Technologies on preservation of foo

Technologies on preservation of food products help in maintaining its nutritional values and ensure its safety issues. These are the current areas of food research. For the preservation of food products many chemicals are being used for the activation of food borne pathogens. Chemical preservatives have undesirable side effects like alteration in the constituents, nutritional, and organoleptic properties of the food and toxic effects on human health. Despite all these measures, food borne diseases by pathogenic bacteria do occur frequently. The ever increasing demands of ready to eat food products without chemical preservation have led to development of new techniques of using biopreservatives. Biopreservatives extends the storage time of high quality foodstuff without using chemical preservatives. Hence with the increasing demand for biopreservatives, bacteriocin has caught the attention of food researchers in industries [1].
Numerous strains of Lactic Acid Bacteria (LAB) associated with food systems produce bacteriocin defined as proteinaceous substance that exhibit bactericidal activity against closely related organisms [2].
Considering that bacteriocin producing LAB are mostly isolated from foods like dairy and meat products, these antimicrobial substances have been consumed for a long time. Several bacteriocins from Gram positive bacteria are very effective, have broad inhibitory spectra and may be used as antimicrobial agents for various practical applications [3].
Antagonistic effects produced by lactic acid bacteria toward other organisms may play an important role in maintaining a proper microbial balance in the intestinal tract and preserving certain foods. Some bacteria produce bacteriocins which are protein or protein related complexes that inhibit other bacteria that are usually closely related.
Most bacteriocins are heat stable and sensitive to certain proteolytic enzymes. Lactic acid bacteria are widely used as starter cultures and play an important role in food preservation, microbiological stability and production of aroma compounds [4].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เทคโนโลยีในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารช่วยในการรักษาของคุณค่าทางโภชนาการ และให้แน่ใจว่าปัญหาความปลอดภัยของ ได้แก่ด้านการวิจัยอาหารปัจจุบัน สำหรับเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร เคมีภัณฑ์จำนวนมากมีการใช้สำหรับการเรียกใช้แบกรับโรคอาหาร สารกันบูดสารเคมีมีผลข้างเคียงเช่นแก้ไขใน constituents โภชนาการ และคุณสมบัติ organoleptic ผลพิษและอาหารสุขภาพ แม้ มีมาตรการเหล่านี้ทั้งหมด อาหารโรค โดยเชื้อแบคทีเรียที่อุบัติเกิดขึ้นบ่อยครั้ง ความต้องการที่เคยเพิ่มขึ้นของพร้อมรับประทานผลิตภัณฑ์อาหาร โดยไม่มีการเก็บรักษาสารเคมีได้นำไปสู่การพัฒนาเทคนิคใหม่ของการใช้ biopreservatives Biopreservatives ขยายเวลาเก็บรักษาของอาหารคุณภาพสูงโดยไม่ใช้สารกันบูดสารเคมี ดังนั้น ความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับ biopreservatives, bacteriocin ได้จับความสนใจของนักวิจัยอาหารในอุตสาหกรรม [1]สายพันธุ์ต่าง ๆ ของกรดแลกติกแบคทีเรีย (LAB) เกี่ยวข้องกับระบบอาหารสร้าง bacteriocin กำหนดเป็นสาร proteinaceous ที่แสดงกิจกรรม bactericidal ต่อสิ่งมีชีวิตที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด [2]พิจารณา bacteriocin ที่ ผลิตแล็บเป็นส่วนใหญ่แยกจากอาหารเช่นนม และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สารต้านจุลชีพเหล่านี้ได้ถูกใช้เป็นเวลานาน Bacteriocins หลายจากแบคทีเรียกรัมบวกจะมีประสิทธิภาพมาก มีแรมสเป็คตราลิปกลอสไขกว้าง และสามารถใช้เป็นตัวแทนต้านจุลชีพสำหรับประยุกต์ใช้งานจริงต่าง ๆ [3]ต่อต้านผลผลิต โดยแบคทีเรียกรดแลคติต่อสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ อาจเล่นมีบทบาทสำคัญในการรักษาเหมาะสมสมดุลจุลินทรีย์ในทางเดินลำไส้ และรักษาอาหารบาง แบคทีเรียบางอย่างผลิต bacteriocins ซึ่งเป็นโปรตีนหรือโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับสิ่งอำนวยความสะดวกที่ยับยั้งแบคทีเรียตัวอื่นที่ใกล้ชิดมักจะเกี่ยวข้องความร้อนที่มีเสถียรภาพ และความไวต่อบางเอนไซม์ proteolytic bacteriocins ส่วนใหญ่ได้ แบคทีเรียกรดแลกติกใช้เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้น และมีบทบาทสำคัญในการถนอมอาหาร ความมั่นคงทางจุลชีววิทยา และการผลิตสารหอม [4]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เทคโนโลยีในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่ช่วยในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการและให้แน่ใจว่าปัญหาความปลอดภัยของ เหล่านี้เป็นพื้นที่ของการวิจัยในปัจจุบันอาหาร สำหรับการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารสารเคมีหลายชนิดที่ถูกนำมาใช้เพื่อกระตุ้นการทำงานของเชื้อโรคในอาหาร สารกันบูดสารเคมีมีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์เช่นการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารและผลกระทบที่เป็นพิษต่อสุขภาพของมนุษย์ แม้จะมีมาตรการเหล่านี้พาหะนำโรคอาหารจากเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคไม่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง ความต้องการที่เพิ่มขึ้นของพร้อมที่จะกินผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ต้องเก็บรักษาสารเคมีที่ได้นำไปสู่การพัฒนาเทคนิคใหม่ของการใช้ biopreservatives Biopreservatives ขยายเวลาการเก็บรักษาอาหารที่มีคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดสารเคมี ดังนั้นที่มีความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับ biopreservatives, แบคได้จับความสนใจของนักวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร [1].
สายพันธุ์จำนวนมากของแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) ที่เกี่ยวข้องกับระบบการผลิตอาหารที่กำหนด bacteriocin เป็นสารโปรตีนที่แสดงฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียกับสิ่งมีชีวิตที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด [ 2].
พิจารณาว่า bacteriocin ผลิต LAB เป็นส่วนใหญ่ที่แยกได้จากอาหารเช่นนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้สารต้านจุลชีพได้รับการบริโภคเป็นเวลานาน bacteriocins จากหลายแบคทีเรียแกรมบวกมีประสิทธิภาพมากมีสเปกตรัมยับยั้งในวงกว้างและอาจจะนำมาใช้เป็นยาต้านจุลชีพสำหรับการใช้งานในทางปฏิบัติต่าง ๆ [3].
ผลกระทบปฏิปักษ์ที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีต่อสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่อาจมีบทบาทสำคัญในการรักษาความสมดุลของจุลินทรีย์ที่เหมาะสม ในทางเดินลำไส้และรักษาอาหารบางชนิด แบคทีเรียบางชนิดผลิต bacteriocins ซึ่งเป็นโปรตีนหรือโปรตีนคอมเพล็กซ์ที่เกี่ยวข้องที่สามารถยับยั้งเชื้อแบคทีเรียอื่น ๆ ที่มักจะเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด.
bacteriocins ส่วนใหญ่จะมีความร้อนที่มีความเสถียรและความสำคัญกับเอนไซม์โปรตีนบางอย่าง แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีการใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นและมีบทบาทสำคัญในการเก็บรักษาอาหารที่มีความมั่นคงทางจุลชีววิทยาและการผลิตสารให้ความหอม [4]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เทคโนโลยีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการและให้แน่ใจว่าเรื่องความปลอดภัยของ เหล่านี้คือพื้นที่ปัจจุบันของงานวิจัยอาหาร สำหรับการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารเคมีภัณฑ์มากมายถูกใช้เพื่อเปิดใช้งานของจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร . มีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ เช่น สารกันบูด สารเคมี การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร และความเป็นพิษต่อสุขภาพของมนุษย์ แม้จะมีมาตรการเหล่านี้ทั้งหมด อาหาร โรคที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย เกิดขึ้นบ่อย ความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมทาน โดยไม่รักษาทางเคมีทำให้ได้พัฒนาเทคนิคใหม่ในการใช้ biopreservatives .biopreservatives ขยายระยะเวลาในการเก็บรักษาของอาหารที่มีคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดสารเคมี จึงมีความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับ biopreservatives ต่อ , ได้ติดสนใจของนักวิจัยอาหารในอุตสาหกรรม [ 1 ] .
หลายสายพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ที่เกี่ยวข้องกับระบบผลิตอาหาร เช่น สารต่อ proteinaceous แสดงกิจกรรมต่อต้านแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดของสิ่งมีชีวิต [ 2 ] .
พิจารณาต่อการผลิต ห้องปฏิบัติการส่วนใหญ่ที่แยกได้จากอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ สารต้านจุลชีพเหล่านี้ได้ถูกใช้เป็นเวลานานหลายวัตถุดิบจากแบคทีเรียแกรมบวกที่มีประสิทธิภาพมากมีสเปกตรัมที่กว้างและสามารถอาจใช้เป็นสารต้านจุลชีพต่าง ๆประโยชน์ [ 3 ] .
ผลปฏิปักษ์ที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีต่อสิ่งมีชีวิตอื่นๆ อาจมีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลที่เหมาะสมของจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร และเก็บรักษาอาหารบางอย่างแบคทีเรียบางชนิดผลิตวัตถุดิบที่มีโปรตีนหรือโปรตีนเชิงซ้อนที่เกี่ยวข้องยับยั้งแบคทีเรียอื่น ๆที่มักจะเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด .
วัตถุดิบส่วนใหญ่ความร้อนที่มีเสถียรภาพและความบาง โปรตีน เอนไซม์ แบคทีเรียกรดแลคติกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเริ่มต้นวัฒนธรรมและมีบทบาทสำคัญในการรักษาความมั่นคงทางอาหารและการผลิตสารหอม [ 4 ]