เปรียบเทียบสีเมล็ดถั่วฟีนอลิกTo stu

เปรียบเทียบสีเมล็ดถั่วฟีนอลิก
To study the mechanism of coffee melanoidin formation, green coffee beans were prepared by (1) removal of the hot water extractable components (WECoffee); (2) direct incorporation of sucrose (SucCoffee); and (3) direct incorporation of type II arabinogalactan-proteins (AGPCoffee). As a control of sucrose and AGP incorporation, lyophilized green coffee beans were also immersed in water (control). The original coffee and the four modified “in bean” coffee models were roasted and their chemical characteristics compared. The formation of material not identified as carbohydrates or protein, usually referred to as “unknown material” and related to melanoidins, and the development of the brown color during coffee roasting have distinct origins. Therefore, a new parameter for coffee melanoidin evaluation, named the “melanoidin browning index” (MBI), was introduced to handle simultaneously the two concepts. Sucrose is important for the formation of colored structures but not to the formation of “unknown material”. Type II AGPs also increase the brown color of the melanoidins, but did not increase the amount of “unknown material”. The green coffee hot water extractable components are essential for coffee melanoidin formation during roasting. The cell wall material was able to generate a large amount of “unknown material”. The galactomannans modified by the roasting and the melanoidin populations enriched in galactomannans accounted for 47% of the high molecular weight brown color material, showing that these polysaccharides are very relevant for coffee melanoidin formation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปรียบเทียบสีเมล็ดถั่วฟีนอลิกการศึกษากลไกการก่อตัว melanoidin กาแฟ เมล็ดกาแฟณที่กำจัดส่วนประกอบน้ำร้อนทด (WECoffee); (1) (2) จดทะเบียนบริษัทโดยตรงของซูโครส (SucCoffee); และ (3) โดยตรงของชนิด II arabinogalactan-โปรตีน (AGPCoffee) เป็นตัวควบคุมของซูโครสและประสาน AGP, lyophilized เมล็ดกาแฟก็ยังแช่อยู่ในน้ำ (ควบคุม) กาแฟเดิมและ 4 แก้ไขในถั่ว"กาแฟรุ่นถูกคั่ว และเปรียบเทียบลักษณะทางเคมีของพวกเขา การก่อตัวของวัสดุไม่ระบุเป็นคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน มักจะเรียกว่า "วัสดุที่ไม่รู้จัก" และที่เกี่ยวข้องกับ melanoidins และการพัฒนาของสีน้ำตาลในระหว่างการคั่วกาแฟมีต้นกำเนิดที่แตกต่าง ดังนั้น พารามิเตอร์ใหม่สำหรับกาแฟ melanoidin การประเมิน การตั้งชื่อการ "melanoidin บราวดัชนี" (MBI), แนะนำการจัดการแนวความคิดที่สองพร้อมกัน ซูโครสเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการก่อตัว ของโครงสร้างสี แต่ไม่ใช่การก่อตัวของ "วัสดุที่ไม่รู้จัก" ชนิด II AGPs ยังเพิ่มสีน้ำตาลของการ melanoidins แต่ไม่เพิ่มปริมาณของ "วัสดุที่ไม่รู้จัก" เป็นต่อส่วน extractable น้ำร้อนชากาแฟ melanoidin ก่อตัวในระหว่างการคั่ว วัสดุผนังเซลล์ก็สามารถที่จะสร้างขนาดใหญ่ของ "วัสดุที่ไม่รู้จัก" Galactomannans แก้ไข โดยการคั่วและประชากร melanoidin ที่อุดมไปด้วย galactomannans คิดเป็น 47% ของน้ำหนักโมเลกุลสูงน้ำตาลสีวัสดุ แสดงว่า ไรด์เหล่านี้จะเกี่ยวข้องกับกาแฟ melanoidin ก่อมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปรียบเทียบสีเมล็ดถั่วฟีนอลิ ก
และศึกษากลไกของการก่อ melanoidin กาแฟเมล็ดกาแฟสีเขียวถูกจัดทำขึ้นโดย (1) การกำจัดของส่วนประกอบที่สกัดน้ำร้อน (WECoffee); (2) การรวมตัวกันโดยตรงของน้ำตาลซูโครส (SucCoffee); และ (3) การรวมตัวกันโดยตรงของชนิด II arabinogalactan โปรตีน (AGPCoffee) ขณะที่การควบคุมของน้ำตาลซูโครสและการรวม AGP, แห้งกาแฟสีเขียวถั่วยังถูกแช่อยู่ในน้ำ (Control) กาแฟเดิมและสี่ปรับเปลี่ยน "ในถั่ว" รุ่นกาแฟคั่วและถูกลักษณะทางเคมีของพวกเขาเมื่อเทียบ การก่อตัวของวัสดุที่ไม่ได้ระบุว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนมักจะเรียกว่า "วัสดุที่ไม่รู้จัก" และที่เกี่ยวข้องกับ melanoidins และการพัฒนาที่มีสีน้ำตาลในระหว่างการคั่วเมล็ดกาแฟที่มีต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน ดังนั้นพารามิเตอร์ใหม่สำหรับการประเมินผล melanoidin กาแฟชื่อ "ดัชนีการเกิดสีน้ำตาล melanoidin" (MBI) ถูกนำมาใช้ในการจัดการพร้อมกันทั้งสองแนวคิด ซูโครสเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการก่อตัวของโครงสร้างสี แต่ไม่ให้การก่อตัวของ "วัสดุที่ไม่รู้จัก" การ Type II AGPS ยังเพิ่มสีน้ำตาล melanoidins แต่ไม่ได้เพิ่มปริมาณของ "วัสดุที่ไม่รู้จัก" การ กาแฟน้ำร้อนสีเขียวส่วนประกอบที่สกัดได้มีความจำเป็นสำหรับการก่อ melanoidin กาแฟในระหว่างการคั่ว วัสดุผนังเซลล์ก็สามารถที่จะสร้างเป็นจำนวนมากของ "วัสดุที่ไม่รู้จัก" galactomannans แก้ไขโดยการคั่วและประชากร melanoidin อุดมใน galactomannans คิดเป็น 47% ของน้ำหนักวัสดุสีน้ำตาลโมเลกุลสูงแสดงให้เห็นว่า polysaccharides เหล่านี้มีความเกี่ยวข้องมากสำหรับการก่อ melanoidin กาแฟ