Osmotic dehydration is a water remo

Osmotic dehydration is a water removal process that can be employed to obtain minimally processed food with a longer shelf life and improved nutritional value. Osmotic dehydration is a useful technique for the preservation of fruits because it results in a reduction in water activity (aW) while promoting a higher quality product than traditional drying allows. As a pretreatment to drying, osmotic dehydration can reduce the moisture content of a plant by approximately 50%, can also reduce aroma losses and enzymatic browning and increase sensory acceptance and the retention of nutrients. The osmotic treatment also allows for an increase in the nutritional value of fruits and vegetables due to the impregnation of minerals and vitamins into its porous structure (Fito et al., 2001). OD is an important tool to reduce the water content with little bit damage on the quality of fresh products. This can be done with the mild heat treatment of product at a warm temperature (30-50°C) and therefore, the temperature did not affect the properties of cell membranes, which was necessary to maintain the osmotic phenomenon (Lazarids, 2001). Generally, the plant tissue is continuously immersed in the osmotic medium because the oxygen will not be exposed so that there is no need of use of any antioxidants to protect against enzymatic and oxidative discoloration (Dixon et al., 1976).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การออสโมติกคายน้ำเป็นกระบวนการกำจัดน้ำที่สามารถทำงานเพื่อขอรับอาหารดำเนินสะดวก มีอายุยาวและคุณค่าทางโภชนาการดีขึ้น คายน้ำการออสโมติกเป็นเทคนิคที่มีประโยชน์สำหรับการเก็บรักษาของผลไม้เนื่องจากจะส่งผลในการลดน้ำกิจกรรม (สะสม) ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงกว่าแบบแห้งให้การส่งเสริม เป็น pretreatment เพื่อคายน้ำแห้ง การออสโมติกสามารถลดเนื้อหาความชื้นของพืชประมาณ 50% สามารถยังลดสูญเสียกลิ่น และเอนไซม์ในระบบ browning และเพิ่มการยอมรับทางประสาทสัมผัส และเก็บรักษาของสารอาหารนั้น รักษาการออสโมติกยังช่วยในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้และผักเนื่องจากทำให้มีขึ้นของวิตามินและเกลือแร่เข้าไปในโครงสร้างของ porous (Fito et al., 2001) OD เป็นเครื่องมือสำคัญในการลดปริมาณน้ำ มีน้อยบิตเสียคุณภาพของอาหารสด นี้สามารถทำได้ ด้วยการรักษาความร้อนอ่อน ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิอบอุ่น (30-50° C) และดังนั้น อุณหภูมิไม่มีผลต่อคุณสมบัติของเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งจำเป็นต้องรักษาปรากฏการณ์การออสโมติก (Lazarids, 2001) ทั่วไป เนื้อเยื่อพืชเป็นอย่างต่อเนื่องไปในสื่อการออสโมติกเนื่องจากออกซิเจนจะไม่ถูกคือไม่จำเป็นต้องใช้สารต้านอนุมูลอิสระใด ๆ เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีของเอนไซม์ในระบบ และ oxidative (นดิกซัน et al., 1976)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำออสโมติกเป็นขั้นตอนการกำจัดน้ำที่สามารถใช้ในการได้รับอาหารประมวลผลน้อยที่สุดด้วยอายุการเก็บรักษานานและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น การคายน้ำออสโมติกเป็นเทคนิคที่มีประโยชน์สำหรับการเก็บรักษาผลไม้เพราะมันจะส่งผลในการลดลงในกิจกรรมทางน้ำ (AW) ขณะที่การส่งเสริมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงกว่าการอบแห้งแบบดั้งเดิมช่วยให้ ขณะที่การปรับสภาพไปอบแห้งขาดน้ำออสโมติกสามารถลดความชื้นของพืชโดยประมาณ 50% นอกจากนี้ยังสามารถลดการสูญเสียกลิ่นหอมและสีน้ำตาลและเพิ่มการยอมรับทางประสาทสัมผัสและการเก็บรักษาของสารอาหาร การรักษาออสโมติกยังช่วยให้การเพิ่มขึ้นของคุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้เนื่องจากการทำให้มีแร่ธาตุและวิตามินที่มีรูพรุนในโครงสร้างของมัน (Fito et al., 2001) OD เป็นเครื่องมือสำคัญในการลดปริมาณน้ำที่มีความเสียหายเล็กน้อยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยการรักษาความร้อนอ่อน ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิอุ่น (30-50 ° C) และดังนั้นอุณหภูมิที่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาปรากฏการณ์ออสโมติก (Lazarids, 2001) โดยทั่วไปเนื้อเยื่อพืชจะแช่อย่างต่อเนื่องในกลางออสโมติกเพราะออกซิเจนจะไม่ได้สัมผัสเพื่อให้มีความจำเป็นในการใช้สารต้านอนุมูลอิสระใด ๆ เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีของเอนไซม์และออกซิเดชัน (ดิกสัน et al., 1976)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออสโมซิส คือกระบวนการกำจัดน้ำที่สามารถใช้เพื่อให้ได้อาหารที่มีการประมวลผลน้อยที่สุดยาวอายุการเก็บรักษาและการปรับปรุงโภชนาการ การออสโมซิสเป็นเทคนิคที่มีประโยชน์สำหรับการเก็บรักษาผลไม้เพราะผลในการลดลงในกิจกรรมน้ำ ( AW ) ในขณะที่การส่งเสริมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมากกว่าแบบแห้งช่วยให้ เป็นภาวะที่จะแห้งการออสโมซิสสามารถลดความชื้นของพืช ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ สามารถลดการสูญเสียกลิ่นและสีน้ำตาล และเพิ่มการยอมรับทางประสาทสัมผัส และความคงทนของสารอาหาร การรักษาระบบยังช่วยให้มีการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ และผัก เนื่องจากส่วนผสมของแร่ธาตุและวิตามินเข้าไปในโครงสร้างของรูพรุน ( fito et al . , 2001 )ใช้เป็นเครื่องมือสำคัญในการลดปริมาณน้ำที่มีความเสียหายเล็กน้อยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ใหม่ นี้สามารถทำได้ด้วยการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่อ่อน อุณหภูมิอบอุ่น ( 30-50 องศา C ) และ ดังนั้น อุณหภูมิไม่มีผลต่อสมบัติของเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งจำเป็นต้องรักษาปรากฏการณ์ออสโมซิส ( lazarids , 2001 ) โดยทั่วไปเลี้ยงเนื้อเยื่อพืชอย่างต่อเนื่องแช่ในสื่อการ เพราะออกซิเจนจะไม่ถูกเปิดเผยเพื่อให้มีความต้องการของการใช้ใด ๆ สารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันเอนไซม์และปฏิกิริยา ( กระดิกสัน et al . , 1976 )