Due to the large number of variable

Due to the large number of variables studied, it was necessary
to discern which of these contributed to the changes occurring during
storage. Therefore, Principal Component Analysis (PCA) was
performed to provide an easy visualisation of the complete data
set in a reduced dimension plot. A PCA was performed to provide
an overview of the samples and the variables (Fig. 5). The PCA included
seven treatments, at two different stages: fresh and after
7 days of storage, as well as 23 variables: 6 composition data
(moisture, protein, ash, soluble fibre, insoluble fibre, total dietary
fibre), 12 physical properties (loaf volume, loaf weight, loaf density,
loaf height, maximum stress and load, crumb colour parameters:
HL, a, and b, crust colour parameters: HL, a, and b), five
physicochemical properties (FW, UFW, amylopectin crystallization,
storage modulus at 25 C and maximum moisture loss temperature).
Models exhibited tight and well-separated clusters of physicochemical
properties of breads. Inter-class distances >3.0
among clusters depicted significant difference between properties,
thus indicating what properties characterised the most difference
among treatments.
For fresh breads (Fig. 5A), principal components 1 (PC1), 2 (PC2)
and 3 (PC3) accounted for 38.2%, 20.4% and 11.2% of total variance,
respectively. As seen from Fig. 5A, some parameters show similar-
ity with others which are grouped by black circles. In these fresh
samples (Fig. 6A), SMP bread (formulation 1) differed from control
soy bread (formulation 2), especially for the second and first component
parameters. For the second component parameters, SMP
bread was similar to soy fibre containing breads, whereas it was
most different from soy protein isolate added breads (SPI1 and
SPI2), which were close to control soy bread (Fig. 6A).
For stored breads, principal components 1 (PC1), 2 (PC2) and 3
(PC3) accounted for 35.2%, 18.0% and 14.6 % of total variance,
respectively. As seen from Fig. 5B, some parameters show similarity
with others which are again grouped by black circles. For these
stored breads, the differences in amylopectin crystallization, moisture
content, storage modulus at 25 C (as an indicator of stiffness),
maximum load and stress presenting degree of firmness, FW and
UFW contents became more apparent. These findings were
expected as a result of staling. Moisture and amylopectin crystallization
were inversely correlated with firmness and stiffness indicators
upon staling (Fig. 5B).
of soy milk used (SF, ISF, soy proteins) were commercial samples
from different suppliers and therefore effects of varietal origin
and processing method, etc. may exist that may contribute to the
results obtained. Soymilk powder addition resulted in the lowest
firmness and least amylopectin crystallisation at the end of storage,
suggesting a possible synergistic effect of its soluble fibre
and partly denatured soy proteins and lipid content of this ingredient.
Therefore, soymilk powder addition in baked goods was found
to be a key ingredient in soy bread for retarding firming during
storage.When the soy breads were evaluated at the end of storage
(Fig. 6B), SMP bread separated from control soy bread especially
for the first and third component parameters while exhibiting a
similarity to SSF + ISSF + SPI1 bread (Fig. 6B). In summarising these
results, control soy bread and SMP were found to have different
staling behaviours. SSF + ISSF + SPI1 addition to control soy bread
could be said to successfully simulate SMP bread, with differences
potentially caused by the presence of lipid in SMP.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื่องจากตัวแปรที่ศึกษา ไม่จำเป็นการแยกแยะแบบส่วนการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างจัดเก็บ ดังนั้น มีการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก (PCA)ทำให้สร้างมโนภาพที่ง่ายของข้อมูลที่สมบูรณ์กำหนดในแผนลดขนาด ทำให้สมาคมภาพรวมของตัวอย่างและตัวแปร (Fig. 5) สมาคมที่รวมรักษาเจ็ด ที่ระยะต่าง ๆ สอง: สด และหลังจากวันของการจัดเก็บ ตลอดจนตัวแปรที่ 23:6 ส่วนประกอบข้อมูล(ความชื้น โปรตีน เถ้า เส้นใยที่ละลายน้ำ เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ อาหารรวมสำหรับผู้เส้นใย), คุณสมบัติทางกายภาพ 12 (ก้อนปริมาตร น้ำหนักปอนด์ ปอนด์ความหนา แน่นการเที่ยวเตร่ความสูง ความเครียดสูง และโหลด เศษสีพารามิเตอร์:HL, a และ b ขอบสีพารามิเตอร์: HL, a และ b), 5คุณสมบัติ physicochemical (FW, UFW, amylopectin ตก ผลึกเก็บโมดูลัสอุณหภูมิ 25 C และสูงสุดความชื้นสูญเสีย)แน่น และห้องพักแยกกลุ่ม physicochemical จัดแสดงแบบจำลองคุณสมบัติของขนมปัง ระหว่างคลาสระยะทาง > 3.0ท่ามกลางแสดงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคุณสมบัติจึง แสดงลักษณะโรคต่างกันมากที่สุดระหว่างการรักษาสำหรับขนมปังจืด (Fig. ของ 5A), หลักส่วนประกอบ 1 (PC1), 2 (PC2)และ 3 (PC3) คิดเป็น 38.2% ยัง 20.4% และ 11.2% ของผลต่างรวมตามลำดับ เห็นจากของ 5A Fig. แสดงพารามิเตอร์บางคล้าย-ity กับผู้อื่นซึ่งจัดกลุ่มตามวงกลมสีดำ ในเหล่านี้สดตัวอย่าง (Fig. 6A), ขนมปัง SMP (กำหนด 1) แตกต่างจากการควบคุมขนมปังถั่วเหลือง (กำหนด 2), โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนประกอบแรก และสองพารามิเตอร์ สำหรับพารามิเตอร์ส่วนสอง SMPขนมปังประกอบด้วยขนมปัง ไฟเบอร์ถั่วเหลืองในขณะที่มันเป็นสุดแตกต่างจากถั่วเหลืองโปรตีนแยกเพิ่มขนมปัง (SPI1 และSPI2), ซึ่งอยู่ใกล้กับขนมปังถั่วเหลืองควบคุม (Fig. 6A)สำหรับขนมปังที่เก็บไว้ ส่วนประกอบหลัก 1 (PC1), 2 (PC2) และ 3(PC3) คิดเป็น 35.2%, 18.0% และ 14.6% ของผลต่างรวมตามลำดับ เห็นจาก Fig. 5B บางพารามิเตอร์แสดงความคล้ายคลึงกันกับผู้อื่นซึ่งมีการจัดกลุ่มอีกครั้ง โดยวงกลมสีดำ สำหรับเหล่านี้ขนมปังที่เก็บไว้ ความแตกต่างในการตกผลึก amylopectin ความชื้นโมดูลัสเก็บเนื้อหา ที่ 25 C (เป็นตัวบ่งชี้ความแข็ง),โหลดสูงสุดและความเครียดที่นำเสนอของไอซ์ FW และเนื้อหา UFW กลายเป็นชัดเจนมากขึ้น ผลการวิจัยเหล่านี้ได้คาดว่าจาก staling เกิดความชื้นและ amylopectinมี inversely correlated กับตัวชี้วัดความแข็งและความสม่ำเสมอเมื่อ staling (Fig. 5B)นมถั่วเหลืองใช้ (SF, ISF ซอยโปรตีน) มีตัวอย่างทางการค้าจากซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกัน และผลของต้นกำเนิดพันธุ์และวิธีการประมวลผล ฯลฯ อาจมีอยู่ซึ่งอาจนำไปสู่การผลที่ได้รับ เพิ่มผงกระดาษป้องกันเชื้อราผลในสุดไอซ์และ crystallisation amylopectin อย่างน้อยที่สุดของการจัดเก็บแนะนำผลพลังสุดของเส้นใยละลายน้ำได้โปรตีนถั่วเหลืองบางส่วน denatured และไขมันเนื้อหาของส่วนนี้ประกอบด้วยดังนั้น นอกจากนี้ผงกระดาษป้องกันเชื้อราในขนมอบพบเป็น ส่วนผสมสำคัญในขนมปังถั่วเหลืองสำหรับ retarding ยืนยันระหว่างจัดเก็บ เมื่อขนมปังถั่วเหลืองถูกประเมินเมื่อสิ้นสุดของการจัดเก็บ(Fig. 6B), ขนมปัง SMP แยกจากควบคุมขนมปังถั่วเหลืองโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพารามิเตอร์แรก และที่สามส่วนประกอบขณะอย่างมีระดับกับคล้ายคลึงกับ SSF ISSF + SPI1 ขนมปัง (Fig. 6B) ใน summarising เหล่านี้ผล ขนมปังถั่วเหลืองควบคุม และ SMP พบว่ามีแตกต่างกันพฤติกรรม staling SSF ISSF + SPI1 นี้ควบคุมถั่วเหลืองขนมปังไม่ว่า สำเร็จจำลองขนมปัง SMP มีความแตกต่างอาจเกิดจากการปรากฏตัวของไขมันใน SMP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื่องจากการจำนวนมากของตัวแปรที่ศึกษามันก็จำเป็นที่จะมองเห็นซึ่งเหล่านี้มีส่วนทำให้การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (PCA) ได้รับการดำเนินการเพื่อให้การแสดงง่ายของข้อมูลที่สมบูรณ์ตั้งอยู่ในพล็อตมิติลดลง PCA ได้ดำเนินการเพื่อให้ภาพรวมของกลุ่มตัวอย่างและตัวแปร(รูปที่. 5) PCA รวมเจ็ดการรักษาที่สองขั้นตอนที่แตกต่างกันสดและหลังจาก7 วันของการจัดเก็บเช่นเดียวกับ 23 ตัวแปร: 6 ข้อมูลองค์ประกอบ(ความชื้นโปรตีนเถ้าเส้นใยที่ละลายน้ำไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำอาหารทั้งหมดเส้นใย) 12 คุณสมบัติทางกายภาพ ( ปริมาณก้อนน้ำหนักก้อนความหนาแน่นของก้อนสูงก้อนความเครียดสูงสุดและโหลดพารามิเตอร์สีเศษ: HL, และขพารามิเตอร์สีเปลือก: HL, และข) ห้าคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ(FW, UFW ตกผลึก amylopectin , โมดูลัสการเก็บรักษาที่ 25 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิสูงสุดสูญเสียความชุ่มชื้น). รุ่นแสดงกระจุกแน่นและดีแยกทางเคมีกายภาพของคุณสมบัติของขนมปัง ระยะห่างระหว่างชั้น> 3.0 ในหมู่กลุ่มภาพความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคุณสมบัติจึงแสดงให้เห็นว่าสิ่งที่คุณสมบัติโดดเด่นที่แตกต่างกันมากที่สุดในหมู่การรักษา. สำหรับขนมปังสด (รูป. 5A) องค์ประกอบหลักที่ 1 (PC1) 2 (PC2) และ 3 (PC3) คิดเป็นสัดส่วน 38.2%, 20.4% และ 11.2% ของความแปรปรวนทั้งหมดตามลำดับ เท่าที่เห็นจากรูป 5A, พารามิเตอร์บางอย่างแสดง similar- ity กับคนอื่น ๆ ที่ถูกจัดกลุ่มตามวงกลมสีดำ ในสดเหล่านี้ตัวอย่าง (รูป. 6A) ขนมปัง SMP (สูตร 1) แตกต่างไปจากการควบคุมขนมปังถั่วเหลือง(สูตร 2) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนที่สองและเป็นครั้งแรกพารามิเตอร์ สำหรับพารามิเตอร์ส่วนที่สองที่ SMP ขนมปังคล้ายกับใยถั่วเหลืองที่มีขนมปังในขณะที่มันเป็นส่วนใหญ่แตกต่างจากโปรตีนถั่วเหลืองแยกเพิ่มขนมปัง (SPI1 และ SPI2) ซึ่งอยู่ใกล้กับควบคุมขนมปังถั่วเหลือง (รูป. 6A). สำหรับขนมปังที่เก็บไว้ องค์ประกอบหลักที่ 1 (PC1) 2 (PC2) และ 3 (PC3) คิดเป็น 35.2%, 18.0% และ 14.6% ของความแปรปรวนทั้งหมดตามลำดับ เท่าที่เห็นจากรูป 5B, พารามิเตอร์บางอย่างแสดงให้เห็นความคล้ายคลึงกันกับคนอื่นๆ ที่มีการจัดกลุ่มอีกครั้งโดยวงกลมสีดำ สำหรับเหล่านี้ขนมปังที่เก็บไว้, ความแตกต่างในการตกผลึก amylopectin ความชื้นเนื้อหาโมดูลัสการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ25 องศาเซลเซียส (เป็นตัวบ่งชี้ความแข็งเป็นพิเศษ), โหลดสูงสุดและความเครียดที่นำเสนอระดับของความแน่น, FW และเนื้อหาUFW ก็เห็นได้ชัดมากขึ้น การค้นพบนี้ถูกคาดว่าเป็นผลมาจาก staling ความชื้นและการตกผลึก amylopectin มีความสัมพันธ์ผกผันกับตัวชี้วัดความแน่นและตึงเมื่อ staling (รูป. 5B). ของนมถั่วเหลืองที่ใช้ (เอสเอฟ ISF โปรตีนถั่วเหลือง) เป็นตัวอย่างในเชิงพาณิชย์จากซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกันและผลกระทบจึงเป็นแหล่งกำเนิดของพันธุ์และวิธีการประมวลผลอื่นๆ อาจมีอยู่ที่อาจนำไปสู่ผลที่ได้รับ นอกจากนี้นมถั่วเหลืองผงผลในระดับต่ำสุดแน่นและตกผลึก amylopectin อย่างน้อยในตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูลที่ชี้ให้เห็นผลเสริมฤทธิ์กันเป็นไปได้ของเส้นใยที่ละลายน้ำมันและแปลงสภาพบางส่วนโปรตีนถั่วเหลืองและไขมันของส่วนผสมนี้. ดังนั้นนอกจากผงนมถั่วเหลืองในขนมอบก็พบว่าการเป็นส่วนผสมที่สำคัญในถั่วเหลืองขนมปังสำหรับหน่วงกระชับระหว่างstorage.When ขนมปังถั่วเหลืองได้รับการประเมินในตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูล(รูป. 6B) ขนมปัง SMP แยกออกจากการควบคุมขนมปังถั่วเหลืองโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพารามิเตอร์องค์ประกอบแรกและที่สามในขณะที่จัดแสดงคล้ายคลึงกันSSF ISSF + + ขนมปัง SPI1 (รูป. 6B) เหล่านี้ในการสรุปผลขนมปังถั่วเหลืองควบคุมและ SMP ที่พบว่ามีความแตกต่างกันพฤติกรรมstaling SSF + + นอกจาก ISSF SPI1 ในการควบคุมขนมปังถั่วเหลืองอาจจะกล่าวจะประสบความสำเร็จจำลองขนมปังSMP มีความแตกต่างที่เกิดจากการที่อาจเกิดขึ้นจากการปรากฏตัวของไขมันในSMP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื่องจากการจำนวนมากของตัวแปรที่ศึกษา เป็น จำเป็นการมองเห็น ซึ่งของเหล่านี้สนับสนุนการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างกระเป๋า . ดังนั้น การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( PCA ) คือดำเนินการเพื่อให้ภาพได้ง่ายของข้อมูลที่สมบูรณ์ลดขนาดชุดในพล็อต เป็นระบบแสดงให้ภาพรวมของตัวอย่างและตัวแปร ( ภาพที่ 5 ) พีซีรวม7 การรักษาที่แตกต่างกันสองขั้นตอน : สด และหลัง7 วันของการจัดเก็บ ตลอดจน 23 ตัวแปรองค์ประกอบ 6 ข้อมูลความชื้น โปรตีน เถ้า เส้นใยที่ละลายน้ำใยอาหารรวม , ไฟเบอร์เส้นใย ) , 12 คุณสมบัติทางกายภาพ ( มีปริมาณความหนาแน่นของก้อนขนมปังก้อนน้ำหนักความสูงก้อนความเครียดสูงสุดและโหลดค่าสีเศษ :HL , A และ B , พารามิเตอร์สีเปลือก : HL , A และ B ) , ห้าสมบัติทางเคมี ( FW ufw , อะไมโลเพคติน , การตกผลึกกระเป๋าัสที่ 25 C และการสูญเสียความชื้น อุณหภูมิสูงสุด )แบบมีกลุ่มเปรียบเทียบ และแยกกันคับคุณสมบัติของขนมปัง อินเตอร์ คลาสระยะทาง 3.0ระหว่างกลุ่มที่กล่าวถึงความแตกต่างระหว่างคุณสมบัติจึงแสดงคุณสมบัติลักษณะความแตกต่างมากที่สุดระหว่างการรักษาสำหรับขนมปังสด ( รูปที่ 43 ) ส่วนประกอบหลัก 1 ( PC ) , 2 ( pc2 )และ 3 ( ด้วย ) คิดเป็นร้อยละ 38.2 % , 20.4 และร้อยละ 11.2 % ของความแปรปรวนทั้งหมดตามลำดับ เท่าที่เห็นจากรูป 5A ตัวแปรบางคล้าย - แสดงity กับผู้อื่นซึ่งจะถูกจัดกลุ่มตามวงกลมสีดำ ในเหล่านี้สดตัวอย่าง ( รูปที่ 6 ) , ขนมปัง SMP ( สูตร 1 ) แตกต่างจากการควบคุมขนมปังถั่วเหลือง ( สูตร 2 ) , โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับองค์ประกอบที่สองและครั้งแรกพารามิเตอร์ สำหรับค่าชิ้นส่วนที่สองของลูกขนมปังมีลักษณะคล้ายถั่วเหลืองไฟเบอร์ที่มีขนมปัง ในขณะที่มันคือส่วนใหญ่แตกต่างจากโปรตีนถั่วเหลือง ขนมปัง เพิ่ม ( spi1 และspi2 ) ซึ่งใกล้เคียงกับการควบคุมอาหารถั่วเหลือง ( รูปที่ 6 )สำหรับเก็บขนมปัง ส่วนประกอบหลักที่ 1 ( PC ) , 2 ( pc2 ) และ 3( ด้วย ) คิดเป็นร้อยละ 35.2 % , 18.0 % และ 14.6 % ของความแปรปรวนทั้งหมดตามลำดับ เท่าที่เห็นจากรูป 5B บางพารามิเตอร์แสดงความเหมือนกับผู้อื่น ซึ่งเป็นอีกกลุ่ม โดยวงกลมสีดำ สำหรับเหล่านี้เก็บขนมปัง , ความแตกต่างในอะไมโลเพคตินตกผลึก , ความชื้นเนื้อหา มีค่า Storage modulus ที่ 25 C ( เป็นตัวบ่งชี้ของ stiffness )โหลดสูงสุดและความเครียดเสนอระดับของความแน่นเนื้อ FW และufw เนื้อหากลายเป็นชัดเจนมากขึ้น ข้อมูลเหล่านี้คาดว่าเป็นผลจากสเตลิ่ง . ความชื้น และอะไมโลเพคติน การตกผลึกมีความสัมพันธ์ผกผันกับความแน่นและตึงตัวเมื่อสเตลิ่ง ( มะเดื่อ 5B )ของนมถั่วเหลืองที่ใช้ ( SF , ไอเอสเอฟ ถั่วเหลือง โปรตีน ) การวิจัยเชิงพาณิชย์จากซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกันและดังนั้นผลของงานกำเนิดและ กระบวนการแปรรูป ฯลฯ อาจมีอยู่ที่อาจนำไปสู่ผลการทดลอง นมถั่วเหลือง นอกจากผงให้ถูกที่สุดความแน่นเนื้อและอะไมโลเพคติน อย่างน้อยการตกผลึกในตอนท้ายของกระเป๋า ,แนะนำผลที่เป็นไปได้ของเส้นใยที่ละลายได้และโปรตีนถั่วเหลืองไขมันบางส่วนและใช้ส่วนผสมนี้ดังนั้น นมถั่วเหลืองผง นอกจากนี้พบว่าในสินค้าอบเป็นกุญแจสำคัญในการกระชับในขนมปังถั่วเหลืองสำหรับกระเป๋า เมื่อถั่วเหลือง ขนมปัง ได้แก่ ในตอนท้ายของกระเป๋า( ภาพบน ) , ขนมปังขนมปังถั่วเหลืองควบคุม SMP แยกจากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพารามิเตอร์ส่วนประกอบแรกและที่สามในขณะที่จัดแสดงเป็นความคล้ายคลึงกับ issf SSF + + spi1 ขนมปัง ( รูปบน ) ในการสรุปเหล่านี้ผลการควบคุม SMP ขนมปังถั่วเหลือง และพบว่ามีแตกต่างกันสเตลิ่งพฤติกรรม . issf SSF + + spi1 นอกเหนือจากการควบคุมอาหารถั่วเหลืองอาจจะกล่าวได้จำลองขนมปัง SMP กับความแตกต่างอาจเกิดจากการมีไขมันใน SMP .