3.4. Protein extractability during

3.4. Protein extractability during steaming.
High temperature conditions cause wheat protein disulfide crosslinking, leading to large protein aggregates (Lagrain, Brijs Veraverbeke, & Delcour, 2005). Fig. 4 shows the protein extractability in SDS buffer for three different noodles with the increase of steaming time. Steaming significantly (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. Protein extractability during steaming. High temperature conditions cause wheat protein disulfide crosslinking, leading to large protein aggregates (Lagrain, Brijs Veraverbeke, & Delcour, 2005). Fig. 4 shows the protein extractability in SDS buffer for three different noodles with the increase of steaming time. Steaming significantly (P <0.05) reduced SDSEP which can be ascribed to protein aggregation (Lagrain et al, 2005) This was similar to the results reported by Buggenhout, Brijs, and Delcour (2013) for parboiled brown rice, who reported that more severe steaming conditions caused greater reductions in protein extractability, indicating a denser protein network. With the in crease of steaming time from 1 to 3 min, SDSEP of control noodles decreased dramatically, and then decreased slowly with further steaming. The level of SDSEP in white salted noodles followed the same tendency, but it was higher than that of control noodles under the same condition. The reason may be that the addition of salt increased non-covalent interactions, increasing protein extractability in SDS (Tuhumury et al., 2014). However, as for yellow alkaline noodles, reduction in SDSEP was found to be 62.2%, when noodles were steamed for 1 min, while no differences were observed from 2 to 8 min. The results indicated that the gluten protein polymerization in yellow alkaline noodles was already complete after steaming 2 min, which accounted for the changes in noodle quality and differences in steamed noodles microstructure. Compared to control and white salted noodles, yellow alkaline noodle were lower in SDSEP, which was due to the formation of disulfide linkages through mild oxidation of the gluten proteins promoted by alkaline salt(Shiau & Yeh,2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 โปรตีนสกัดในช่วงนึ่ง.
สภาพที่มีอุณหภูมิสูงทำให้เกิดโปรตีนข้าวสาลีเชื่อมขวางซัลไฟด์ที่นำไปสู่การรวมโปรตีนขนาดใหญ่ (Lagrain, Brijs Veraverbeke และ Delcour 2005) รูป 4 แสดงสกัดโปรตีนในบัฟเฟอร์ SDS สามก๋วยเตี๋ยวที่แตกต่างกันกับการเพิ่มขึ้นของเวลานึ่ง นึ่งอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ลดลง SDSEP ซึ่งสามารถกำหนดให้การรวมโปรตีน (Lagrain et al, 2005) นี้ก็คล้ายคลึงกับผลการรายงานจาก Buggenhout, Brijs และ Delcour (2013) สำหรับข้าวกล้องข้าวนึ่งที่มีรายงานว่ารุนแรงมากขึ้น เงื่อนไขการนึ่งที่เกิดจากการลดลงมากขึ้นในการสกัดโปรตีนแสดงให้เห็นเครือข่ายโปรตีนหนาแน่น ด้วยในรอยพับของเวลานึ่ง 1-3 นาที SDSEP ก๋วยเตี๋ยวควบคุมลดลงอย่างมากและจากนั้นลดลงช้าด้วยนึ่งต่อไป ระดับของ SDSEP ในก๋วยเตี๋ยวเค็มสีขาวตามแนวโน้มเดียวกัน แต่มันก็สูงกว่าก๋วยเตี๋ยวควบคุมภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน เหตุผลที่อาจเป็นได้ว่าการเพิ่มขึ้นของเกลือเพิ่มขึ้นปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ใช่โควาเลนต์ที่เพิ่มขึ้นสกัดโปรตีนใน SDS (Tuhumury et al., 2014) แต่เป็นก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลืองลดลงใน SDSEP พบว่า 62.2% เมื่อก๋วยเตี๋ยวถูกนึ่งเป็นเวลา 1 นาทีในขณะที่ไม่มีความแตกต่างที่ถูกตั้งข้อสังเกต 2-8 นาที ผลการวิจัยพบว่าพอลิเมอโปรตีนกลูเตนในก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลืองได้แล้วเสร็จสมบูรณ์หลังจากนึ่ง 2 นาทีซึ่งคิดสำหรับการเปลี่ยนแปลงในด้านคุณภาพและความแตกต่างก๋วยเตี๋ยวในจุลภาคก๋วยเตี๋ยวนึ่ง เมื่อเทียบกับการควบคุมและก๋วยเตี๋ยวเค็มสีขาวก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลืองลดลงใน SDSEP ซึ่งเป็นผลมาจากการก่อตัวของการเชื่อมโยงซัลไฟด์ที่ผ่านการออกซิเดชั่อ่อนของโปรตีนกลูเตนส่งเสริมโดยเกลืออัลคาไลน์ (Shiau และ Yeh, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . มีความสามารถในการสกัดโปรตีนระหว่างนึ่ง
อุณหภูมิสูงทำให้ข้าวสาลีโปรตีนทำปฏิกิริยาได นําไปผสมโปรตีนขนาดใหญ่ ( lagrain brijs veraverbeke , & delcour , 2005 ) รูปที่ 4 แสดงให้เห็นว่ามีความสามารถในการสกัดโปรตีนใน SDS บัฟเฟอร์ 3 ก๋วยเตี๋ยวที่แตกต่างกับการเพิ่มขึ้นของเวลานึ่ง . นึ่งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) ซึ่งสามารถลด sdsep หมวดโปรตีนรวม ( lagrain et al , 2005 ) ก็คล้ายกับผลรายงานโดย Buggenhout brijs , และ delcour ( 2013 ) ข้าวนึ่งข้าวสีน้ำตาล ที่รายงานว่า เงื่อนไขที่ทำให้มากขึ้นรุนแรงมากขึ้นนึ่งซึ่งมีความสามารถในการสกัดโปรตีน ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีเครือข่าย . กับในรอยพับของเวลานึ่งจาก 1 ถึง 3 นาทีsdsep ก๋วยเตี๋ยวควบคุมลดลงอย่างรวดเร็วและลดลงอย่างช้าๆ กับอีกนึ่ง ระดับ sdsep ขาวเค็มก๋วยเตี๋ยวตามแนวโน้มเดียวกัน แต่พบว่าบะหมี่ควบคุมภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน เหตุผลอาจเป็นว่า นอกจากเกลือเพิ่มไม่เพิ่มการปฏิสัมพันธ์ มีความสามารถในการสกัดโปรตีนใน SDS ( tuhumury et al . , 2010 ) อย่างไรก็ตามสำหรับเหลืองด่าง ก๋วยเตี๋ยว พบว่า มีการ sdsep 62.6% เมื่อก๋วยเตี๋ยวลวก 1 นาที ในขณะที่ไม่พบความแตกต่างจาก 2 ถึง 8 นาที ผลการทดลองพบว่าสารโปรตีนกลูเตนสีเหลืองด่างก๋วยเตี๋ยวก็เสร็จสมบูรณ์หลังจากนึ่ง 2 นาที ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงคุณภาพบะหมี่และความแตกต่าง ในแกง ก๋วยเตี๋ยว จุลภาคเมื่อเทียบกับการควบคุมและสีขาวเส้นบะหมี่เหลืองเค็ม , ต่ำใน sdsep ซึ่งเกิดจากการก่อตัวของไดความเชื่อมโยงผ่านออกซิเดชันอ่อนของตังโปรตีนโดยใช้ด่าง ( shiau &เย , 2001 )