A reducing sugar is any sugar that

A reducing sugar is any sugar that is capable of acting as a reducing agent because it has a free aldehyde group or a free ketone group.[1] All monosaccharides are reducing sugars, along with some disaccharides, oligosaccharides, and polysaccharides. The monosaccharides can be divided into two groups: the aldoses, which have an aldehyde group, and the ketoses, which have a ketone group. Ketoses must first tautomerize to aldoses before they can act as reducing sugars. The common dietary monosaccharides galactose, glucose and fructose are all reducing sugars.

Disaccharides are formed from two monosaccharides and can be classified as either reducing or nonreducing. Nonreducing disaccharides like sucrose and trehalose have glycosidic bonds between their anomeric carbons and thus cannot convert to an open-chain form with an aldehyde group; they are stuck in the cyclic form. Reducing disaccharides like lactose and maltose have only one of their two anomeric carbons involved in the glycosidic bond, meaning that they can convert to an open-chain form with an aldehyde group.

The aldehyde functional group allows the sugar to act as a reducing agent, for example in the Tollens' test or Benedict's test. The cyclic hemiacetal forms of aldoses can open to reveal an aldehyde and certain ketoses can undergo tautomerization to become aldoses. However, acetals, including those found in polysaccharide linkages, cannot easily become free aldehydes.

Reducing sugars react with amino acids in the Maillard reaction, a series of reactions that occurs while cooking food at high temperatures and that is important in determining the flavor of food. Also, the levels of reducing sugars in wine, juice, and sugarcane are indicative of the quality of these food products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดน้ำตาลเป็นน้ำตาลใด ๆ ที่สามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนลดเนื่องจากมีกลุ่มฟรีแอลดีไฮด์หรือคีโตนฟรีกลุ่ม [1] ทั้งหมด monosaccharides กำลังลดน้ำตาล พร้อมกับ disaccharides บาง oligosaccharides และไรด์ Monosaccharides สามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม: aldoses ซึ่งมีการกลุ่มแอลดีไฮด์ และ ketoses ซึ่งมีกลุ่มคีโตน Ketoses ต้องแรก tautomerize เพื่อ aldoses ก่อนที่พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นลดน้ำตาล กาแล็กโทส monosaccharides อาหารทั่วไป กลูโคส และฟรักโทสทั้งหมดจะลดน้ำตาลDisaccharides จาก monosaccharides สอง และสามารถจำแนกเป็นลด หรือ nonreducing มีพันธะ glycosidic ระหว่างคาร์บอน anomeric ของ disaccharides nonreducing เช่นซูโครสและ trehalose และจึง ไม่สามารถแปลงเป็นแบบโซ่เปิดกับกลุ่มแอลดีไฮด์ พวกเขาจะติดอยู่ในรูปแบบวงกลม ลด disaccharides เช่นแลคโตสและ maltose มีเพียงหนึ่งของพวกเขาสอง anomeric คาร์บอนในพันธะ glycosidic ซึ่งหมายความ ว่า พวกเขาสามารถแปลงเป็นแบบโซ่เปิดกับกลุ่มแอลดีไฮด์กลุ่ม functional ดีไฮด์น้ำตาลจะทำหน้าที่เป็นตัวแทนลด ตัวอย่างเช่นใน Tollens' ทดสอบหรือการทดสอบของเบเนดิกต์ได้ แบบวัฏจักร hemiacetal aldoses สามารถเปิดเฉลยเป็นแอลดีไฮด์ และ ketoses บางสามารถทำ tautomerization aldoses เป็น อย่างไรก็ตาม acetals รวมทั้งพบในเชื่อมโยง polysaccharide ไม่ได้กลายเป็น อลดีไฮด์ฟรีลดน้ำตาลทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนในปฏิกิริยา Maillard ชุดของปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในขณะที่การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง และที่สำคัญในการกำหนดรสชาติของอาหาร ยัง ระดับของการลดน้ำตาลในไวน์ น้ำผลไม้ และอ้อยจะบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำตาลลดน้ำตาลใด ๆ ที่มีความสามารถในการทำหน้าที่เป็นตัวแทนการลดเพราะมันมีกลุ่มลดีไฮด์ฟรีหรือกลุ่มคีโตนฟรี. [1] monosaccharides ทั้งหมดจะช่วยลดน้ำตาลพร้อมกับบาง disaccharides, oligosaccharides และ polysaccharides monosaccharides สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มคือ aldoses ซึ่งมีกลุ่มลดีไฮด์และ ketoses ซึ่งมีกลุ่มคีโตน Ketoses ต้อง tautomerize เพื่อ aldoses ก่อนที่พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำตาลรีดิวซ์ ที่พบ monosaccharides อาหารกาแลคโต, กลูโคสและฟรุกโตสได้รับการลดน้ำตาล.

disaccharides จะเกิดขึ้นจากสอง monosaccharides และสามารถจัดเป็นทั้งการลดหรือ nonreducing disaccharides Nonreducing เช่นซูโครสและทรีฮาโลมีพันธบัตร glycosidic ระหว่างก๊อบปี้ anomeric ของพวกเขาจึงไม่สามารถแปลงเป็นรูปแบบที่เปิดโซ่กับกลุ่มลดีไฮด์; พวกเขาจะติดอยู่ในรูปแบบที่เป็นวงกลม ลด disaccharides เช่นแลคโตสและมอลโตสมีเพียงหนึ่งในสองก๊อบปี้ anomeric ของพวกเขามีส่วนร่วมในพันธบัตร glycosidic หมายความว่าพวกเขาสามารถแปลงไปเป็นรูปแบบเปิดโซ่กับกลุ่มลดีไฮด์.

กลุ่มการทำงานดีไฮด์ช่วยให้น้ำตาลในการทำหน้าที่เป็นตัวแทนในการลด ตัวอย่างเช่นในการทดสอบ Tollens 'หรือการทดสอบเบเนดิกต์ ในรูปแบบที่ hemiacetal วงจร aldoses สามารถเปิดออกเผยให้เห็นก้นและ ketoses บางอย่างสามารถรับ tautomerization จะกลายเป็น aldoses อย่างไรก็ตามอะซีทัลรวมทั้งผู้ที่พบในการเชื่อมโยง polysaccharide ไม่สามารถได้อย่างง่ายดายกลายลดีไฮด์ฟรี.

ลดน้ำตาลทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนในปฏิกิริยา Maillard, ชุดของปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในขณะที่ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงและที่มีความสำคัญในการกำหนดรสชาติของอาหาร . นอกจากนี้ระดับของการลดน้ำตาลในไวน์น้ำผลไม้และอ้อยที่บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้