ABSTRACTThe effect of anacardic aci

ABSTRACT

The effect of anacardic acid on lipid stability and coloration of chicken mortadella was investigated. Antioxidants were added to chicken mortadellas, according to the treatments: no added antioxidant, 100 ppm butylated hydroxytoluene and 50, 100, 150 and 200 ppm anacardic acid. The mortadellas were stored for 90 days at 4 °C, and the analysis of lipid oxidation and color were performed. For TBARS, there was linear reduction with increased anacardic acid. According to the means test, 200 ppm anacardic acid provided the lower TBARS values. The redness decreased during storage, and, as reported by the means test, mortadella containing 200 ppm anacardic acid had lower values. The lightness of mortadellas decreased during storage. Also in accordance with the means test, mortadellas containing antioxidants had same lightness than control. The yellowness of mortadellas increased during storage. Thus, the anacardic acid is a potential natural antioxidant that could be included in chicken mortadella formulations before cooking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของ anacardic กรดไขมันเสถียรภาพและสีสันของไก่ mortadella แก้ไขตรวจสอบ สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มไก่ mortadellas ตามการรักษา: ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่ม 100 ppm butylated hydroxytoluene และ 50, 100, 150 และ 200 ppm กรด anacardic Mortadellas ถูกเก็บไว้ที่ 4 ° C 90 วัน และการวิเคราะห์ของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และดำเนินการสี TBARS เป็นเชิงเส้นลดกรดเพิ่มขึ้น anacardic ตามวิธีการทดสอบ กรด anacardic 200 ppm มีค่า TBARS ต่ำ รอยแดงลดลงระหว่างการเก็บรักษา และ โดยรายงานการทดสอบหมายถึง mortadella ประกอบด้วยกรด anacardic 200 ppm มีค่าต่ำกว่า Mortadellas เบาลดลงระหว่างการเก็บรักษา ยัง สอดคล้องกับการทดสอบหมายถึง mortadellas ที่ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมีความสว่างเดียวกันมากกว่าการควบคุม Yellowness ของ mortadellas เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้น กรด anacardic เป็นที่มีศักยภาพต้านอนุมูลอิสระที่อาจรวมอยู่ในสูตร mortadella ไก่ก่อนปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ

ผลของกรด anacardic กับความมั่นคงของไขมันและสีของ Mortadella ไก่ถูกตรวจสอบ สารต้านอนุมูลอิสระที่ถูกเพิ่มเข้า mortadellas ไก่ตามการรักษา: ไม่มีการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ, 100 ppm hydroxytoluene butylated และ 50, 100, 150 และ 200 ppm กรด anacardic mortadellas ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 90 วันที่ 4 องศาเซลเซียสและการวิเคราะห์ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันและสีได้ดำเนินการ สำหรับ TBARS มีการลดการเชิงเส้นที่มีกรด anacardic เพิ่มขึ้น ตามที่วิธีการทดสอบ 200 ppm กรด anacardic ให้ต่ำกว่าค่า TBARS สีแดงลดลงระหว่างการเก็บรักษาและรายงานโดยวิธีการทดสอบ, Mortadella มี 200 ppm กรด anacardic มีค่าต่ำกว่า ความสว่างของ mortadellas ลดลงระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังสอดคล้องกับการทดสอบหมายถึง mortadellas มีสารต้านอนุมูลอิสระมีความสว่างกว่าการควบคุมเดียวกัน ค่าสีเหลืองของ mortadellas เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นกรด anacardic เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่มีศักยภาพที่อาจจะรวมอยู่ในสูตรไก่ Mortadella ก่อนการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของกรดไขมัน anacardic เสถียรภาพและสีของมอร์ตาเดลลาไก่ถูกตรวจสอบ สารต้านอนุมูลอิสระถูกไก่ mortadellas ตามการรักษา ไม่มีการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ , 100 ppm จักรภพและ 50 , 100 , 150 และ 200 ppm anacardic กรด การ mortadellas เก็บไว้ 90 วันที่ 4 ° C และการวิเคราะห์ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันและสีในการวิจัย เพราะปกติ มีเส้นด้วย anacardic ลดกรดเพิ่มขึ้น ตามวิธีการทดสอบ , 200 ppm anacardic กรดให้ต่ำกว่าปกติค่า การอักเสบลดลงระหว่างการเก็บรักษา และรายงานโดยวิธีการทดสอบ mortadella ที่มี 200 ppm anacardic กรดที่มีค่าต่ำกว่า ความสว่างของ mortadellas ลดลงระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งสอดคล้องกับวิธีการทดสอบ mortadellas ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมีความสว่างเดียวกันมากกว่าการควบคุม ส่วนสีเหลืองของ mortadellas เพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งเป็นกรด anacardic ศักยภาพธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจจะรวมอยู่ในไก่ mortadella สูตรก่อน