Results/discussion3.1. Formation of

Results/discussion
3.1. Formation of MCPD-esters and furan
As shown by Sevenich et al. (2013, 2014) at lab scale, HPTS offers
the ability to reduce the amounts of furan in certain foods (baby
food puree and sardine in olive oil) by 71e98% in comparison to the
retorting, due to shorter holding times, to lower thermal load
applied to the product, and the possibility that the specific chemical
reaction volume is positive (Le Chatelier-Principle). No significant
amounts of additional MCPD-esters were formed by either processing
with HPTS or retorting; the reason for MCPD-esters in the
foods was the use of refined oils for the production of these foods.
Interesting to see will be if a possible furan formation can be
reduced and MCPD-ester formation only occur nominal for a
Table 1
Treatment conditions of the Sardine in olive oil (SO), Tuna in sunflower oil (TO), Tuna
in Brine (TB) and Baby food puree (BF).
Matrix Treatment F-value [min]
SO Untreated e
SO 100
C, 10 min undertreated 0.08
SO 115
C, 28 min @ 600 MPa 7
SO 115
C, 6.56 min @ 600 MPa 1.64
SO 113
C, 9.40 min @ 600 MPa 1.49
TO Untreated e
TO 100
C, 10 min undertreated 0.08
TO 115 C, 28 min @ 600 MPa 7
TO 115
C, 7.41 min @ 600 MPa 1.86
TO 113
C, 9.9 min @ 600 MPa 1.56
TB Untreated e
TB 100
C, 10 min undertreated 0.08
TB 115
C, 28 min @ 600 MPa 7
TB 115
C, 0.75 min @ 600 MPa 0.18
TB 110
C, 6.53 min @ 600 MPa 0.52
TB 107.5
C, 9.80 min @ 600 MPa 0.43
BF Untreated e
BF 100
C, 10 min undertreated 0.08
BF 115 C, 28 min @ 600 MPa 7
BF 115
C, 0.45 min @ 600 MPa 0.11
BF 110
C, 4.84 min @ 600 MPa 0.38
BF 107.5
C, 9.80 min @ 600 MPa 0.43
542 R. Sevenich et al. / Food Control 50 (2015) 539e547
process run at pilot scale level, where longer pressure build up
times, different packaging and food volumes are used.
Due to the findings at lab scale, only tuna in sunflower oil was
investigated for the presence of MCPD-esters (Fig. 3). The results at
pilot scale level confirm the results at lab scale. The amounts of
MCPD-esters between (84e160 mg kg1
) found in the differently
treated samples; untreated samples (3A), thermal sterilized samples
(3 B) and under pressure with 600 MPa (3 C-D) were not
significantly different. The higher amounts of MCPD-esters in the
sample treated at pilot scale level with 113
C, 9.9 min, 600 MPa
(3E), containing 293 ± 69 mg kg1 of MCPD-esters, could be
attributed to the fact that in this case probably relatively more
sunflower oil then fish was filled in the pouches (higher oil then
fish ratio). An analysis of the amount of MCPD-esters present in
pure oil showed that an amount of 672 mg kg1 was detected. This
could be an explanation for the higher contents in comparison to
the other samples. Nevertheless, the tendency of MCPD-esters
present in the samples is the same for a treatment at pilot and
lab scale level. No significant formation could be detected for these
two approaches and the retorting, since it is mainly due to the use
of the refined oil. In general one could say that the amounts found
in tuna in sunflower oil are very low. As low amounts are defined as
values between 500 and 1500 mg kg1

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลลัพธ์/สนทนา3.1 การก่อตัวของ MCPD esters และ furanแสดงโดย Sevenich et al. (2013, 2014) เครื่องชั่งห้องแล็บ HPTS มีความสามารถในการลดจำนวน furan ในอาหารบางอย่าง (เด็กอาหาร puree และปลาซาร์ดีนในน้ำมันมะกอก) 71e98% เปรียบเทียบการretorting เนื่องจากสั้นกว่าถือเวลา โหลดความร้อนที่ต่ำกว่ากับผลิตภัณฑ์ และโอกาสที่สารเคมีเฉพาะปฏิกิริยาปริมาณเป็นค่าบวก (Le Chatelier หลัก) ไม่สำคัญจำนวน esters MCPD เพิ่มเติมถูกก่อตั้งขึ้น โดยประมวลผลอย่างใดอย่างหนึ่งHPTS หรือ retorting เหตุผล MCPD esters ในการอาหารใช้กลั่นน้ำมันสำหรับการผลิตอาหารเหล่านี้สนใจจะดูจะถ้าก่อ furan ได้สามารถลด และเอส MCPD ก่อตัวเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อระบุในแบบตารางที่ 1รักษาสภาพของปลาซาร์ดีนในน้ำมันมะกอก (อื่น ๆ), ปลาทูน่าในทานตะวันน้ำมัน (เพื่อ), ปลาทูน่าอาหารบรรจุกระป๋อง (TB) และทารก puree (เอฟ)เมตริกซ์การรักษาค่า F [นาที]อีไม่ถูกรักษาดังนั้นดังนั้น 100 C, 10 นาที undertreated ราคา 0.08ดังนั้น C 115, 28 นาทีแอแรง 600 7ดังนั้น C 115, 6.56 นาทีแอแรง 600 1.64ดังนั้น C 113, 9.40 นาทีแอแรง 600 1.49จะไม่ถูกรักษาอีถึง 100 C, 10 นาที undertreated 0.08ถึง 115 C แอแรง 600 7 28 นาทีถึง 115 C, 7.41 นาทีแอแรง 600 1.86ถึง 113 C, 9.9 นาทีแอแรง 600 1.56อีไม่ถูกรักษา TBTB 100 C, 10 นาที undertreated ราคา 0.08TB 115 C แอแรง 600 7 28 นาทีTB 115 C, 0.75 นาทีแอท 600 แรง 0.18TB 110 C, 6.53 min แอดแรง 600 0.52TB 107.5 C, 9.80 นาทีแอแรง 600 0.43อีเอฟไม่ถูกรักษาเอฟซี 100, 10 นาที undertreated ราคา 0.08เอฟซี 115 แอแรง 600 7 28 นาทีเอฟซี 115, 0.45 นาทีแอแรง 600 0.11เอฟซี 110, min 4.84 แอแรง 600 0.38เอฟซี 107.5, 9.80 นาทีแอแรง 600 0.43542 R. Sevenich et al. / ควบคุมอาหาร 50 539e547 (2015)กระบวนการทำงานในระดับนำร่องระดับ ที่ดันยาวสร้างขึ้นเวลา ปริมาณบรรจุภัณฑ์และอาหารต่าง ๆ จะใช้จากผลการวิจัยในระดับห้องปฏิบัติการ ทูน่าในน้ำมันดอกทานตะวันได้ตรวจสอบการแสดงตนของ MCPD esters (Fig. 3) ผลลัพธ์ที่ระดับนำร่องอัตรายืนยันผลลัพธ์ที่แล็บสเกล จำนวนของMCPD esters ระหว่าง (84e160 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1) พบในต่างกันตัวอย่างการบำบัด ตัวอย่างไม่ถูกรักษาตัวอย่าง (3A), ความร้อน sterilized(3 ข) และภาย ใต้ความดันด้วยแรง 600 (3 C-D) ไม่ได้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ยอดสูงของ MCPD esters ในการตัวอย่างปฏิบัติในระดับนำร่องขนาดกับ 113 C, 9.9 นาที แรง 600(3E), ประกอบด้วย 293 ±มิลลิกรัม 69 กก. 1 ของ MCPD esters อาจจะบันทึกข้อเท็จจริงในกรณีนี้อาจจะค่อนข้างมากน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วมีการกรอกข้อมูลปลาในถุง (สูงกว่าน้ำมันแล้วปลาอัตราส่วน) การวิเคราะห์จำนวน MCPD esters ในน้ำมันบริสุทธิ์พบว่า จำนวน 672 มก.กก. 1 พบ นี้สามารถอธิบายเนื้อหาสูงเปรียบเทียบอย่างอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม แนวโน้มของ MCPD estersปัจจุบันในตัวอย่างจะเหมือนกันสำหรับบำบัดที่นำร่อง และห้องปฏิบัติการระดับอัตราการ พบก่อไม่สำคัญสำหรับเหล่านี้วิธีที่สองและการ retorting เนื่องจากเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการใช้น้ำมันที่กลั่น โดยทั่วไป หนึ่งอาจพูดว่า พบยอดเงินในปลาทูน่าในน้ำมันทานตะวันจะต่ำมาก เป็นจำนวนต่ำสุดที่กำหนดไว้เป็นค่าระหว่าง 500 และ 1500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลลัพธ์ / อภิปราย
3.1 การก่อตัวของเอสเทอ MCPD และ furan
ที่แสดงโดย Sevenich et al, (2013, 2014) ในระดับห้องปฏิบัติการ HPTS
มีความสามารถในการลดปริมาณของfuran ในอาหารบางอย่าง
(ทารกน้ำซุปข้นอาหารและปลาซาร์ดีนในน้ำมันมะกอก) โดย 71e98%
เมื่อเทียบกับโต้แย้งเนื่องจากเวลาการถือครองสั้นเพื่อลดความร้อนโหลดนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์และความเป็นไปได้ว่าสารเคมีเฉพาะปริมาณการเกิดปฏิกิริยาเป็นบวก(Le Chatelier หลักการ) ไม่มีนัยสำคัญปริมาณของเอสเทอMCPD-เพิ่มเติมที่เกิดขึ้นจากการประมวลผลอย่างใดอย่างหนึ่งกับHPTS หรือโต้แย้ง; เหตุผลสำหรับ MCPD เอสเทอในที่อาหารคือการใช้น้ำมันกลั่นสำหรับการผลิตอาหารเหล่านี้. ที่น่าสนใจที่จะเห็นจะได้รับหากมีการก่อตัว furan เป็นไปได้ที่จะสามารถลดลงและการก่อMCPD-เอสเตอร์จะเกิดขึ้นเล็กน้อยสำหรับตารางที่ 1 เงื่อนไขการรักษา ปลาซาร์ดีนในน้ำมันมะกอก (SO), ปลาทูน่าในน้ำมันดอกทานตะวัน (TO), ปลาทูน่าในน้ำเกลือ(TB) และน้ำซุปข้นอาหารทารก (เช้า). เมทริกซ์การรักษา F-ค่า [นาที] อีได้รับการรักษา SO SO 100 องศาเซลเซียส 10 นาที undertreated 0.08 SO 115 องศาเซลเซียส 28 นาที 600 MPa 7 SO 115? C, 6.56 นาที @ 600 MPa 1.64 SO 113? C, 9.40 นาที @ 600 MPa 1.49 ทาง E ได้รับการรักษาถึง100 องศาเซลเซียส 10 นาที undertreated 0.08 ถึง 115 องศาเซลเซียส 28 นาที 600 MPa 7 ถึง 115? C, 7.41 นาที @ 600 MPa 1.86 ถึง 113 องศาเซลเซียส 9.9 นาที @ 600 MPa 1.56 วัณโรคได้รับการรักษาที่ e TB 100 องศาเซลเซียส 10 นาที undertreated 0.08 TB 115 องศาเซลเซียส 28 นาที 600 MPa 7 TB 115? C, 0.75 นาที @ 600 MPa 0.18 TB 110? C, 6.53 นาที @ 600 MPa 0.52 TB 107.5 องศาเซลเซียส, 9.80 นาที @ 600 MPa 0.43 BF ได้รับการรักษาที่ e BF 100 องศาเซลเซียส 10 นาที undertreated 0.08 BF 115 C, 28 นาที 600 MPa 7 BF 115? C, 0.45 นาที @ 600 MPa 0.11 BF 110? C, 4.84 นาที @ 600 MPa 0.38 BF 107.5 องศาเซลเซียส, 9.80 นาที @ 600 MPa 0.43 542 อาร์ Sevenich et al, / การควบคุมอาหาร 50 (2015) 539e547 กระบวนการทำงานในระดับขนาดนักบินที่ความดันอีกต่อไปสร้างครั้งบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันและปริมาณอาหารที่ถูกนำมาใช้. เนื่องจากผลการวิจัยในระดับห้องปฏิบัติการปลาทูน่าเฉพาะในน้ำมันดอกทานตะวันได้รับการตรวจสอบการปรากฏตัวของ MCPD -esters (รูปที่. 3) ผลที่ระดับระดับนำร่องยืนยันผลในระดับห้องปฏิบัติการ จำนวนของMCPD ระหว่างเอสเทอ (84e160 มก. กก. 1 ที่พบในที่แตกต่างกัน) ตัวอย่างได้รับการรักษา; กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา (3A) ตัวอย่างผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน(3 B) และภายใต้ความดัน 600 MPa (3 CD) ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ จำนวนเงินที่สูงขึ้นของ MCPD-เอสเทอในตัวอย่างได้รับการปฏิบัติในระดับระดับนำร่องกับ113 องศาเซลเซียส 9.9 นาที, 600 MPa (3E) ที่มี 293 ± 69 มก. กก. 1 ของ MCPD-เอสเทออาจจะประกอบกับความจริงที่ว่าในกรณีนี้อาจจะค่อนข้างมากขึ้นน้ำมันดอกทานตะวันนั้นปลาก็เต็มไปในถุง(น้ำมันที่สูงขึ้นแล้วอัตราส่วนปลา) การวิเคราะห์ปริมาณของเอสเทอ-MCPD ในปัจจุบันน้ำมันบริสุทธิ์แสดงให้เห็นว่าปริมาณ672 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1 ตรวจพบ นี้อาจจะเป็นคำอธิบายสำหรับเนื้อหาที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่นๆ อย่างไรก็ตามแนวโน้มของเอสเทอ MCPD ที่อยู่ในกลุ่มตัวอย่างจะเหมือนกันสำหรับการบำบัดที่นักบินและระดับระดับห้องปฏิบัติการ ไม่มีการก่อตัวที่สำคัญสามารถตรวจพบเหล่านี้สองวิธีและโต้แย้งเพราะมันเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการใช้น้ำมันกลั่น โดยทั่วไปหนึ่งอาจกล่าวได้ว่าจำนวนเงินที่พบในปลาทูน่าในน้ำมันดอกทานตะวันที่ต่ำมาก จำนวนเงินที่ต่ำที่สุดเท่าที่จะถูกกำหนดเป็นค่าระหว่าง 500 และ 1,500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอภิปรายผล /
1 . การก่อตัวของเอสเทอร์ mcpd และ furan
ที่แสดงโดย sevenich et al . ( 2013 , 2014 ) ที่แล็บมาตราส่วน hpts เสนอ
ความสามารถในการลดปริมาณของฟูแรนส์ในอาหารบางอย่าง ( ที่รัก
อาหารข้น และปลาซาร์ดีนในน้ำมันมะกอก ) โดย 71e98 % เมื่อเปรียบเทียบกับ
พูดโต้ตอบได้ เนื่องจากสั้นถือครั้ง ลดโหลดความร้อน
ใช้กับผลิตภัณฑ์ และเป็นไปได้ว่า
สารเคมีที่เฉพาะเจาะจงปริมาตรปฏิกิริยาเป็นบวก ( เลอชาเตอลิเอ หลัก ) ไม่มีผลต่อปริมาณเอสเทอร์
mcpd เพิ่มเติมขึ้น โดยการประมวลผล
กับ hpts หรือพูดโต้ตอบ ; เหตุผล mcpd เอสเทอร์ใน
อาหารก็ใช้กลั่นน้ํามันสําหรับการผลิตอาหารเหล่านี้ .
น่าสนใจที่จะเห็น จะเป็นไปได้ถ้าสร้าง furan สามารถลดการก่อตัวของ mcpd
และเกิดขึ้นเฉพาะตราสารสำหรับ เป็นตารางที่ 1

การรักษาสภาพของปลาซาร์ดีนในน้ำมันมะกอก ( ดังนั้น ) , ทูน่าในน้ำมันดอกทานตะวัน ( ) , ปลาทูน่า
ในน้ำเกลือ ( TB ) และบดอาหารทารก ( BF )
[ ]
มินค่าเมทริกซ์การรักษาเพื่อรักษา E
100 ดังนั้น
C 10 นาที undertreated 0.08
ดังนั้น 115
C 28 นาที @ 600 เมกะปาสคาล 7
ดังนั้น 115
C 6.56 นาที @ 600 เมกกะ 1.64
ดังนั้น 113
C , 9.40 min @ 600 เมกกะ 1.49 เพื่อรักษา E

100
C 10 นาที undertreated 0.08
115 C 28 นาที @ 600 เมกกะ
7115
C 7.41 มิน @ 600 เมกกะ 1.86
ถึง 113
C , 9.9 มิน @ 600 เมกกะ 1.56
TB ดิบ E
TB 100
C 10 นาที undertreated 0.08
TB 115
C 28 นาที @ 600 เมกะปาสคาล 7
) 115
C , 0.75 min @ 600 เมกกะ 0.18
TB 110
C 6.53 มิน @ 600 เมกกะ 0.52
TB 107.5
C , 9.80 min @ 600 เมกกะ 0.43
E
BF BF ดิบ 100
C 10 นาที undertreated 0.08
BF 115 C 28 นาที @ 600 เมกะปาสคาล 7
( 115
C , 0.45 min @ 600 เมกกะ 0.11
( 110
C 4 .84 นาที @ 600 เมกะ 0.38
BF 107.5
C , 9.80 min @ 600 เมกกะ 0.43
542 . sevenich et al . การควบคุม / อาหาร 50 ( 2015 ) 539e547
กระบวนการทํางานในระดับสเกลนำร่องที่สร้างขึ้นความดันอีกต่อไป
ครั้ง บรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันและปริมาณอาหารที่ใช้ เนื่องจากผลการวิจัยที่
แล็บมาตราส่วน ทูน่าในน้ำมันทานตะวัน
เพื่อการแสดงตนของ mcpd เอสเทอร์ ( รูปที่ 3 ) ผลลัพธ์ที่
ระดับสเกลนำร่องยืนยันผลที่แล็บมาตราส่วน จํานวน
mcpd เอสเทอร์ระหว่าง ( 84e160 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  1
) พบในแตกต่าง
ตัวอย่างได้รับการรักษา ; ตัวอย่างดิบ ( 3A ) , ความร้อนฆ่าเชื้อตัวอย่าง
3 B ) และภายใต้แรงดัน 600 เมกะปาสคาล ( 3 C-D ) ไม่ได้
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ มีปริมาณที่สูงขึ้นของ mcpd เอสเทอร์ในระดับสเกลนำร่อง
ตัวอย่างปฏิบัติกับ 113
C 10 นาที 600 เมกกะ
( 3E )มี 0 ± 69 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  1 mcpd เอสเทอร์สามารถ
เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าในกรณีนี้อาจจะค่อนข้างมาก
น้ำมันทานตะวันแล้วปลาบรรจุในถุง ( สูงกว่าน้ำมันแล้ว
อัตราส่วนปลา ) การวิเคราะห์ปริมาณเอสเทอร์ mcpd ในปัจจุบัน
น้ำมันบริสุทธิ์ พบว่า จำนวน 672 กิโลกรัมต่อ  1 ถูกตรวจพบ นี้อาจเป็นคำอธิบายสำหรับ


เนื้อหาในการเปรียบเทียบที่สูงตัวอย่างอื่นๆ อย่างไรก็ตาม แนวโน้มของ mcpd เอสเทอร์
อยู่ในตัวอย่างเป็นแบบเดียวกันสำหรับการรักษาที่ระดับสเกลนำร่อง
Lab ไม่พบรูปแบบอาจถูกตรวจพบเหล่านี้
2 แนวทาง และพูดโต้ตอบได้ เพราะมันเป็นหลักเนื่องจากการใช้
ของการกลั่นน้ำมัน โดยทั่วไปอาจกล่าวได้ว่าจำนวนเงินที่พบในทูน่าในน้ำมันดอกทานตะวัน
มีน้อยมากเป็นปริมาณต่ำจะถูกกำหนดเป็นค่า
ระหว่าง 500 และ 1 , 500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  1