The effect of pH (1.7–3.2) and suga

The effect of pH (1.7–3.2) and sugar concentration (64–68 °Brix) on the growth of Zygosaccharomyces rouxii MC9 using response surface methodology was studied. Experiments were carried out in concentrated grape juice inoculated with Z. rouxii at isothermal conditions (23 °C) for 60 days. pH was the variable with the highest effect on growth parameters (potential maximum growth rate and lag phase duration), although the effect of sugar concentration were also significant. In a second experiment, the time for spoilage by this microorganism in concentrated grape juice was evaluated at isothermal (23 °C) and non-isothermal conditions, in an effort to reproduce standard storage and overseas shipping temperature conditions, respectively. Results show that pH was again the environmental factor with the highest impact on delaying the spoilage of the product. Thereby, a pH value below 2.0 was enough to increase the shelf life of the product for more than 60 days in both isothermal and non-isothermal conditions. The information obtained in the present work could be used by producers and buyers to predict the growth and time for spoilage of Z. rouxii in concentrated grape juice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลของ pH (1.7-3.2) และน้ำตาลความเข้มข้น (64 – 68 ° Brix) ในการเติบโตของ Zygosaccharomyces rouxii MC9 ใช้ตอบสนองพื้นผิววิธี ทดลองได้ดำเนินในน้ำองุ่นเข้มข้น inoculated กับ z. rouxii ที่เงื่อนไข isothermal (23 ° C) 60 วัน pH เป็นตัวแปรที่ มีผลสูงสุดเจริญเติบโตของพารามิเตอร์ (อัตราการเติบโตสูงสุดเป็นไปได้และช่วงห่างระยะเวลาของขั้นตอน), แม้ว่าผลของความเข้มข้นของน้ำตาลยังได้ที่สำคัญ ในการทดลองที่สอง เวลาการเน่าเสียโดยจุลินทรีย์ในน้ำองุ่นเข้มข้นนี้ได้จัดประเมิน isothermal (23 ° C) และไม่ใช่ isothermal เงื่อนไข ในความพยายามที่จะสร้างมาตรฐานการจัดเก็บและต่างประเทศส่งอุณหภูมิเงื่อนไข ตามลำดับ ผลลัพธ์แสดงค่า pH ที่เป็นอีกปัจจัยสิ่งแวดล้อม มีผลกระทบสูงสุดล่าช้าการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ จึง ค่า pH ต่ำกว่า 2.0 ก็เพียงพอเพื่อเพิ่มอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ในสภาวะ isothermal และ isothermal ไม่เกิน 60 วัน สามารถใช้ข้อมูลที่ได้รับในงานนำเสนอ โดยผู้ผลิตและผู้ซื้อเพื่อทำนายการเจริญเติบโตและเวลาการเน่าเสียของ z. rouxii ในน้ำองุ่นเข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของพีเอช (1.7-3.2) และความเข้มข้นของน้ำตาล (64-68 ° Brix) การเจริญเติบโตของ Zygosaccharomyces rouxii MC9 ใช้วิธีพื้นผิวตอบสนองได้ศึกษา การทดลองดำเนินการในน้ำองุ่นเข้มข้นเชื้อด้วย rouxii ซีที่สภาวะอุณหภูมิคงที่ (23 ° C) เป็นเวลา 60 วัน ค่าความเป็นกรดเป็นตัวแปรที่มีผลกระทบสูงสุดในพารามิเตอร์การเจริญเติบโต (อัตราการเจริญเติบโตที่มีศักยภาพสูงสุดและระยะเวลาที่ล่าช้าเฟส) แม้ว่าผลของความเข้มข้นของน้ำตาลก็ยังมีนัยสำคัญ ในการทดลองที่สองเวลาสำหรับการเน่าเสียโดยจุลินทรีย์ในน้ำผลไม้องุ่นเข้มข้นนี้ถูกประเมินที่อุณหภูมิคงที่ (23 ° C) และเงื่อนไขที่ไม่ isothermal ในความพยายามที่จะทำให้เกิดการจัดเก็บข้อมูลมาตรฐานและเงื่อนไขการจัดส่งสินค้าในต่างประเทศอุณหภูมิตามลำดับ ผลปรากฏว่าค่าความเป็นกรดเป็นอีกปัจจัยสิ่งแวดล้อมที่มีผลกระทบสูงสุดในการชะลอการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ จึงมีค่าพีเอช 2.0 ด้านล่างก็เพียงพอที่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มานานกว่า 60 วันทั้งใน isothermal และเงื่อนไขที่ไม่ isothermal ข้อมูลที่ได้รับในการทำงานในปัจจุบันสามารถนำมาใช้โดยผู้ผลิตและผู้ซื้อที่จะคาดการณ์การเจริญเติบโตและเวลาสำหรับการเน่าเสียของซี rouxii ในน้ำองุ่นเข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของพีเอช ( 1.7 ) 3.2 ) และน้ำตาล ( 64 - 68 องศาบริกซ์ความเข้มข้น ) ต่อการเจริญเติบโตของ zygosaccharomyces rouxii mc9 โดยใช้วิธีการพื้นผิวผลตอบที่ศึกษา การทดลองในเข้มข้นองุ่นใส่ Z . rouxii ที่สภาวะอุณหภูมิคงที่ ( 23 ° C ) เป็นเวลา 60 วันpH แปรที่มีอิทธิพลสูงสุดในพารามิเตอร์การเติบโต ( ศักยภาพสูงสุดอัตราการ lag phase เวลา ) แม้ว่าผลของความเข้มข้นของน้ำตาลเป็นสำคัญ ในการทดลองที่สอง เวลาในการเน่าเสีย โดยจุลินทรีย์ในน้ำองุ่นเข้มข้นถูกประเมินที่อุณหภูมิ 23 ° C ) และไม่ใช่สภาวะคงที่ในความพยายามที่จะทำซ้ำกระเป๋ามาตรฐานและจัดส่งต่างประเทศอุณหภูมิเงื่อนไขตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า pH อีกปัจจัยสิ่งแวดล้อมที่มีผลกระทบสูงสุดช่วยชะลอการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ จึงเป็นค่า pH 2.0 พอด้านล่างเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มากกว่า 60 วัน ทั้งอุณหภูมิและไม่ใช่สภาวะอุณหภูมิคงที่ข้อมูลที่ได้ในงานปัจจุบัน สามารถใช้โดยผู้ผลิตและผู้ซื้อที่จะคาดการณ์การเจริญเติบโตและเวลาสำหรับการเน่าเสียของ Z . rouxii ในน้ำองุ่นเข้มข้น