a b s t r a c tThis study investiga

a b s t r a c t
This study investigates the possible utilization of starch extracted from jackfruit seed waste from the
jackfruit frying industry. We first compared the physico-chemical properties of jackfruit seed starch
(JFSS) with cornstarch (CS) and potato starch (PS) and then compared JFSS with CS as a thickener and
stabilizer in chilli sauce. JFSS had a higher amylose content and its granules were much smaller than CS
and PS granules; in addition, JFSS had a higher pasting temperature and final viscosity than CS and PS.
JFSS experienced lower breakdown than CS and PS pastes which indicates that JFSS paste is more
resistant to thermal and mechanical shear during cooking. The XRD patterns showed JFSS to be Type
A starch, similar to corn starch. JFSS is suitable as a thickener and stabilizer in chilli sauce because chilli
sauce with JFSS had the lowest serum separation and highest viscosity during storage compared with
control chilli sauce and sauce containing CS. In addition, sensory evaluation demonstrated that chilli
sauce containing JFSS received the highest score in terms of color, mouth feel, homogeneity and overall
quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tการศึกษานี้ตรวจสอบการใช้ประโยชน์ได้ของแป้งที่สกัดจากเมล็ดขนุนจากการขนุนทอดอุตสาหกรรม เราต้องเปรียบเทียบสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ของแป้งจากเมล็ดขนุน(JFSS) แป้งมันฝรั่งและแป้งข้าวโพด (CS) (PS) และจากนั้น เปรียบเทียบ JFSS กับ CS เป็น thickener กับ และโคลงซอสพริก JFSS มีเนื้อหาปรับสูง และเม็ดมีขนาดเล็กกว่า CSและ เม็ด PS นอกจากนี้ JFSS มีวางอุณหภูมิสูงและความหนืดสุดท้ายกว่า CS และ PS.JFSS ล่างแบ่งประสบการณ์กว่า CS และ PS วางซึ่งบ่งชี้ว่า วาง JFSS เพิ่มเติมแรงเฉือนที่ทนต่อความร้อน และเครื่องจักรกลในระหว่างทำอาหาร รูปแบบการ XRD พบว่า JFSS เป็น ชนิดเป็นแป้ง คล้ายกับแป้งข้าวโพด JFSS เหมาะสมเป็น thickener และโคลงในพริกซอสเนื่องจากพริกน้ำ JFSS ได้แยกซีรั่มต่ำ และความหนืดสูงสุดระหว่างการเก็บรักษาเมื่อเทียบกับควบคุมซอสพริกและซอสที่ประกอบด้วย CS นอกจากนี้ การประเมินทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าพริกนั้นซอสที่ประกอบด้วย JFSS ได้รับคะแนนสูงสุดในแง่ของสี ความรู้สึกปาก homogeneity และโดยรวมคุณภาพการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
การศึกษานี้ศึกษาการใช้ประโยชน์เป็นไปได้ของแป้งที่สกัดจากเมล็ดขนุนของเสียจาก
อุตสาหกรรมทอดขนุน ก่อนอื่นเรามาเปรียบเทียบคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งเมล็ดขนุน
(JFSS) กับแป้งข้าวโพด (CS) และแป้งมันฝรั่ง (PS) และจากนั้นเมื่อเทียบกับ JFSS CS เป็นข้นและ
โคลงในซอสพริก JFSS มีปริมาณอะไมโลที่สูงขึ้นและเม็ดที่มีขนาดเล็กกว่า CS
และเม็ด PS; นอกจากนี้ JFSS มีอุณหภูมิสูงขึ้นและวางความหนืดสุดท้ายกว่า CS และ PS.
JFSS ประสบการณ์การสลายต่ำกว่า CS และวาง PS ซึ่งบ่งชี้ว่าวาง JFSS มากขึ้น
ทนต่อความร้อนและแรงเฉือนกลระหว่างการปรุงอาหาร แสดงให้เห็นว่ารูปแบบ XRD JFSS ที่จะพิมพ์
แป้งคล้ายกับแป้งข้าวโพด JFSS เหมาะเป็นข้นและโคลงในซอสพริกเพราะพริก
ซอสกับ JFSS แยกซีรั่มมีความหนืดต่ำสุดและสูงสุดระหว่างการเก็บรักษาเมื่อเทียบกับ
ซอสพริกซอสควบคุมและการบริการลูกค้าที่มี นอกจากนี้การทดสอบทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าพริก
ซอสที่มี JFSS ได้รับคะแนนสูงสุดในแง่ของสีปากรู้สึกเป็นเนื้อเดียวกันและโดยรวม
ที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
งานวิจัยนี้ศึกษาการใช้เป็นไปได้ของแป้งที่สกัดจากกากเมล็ดขนุนขนุนทอด
อุตสาหกรรม เราเทียบสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งเมล็ดขนุน
( jfss ) กับแป้งข้าวโพด ( CS ) และแป้งมัน ( PS ) และเมื่อเปรียบเทียบ jfss กับ CS เป็นข้น
โคลงและพริก .jfss มีสูงกว่าปริมาณอะไมโลสและเม็ดมีขนาดเล็กกว่า CS
และ PS เม็ด นอกจากนี้ jfss มีสูงกว่าอุณหภูมิเริ่มต้นและความหนืดสุดท้ายกว่า CS และ PS .
jfss มีประสบการณ์การวางต่ำกว่า CS และ PS ซึ่งแสดงว่าวาง jfss มากขึ้นทนต่อความร้อนและเชิงกล
เฉือนระหว่างการปรุงอาหาร จาก XRD พบ jfss เป็นรูปแบบชนิด : แป้งคล้ายกับแป้งข้าวโพด jfss เหมาะเป็นสารในพริกและโคลง เพราะพริก
ซอส jfss มีความหนืดสูงสุดและต่ำสุด เซรั่มแยกระหว่างการเก็บรักษา เทียบ กับ ซอสพริก และซอส
ควบคุมที่มี cs การประเมินทางด้านประสาทสัมผัส พบว่า พริก
ซอสที่มี jfss ได้รับคะแนนสูงสุดในแง่ของ สี ปาก รู้สึกความสม่ำเสมอและคุณภาพโดยรวม