The results were similar to the rep

The results were similar to the report by Lee and Park (1998), which indicated that shear stress of Alaska pollock gel increased by 34% after the addition of 0.2% calcium carbonate. Benjakul et al. (2004) also reported that breaking force and penetration distance of bigeye snapper surimi gel increased significantly with the addition of calcium carbonate ranging from 0.5 to 1.5%. According to Hemung and Yongsawatdigul (2005) and Yongsawatdigul and Sinsuwan (2007), Ca2+ ion, in addition to being a TGase activator, induced the unfolding of myosin at 10–100 mM as evidenced by the increase of surface hydrophobicity and loss of a-helical structure. As a result, more exposure of those reactive residues was reported to favour a TGase mediated reaction, which improves gel texture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลได้คล้ายกับรายงานลีและพาร์ค (1998), ซึ่งบ่งชี้ว่า ความเครียดเฉือนของอลาสก้า pollock เจเพิ่มขึ้น 34% หลังจากเพิ่ม 0.2% แคลเซียมคาร์บอเนต Benjakul และ al. (2004) ได้รายงานว่า แบ่งแรงและเจาะระยะ bigeye อเพิลสแนปเปอร์ซูเจเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มของแคลเซียมคาร์บอเนตตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5% ตาม Hemung และ Yongsawatdigul (2005) และ Yongsawatdigul และ Sinsuwan (2007), ไอออน Ca2 นอกจากจะเป็น TGase activator เกิดกลุ่มของไมโอซินที่ 10 – 100 มม.เป็นหลักฐาน โดยเพิ่ม hydrophobicity พื้นผิวและการสูญเสียของโครงสร้างเป็น-helical ผล รายงานเปิดเผยเพิ่มเติมตกปฏิกิริยาเหล่านั้นโปรดปรานการ TGase mediated ปฏิกิริยา ซึ่งช่วยปรับปรุงเนื้อเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลที่ได้มีความคล้ายคลึงกับรายงานโดยลีและปาร์ค (1998) ซึ่งชี้ให้เห็นว่าความเครียดเฉือนของอลาสกาพอลล็อคเจลเพิ่มขึ้น 34% หลังจากที่เพิ่ม 0.2% แคลเซียมคาร์บอเนต เบญจกุลและคณะ (2004) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าทำลายแรงและการรุกระยะทางของเจลซูริมิตาหวานปลากะพงที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญด้วยนอกเหนือจากแคลเซียมคาร์บอเนตตั้งแต่ 0.5-1.5% ตาม Hemung และ Yongsawatdigul (2005) และ Yongsawatdigul และ Sinsuwan (2007), Ca2 + ไอออนนอกจากจะเป็นกระตุ้น TGase เทพแฉของ myosin ที่ 10-100 มิลลิเป็นหลักฐานโดยการเพิ่มขึ้นของพื้นผิวที่ไ​​ม่ชอบน้ำและการสูญเสีย a- โครงสร้างขดลวด เป็นผลให้ความเสี่ยงมากขึ้นของการตกค้างปฏิกิริยาที่มีรายงานว่าจะชอบปฏิกิริยา TGase สื่อกลางที่ช่วยเพิ่มเนื้อเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลลัพธ์ที่ได้ใกล้เคียงกับรายงานของ ลี และ ปาร์ค ( 1998 ) ซึ่งพบว่า แรงเฉือนของอลาสกาพอลล็อค เจล เพิ่มขึ้น 34 % หลังจากเติม 0.2% แคลเซียมคาร์บอเนต กูล และคณะ ( 2004 ) รายงานว่า การบังคับและระยะทางของเจลซูริมิได้ปลากระพงตาโตเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่ม แคลเซียม คาร์บอเนต ตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5 ล้านบาทตาม hemung และ yongsawatdigul ( 2005 ) และ yongsawatdigul ประเสริฐ ( 2007 ) , และแคลเซียมไอออน นอกจากเป็นเอนไซม์กระตุ้น ชักนำการแฉของ myosin ที่ 10 – 100 มม. เป็นหลักฐานโดยการเพิ่มขึ้นของความไม่ชอบพื้นผิวและการสูญเสียโครงสร้าง a-helical . เป็นผลให้แสงมากขึ้นของบรรดา Reactive ตกค้างได้รายงานความโปรดปรานเป็นเอนไซม์โดยปฏิกิริยาที่ช่วยเพิ่มเนื้อเจล