Carcass quality evaluation All stee

Carcass quality evaluation
All steers were slaughtered as they reached around 500 kilograms live weight and butchered following the Thai cutting style by commercial beef production company in Nakhon Ratchasima. Hot carcass (45 min postmortem (p.m)) was weighed. Loin eye area was measured between the 12th and the 13th (Boggs and Merkel, 1981) where sample of Longissimus dorsi were prepared from left carcass side and ageing until 14 days at 4C. Meat pH (pH Meter EUTECH pH Spear ) were determined in LD at 24 hour postmortem. After dissection, the LD samples ware cut into 2.5 cm thick slices, put into Polyvinyl Chloride bags and then stored in the at 4C for 14 days. After that take the sample for analysis meat quality Meat colors were measure by use Minolta, CR-300, Osaka, Japan after take sample outside bag for 45 minutes. The cooking loss were investigated by the method of Devine et al. (1999) and the shear force was measured using a Warner-Bratzler shear (Instron Model 1011). The chemical composition of meat were analyzed by methods of AOAC (1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประเมินคุณภาพซาก สำเร็จทั้งหมดได้ฆ่าพวกเขาถึงประมาณ 500 กิโลกรัมน้ำหนักสด และแปร่ง ๆ แบบไทยตัดต่อ โดยบริษัทผู้ผลิตเนื้อเชิงพาณิชย์จังหวัดนครราชสีมา มีน้ำหนักซากร้อน (45 นาที postmortem (นาฬิกา)) บริเวณรอบดวงตาหยิบถูกวัดระหว่างที่ 12 และ 13 (Boggs และ Merkel, 1981) ชิ้นงานตัวอย่างของ Longissimus dorsi ถูกเตรียมจากซ้ายข้างซาก และอายุจนถึง 14 วันที่ค. 4 เนื้อ pH (pH มิเตอร์ EUTECH pH หอก) ถูกกำหนดใน LD ที่ postmortem ตลอด 24 ชั่วโมง หลังจากชำแหละ พัสดุตัวอย่าง LD ตัดเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม. ใส่ลงในถุงโพลิไวนิลคลอไรด์แล้ว เก็บไว้ในที่ที่ซี 4 วัน 14 หลังจากที่ใช้ตัวอย่างสำหรับวิเคราะห์เนื้อคุณภาพเนื้อสีถูกวัด โดยใช้ Minolta, CR-300 โอซาก้า ญี่ปุ่นหลังจากใช้ตัวอย่างนอกถุง 45 นาที การสูญเสียอาหารถูกตรวจสอบ โดยวิธีการของ Devine et al. (1999) และแรงเฉือนที่วัดโดยใช้แรงเฉือน Bratzler วอร์เนอร์ (Instron รุ่น 1011) องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อได้วิเคราะห์ โดยวิธีการของ AOAC (1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินคุณภาพซากนำพาทั้งหมดถูกฆ่าเป็นพวกเขามาถึงประมาณ 500 กิโลกรัมน้ำหนักและมีชีวิตอยู่ต่อไปเชือดสไตล์ตัดไทยโดย บริษัท ผลิตเนื้อเชิงพาณิชย์ในจังหวัดนครราชสีมา
ซากน่าสนใจ (45 นาทีชันสูตรศพ (น)) ได้รับการชั่งน้ำหนัก บริเวณรอบดวงตาเนื้อวัดระหว่างวันที่ 12 และ 13 (บ็อกส์และ Merkel, 1981) ที่เป็นตัวอย่างของ longissimus dorsi ที่เตรียมจากซากด้านซ้ายและริ้วรอยจนถึงวันที่ 14 วันที่ 4C เนื้อสัตว์มีค่า pH (pH Meter EUTECH หอกพีเอช) ได้รับการพิจารณาในวันที่ 24 LD ชั่วโมงการชันสูตรศพ หลังจากผ่าตัวอย่าง LD พัสดุตัดเป็น 2.5 ซม. ชิ้นหนาใส่ลงไปในโพลิไวนิลคลอไรด์และถุงเก็บไว้ในที่ 4C เป็นเวลา 14 วัน หลังจากที่ใช้เวลาตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์คุณภาพเนื้อสีเนื้อเป็นวัดโดยใช้ Minolta CR-300, โอซาก้าประเทศญี่ปุ่นหลังจากที่ใช้เวลาอยู่นอกถุงตัวอย่างเป็นเวลา 45 นาที การสูญเสียการปรุงอาหารที่ได้รับการตรวจสอบโดยวิธีการของเดไวน์และอัล (1999) และแรงเฉือนที่ถูกวัดโดยใช้แรงเฉือนวอร์เนอร์ Bratzler (บริษัท อินสตรอนรุ่น 1011) องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์ที่นำมาวิเคราะห์โดยวิธีการของ AOAC (1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพซากทั้งหมดถูกฆ่าโดยมีการประเมิน
ถึงประมาณ 500 กิโลกรัมน้ำหนักมีชีวิตและชำแหละต่อไทยสไตล์การตัด โดยบริษัทผลิตเนื้อเชิงพาณิชย์ในนครราชสีมา จาซาก ( 45 นาทีหลังตาย ( น ) ) คือชั่งน้ำหนัก พื้นที่หน้าตัดเนื้อสันวัดระหว่างวันที่ 12 และ 13 ( บ็อกส์ และ Merkel ,1981 ) ซึ่งตัวอย่างของโคเมารถเตรียมจากด้านซ้ายจนซากและอายุ 14 วัน อยู่ที่ 4C . เนื้อ ( pH เครื่องวัด อุณหภูมิ pH หอก ) กำหนดใน LD ที่เสียชีวิตตลอด 24 ชั่วโมง หลังจากการ LD ตัวอย่างเครื่องหั่นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร ใส่ลงในถุงโพลีไวนิล คลอไรด์ และเก็บไว้ในที่ 4C สำหรับ 14 วันหลังจากนั้นใช้ตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์เนื้อคุณภาพเนื้อสีถูกวัดโดยใช้ Minolta cr-300 โอซาก้า ญี่ปุ่น หลังจากนำตัวอย่างนอกถุงสำหรับ 45 นาที อาหารการสูญเสีย คือโดยวิธีการของ Devine et al . ( 1999 ) และแรงเฉือนที่ถูกวัดโดยใช้ วอร์เนอร์ bratzler เฉือน ( Instron โมเดลการ์ตูน ) องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร โดยใช้วิธีการของโปรตีน ( 1997 )