The aim of this study was to assess

The aim of this study was to assess the effect of different preservatives on the physico-chemical quality of Soy milk stored at different temperatures. The utilization of soy bean for the production of soy milk was evaluated. Soy milk was extracted from whole and dehulled seed, pasteurized and fermented. Physicochemical qualities of the soy milk samples were evaluated to determine the physical and chemical quality of the products. All the samples were treated with potassium sorbate and sodium benzoate (in combination) with propyl gallate and Ascorbyl palmitate (singly and in combination), organoleptically evaluated and stored at ambient temperature and 4 ± 2OC for 16 days and were subjected to physical examination and chemical analyses such as pH and titratable acidity (TTA). There was a gradual decrease in the pH and an increase in the total titratable acidity of the samples. For both pH and TTA, there was significant difference (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลกระทบของสารกันบูดต่าง ๆ คุณภาพดิออร์ของนมถั่วเหลืองที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิแตกต่างกัน มีประเมินการใช้ประโยชน์ของถั่วสำหรับการผลิตน้ำนมถั่วเหลือง นมถั่วเหลืองที่สกัดจากเมล็ดทั้งหมด และ dehulled, pasteurized และหมัก Physicochemical คุณภาพตัวอย่างนมถั่วเหลืองมีประเมินเพื่อตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพ และทางเคมีของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างทั้งหมดได้รับการรักษา ด้วย sorbate โพแทสเซียม และโซเดียม benzoate (เป็นชุด) propyl gallate และ Ascorbyl palmitate (โดดเดี่ยว และร่วม), organoleptically ประเมิน และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 ± 2OC วันที่ 16 และถูกต้องตรวจสอบทางกายภาพและเคมีวิเคราะห์เช่น pH และว่า titratable (TTA) มีลดลงสมดุล pH และการเพิ่มว่า titratable รวมของตัวอย่าง PH และ TTA มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ระหว่างการรักษาและความยาวของที่เก็บ ที่อุณหภูมิ pH ลดลงอย่างรวดเร็วเป็นหลักโดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างรับ NaHCO3 ตัวอย่างรับ Na2CO3 มีความเสถียร pH สูงขึ้นเมื่อเทียบกับของ อุณหภูมิ เครื่องทำความเย็นมีช้าลดลงค่า pH ช่วงเวลา ตัวอย่างรับ Na2CO3 ยังมี pH มีเสถียรภาพในช่วงสองสามวันแรกของการจัดเก็บ (4-10) สำหรับ TTA, NaHCO3 รับตัวอย่างได้เพิ่มขึ้นสูงสุดใน TTA ค่าเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่รับ Na2CO3 ที่อุณหภูมิ ควบคุมการแสดงให้เห็นว่าเพิ่มขึ้นน้อยที่สุด (จาก 0.026-0.036) สำหรับตัวอย่างรับ Na2CO3 และ 0.027-0.037 สำหรับตัวอย่างรับ NaHCO3 ที่แช่แข็ง เนื่องจากเวลาเก็บข้อมูลนาน มีค่าสูงสำหรับ TTA Ascorbyl Palmitate ถือว่าตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าทำเครื่องหมายเพิ่มใน TTA ค่าเมื่อเปรียบเทียบกับผู้รับ ในชุด และเดี่ยว อย่างไรก็ตาม ในทุกตัวอย่าง ตัวควบคุมแสดงให้เห็นว่าเพิ่มขึ้นน้อยที่สุด (สำหรับ Na2CO3 0.026-0.039 และ 0.027-0.037 สำหรับ NaHCO3) มีสังเกตไม่สัมพันธ์โดยตรงระหว่างค่า pH และว่า titratable การศึกษาพบว่า เปลี่ยนแปลงค่า pH และ TTA สังเกตตัวอย่างนมถั่วเหลืองที่เก็บไว้ทั้งหมดในการศึกษาโดยรวมอาจจะแนะนำว่า กิจกรรม fermentative ของอย่านมถั่วเหลืองยังคงดำเนินต่อไปในการจัดเก็บ ทั่วไป เทคนิคสำรองรวมการปรับปรุงโดยเฉพาะช่วยรักษาคุณภาพ ลดความเสี่ยงจากจุลินทรีย์อาหารเป็นพิษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินผลกระทบของสารกันบูดที่แตกต่างกันกับคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของนมถั่วเหลืองที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน การใช้ประโยชน์จากถั่วเหลืองในการผลิตนมถั่วเหลืองถูกประเมิน นมถั่วเหลืองสกัดจากทั้งหมดและเมล็ดข้าวกล้อง, พาสเจอร์ไรส์และหมัก คุณภาพทางเคมีกายภาพของตัวอย่างนมถั่วเหลืองได้รับการประเมินเพื่อตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างทั้งหมดได้รับการรักษาด้วยซอร์เบโพแทสเซียมและโซเดียมเบนโซเอ (ร่วม) กับโพรพิ gallate และ Ascorbyl palmitate (เดี่ยวและในการรวมกัน) ประเมิน organoleptically และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและ 4 2OC ± 16 วันและถูกยัดเยียดให้ตรวจสอบทางกายภาพและเคมี วิเคราะห์เช่นความเป็นกรดด่างและความเป็นกรดที่ไตเตร (TTA) มีการลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปในค่า pH ได้และการเพิ่มขึ้นของปริมาณกรดทั้งหมดของกลุ่มตัวอย่าง ทั้งค่า pH และ บริษัท ฯ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) การรักษาทั้งหมดและระยะเวลาในการจัดเก็บ ที่อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วในค่า pH เป็นที่โดดเด่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกลุ่มตัวอย่างรับการรักษาด้วย NaHCO3 ตัวอย่างรับการรักษาด้วย Na2CO3 มีเสถียรภาพค่า pH ที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับคู่ของมัน ที่อุณหภูมิเย็นมีการลดลงช้าในการวัดค่า pH เมื่อเวลาผ่านไป ตัวอย่างรับการรักษาด้วย Na2CO3 ยังมีค่า pH ที่มีเสถียรภาพในช่วงสองสามวันแรกของการจัดเก็บข้อมูล (4-10) สำหรับ TTA, ตัวอย่างการรักษาด้วย NaHCO3 มีเพิ่มขึ้นสูงสุดในมูลค่าของ บริษัท ฯ เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่รับการรักษาด้วย Na2CO3 ที่อุณหภูมิห้อง ควบคุมพบว่าเพิ่มขึ้นอย่างน้อย (0.026-0.036) สำหรับตัวอย่างการรักษาด้วย Na2CO3 และ 0.027-0.037 ตัวอย่างรับการรักษาด้วย NaHCO3 ที่ทำความเย็นเนื่องจากเวลาการเก็บรักษานานมีมูลค่าที่สูงขึ้นสำหรับ บริษัท ฯ Ascorbyl Palmitate รับการรักษาตัวอย่างที่แสดงให้เห็นชัดเจนมากขึ้นในค่าของ บริษัท ฯ ในการเปรียบเทียบกับผู้ที่ได้รับการปฏิบัติในการรวมกันและโดยลำพัง อย่างไรก็ตามในทุกตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าการควบคุมการเพิ่มขึ้นอย่างน้อย (สำหรับ Na2CO3 0.026-0.039 และ 0.027-0.037 สำหรับ NaHCO3) ไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงพบว่าระหว่างค่าความเป็นกรดด่างและความเป็นกรดที่ไตเตรท ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีการเปลี่ยนแปลงโดยรวมในค่า pH และ บริษัท ฯ ตั้งข้อสังเกตสำหรับทุกตัวอย่างนมถั่วเหลืองที่เก็บไว้ในการศึกษาอาจจะชี้ให้เห็นว่ากิจกรรมการหมักของการเริ่มนมถั่วเหลืองอย่างต่อเนื่องยังคงอยู่ในการจัดเก็บข้อมูล โดยทั่วไปดีขึ้นรวมเทคนิคการรักษาความสามารถในการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรับปรุงคุณภาพ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคอาหารเป็นพิษของเชื้อจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการใช้ที่แตกต่างกันต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมีของถั่วเหลืองนมที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่าง ๆ การใช้ถั่วเหลืองในการผลิตนมถั่วเหลืองถูกประเมิน นมถั่วเหลืองสกัดจากทั้งในและ dehulled เมล็ด , พาสเจอร์ไรส์และการหมัก .คุณภาพทางกายภาพและเคมีของนมถั่วเหลืองจำนวนประเมินผลเพื่อตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพ และทางเคมีของผลิตภัณฑ์ ทั้งหมดตัวอย่างของการเก็บรักษาโพแทสเซียมซอร์เบต และโซเดียมเบนโซเอต ( ในชุด ) กับโพรพิลแกลเลต และ ascorbyl palmitate ( เดี่ยวๆ และรวมกัน )organoleptically ประเมินและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและ 4 ± 2oc เป็นเวลา 16 วัน และอยู่ภายใต้การตรวจสอบทางกายภาพ และทางเคมี เช่น กรด - ด่าง และปริมาณวิเคราะห์ ( กลาง ) มันค่อยๆลดลง และการเพิ่มขึ้นของปริมาณกรดทั้งหมดของตัวอย่างที่ ทั้ง pH และ TTA อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 005 ) ระหว่างการรักษา และระยะเวลาการเก็บรักษา ที่อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วใน pH เด่นโดยเฉพาะอย่างการรักษาด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต . ตัวอย่างการรักษาด้วย Na2CO3 มีเสถียรภาพ pH สูงกว่าเมื่อเทียบกับคู่ของ . ที่อุณหภูมิแช่แข็ง มี pH ลดลงช้าในช่วงเวลาตัวอย่าง การรักษาด้วย Na2CO3 มี pH คงที่ในช่วงไม่กี่วันแรกของการเก็บรักษา ( 4-10 ) สำหรับ TTA , ตัวอย่างการรักษาด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตได้เพิ่มขึ้นสูงสุดในมูลค่า TTA เทียบกับตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วย Na2CO3 ที่อุณหภูมิห้อง การควบคุมให้เพิ่มน้อยที่สุด ( จาก 0.026-0.036 ) สำหรับตัวอย่างและการรักษาด้วย 0.027-0.037 Na2CO3 ใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต . ที่แช่แข็งเนื่องจากเวลากระเป๋าอีกต่อไป มีมูลค่าที่สูงขึ้น สำหรับธุรกิจ . ascorbyl Palmitate ปฏิบัติตัวอย่างแสดงเครื่องหมายใน TTA เพิ่มค่าในการเปรียบเทียบกับผู้ปฏิบัติในการรวมกันและแยก . อย่างไรก็ตาม ในตัวอย่างทั้งหมด ควบคุมให้เพิ่มน้อยที่สุด ( Na2CO3 0.026-0.039 0.027-0.037 สำหรับและโซเดี่ยม ) ไม่พบความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างค่า pH และปริมาณกรด .ผลการศึกษาพบว่า การเปลี่ยนแปลงโดยรวม และ TTA ) ทั้งหมดจัดเก็บนมถั่วเหลืองตัวอย่างในการศึกษาอาจจะบอกว่ากิจกรรมวิศวกรรมเคมี ของนมถั่วเหลือง starters ยังคงในการจัดเก็บ โดยทั่วไปดีขึ้น รวมการรักษา เทคนิค โดยเฉพาะการปรับปรุงคุณภาพการเก็บรักษา ; ช่วยลดความเสี่ยงของโรคอาหารเป็นพิษจุลินทรีย์