As fermentations proceed, metabolit

As fermentations proceed, metabolites and other products generated by yeasts can
impact the performance of other organisms. The products of fermentation, CO2 and
ethanol, are prime examples. The evolution of CO2 can inhibit yeast growth at 15 g/L
(Dittrich 1991), but it has the primary effect of excluding O2 from the fermenting
medium. This action, especially in combination with alcohol, prevents the growth
of aerobic organisms generally associated with spoilage. Different yeast species
and strains have varying sensitivities to ethanol. S. cerevisiae species, as would be
expected, have high ethanol tolerance—it can generally ferment to 15 percent to 16
percent ethanol (Gao and Fleet 1988; Dittrich 1991). Gao and Fleet (1988) showedthat some strains of C. stellata had relatively high ethanol tolerance, as well, while
Kloeckera sp. exhibited fairly low tolerance. Higher temperatures appear to decrease
ethanol tolerance. Some non-Saccharomyces yeasts found in wine are capable of
producing ethanol – namely Torulaspora delbrueckii, Saccharomycodes ludwigii at
moderate to high levels, C. stellata at low to moderate levels, and the apiculate
yeasts at low levels – with production limits a likely indication of ethanol tolerance
(Ciani and Maccarelli 1998). The resistance of S. cerevisiae to its metabolic
products, especially ethanol, work to select it as a dominant organism in
fermentations.
In addition to ethanol, yeasts produce other metabolites that broadly inhibit cell
growth. Medium chain fatty acids, octanoic and decanoic acids, act by interfering
with plasma membrane integrity (Alexandre and Charpentier 1998; Bisson 1999).
Wine yeast also produce killer factors which can impact the survival of other yeasts
within the same environment (van Vuuren and Jacobs 1992). Finally different
strains of S. cerevisiae have been shown to produce anywhere from 25 to 100 ppm
of SO
2 (Thornton 1991).
Obviously a major factor affecting microbial composition in wine fermentations
is the practice of inoculation with commercial or otherwise selected strains of
S. cerevisiae. Inoculation can be particularly effective in combination with SO2 in
reducing non-Saccharomyces populations and promoting the growth of S. cerevisiae
(Constanti, et al. 1998; Egli, et al. 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขณะดำเนินการหมักแหนม metabolites และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่สร้างขึ้น โดย yeasts สามารถส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพการทำงานของสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ของหมักดอง CO2 และเอทานอล ตัวอย่างเฉพาะ วิวัฒนาการของ CO2 สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ที่ 15 g/L(Dittrich 1991) แต่มันมีผลหลักรวม O2 จากการ fermentingสื่อ การกระทำนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร่วมกับแอลกอฮอล์ ป้องกันการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตเต้นแอโรบิกโดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับการเน่าเสีย สายพันธุ์ยีสต์ที่แตกต่างกันและสายพันธุ์มีรัฐแตกต่างกันกับเอทานอล S. cerevisiae สายพันธุ์ จะคาดหวัง มีความอดทนสูงเอทานอลซึ่งโดยทั่วไปสามารถหมักร้อยละ 15 ถึง 16เอทานอลเปอร์เซ็นต์ (เกาและเรือ 1988 Dittrich 1991) เกาและ showedthat (1988) กองเรือบางสายพันธุ์ของ C. stellata ยอมรับเอทานอลที่ค่อนข้างสูง เป็นดี ขณะSp. Kloeckera จัดแสดงการยอมรับค่อนข้างน้อย อุณหภูมิที่สูงจะ ลดลงการยอมรับเอทานอล Yeasts Saccharomyces ไม่บางอย่างที่พบในไวน์มีความสามารถในการผลิตเอทานอล – ได้แก่ Torulaspora delbrueckii, ludwigii Saccharomycodes ที่ระดับปานกลางถึงสูง C. stellata ที่ต่ำระดับปานกลาง และ apiculateyeasts ที่ระดับต่ำผลิตจำกัดบ่งชี้แนวโน้มของการยอมรับเอทานอล(Ciani และ Maccarelli ปี 1998) ความต้านทานของ S. cerevisiae การการเผาผลาญผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะเอทานอล ทำงานเพื่อเลือกเป็นสิ่งมีชีวิตหลักในหมักแหนมนอกจากเอทานอล yeasts ผลิตอื่น metabolites ที่ยับยั้งเซลล์ทั่วไปเจริญเติบโต กรดไขมันสายปานกลาง octanoic และ decanoic กรด กระทำการ ด้วยการแทรกแซงด้วยความสมบูรณ์ของพลาสมาเมมเบรน (ภัณฑ์อเล็กซานเดอร์และ Charpentier 1998 Bisson 1999)ยีสต์ไวน์ยังผลิตปัจจัยนักฆ่าซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อความอยู่รอดของ yeasts อื่น ๆภายในระบบเดียวกัน (van Vuuren และเจคอปส์ 1992) แตกต่างกันในที่สุดมีการแสดงสายพันธุ์ของ S. cerevisiae ผลิตที่ใดก็ได้จาก 25 ถึง 100 ppmของอื่น ๆ(ธอร์นตัน 1991) 2แน่นอนปัจจัยสำคัญส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในการหมักไวน์แหนมเป็นแบบฝึกหัด inoculation กับสายเลือกอย่างอื่น หรือเพื่อการพาณิชย์พันธุ์ของS. cerevisiae Inoculation ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงร่วมกับ SO2 ในลดไม่ใช่ Saccharomyces ประชากรและส่งเสริมการเจริญเติบโตของ S. cerevisiae(Constanti, et al. 1998 Egli, et al. 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในฐานะที่เป็นกระบวนการหมักดำเนินการต่อสารและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
ที่เกิดจากยีสต์สามารถส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพการทำงานของสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ของการหมักก๊าซ CO2
และเอทานอลเป็นตัวอย่างที่สำคัญ วิวัฒนาการของ CO2 ที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ 15 กรัม / ลิตร
(Dittrich 1991) แต่ก็มีผลกระทบหลักของ O2
ไม่รวมจากการหมักกลาง
การดำเนินการนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำงานร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตแอโรบิกเกี่ยวข้องกับการเน่าเสีย ยีสต์สายพันธุ์ที่แตกต่างกันและสายพันธุ์ที่มีความเปราะบาง Varying เอทานอล
S. cerevisiae
สายพันธุ์ตามที่จะได้รับการคาดว่าจะได้เอทานอลสูงความอดทนมันโดยทั่วไปสามารถหมักถึงร้อยละ15-16
เอทานอลร้อยละ (Gao และเรือเดินสมุทร 1988; Dittrich 1991) Gao และเรือเดินสมุทร (1988) showedthat บางสายพันธุ์ของซี stellata มีเอทานอลความอดทนค่อนข้างสูงเช่นกันในขณะที่
Kloeckera SP แสดงความอดทนค่อนข้างต่ำ
อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะปรากฏขึ้นเพื่อลดความอดทนเอทานอล บางคนที่ไม่ยีสต์ Saccharomyces
พบในไวน์มีความสามารถในการผลิตเอทานอล- คือ delbrueckii Torulaspora, Saccharomycodes ludwigii
ในระดับปานกลางถึงระดับสูงซีstellata ที่ต่ำให้อยู่ในระดับปานกลางและ apiculate
ยีสต์ในระดับที่ต่ำ - ที่มีการผลิต จำกัด เป็นตัวบ่งชี้ที่มีแนวโน้มของ ความทนทานต่อเอทานอล
(Ciani และ Maccarelli 1998) ความต้านทานของ S. cerevisiae การเผาผลาญอาหารของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอทานอลการทำงานเพื่อเลือกเป็นสิ่งมีชีวิตที่โดดเด่นในการหมักแหนม. นอกเหนือจากเอทานอลยีสต์ผลิตสารอื่น ๆ ที่กว้างยับยั้งเซลล์เจริญเติบโต ห่วงโซ่ขนาดกลางกรดไขมันกรด octanoic และ decanoic กระทำโดยการรบกวนด้วยความซื่อสัตย์สุจริตเมมเบรนพลาสม่า(Alexandre และ Charpentier 1998; Bisson 1999). ยีสต์ไวน์ยังผลิตปัจจัยที่นักฆ่าที่สามารถส่งผลกระทบต่อความอยู่รอดของยีสต์อื่น ๆที่อยู่ในสภาพแวดล้อมเดียวกัน (รถตู้ Vuuren และจาคอบส์ 1992) ที่แตกต่างกันในที่สุดสายพันธุ์ของ S. cerevisiae ได้รับการแสดงที่จะผลิตที่ใดก็ได้ 25-100 ppm ของ SO 2 (ทอร์นตัน 1991). เห็นได้ชัดว่าเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในกระบวนการหมักไวน์คือการปฏิบัติของการฉีดวัคซีนที่มีสายพันธุ์ในเชิงพาณิชย์หรือเลือกอย่างอื่นของเอส cerevisiae การฉีดวัคซีนได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรวมกันกับ SO2 ในการลดประชากรที่ไม่Saccharomyces และส่งเสริมการเจริญเติบโตของเอส cerevisiae (Constanti, et al 1998;.. Egli, et al 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็น fermentations เนินสารและผลิตภัณฑ์อื่น ๆที่สร้างขึ้นโดยยีสต์สามารถ
ผลกระทบประสิทธิภาพของสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ . ผลิตภัณฑ์หมัก , CO2 และ
เอทานอล เป็นตัวอย่างของนายกรัฐมนตรี วิวัฒนาการของ CO2 สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ที่ 15 กรัม / ลิตร
( dittrich 1991 ) , แต่มันได้ผลหลักของการรวม O2 จากการหมัก
) การกระทำนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรวมกันกับแอลกอฮอล์ป้องกันการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิต
แอโรบิกโดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับการเน่าเสีย ยีสต์สายพันธุ์ที่แตกต่างกันและสายพันธุ์มีความไวแตกต่างกัน
เอทานอล S . cerevisiae สายพันธุ์อย่าง
คาด มีความอดทนสูง สามารถหมักเอทานอลโดยทั่วไปถึง 15 เปอร์เซ็นต์ 16
เปอร์เซ็นต์เอทานอล ( เกาและกองเรือรบ 1988 ; dittrich 1991 ) เกาและกองเรือรบ ( 1988 ) พบว่าบางสายพันธุ์ของstellata มีความอดทน เอทานอลค่อนข้างสูงเช่นกัน ขณะที่
kloeckera sp . มีความอดทนต่ำอย่างเป็นธรรม อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะลด
ทนเอทานอล ไม่พบในไวน์ยีสต์บางและมีความสามารถในการผลิตเอทานอลคือ torulaspora delbrueckii (
,
saccharomycodes ludwigii ที่ระดับ สูง ปานกลาง ต่ำ . . stellata ระดับปานกลาง และ apiculate
ยีสต์ในระดับต่ำ และผลิต จำกัด บ่งชี้แนวโน้มของเอทานอล ( ciani maccarelli
ความอดทนและ 1998 ) ความต้านทานของ S . cerevisiae การสลาย
ผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะเอทานอล ทำงานเพื่อเลือกมันเป็นสิ่งมีชีวิตที่เด่นใน fermentations
.
นอกจากเอทานอลยีสต์ผลิตสารอื่น ๆที่กว้างยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์

กรดไขมันสายปานกลาง ,และออกทาโนอิกไตรราสา ทำโดยยุ่ง
ด้วยความซื่อสัตย์เยื่อพลาสมา ( Alexandre charpentier Bisson และ 2541 , 2542 )
ไวน์ยีสต์ผลิตปัจจัยนักฆ่าซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อความอยู่รอดของยีสต์
ภายในสภาพแวดล้อมเดียวกัน ( รถตู้ และ vuuren Jacobs 1992 ) สุดท้ายแตกต่างกัน
สายพันธุ์ของเชื้อ S . cerevisiae ได้รับการแสดงเพื่อผลิตที่ใดก็ได้จาก 25 ถึง 100 ppm ให้


2 ( ธอร์นตันปี 1991 )เห็นได้ชัดว่าเป็นปัจจัยหลักที่มีผลต่อจุลินทรีย์ในไวน์ fermentations องค์ประกอบ
คือการปฏิบัติการเชิงพาณิชย์หรือสายพันธุ์อื่นที่เลือกของ
S . cerevisiae . การฉีดวัคซีนได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรวมกันกับ SO2 ใน
ลดไม่เป็นประชากรและส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อ S . cerevisiae
( Constant í , et al . 1998 ; egli et al . 1998 )