Organic acids, such as malic, succi

Organic acids, such as malic, succinic, and lactic acids, are crucial
factors in determining the taste of Japanese sake. The succinic and
malic acids produced by the yeast Saccharomyces cerevisiae during
sake fermentation confer an umami and a refreshing taste to the
sake, respectively (1). Because the majority of sake yeasts
predominantly produce succinic acid and relatively little malic acid,
yeast strain No. 28 has recently been developed to increase the
malic acid concentration in sake, and in so doing, to improve the
refreshing characteristics of the beverage (2). Yeast strain No. 28
was obtained from the parental strain K1001. Haploid cells of strain
K1001 were mutated by treatment with ethylmethane sulfonate to
produce the cycloheximide-resistant and high malic acidproducing
yeast strain CHp-18. Strain CHp-18 was then mated with
another sake yeast strain, strain KMI, and this cross was then
backcrossed with strain CHp-18. The resulting strain, which
exhibited high malic acid production, was named No. 28.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดอินทรีย์เช่น malic,
ซัคและกรดแลคติกมีความสำคัญต่อปัจจัยในการกำหนดรสชาติของสาเกญี่ปุ่น ซัคและกรดมาลิกที่ผลิตโดยยีสต์ Saccharomyces cerevisiae ในระหว่างการหมักประโยชน์หารือรสและรสชาติสดชื่นกับประโยชน์ตามลำดับ(1) เพราะส่วนใหญ่ยีสต์เพราะส่วนใหญ่ผลิตกรดอินทรีย์ชนิดและกรดมาลิกค่อนข้างน้อยสายพันธุ์ยีสต์ฉบับที่28 ได้รับการพัฒนาเมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกรดมาลิกในประโยชน์และในการดำเนินการเพื่อปรับปรุงลักษณะสดชื่นของเครื่องดื่ม(2) . ยีสต์สายพันธุ์ครั้งที่ 28 ที่ได้รับจากความเครียดของผู้ปกครอง K1001 เซลล์เดี่ยวของสายพันธุ์K1001 ถูกกลายพันธุ์โดยการรักษาด้วยซัลโฟเนต ethylmethane การผลิตacidproducing cycloheximide ทนและมาลิกสูงยีสต์สายพันธุ์CHP-18 สายพันธุ์ CHP-18 ได้แต่งงานแล้วกับยีสต์ประโยชน์อีกสายพันธุ์KMI และข้ามนี้ก็ปรับปรุงพันธุ์ที่มีความเครียดCHP-18 ความเครียดที่เกิดขึ้นซึ่งแสดงการผลิตกรดมาลิกสูงเป็นชื่อฉบับที่ 28

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดอินทรีย์ เช่น กรดซัคซินิกและ malic , , แลกเป็นปัจจัยที่สำคัญในการกำหนดรสชาติ
เหล้าสาเกญี่ปุ่น และกรดมาลิกที่ซัคซิ
ผลิตโดยยีสต์ Saccharomyces cerevisiae ในสาเกหมักให้มีอูมามิ
และรสชาติสดชื่น
สาเก ตามลำดับ ( 1 ) เพราะส่วนใหญ่ของสาเกยีสต์
ส่วนใหญ่ผลิตน้ำตาลและค่อนข้างน้อยกรด malic ,
ยีสต์สายพันธุ์หมายเลข 28 เพิ่งได้รับการพัฒนาเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกรด malic
ในสาเก และเพื่อทำเพื่อปรับปรุง
ลักษณะสดชื่นของเครื่องดื่ม ( 2 ) ยีสต์สายพันธุ์หมายเลข 28
ได้จาก k1001 สายพันธุ์พ่อแม่ เซลล์แฮพลอยด์ของสายพันธุ์และกลายพันธุ์โดยการ k1001


กับ ethylmethane ารผลิตร้อยเรียงและทนต่อ
acidproducing มาลิกสูงchp-18 สายพันธุ์ยีสต์ chp-18 สายพันธุ์แล้วได้เสียกับสาเกยีสต์
อีกสายพันธุ์ kmi สายพันธุ์และข้ามนี้แล้ว
backcrossed กับ chp-18 สายพันธุ์ เกิดความเครียดซึ่ง
มีการผลิตกรด malic สูง ชื่อ หมายเลข 28