In Poland bread as a staple food bo

In Poland bread as a staple food both made from wheat and rye flour can be a potential product for future fortification with folic acid. The objective of the study was to examine the effect of fermentation and baking on added folic acid and some endogenous folates stability during breadmaking of rye and wheat breads. Breads were produced using the formulation containing enriched flour with 0.2 mg folic acid/100 g product, baker’s yeast and additionally ascorbic acid for wheat bread and lactic acid for rye bread. Folates were extracted with Hepes/Ches buffer (pH = 7.85) followed by destruction of matrix by amylase and protease and deconjugation with rat serum conjugase. Affinity chromatography (FBP bovine milk) was used to purify and concentrate samples. The folates were separated by HPLC with C18 column and with a combination of fluorescence and UV detection. For both rye and wheat breads there was a decrease of folic acid from flour to bread stage. The total losses depend on baking process and ranged from 12 to 21%. Some changes in the level of different native folate forms during the stage of baking process were also observed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในโปแลนด์ขนมปังเป็นอาหารหลัก ทั้งสองทำจากข้าวสาลี และข้าวไรย์แป้งสามารถเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพสำหรับระบบป้อมปราการในอนาคตด้วยกรดโฟลิค วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการ ตรวจสอบผลของการหมักและอบเพิ่มกรดโฟลิคและบาง endogenous folates เสถียรภาพระหว่าง breadmaking ของข้าวไรย์และข้าวสาลีขนมปัง ขนมปังที่ผลิตโดยใช้กำหนดประกอบด้วยแป้งค่อน 0.2 มิลลิกรัมกรดโฟลิ ค/100 กรัมผลิตภัณฑ์ ยีสต์ของเบเกอร์ และนอกจากนี้กรดแอสคอร์บิคสำหรับขนมปังโฮลวีตและกรดสำหรับขนมปังข้าวไรย์ Folates ถูกสกัด ด้วย Hepes/บำรุง ทรวงอกบัฟเฟอร์ (pH = 7.85) ตามทำลายของเมทริกซ์ amylase และรติเอส และ deconjugation กับ conjugase ซีรั่มของหนู ความสัมพันธ์ chromatography (FBP วัวนม) ถูกใช้ให้บริสุทธิ์ และเข้มข้นตัวอย่าง Folates ถูกคั่น ด้วย HPLC กับคอลัมน์ C18 และ fluorescence และตรวจจับ UV ข้าวไรย์และข้าวสาลีขนมปัง มีการลดลงของกรดโฟลิคจากแป้งขนมปังขั้น ขาดทุนทั้งหมดขึ้นอยู่กับกระบวนการอบ และอยู่ในช่วง 12 ถึง 21% ยังได้ดำเนินการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในระดับของฟอร์มโฟพื้นเมืองแตกต่างกันในระหว่างขั้นตอนของกระบวนการอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในโปแลนด์ขนมปังเป็นอาหารหลักทั้งที่ทำจากข้าวสาลีและแป้งข้าวไรอาจจะเป็นสินค้าที่มีศักยภาพสำหรับการป้องกันในอนาคตกับกรดโฟลิค วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการศึกษาผลของการหมักและอบในกรดโฟลิคเพิ่มความมั่นคงและโฟเลตภายนอกในช่วง breadmaking ขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลี ขนมปังที่ถูกผลิตโดยใช้สูตรที่มีส่วนผสมของแป้งที่อุดมไปด้วย 0.2 มก. กรดโฟลิค / สินค้า 100 กรัมยีสต์ขนมปังและนอกจากนี้วิตามินซีสำหรับขนมปังข้าวสาลีและกรดแลคติกสำหรับขนมปังข้าวไรย์ โฟเลตถูกสกัดด้วย HEPES / Ches บัฟเฟอร์ (pH = 7.85) ตามด้วยการทำลายของเมทริกซ์โดยอะไมเลสและโปรติเอสและ deconjugation conjugase กับซีรั่มหนู ความสัมพันธ์โค (วัวนม FBP) ถูกนำมาใช้ในการชำระล้างและมีสมาธิตัวอย่าง โฟเลตถูกแยกจากกันโดยวิธี HPLC คอลัมน์ C18 และมีการรวมกันของแสงและการตรวจสอบยูวี ทั้งข้าวและขนมปังข้าวสาลีมีการลดลงของกรดโฟลิคจากแป้งไปยังเวทีขนมปัง รวมความเสียหายที่เกิดขึ้นอยู่กับขั้นตอนการอบและอยู่ในช่วง 12-21% การเปลี่ยนแปลงบางอย่างในระดับของรูปแบบที่แตกต่างกันพื้นเมืองโฟเลตในระหว่างขั้นตอนของกระบวนการอบยังพบได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในโปแลนด์ขนมปังเป็นอาหารหลัก ทั้งทำจากข้าวสาลีและข้าวไรแป้งจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพในอนาคตเสริมกรดโฟลิค การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการหมัก และอบในการเพิ่มกรดโฟลิคและบางโครงสร้างความมั่นคงระหว่าง breadmaking โฟเลต rye ข้าวสาลีขนมปัง ขนมปังถูกผลิตโดยใช้สูตรที่อุดมด้วยแป้ง 02 มิลลิกรัมกรดโฟลิค / ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ยีสต์ขนมปังขนมปังข้าวสาลีและนอกจากนี้ กรดแอสคอร์บิกและกรดขนมปังไรย์ โฟเลตสกัดกับฮีเปส / เชสบัฟเฟอร์ pH = 7.85 ) รองลงมา คือ การทำลายของเมทริกซ์โดยเอนไซม์อะไมเลสและโปรติเอส และ deconjugation กับหนูเซรั่ม conjugase . ขี้รังแค ( fbp น้ำนมวัว ) ถูกใช้เพื่อชำระ และมุ่งคนที่แยกได้จากคอลัมน์ HPLC ที่มีโฟเลต c18 และการรวมกันของการเรืองแสงและตรวจจับแสงยูวี ทั้งข้าวและข้าวสาลี ขนมปัง มีการลดลงของกรดโฟลิคจากเวที แป้งขนมปัง ความสูญเสียทั้งหมดขึ้นอยู่กับกระบวนการอบอยู่ระหว่าง 12 ถึง 21 % การเปลี่ยนแปลงบางอย่างในระดับที่แตกต่างกันของรูปแบบพื้นเมืองทั่วไปในระหว่างขั้นตอนของกระบวนการอบยังสังเกต