Response surface methodology (RSM)

Response surface methodology (RSM) was used to analyze effects of hydroxypropylmethylcellulose
(HPMC), yeast b-glucan, and whey protein isolate (WPI) on physical properties of gluten-free bread
baked from formulas based on rice starch. A BoxeBehnken design with three independent variables
(HPMC, yeast b-glucan, and WPI) and three levels was used to develop models for the different responses
(physical properties). Individual contour plots of the different responses produced from the models were
compared to the corresponding reference wheat bread data and were superimposed to locate gluten-free
bread formulations that met the wheat bread standards for spread ratio, specific volume, hardness,
cohesiveness, chewiness, and crumb color L* value. The optimal formulation, determined from the data,
contained 4.35 g/100 g HPMC, 1 g/100 g b-glucan, and 0.37 g/100 g WPI, rice starch basis. Predicted
values of the optimized bread were experimentally tested and compared with the experimental wheat
bread data. A good agreement among these data was observed. Moreover, the optimized rice starch
bread was found to be acceptable according to the results of sensory analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีพื้นผิวตอบสนอง (RSM) ถูกนำมาใช้ในการวิเคราะห์ผลกระทบของไฮดรอกซี
(HPMC) ยีสต์ขกลูแคนและโปรตีนเวย์ (WPI)
ต่อสมบัติทางกายภาพของขนมปังตังฟรีอบจากสูตรขึ้นอยู่กับแป้งข้าวเจ้า การออกแบบ BoxeBehnken กับสามตัวแปรอิสระ
(HPMC ยีสต์ขกลูแคนและ WPI) และสามระดับถูกใช้ในการพัฒนารูปแบบการตอบสนองที่แตกต่างกัน
(คุณสมบัติทางกายภาพ) แปลงรูปร่างส่วนบุคคลของการตอบสนองที่แตกต่างกันที่ผลิตจากรุ่นที่ถูกเมื่อเทียบกับข้อมูลขนมปังโฮลวีอ้างอิงที่สอดคล้องและถูกทับเพื่อหาตังฟรีสูตรขนมปังที่ได้มาตรฐานข้าวสาลีขนมปังสำหรับอัตราส่วนการแพร่กระจายปริมาณที่เฉพาะเจาะจงความแข็งติดกัน, เคี้ยวและ L สีเศษค่า * สูตรที่ดีที่สุดคำนวณจากข้อมูลที่มีอยู่ 4.35 กรัม / 100 กรัม HPMC 1 กรัม / 100 กรัมขกลูแคนและ 0.37 กรัม / 100 กรัม WPI พื้นฐานแป้งข้าว คาดการณ์ค่าของขนมปังที่ดีที่สุดได้รับการทดสอบและทดลองเปรียบเทียบกับการทดลองข้าวสาลีข้อมูลขนมปัง ข้อตกลงที่ดีของข้อมูลเหล่านี้ได้รับการตั้งข้อสังเกต นอกจากนี้แป้งข้าวที่ดีที่สุดขนมปังถูกพบว่าเป็นที่ยอมรับตามผลของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM ) เพื่อวิเคราะห์ผลของ a
( ซี ) b-glucan ยีสต์ และโปรตีนเวย์ไอโซเลท ( WPI ) ต่อสมบัติทางกายภาพของตังฟรีขนมปัง
อบจากสูตรจากแป้งข้าว การออกแบบ boxebehnken สามตัวแปรอิสระ
( HPMC b-glucan ยีสต์และ WPI ) และสามระดับคือใช้เพื่อพัฒนารูปแบบสำหรับ
คำตอบต่าง ๆ( คุณสมบัติ ) แต่ละรูปแปลงของที่แตกต่างกันการตอบสนองที่ผลิตจากโมเดล
เมื่อเทียบกับข้อมูลที่อ้างอิงขนมปังข้าวสาลีและตังฟรีขนมปัง
ซ้อนทับเพื่อค้นหาสูตรที่เจอขนมปังโฮลวีทมาตรฐานกระจายสัดส่วนเฉพาะ ปริมาณ , ความกระด้าง ,
เอกภาพ เคี้ยว และค่าสี L * เศษขนมปัง สูตรที่ดีที่สุดพิจารณาจากข้อมูล
มี 4.35 กรัม / 100 กรัมซี 1 กรัม / 100 กรัม b-glucan และ 0.37 กรัม / 100 กรัมแป้งต่ำกว่าพื้นฐาน , ข้าว ทำนาย
ค่าของที่ดีที่สุดขนมปัง ทดสอบและเปรียบเทียบกับผลการทดลองข้าวสาลี
ขนมปังข้อมูล ดีข้อตกลงระหว่างข้อมูลเหล่านี้ถูกสังเกต นอกจากนี้ ข้าว แป้ง ขนมปัง เหมาะ
พบเป็นที่ยอมรับตามผลของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส