This report adds to the ongoing viv

This report adds to the ongoing vivid dispute on the fate of carotenes in tomato upon thermal processing. Although many papers dealing with changes in the raw tomatoes during industrial treatment have already appeared, data on the fate of finished, processed tomato products when they are additionally heated (e.g., when used in the household) is scarce. In this study, effects of heating and storage on a commercial, double concentrated tomato purée were examined spectrophotometrically. Our results indicate that upon exposing unopened cans with double concentrated tomato purée to thermal treatments between 100 and 135 °C during specific time intervals spectral profile of lycopene remained preserved. Likewise, a slight hypsochromic shift of lycopene peak III did not occur up to 135 °C. However, significant (20%) initial loss of lycopene content was induced by thermal treatment for 20 min at 100 °C. During the more intensive treatments that followed the lycopene content was first leveling off and then slightly increased. After storage of thermally treated samples at −18 °C the content of lycopene was found to increase. All these results suggest simultaneous working of several mechanisms: possible auto-oxidation and isomerization processes of carotenes taking place, in addition to the Maillard reaction and enhanced extractability of carotenes at increased temperatures. Results acquired from hexane solutions of samples treated at temperatures of 120 and 135 °C obtained at different time points, confirmed severe isomerization in organic solvent and/or photo-oxidative degradation of lycopene.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รายงานนี้จะเพิ่มข้อพิพาทที่สดใสอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับชะตากรรมของแคโรทีนในมะเขือเทศเมื่อกระบวนการให้ความร้อน แม้ว่าเอกสารจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในมะเขือเทศดิบในระหว่างการรักษาอุตสาหกรรมมีปรากฏอยู่แล้วข้อมูลเกี่ยวกับชะตากรรมของสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์แปรรูปมะเขือเทศเมื่อพวกเขามีความร้อนนอกจากนี้ (เช่นเมื่อใช้ในครัวเรือน) หายาก ในการศึกษานี้ผลกระทบของความร้อนและการเก็บรักษาในเชิงพาณิชย์น้ำซุปข้นมะเขือเทศเข้มข้นคู่ถูกตรวจสอบ spectrophotometrically ผลของเราแสดงให้เห็นว่าเมื่อมีการเปิดเผยกระป๋องที่ปิดสนิทกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศเข้มข้นคู่กับการรักษาความร้อนระหว่าง 100 และ 135 ° C ในระหว่างช่วงเวลาที่เฉพาะเจาะจงรายละเอียดสเปกตรัมของไลโคปีนยังคงเก็บรักษาไว้ ในทำนองเดียวกันการเปลี่ยนแปลง hypsochromic เล็กน้อยของไลโคปีนยอดเขาที่สามไม่ได้เกิดขึ้นถึง 135 ° C แต่อย่างมีนัยสำคัญ (20%) การสูญเสียเริ่มต้นของเนื้อหาไลโคปีนได้ที่เกิดจากการรักษาความร้อนเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ในระหว่างการรักษาที่เข้มข้นมากขึ้นที่เกิดขึ้นตามเนื้อหาไลโคปีนเป็นครั้งแรกที่การปรับระดับปิดและเพิ่มขึ้นเล็กน้อย หลังจากการจัดเก็บข้อมูลของกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาความร้อนที่ -18 ° C เนื้อหาของไลโคปีนที่พบว่าจะเพิ่มขึ้น ผลทั้งหมดเหล่านี้ขอแนะนำการทำงานพร้อมกันของกลไกหลายที่เป็นไปได้ออกซิเดชั่อัตโนมัติและกระบวนการ isomerization ของแคโรทีนที่เกิดขึ้นนอกเหนือไปจากปฏิกิริยา Maillard และสกัดที่เพิ่มขึ้นของแคโรทีนที่อุณหภูมิสูง ผลที่ได้มาจากการแก้ปัญหาเฮกเซนของกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาที่อุณหภูมิ 120 และ 135 ° C ได้ที่จุดเวลาที่แตกต่างกันได้รับการยืนยัน isomerization อย่างรุนแรงในตัวทำละลายอินทรีย์และ / หรือการย่อยสลายภาพออกซิเดชันของไลโคปีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นข้อพิสูจน์ว่า บริษัทประสบของลูกค้าหรือซัพพลายเออร์ในการหมุนเวียนที่สำคัญฐานแทบได้รับประโยชน์จากนวัตกรรมในทางปฏิบัติ เช่น คู่แข่งของพวกเขากับความสัมพันธ์ระยะยาวร่วมกันเป็นข้อพิสูจน์ว่า บริษัทประสบของลูกค้าหรือซัพพลายเออร์ในการหมุนเวียนที่สำคัญฐานแทบได้รับประโยชน์จากนวัตกรรมในทางปฏิบัติ เช่น คู่แข่งของพวกเขากับความสัมพันธ์ระยะยาวร่วมกันเป็นข้อพิสูจน์ว่า บริษัทประสบของลูกค้าหรือซัพพลายเออร์ในการหมุนเวียนที่สำคัญฐานแทบได้รับประโยชน์จากนวัตกรรมในทางปฏิบัติ เช่น คู่แข่งของพวกเขากับความสัมพันธ์ระยะยาวร่วมกันเป็นข้อพิสูจน์ว่า บริษัทประสบของลูกค้าหรือซัพพลายเออร์ในการหมุนเวียนที่สำคัญฐานแทบได้รับประโยชน์จากนวัตกรรมในทางปฏิบัติ เช่น คู่แข่งของพวกเขากับความสัมพันธ์ระยะยาวร่วมกันเป็นข้อพิสูจน์ว่า บริษัทประสบของลูกค้าหรือซัพพลายเออร์ในการหมุนเวียนที่สำคัญฐานแทบได้รับประโยชน์จากนวัตกรรมในทางปฏิบัติ เช่น คู่แข่งของพวกเขากับความสัมพันธ์ระยะยาวร่วมกัน