Faith Woodman eats out regularly. H

Faith Woodman eats out regularly. However, as a vegan she doesn’t always find what she’s looking for on restaurant menus. Not long ago, she was at a Brunswick restaurant (that will remain nameless), and the best the kitchen could rustle up for her was a plate of lettuce leaves.

Other times chefs – even in unlikely places – happily surprise her. Take the evening last summer when she and her husband were visiting friends on Lake Webb near Mount Blue State Park. For dinner, they went to the Kawanhee Inn and Restaurant in Weld.

“It was a gorgeous location, and we were sitting outside watching the sun set,” said Woodman, who lives in Bath. “But they didn’t have anything on the menu that was vegan. So I asked the waiter if the chef could make something.”

The answer was yes, and the chef prepared a citrus quinoa salad. Woodman had frequently eaten similar salads, but after just one bite of the Kawanhee Inn version, she knew “this one was the best. It was fresh and tasty.”

More recently, Woodman’s daughter arranged a family dinner at 76 Pleasant Street in Norway. When making the reservations, her daughter told the restaurant there would be a vegan in the party. They cooked an off-menu vegan pad thai for Woodman, who described it as the “best ever.”

CALL AHEAD
While chefs continue to add vegan dishes to their printed menus (and often report the dishes sell much better than they expected), many restaurants don’t offer completely plant-based entrees.

Yet savvy diners like Woodman know this doesn’t mean a vegan meal is out of the question. As Woodman said, you should always call, “because in my experience they want to bring you in and please you, especially if you are coming with several other people. Chefs can really showcase their skills when preparing a superb vegan dish. It’s one thing to make an excellent meat or seafood dish, but quite another to prepare an excellent vegan entrée.”

Sherry Kaplan is a vegan who lives in Cumberland and dines out frequently. She and her husband were eager to try the tasting menu at Tao Yuan in Brunswick, but Kaplan wasn’t sure the chef

could accommodate her.
“I called the restaurant and they said, ‘Absolutely, if we know in advance,’ ” Kaplan said. As a result of her call, she dined on multiple vegan dishes that were all “excellent.”
Like Woodman, Kaplan has had disappointing experiences when requesting an off-menu vegan meal. However, she finds that chefs in Maine tend to be better at this creative cookery than their counterparts in other states.
“The quality of the produce here is so much higher, I’ve found, than any other place,” Kaplan said. “Chefs seem excited by what they can get and what they’re growing in their own gardens. The best chefs really like to show off all the veggies.”
CREATIVE KITCHENS
Caiola’s Abby Harmon is one such chef. The menu at the restaurant in Portland’s West End always includes two vegetarian entrees, and Harmon delivers complex, satisfying meals when she has a vegan in the house.
“We love working with seasonal vegetables, making them the star of the plate,” Harmon said. “Oftentimes we will take a single vegetable and cook it two or three different ways. This helps showcase both the freshness and the deep flavors that you can get from a single vegetable.”
Right now this technique is visible on Caiola’s menu in a carrot hummus (that can be easily made vegan by leaving off the accompanying feta), which is made with roasted carrots and served with a raw carrot salad.
Harmon uses beans and grains throughout her menu, which means she always has these vegetarian staples ready to serve as a foundation for a solid vegan meal. At this time of year that might be pea-lafel. The crispy fritters are deep-fried like traditional falafel but use fresh peas (instead of chickpeas) flavored with cilantro and mint. Harmon garnishes this off-menu vegan dish with pea shoots.
“We have definitely seen an increase in vegan requests at Caiola’s,” Harmon told me. “Usually, several times a week we will have a request. Sometimes customers will call ahead, and that’s when we can really get creative.”
In downtown Portland at Five Fifty-Five, chef Steve Corry said the number of requests for vegan meals has grown in recent years and now stands at roughly 10 each week. Corry isn’t “sure if this is due to an increase in the number of people who are choosing to pursue this lifestyle or that our reputation for accommodating such requests is spreading.”
Five Fifty-Five’s menu always includes a listing for a vegetarian Chef’s Whim. Corry uses this approach so the waitstaff can ask the guest about his or her diet (vegan? vegetarian? gluten-free?) and taste preferences (mushrooms? dairy? soy?).
“When we receive the information in the kitchen, a quick dialogue is bandied about to develop a cohesive dish to suit the diner’s tastes,” Corry said.
Corry added that “we pride ourselves on vegetable cookery and spend a lot of effort sourcing local produce so at all times we have plenty of toys in the box, which makes the improvisation a welcome challenge when the time comes.”
Avery Yale Kamila is a freelance writer who lives in Portland. She can be reached at:
[e-mail]
Twitter: AveryYaleKamila

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วู้ดแมนเชื่อกินออกเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม เป็นมังสวิรัติแบบ เธอไม่เสมอพบสิ่งที่เธอกำลังมองหาที่ในร้านอาหาร ไม่นาน เธอที่ร้านอาหารไวก์ (ซึ่งยังคงนิรนาม), และส่วนครัวสามารถ rustle ขึ้นสำหรับเธอเป็นจานของผักกาดหอมอื่น ๆ เวลาเชฟ – แม้ในสถานที่น่า – แปลกใจเธออย่างมีความสุข ใช้เวลาช่วงเย็นร้อนสุดท้ายเมื่อเธอและสามีเข้าเพื่อนในเวบบ์เลใกล้อุทยานรัฐบลู สำหรับอาหารเย็น จะไป Kawanhee อินน์และอาหารเชื่อม"มันเป็นสถานที่สวยงาม และเรานั่งด้านนอกชมพระอาทิตย์อัสดง กล่าวว่า วู้ดแมน อาศัยอยู่ในน้ำ "แต่พวกเขาไม่มีอะไรอยู่ที่พัฒน์ ดังนั้น ถามเสิร์ฟถ้า พ่อครัวจะสามารถทำอะไร"คำตอบคือ ใช่ และพ่อครัวเตรียม quinoa ส้มสลัด วู้ดแมนได้บ่อยกินสลัดคล้ายกัน แต่หลังจากกัดเดียวรุ่น Kawanhee อินน์ เธอรู้ว่า "นี้ได้ดีสุด ได้อาหารสด และอร่อย"เมื่อเร็ว ๆ นี้ ลูกสาวของวู้ดแมนจัดการรับประทานอาหารที่ถนน Pleasant 76 ในนอร์เวย์ เมื่อทำการจอง ลูกสาวของเธอบอกว่า ร้านมีจะเป็นมังสวิรัติในพรรค พวกอาหารมังสวิรัติการปิดเมนูผัดไทยวู้ดแมน ผู้อธิบายว่า "ดีที่สุดเคย"โทรล่วงหน้าในขณะที่พ่อครัวทำอาหารมังสวิรัติเพิ่มเมนูการพิมพ์ (และมักจะรายงานอาหารขายดีกว่าที่พวกเขาคาดว่า), ร้านอาหารไม่มี entrees สมบูรณ์พืชใช้ยัง ไดเนอร์สคลับเข้าใจเช่นวู้ดแมนรู้นี้ไม่หมายความว่า อาหารมังสวิรัติเป็นจากคำถาม เป็นวู้ดแมนกล่าวว่า คุณควรเสมอโทร "เนื่องจากในประสบการณ์ของฉัน จะต้องนำคุณ และกรุณาคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะมากับคนอื่นหลายเท่า พ่อครัวจริง ๆ สามารถแสดงทักษะของพวกเขาเมื่อเตรียมจานอาหารมังสวิรัติ มันเป็นสิ่งหนึ่งที่ต้องการแห่งเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลจาน แต่ค่อนข้างอื่นเพื่อเตรียมตัวรองต์พัฒน์ดี "เชอร์รี่ Kaplan เป็นมังสวิรัติที่อยู่ในคัมเบอร์แลนด์ และ dines ออกบ่อย เธอและสามีก็อยากลองชิมเมนูที่เต่าหยวนในบรันสวิค แต่ Kaplan ไม่แน่ใจว่าพ่อครัว สามารถรองรับเธอ"ผมเรียกว่าร้านอาหาร และพวกเขากล่าว ว่า, ' อย่างแน่นอน ถ้าเรารู้ล่วงหน้า " Kaplan กล่าว จากการเรียกของเธอ เธอร้านในอาหารมังสวิรัติหลายที่ทั้ง "ยอดเยี่ยม"เช่นวู้ดแมน Kaplan ได้มีชิว ๆ ประสบการณ์เมื่อร้องขอการปิดเมนูมังสวิรัติอาหาร อย่างไรก็ตาม เธอพบว่า เชฟเมนมักจะดีกว่าที่นี้อาหารที่สร้างสรรค์กว่าคู่ของพวกเขาในรัฐอื่น ๆ"คุณภาพของการผลิตที่นี่สูงมาก ได้พบ มากกว่าสถานที่อื่นใด, " Kaplan กล่าวว่า "เชฟดูเหมือนตื่นเต้น โดยสิ่งที่พวกเขาได้และสิ่งที่พวกเขากำลังเติบโตในสวนของตนเอง เชฟสุดจริง ๆ อยากอวดผักทั้งหมด"ห้องครัวที่สร้างสรรค์ของ Caiola แอบ Harmon เป็นพ่อครัวเช่นเดียว เมนูที่ร้านอาหารในเวสต์เอ็นด์ของพอร์ตแลนด์จะรวมสองเจ entrees และ Harmon ส่งอาหารซับซ้อน ความพึงพอใจเมื่อเธอได้เป็นมังสวิรัติในบ้าน"เรารักทำกับผักตามฤดูกาล การดาวของแผ่น Harmon กล่าว "อาจเกิดเราจะใช้ผักเดี่ยว และปรุงอาหาร 2 หรือ 3 วิธี นี้ช่วยแสดงสดและรสชาติลึกที่ได้จากผักเดียวกัน"ตอนนี้เทคนิคนี้จะปรากฏบนเมนูของ Caiola ใน hummus แครอท (ที่สามารถเดินได้มังสวิรัติ โดยออกปิด feta มา), ซึ่งทำด้วยแครอทย่าง และเสิร์ฟพร้อมสลัดแครอทดิบHarmon ใช้ถั่วและธัญพืชทั้งเมนูของเธอ ซึ่งหมายความว่า เธอมีลวดเย็บกระดาษเจเหล่านี้พร้อมที่จะเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารมังสวิรัติแข็งเสมอ ในเวลานี้ของปีที่อาจจะมีถั่ว lafel Fritters กรอบที่ทอดเช่น falafel แบบดั้งเดิมแต่ใช้ถั่วสด (แทน chickpeas) รสและผักชีและมิ้นท์ Harmon garnishes จานนี้ปิดเมนูมังสวิรัติ ด้วยยอดถั่ว"เราได้แน่นอนเห็นการเพิ่มพัฒน์คำขอที่ของ Caiola," Harmon บอกฉัน "ปกติ เวลาหลายสัปดาห์เราจะได้คำ บางครั้งลูกค้าจะโทรล่วงหน้า และเมื่อเราสามารถจริง ๆ ที่สร้างสรรค์ได้ "ในเมืองพอร์ตแลนด์ที่ห้าสิบห้า เชฟ Steve Corry กล่าวว่า จำนวนการร้องขอสำหรับอาหารมังสวิรัติได้เติบโตขึ้นในปีที่ผ่านมา และขณะนี้ อยู่ที่ประมาณ 10 แต่ละสัปดาห์ Corry ไม่ "แน่ใจว่านี้เป็นเนื่องจากการเพิ่มจำนวนของคนที่ตัดสินใจเลือกวิถีชีวิตนี้ไล่ หรือชื่อเสียงของเรารองรับการร้องขอดังกล่าวเป็นไป"ห้าสิบห้าของเมนูมีรายการสำหรับราชประสงค์ของเชฟเจเสมอ Corry ใช้วิธีนี้เพื่อ waitstaff สามารถถามแขกเกี่ยวกับอาหารของเขา หรือเธอ (พัฒน์? เจ? ตังฟรี?) และรสชาติลักษณะ (เห็ด? นม? ถั่วเหลือง?)"เมื่อเราได้รับข้อมูลในครัว bandied อย่างรวดเร็วการพูดคุยกันเกี่ยวกับการพัฒนาจานควบเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของ diner, " Corry กล่าวว่าCorry เพิ่มว่า "เราภูมิใจในอาหารผัก และใช้ความพยายามในการ sourcing ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นเพื่อให้เวลา เรามีของเล่นมากมายในกล่อง ซึ่งทำให้การก่อความท้าทายต้อนรับนึก"เอเวอรี่เยล Kamila เป็นนักเขียนอิสระอาศัยอยู่ในพอร์ตแลนด์ เธอสามารถเข้าถึงได้ที่:[e-mail]ทวิตเตอร์: AveryYaleKamila

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ศรัทธา Woodman กินออกเป็นประจำ แต่เป็นอาหารมังสวิรัติที่เธอไม่เคยพบสิ่งที่เธอกำลังมองหาในเมนูอาหาร ไม่นานมานี้เธอเป็นที่ร้านอาหารบรันสวิก (ที่จะยังคงไม่มีชื่อ) และห้องครัวที่ดีที่สุดสามารถพลิ้วไหวขึ้นสำหรับเธอเป็นจานใบผักกาดหอม. เชฟครั้งอื่น ๆ - แม้ในสถานที่ไม่น่า - แปลกใจที่เธอมีความสุข ใช้เวลาช่วงเย็นในช่วงฤดูร้อนที่ผ่านมาเมื่อเธอและสามีของเธอมาเยี่ยมเพื่อน ๆ ในเวบบ์ทะเลสาบใกล้กับภูเขาสีฟ้า State Park สำหรับอาหารค่ำที่พวกเขาเดินไปที่ Kawanhee Inn และร้านอาหารใน Weld. "มันเป็นสถานที่ที่งดงามและเรากำลังนั่งอยู่ข้างนอกดูพระอาทิตย์ตกดิน" กล่าวว่า Woodman ผู้ที่อาศัยอยู่ในบา ธ "แต่พวกเขาไม่ได้มีอะไรบนเมนูที่เป็นมังสวิรัติ ดังนั้นผมจึงถามบริกรถ้าพ่อครัวจะทำให้บางสิ่งบางอย่าง. "คำตอบก็คือใช่และพ่อครัวเตรียมสลัดquinoa ส้ม Woodman ได้กินบ่อยสลัดที่คล้ายกัน แต่หลังจากนั้นเพียงหนึ่งกัดของรุ่น Kawanhee Inn, เธอรู้ว่า "คนนี้เป็นคนที่ดีที่สุด มันเป็นความสดใหม่และอร่อย. "เมื่อเร็วๆ นี้ลูกสาวของ Woodman จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำครอบครัวที่ 76 ถนนก็ดีในนอร์เวย์ เมื่อทำการสำรองที่นั่งที่ลูกสาวของเธอบอกว่าร้านอาหารจะมีอาหารมังสวิรัติในพรรค พวกเขาสุกปิดเมนูแผ่นมังสวิรัติไทยสำหรับ Woodman ที่อธิบายว่ามันเป็น "ดีที่สุดเท่าที่เคย." โทรไปข้างหน้าในขณะที่เชฟยังคงเพิ่มอาหารมังสวิรัติเมนูพิมพ์ของพวกเขา (และมักจะรายงานอาหารที่ขายดีเกินกว่าที่คาดมาก) หลาย ร้านอาหารที่ไม่ได้นำเสนอจานสมบูรณ์พืช. ยังไดเนอร์สเข้าใจเหมือน Woodman รู้ว่านี้ไม่ได้หมายความว่าอาหารมังสวิรัติเป็นไปไม่ได้ ในฐานะที่เป็น Woodman กล่าวว่าคุณควรเรียก "เพราะในประสบการณ์ของผมที่พวกเขาต้องการที่จะนำคุณในและโปรดคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะมากับคนอื่น ๆ อีกหลาย เชฟจริงๆสามารถแสดงทักษะของพวกเขาเมื่อการเตรียมอาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยม มันเป็นสิ่งหนึ่งที่จะทำให้เนื้อสัตว์ที่ดีเยี่ยมหรือจานอาหารทะเล แต่ค่อนข้างอื่นเพื่อเตรียมความพร้อมการเข้ามังสวิรัติที่ดีเยี่ยม. "เชอร์รี่แคปแลนเป็นมังสวิรัติที่อาศัยอยู่ในคัมเบอร์แลนด์และออกจากรับปากบ่อย เธอและสามีของเธอมีความกระตือรือร้นที่จะลองชิมเมนูที่เต่าหยวนในบรันสวิก แต่ Kaplan ไม่แน่ใจว่าพ่อครัวสามารถรองรับของเธอ. "ผมเรียกว่าร้านอาหารและพวกเขากล่าวว่า" แน่นอนว่าถ้าเรารู้ล่วงหน้า "Kaplan กล่าว. อันเป็นผลมาจากการเรียกร้องของเธอเธอรับประทานอาหารมังสวิรัติหลายตัวที่ทุกคน "ที่ยอดเยี่ยม." เช่นเดียวกับ Woodman, Kaplan ได้มีประสบการณ์ที่น่าผิดหวังเมื่อขอปิดเมนูอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตามเธอพบว่าพ่อครัวในรัฐเมนมีแนวโน้มที่จะดีขึ้นในการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์กว่านี้คู่ของพวกเขาในรัฐอื่น ๆ . "ที่มีคุณภาพของผลิตผลที่นี่มีมากสูงกว่าที่ฉันได้พบกว่าสถานที่อื่น ๆ " แคปแลนกล่าวว่า "เชฟดูเหมือนจะตื่นเต้นกับสิ่งที่พวกเขาจะได้รับและสิ่งที่พวกเขากำลังเจริญเติบโตในสวนของตัวเอง พ่อครัวที่ดีที่สุดจริงๆชอบอวดผักทั้งหมด. "CREATIVE ครัวCaiola ของแอ๊บบี้ฮาร์มอนเป็นหนึ่งในเชฟดังกล่าว เมนูที่ร้านอาหารในฝั่งตะวันตกของพอร์ตแลนด์เสมอรวมถึงสองจานมังสวิรัติและฮาร์มอนให้ซับซ้อนความพึงพอใจของอาหารเมื่อเธอมีอาหารมังสวิรัติในบ้าน. "เรารักการทำงานร่วมกับผักตามฤดูกาลทำให้พวกเขาดาวของแผ่น" ฮาร์มอนกล่าวว่า . "บ่อยครั้งที่เราจะนำผักเดียวและทำมันสองหรือสามวิธีที่แตกต่าง ซึ่งจะช่วยให้การแสดงทั้งสดใหม่และรสชาติที่ลึกที่คุณจะได้รับจากผักเดียว. "ตอนนี้เทคนิคนี้สามารถมองเห็นได้ในเมนูCaiola ในครีมแครอท (ที่สามารถทำได้อย่างง่ายดายมังสวิรัติโดยออกปิด feta ประกอบ) ซึ่งเป็น ทำด้วยแครอทคั่วและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดแครอทดิบ. ฮาร์มอนใช้ถั่วและธัญพืชตลอดทั้งเมนูของเธอซึ่งหมายความว่าเธอมักจะมีลวดเย็บกระดาษมังสวิรัติเหล่านี้พร้อมที่จะทำหน้าที่เป็นรากฐานสำหรับการทานอาหารมังสวิรัติที่เป็นของแข็ง ในเวลานี้ของปีที่อาจจะมีถั่ว lafel ชุบแป้งทอดกรอบเป็นทอดเช่นฟาลาเฟลแบบดั้งเดิม แต่ใช้ถั่วสด (แทนถั่วชิกพี) ปรุงรสด้วยผักชีและมิ้นท์ ฮาร์มอน garnishes นี้ปิดเมนูจานมังสวิรัติกับหน่อถั่ว. "เราได้เห็นการเพิ่มขึ้นแน่นอนในการร้องขอมังสวิรัติที่ Caiola ของ" ฮาร์มอนบอกฉัน "โดยปกติแล้วหลายครั้งต่อสัปดาห์เราจะมีการร้องขอ บางครั้งลูกค้าจะโทรไปข้างหน้าและที่ว่าเมื่อเราจริงๆจะได้รับความคิดสร้างสรรค์. "ในเมืองพอร์ตแลนด์ที่ห้าห้าสิบห้าเชฟสตีฟCorry กล่าวว่าจำนวนของการร้องขอสำหรับอาหารมังสวิรัติได้เติบโตขึ้นในปีที่ผ่านมาและตอนนี้อยู่ที่ประมาณ 10 ในแต่ละสัปดาห์ Corry ไม่ได้เป็น "แน่ใจว่านี้เกิดจากการเพิ่มขึ้นของจำนวนคนที่เลือกที่จะไล่ตามไลฟ์สไตล์นี้หรือว่าชื่อเสียงของเราสำหรับรองรับการร้องขอดังกล่าวมีการแพร่กระจายที่." ห้าเมนูห้าสิบห้าเสมอรวมถึงรายการสำหรับมังสวิรัติเชฟของ ราชประสงค์ Corry ใช้วิธีการนี้เพื่อให้ waitstaff สามารถขอให้ผู้เข้าพักเกี่ยวกับอาหารของเขาหรือเธอ (มังสวิรัติ? มังสวิรัติ? ตังฟรี?) และการตั้งค่ารสชาติ (เห็ด? นมถั่วเหลือง?). "เมื่อเราได้รับข้อมูลในห้องครัวอย่างรวดเร็ว บทสนทนา bandied เกี่ยวกับการพัฒนาจานเหนียวให้เหมาะกับรสนิยมร้านอาหารของ "Corry กล่าว. Corry เสริมว่า" เรามีความภูมิใจในการปรุงอาหารผักและการใช้จ่ายมากของความพยายามจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อให้ทุกครั้งที่เรามีความอุดมสมบูรณ์ของของเล่นในกล่อง ซึ่งจะทำให้การปรับตัวที่ท้าทายการต้อนรับเมื่อเวลามาถึง. "เอเวอรี่เยลKamila เป็นนักเขียนอิสระที่อาศัยอยู่ในพอร์ตแลนด์ เธอสามารถติดต่อได้ที่: [e-mail] Twitter: AveryYaleKamila

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศรัทธาตัดไม้กินออกมาอย่างสม่ำเสมอ แต่เป็นมังสวิรัติ เธอมักจะไม่ค้นหาสิ่งที่เธอกำลังมองหาเมนูในร้านอาหาร เมื่อไม่นานมานี้ เธออยู่ที่บรันสวิกร้านอาหาร ( ที่จะยังคงนิรนาม ) และที่ดีที่สุดครัวอาจทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบขึ้นของเธอ คือ จานใบผักกาดหอม

บางครั้งเชฟ–แม้ในสถานที่ซึ่งไม่น่ามีความสุขใจของเธอใช้เวลาในตอนเย็นเมื่อฤดูร้อนปีที่แล้ว เมื่อเธอและสามีไปเยี่ยมเพื่อนในทะเลสาบ เว็บบ์ ใกล้อุทยานแห่งชาติภูเขาสีฟ้า สำหรับอาหารเย็น พวกเขาไป kawanhee Inn and Restaurant ในการเชื่อม

" มันเป็นสถานที่ที่งดงาม และเรานั่งอยู่ข้างนอกดูอาทิตย์ตั้ง”ชายตัดไม้ ที่อาศัยอยู่ใน บาธ " แต่พวกเขาไม่ได้มีอะไรในเมนูที่เป็นมังสวิรัติดังนั้นผมจึงถามบริกรว่าเชฟจะทำอะไร "

คำตอบคือใช่ และพ่อครัวเตรียมส้ม Quinoa สลัด ตัดไม้ได้กินสลัดบ่อยเหมือนกัน แต่หลังจากเพียงหนึ่งกัดของ kawanhee อินน์รุ่น เธอรู้ว่า " อันนี้ดีที่สุด มันสด และอร่อย "

มากขึ้นเมื่อเร็ว ๆนี้ , ลูกสาวของชายตัดไม้เตรียมอาหารเย็นครอบครัวที่ 76 ถนนในนอร์เวย์เมื่อทําการจอง ลูกสาวบอกร้านอาหารจะมีมังสวิรัติในพรรค พวกเขาปรุงสุกจากไทยเพื่อตัดไม้แผ่นเมนูมังสวิรัติที่อธิบายเป็น " ดีที่สุดเลย "

โทร
ในขณะที่เชฟยังคงเพิ่มอาหารมังสวิรัติเมนูพิมพ์ของพวกเขา ( และมักจะรายงานอาหารขายมากกว่าที่พวกเขาคาด ) , ร้านอาหารมากมายอย่าให้สมบูรณ์จากพืช entrees .

ยังเข้าใจกับชอบตัดไม้รู้ว่านี้ไม่ได้หมายความว่าเป็นมังสวิรัติอาหารไม่ใช่คำตอบ เป็นคนตัดไม้ว่า คุณควรโทรหา เพราะในประสบการณ์ของผม พวกเขาต้องการให้คุณ และช่วยคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะมาอยู่กับผู้คนอื่น ๆหลาย ๆ เชฟจริงๆสามารถแสดงทักษะของพวกเขา เมื่อเตรียมอาหาร มังสวิรัติ ที่ยอดเยี่ยม มันเป็นสิ่งหนึ่งที่จะทำให้อาหารดีหรืออาหารทะเลจานแต่การเตรียมตัวที่ดีเจ ? ) e "

เชอรี่ Kaplan เป็นมังสวิรัติที่อาศัยอยู่ใน Cumberland และรับประทานออกบ่อย เธอและสามีของเธอมีความกระตือรือร้นที่จะลองชิมอาหารที่เต่าหยวนใน บรันสวิก แต่แคปไม่แน่ใจว่าเชฟ

สามารถรองรับเธอ .
" ฉันเรียกร้านอาหารและพวกเขากล่าวว่า ' จริง ๆ ถ้าเรารู้ล่วงหน้า , " Kaplan กล่าวว่า ผลของการโทรเธอกินอาหารแบบมังสวิรัติ อาหารที่ " ยอดเยี่ยม "
ชอบตัดไม้ , Kaplan ได้มีประสบการณ์ที่น่าผิดหวังเมื่อต้องการปิดอาหาร มังสวิรัติ เมนู อย่างไรก็ตาม เธอพบว่า เชฟในรัฐเมนมีแนวโน้มจะดีกว่าที่การปรุงอาหารสร้างสรรค์กว่าคู่ของพวกเขาในรัฐอื่น ๆ .
" คุณภาพของผลิตที่นี่คือดังนั้นสูงมาก ฉันได้พบกว่าสถานที่อื่น ๆ , " Kaplan กล่าวว่า" เชฟดูตื่นเต้นโดยสิ่งที่พวกเขาจะได้รับและสิ่งที่พวกเขากำลังเติบโตในสวนของตนเอง พ่อครัวที่ดีที่สุดชอบอวดผักทั้งหมด . " ครัว

สร้างสรรค์ caiola แอ็บบี้ ฮาร์มอนเป็นเชฟหนึ่งเช่น เมนูที่ร้านอาหาร ใน เวสต์เอนด์ พอร์ตแลนด์ มักจะประกอบด้วยสองเจ entrees และฮาร์มอนให้ซับซ้อน ภิรมย์อาหารเมื่อเธอมี วีแกนในบ้าน
" เราชอบทำงานกับผักตามฤดูกาล ทำให้ดาวของจาน , " ฮาร์มอน กล่าว " บ่อยครั้งที่เราจะใช้ผักเดียวและทำมันสองหรือสามวิธีที่แตกต่างกัน นี้จะช่วยให้แสดงได้ทั้งความสดและรสชาติที่ลึกซึ้งที่คุณสามารถได้รับจากผักเดียว "
.ตอนนี้เทคนิคนี้สามารถมองเห็นได้บนเมนู caiola ในแครอทมาให้ ( ซึ่งสามารถทำให้มังสวิรัติโดยไปปิดกับ feta ) ซึ่งทำจากแครอทย่าง เสริฟกับสลัดแครอทดิบ ถั่วและธัญพืชตลอด
ฮามอนใช้เมนูของเธอ ซึ่งหมายความว่า เธอมักจะมีลวดเย็บกระดาษมังสวิรัติเหล่านี้พร้อมที่จะรับใช้ เป็นรากฐานสำหรับอาหารมังสวิรัติที่เป็นของแข็งในช่วงเวลานี้ของปี ที่อาจ พีลาเฟล . ชุบแป้งทอดกรอบเป็นทอดเหมือน Falafel ดั้งเดิม แต่ใช้ถั่วสด ( แทนที่จะ chickpeas ) ปรุงรสด้วยผักชีและสะระแหน่ ฮาร์มอน garnishes ออกเมนูอาหารยอดถั่วลันเตา .
" เราไม่เคยเห็นการเพิ่มขึ้นในความต้องการที่เป็นมังสวิรัติ caiola " ฮาร์มอน บอกฉัน " ปกติ เวลาหลายสัปดาห์ เราจะมีการขอบางครั้งลูกค้าจะโทรล่วงหน้า และเมื่อเราสามารถจริงๆได้รับการสร้างสรรค์ "
ในเมืองพอร์ตแลนด์ ห้าโมงห้าสิบห้า เชฟสตีฟคอร์กล่าวว่าจำนวนของการร้องขอ มังสวิรัติ อาหารมีการเติบโตในปีที่ผ่านมาและตอนนี้ยืนที่ประมาณ 10 ในแต่ละสัปดาห์คอร์รี่ ไม่ใช่ " ว่าถ้าเกิดจากการเพิ่มจํานวนคนที่ถูกเลือกตามไลฟ์สไตล์หรือชื่อเสียงของเราเพื่อรองรับการร้องขอดังกล่าวแพร่กระจาย . "
เมนูห้าห้าสิบห้ามักจะรวมถึงรายการสำหรับราชประสงค์มังสวิรัติเชฟ . คอร์รี่ ใช้วิธีการนี้เพื่อ waitstaff ถามแขกเกี่ยวกับอาหารของเขาหรือเธอ ( มังสวิรัติ ? มังสวิรัติ ? ตังฟรี ?) และความต้องการของรสชาติ ( เห็ด ? นม ? ถั่วเหลือง ? ) .
" เมื่อเราได้รับข้อมูลในครัว บทสนทนาที่รวดเร็วเป็น bandied เกี่ยวกับการพัฒนาอาหารเหนียวเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของนักชิม " คอร์กล่าว
คอร์เสริมว่า " เรามีความภูมิใจในการปรุงอาหารผัก และใช้จ่ายมากของความพยายามในการจัดหาผลิตท้องถิ่น ดังนั้นเวลาทั้งหมดที่เรามีมากมายของของเล่นใน กล่องซึ่งทำให้อิมโพรไวเซชั่นต้อนรับความท้าทายเมื่อเวลานั้นมาถึง "
เอเวอรี่เยล kamila เป็นนักเขียนอิสระที่อาศัยอยู่ในพอร์ตแลนด์ เธอสามารถติดต่อได้ที่ :
เอเวอรี่ kamila @ gmail . com averyyalekamila

Twitter :