1. IntroductionThe addition of func

1. Introduction
The addition of functional ingredients to different kinds of food like bread is being studied as an approach to the current epidemic of non-communicable diseases taking place worldwide. While cardiovascular diseases, cancer and diabetes accounted for 72.6% of the deaths in 2008 (WHO, 2011), the risk factors associated to these conditions continue spreading in a worrying way. Raised blood pressure, raised cholesterol, raised fasting blood glucose, overweight and obesity have reached high proportions of the global adult population (40%, 39%, 9.5%, 35% and 12% respectively) (WHO, 2011, 2013).

In relation to the risk factors mentioned, dietary fiber appears as an interesting ingredient providing benefits such as decrease of intestinal transit time and increase of stools bulk, being fermentable by colonic microflora, reduction of total and/or LDL cholesterol levels of blood, reduction of post-prandial blood glucose level (FAO/ WHO, 2009). Resistant starch (RS) is not digested allowing fermentation in the colon, so it can be considered a kind of dietary fiber. Four types of RS have been described: RS1, that is physically inaccessible to digestion such as in grains or seeds; RS2, which its granules are structured in a way that does not allow enzymes to hydrolyze it; RS3 is the retrograded starch formed when foods are cooked and cooled; RS4 is a chemically-modified starch (Fuentes-
Zaragoza, Riquelme-Navarrete, Sanchez-Zapata, &Perez-Alvarez,2010). High-amylose maize starch, defined as RS2, can be obtained from a specific hybrid of corn which naturally has high amylose content. Since it is a fine white powder, its sensory attributes like color and taste are more appreciated by consumers when compared with traditional sources of dietary fiber (FuentesZaragosa et al.,2010). However, its addition to bread dough produces gluten dilution yielding dough with poor rheological properties and baking performance (Sanchezetal.,2014), and bread with poor texture properties (Almeida, Chang, &Steel, 2013), which.limits its application. Tominimize this effect additives such as enzymes are used.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำนอกจากนี้การทำงานของส่วนผสมที่แตกต่างกันของอาหารเช่นขนมปังมีการศึกษาเป็นแนวทางในการแพร่ระบาดของโรคในปัจจุบันของโรคไม่ติดต่อที่เกิดขึ้นทั่วโลก ในขณะที่โรคหัวใจและหลอดเลือดโรคมะเร็งและโรคเบาหวานคิดเป็น 72.6% ของการเสียชีวิตในปี 2008 (WHO, 2011) ปัจจัยเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับเงื่อนไขเหล่านี้ยังคงแพร่กระจายในทางที่กังวล ความดันโลหิตยกคอเลสเตอรอลยกยกระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารน้ำหนักเกินและโรคอ้วนได้ถึงสัดส่วนที่สูงของประชากรผู้ใหญ่ทั่วโลก (40%, 39%, 9.5%, 35% และ 12% ตามลำดับ) (WHO, 2011, 2013). ใน ความสัมพันธ์กับปัจจัยเสี่ยงที่กล่าวถึงใยอาหารปรากฏเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจให้สิทธิประโยชน์เช่นการลดเวลาการขนส่งในลำไส้และการเพิ่มขึ้นของกลุ่มอุจจาระถูกย่อยโดยจุลินทรีย์ลำไส้ใหญ่ลดลงของยอดรวมและ / หรือระดับคอเลสเตอรอลของเลือดลดลงของการโพสต์ -prandial ระดับน้ำตาลในเลือด (FAO / WHO 2009) แป้งทน (RS) ไม่ได้ช่วยให้การหมักย่อยในลำไส้ใหญ่เพื่อที่จะสามารถได้รับการพิจารณาชนิดของเส้นใยในอาหาร สี่ประเภทของอาร์เอสได้รับการอธิบาย: RS1 ที่ร่างกายไม่สามารถเข้าถึงการย่อยอาหารเช่นธัญพืชหรือเมล็ด; RS2 ซึ่งเม็ดที่มีโครงสร้างในทางที่ไม่อนุญาตให้เอนไซม์ที่จะย่อยสลายมัน RS3 เป็นแป้งรีโทรเกรดเกิดขึ้นเมื่ออาหารสุกและระบายความร้อน; RS4 เป็นแป้งเคมีที่ปรับเปลี่ยน (Fuentes- ซาราโกซา Riquelme-Navarrete ชีซ์-เปาลาและอัลวาเร Perez-2010) แป้งข้าวโพดสูงอะไมโลสที่กำหนดไว้ RS2, สามารถได้รับจากไฮบริดที่เฉพาะเจาะจงของข้าวโพดที่เป็นธรรมชาติมีปริมาณอะไมโลสูง เพราะมันเป็นผงสีขาวปรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นสีและรสชาติที่มีความนิยมมากขึ้นโดยผู้บริโภคเมื่อเปรียบเทียบกับแหล่งดั้งเดิมของใยอาหาร (FuentesZaragosa et al., 2010) อย่างไรก็ตามนอกจากนี้ในการผลิตแป้งขนมปังเจือจางตังให้ผลผลิตแป้งที่มีคุณสมบัติการไหลที่ไม่ดีและประสิทธิภาพการทำงานของเบเกอรี่ (Sanchezetal. 2014) และขนมปังที่มีคุณสมบัติพื้นผิวที่ไม่ดี (ไมย์ช้างและเหล็กกล้า 2013) which.limits การประยุกต์ใช้ สารเติมแต่ง Tominimize ผลกระทบนี้เช่นเอนไซม์ที่ใช้ใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณพูดกับใครใน Facebook เส้นคุณพูดกับใครใน Facebook เส้นคุณพูดกับใครใน Facebook เส้นคุณพูดกับใครใน Facebook เส้นคุณพูดกับใครใน Facebook เส้นคุณพูดกับใครใน Facebook เส้น