention of B-group vitamins in
germinated faba bean was higher than in heat treated faba bean. There was a
slight change in the mineral content by the heat processing with the exception of
K and Ca. Germinated faba bean showed noticeable decreases in the contents of
Na, K, Cu, Mn and Mg and increases in Zn and Fe.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณค่าทางโภชนาการของดิบสุกเบาและงอกถั่ว Faba
ถูกประเมิน การประมวลผลความร้อนและงอกผลในการลดอย่างมีนัยสำคัญใน
stachyose, แทนนิน, กรด phytic, vicine, trypsin ยับยั้งและ haemagglutinin
กิจกรรม งอกมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการลด stachyose กว่าการประมวลผลความร้อน.
ประมวลผลความร้อนที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการลดการแทนนิน, trypsin ยับยั้ง
และกิจกรรม haemagglutinin การประมวลผลความร้อนและการงอกไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ
กรดอะมิโนที่จำเป็นรวม การประมวลผลความร้อนที่เพิ่มขึ้นของเนื้อหา leucine,
ธ รีโอนีและฮิสทิดี กำมะถันที่มีกรดอะมิโนเป็นคนแรกที่ จำกัด
กรดอะมิโนในขณะที่วาลีนเป็นคนที่สอง จำกัด หนึ่ง
โปรตีนย่อยได้ในหลอดทดลองและต่อค่าของถั่ว Faba ถูกปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยการประมวลผลความร้อนและ
การงอก ไพริดอกซิกรด pantothenic riboflavin และมีเสถียรภาพมากขึ้นในการประมวลผลความร้อน
กว่าไนอาซินและวิตามินบี การเก็บรักษาของวิตามิน b กลุ่มใน
งอกถั่ว Faba สูงกว่าในความร้อนได้รับการรักษาถั่ว Faba มี
เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในแร่ธาตุโดยการประมวลผลความร้อนที่มีข้อยกเว้นของ
k และแคลิฟอร์เนีย ถั่ว Faba งอกแสดงให้เห็นว่าการลดลงเห็นได้ชัดในเนื้อหาของ
na, k,ลูกบาศ์กล้านและมิลลิกรัมและการเพิ่มขึ้นของสังกะสีและ fe

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าวิจัยของถั่วดิบ สุก autoclaved และเปลือกงอก faba
ประเมิน ความร้อนการประมวลผลและการงอก ส่งผลให้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
stachyose, tannins ไฟเตต vicine ทริปซินผล และ haemagglutinin
กิจกรรม การงอกมีประสิทธิภาพในการลด stachyose กว่าการประมวลผลความร้อน
ประมวลผลความร้อนมีประสิทธิภาพในการลด tannins ทริปซินผล
และกิจกรรม haemagglutinin ประมวลผลความร้อนและการงอกไม่มีผล
รวมกรดอะมิโนที่จำเป็น ประมวลผลความร้อนเพิ่มขึ้นเนื้อหาของ leucine,
ทรีโอนีนและ histidine กรดอะมิโนที่ประกอบด้วยซัลเฟอร์ถูกจำกัดแรก
กรดอะมิโน ขณะที่วาลีนอยู่หลาย ๆ ข้อจำกัด โปรตีนในหลอด
digestibility และต่อค่าของถั่ว faba ถูกปรับปรุง โดยการประมวลผลความร้อน และ
การงอก ไพริดอกซีน กรดแพนโทธีนิค และวิตามินได้ล้ำไป
ร้อนประมวลผลไนอาซินและไทอามีน การเก็บรักษาวิตามินกลุ่ม B
faba เปลือกงอกถั่วได้สูงกว่าในถั่ว faba บำบัดความร้อน มีการ
เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในเนื้อหาแร่ด้วยความร้อนที่แปรรูปยกเว้น
K และ Ca. Germinated faba ถั่วพบว่าลดลงอย่างเห็นได้ชัดในเนื้อหาของ
Na, K Cu, Mn และ Mg และเพิ่ม Fe และ Zn

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณค่าสารอาหารของเมล็ด autoclaved germinated faba และปรุงขึ้นตามสั่งประเมินผลสดมี
เพาะตัวขึ้นและการประมวลผลความร้อนส่งผลให้ในจำนวนที่มีนัยสำคัญในการลดขนาดเล็ก
stachyose กรด phytic vicine ยาป้องกัน trypsin และ haemagglutinin
กิจกรรม เพาะตัวขึ้นได้มี ประสิทธิภาพ มากขึ้นในการลดความร้อน stachyose กว่าการประมวลผล.
การประมวลผลความร้อนได้มี ประสิทธิภาพ มากขึ้นในการลดยาป้องกัน trypsin ขนาดเล็กที่
haemagglutinin และกิจกรรม เพาะตัวขึ้นและการประมวลผลความร้อนไม่ได้มีผลต่อเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น
ทั้งหมด การประมวลผลความร้อนเพิ่มขึ้นเนื้อหาของ leucine
threonine และ histidine กำมะถันที่มีกรดอะมิโนชนิดเป็นครั้งแรกการจำกัด
ซึ่งจะช่วยเป็นกรดอะมิโนที่ในขณะที่ valine เป็นหนึ่งการจำกัดที่สอง ใน - Vitro โปรตีน
ซึ่งจะช่วยย่อยอาหารและต่อความคุ้มค่าของเมล็ด faba ก็ดีขึ้นด้วยการให้ความร้อนและการประมวลผล
เพาะตัวขึ้น. Pyridoxine HCI ไข่และชนิดตะกั่วกรดแบบซีลตินจัดอยู่ก็มี เสถียรภาพ มากขึ้นการประมวลผล
ความร้อนกว่า niacin และกรดโฟลิค การยึดของวิตามิน B - กลุ่มในเมล็ดกาแฟ faba
germinated ก็สูงกว่าในความร้อนได้รับการปฏิบัติเมล็ดกาแฟ faba มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย
ในเนื้อหาแร่ที่โดยการประมวลผลความร้อนที่พร้อมด้วยข้อยกเว้นของ
ซึ่งจะช่วย K และไม่ เมล็ดกาแฟ faba germinated แสดงให้เห็นว่าลดลงเห็นได้ชัดในเนื้อหาของ
นา Kชุดควบคุม MN และมก.และเพิ่มใน zn และแซนตาเฟ.