Risk evaluation of ready to eat foo

Risk evaluation of ready to eat food sold in fresh-markets and by street vendors in Bangkok
was conducted. The purpose of this study was to evaluate the food safety situation of ready
to eat food and prioritize the significant risks in order to provide preventive measures in
ready to eat food preparation. Samples were collected from 5 types of the most favoured
foods which are Khanomgeen-namya, Khanomgeen-namprik, Namprik-kapi, Namprikplaraa
and Yum. 24 samples were taken from each type and then analyzed for
microbiological quality and heavy metals contamination. Most of food items were
contaminated with Escherichia coli (48.3%) which had the highest amount of 7 x 104
CFU/g. In addition, Bacillus cereus (61.67%) with the highest amount 1.4 x 104 CFU/g,
Staphylococcus aureus (5.00%) with the highest amount 2 x 103 CFU/g and Clostridium
perfringens (25.83%) with the highest amount 4 x 103 CFU/g were observed. Among 120
samples there were 7 samples contaminated with Salmonella. Total microbiological count
were found at

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเสี่ยงการประเมินพร้อมรับประทานอาหารที่ขาย ใน ตลาดสด และผู้ขายถนนในกรุงเทพ
ถูกดำเนินการ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินสถานการณ์ความปลอดภัยอาหารของพร้อม
กินอาหาร และการจัดลำดับความสำคัญของความเสี่ยงที่สำคัญเพื่อให้มาตรการใน
พร้อมรับประทานอาหารเตรียมไว้ ตัวอย่างถูกเก็บรวบรวมจาก 5 ประเภทของ favoured สุด
อาหารที่ Khanomgeen-โรงแรมวากานัม Khanomgeen-namprik, Namprik-บางกะปิ Namprikplaraa
และยำ นำมาจากแต่ละชนิดแล้ว วิเคราะห์สำหรับตัวอย่าง 24
ปนเปื้อนโลหะหนักและคุณภาพทางจุลชีววิทยา ส่วนใหญ่รายการอาหารถูก
ปน Escherichia coli (48.3%) ซึ่งมียอดสูงสุดของ 7 x 104
CFU/g นอกจากนี้ cereus คัด (61.67%) กับที่สูงที่สุดจากจำนวน 1.4 x 104 CFU/g,
Staphylococcus หมอเทศข้างลาย (500%) กับที่สูงที่สุดจากจำนวน 2 x 103 CFU/g และเชื้อ Clostridium
perfringens (25.83%) กับสูงสุดจำนวน 4 x 103 CFU/g ที่สังเกต ระหว่าง 120
ตัวอย่างมีอยู่ 7 ตัวอย่างปนเปื้อนซัล รวมจำนวนทางจุลชีววิทยา
พบที่ < 103-3.6 x 108 CFU/g ซึ่งระบุว่า 85% ของอาหารที่ขายอยู่ใต้
พร้อมกินตั้งโดยกรมแพทย์วิทยาศาสตร์ มาตรฐานอาหาร กระทรวง
สาธารณสุข ในกรณีที่ปนเปื้อนโลหะหนัก ตัวอย่างอาหารถูกปนเปื้อน
ลูกค้าเป้าหมายและแคดเมียมตั้งแต่ 0.06 – 2.99 กก mg/kg และ 0.02-0.06 มิลลิกรัม/กิโลกรัม,
ตามลำดับ หลังจากวิเคราะห์โดยวิธี Gumbel การแจกแจงทวินาม การแสง
ประเมินพร้อมรับประทานอาหารอยู่ในช่วงจากต่ำระดับปานกลาง ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร การประเมินความเสี่ยงสูงสุดพบใน Namprik plaraa ปนหมอเทศข้างลาย S.
และ 0.952 น่าค่าเจ็บป่วย ยำยังมีความเสี่ยงสูงจากหมอเทศข้างลาย S. ด้วย
0.911 ค่า Namprik บางกะปิมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนกับเกิด cereus และ c
perfringens มีค่า 0.086 และ 0.098 ตามลำดับ ความเจ็บป่วยจาก
ซัลในบางกะปิ Namprik 0.125 เบียดเบียน แม้ว่าพร้อมรับประทานอาหารที่ขายใน 6
เขตจะปลอดภัยที่จะใช้ มีการประเมินความเสี่ยงตั้งแต่ต่ำปานกลาง,
ควบคุมเข้มงวดและปฏิบัติสุขอนามัยในการเตรียมการและคุณภาพของวัตถุดิบ
ดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินความเสี่ยงของการพร้อมที่จะกินอาหารที่ขายในตลาดที่สดใหม่และผู้ขายที่ถนนในกรุงเทพฯ
ได้ดำเนินการ วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินสถานการณ์ความปลอดภัยของอาหารพร้อม
ที่จะกินอาหารและการจัดลำดับความสำคัญความเสี่ยงที่สำคัญเพื่อที่จะให้มาตรการป้องกันในการ
พร้อมที่จะกินการเตรียมอาหาร โดยเก็บตัวอย่างจาก 5 ชนิดได้รับการสนับสนุนมากที่สุด
อาหารที่มี Khanomgeen-Namya, Khanomgeen-น้ำพริก, น้ำพริกกะปิ-, Namprikplaraa
และยำ 24 ตัวอย่างที่ถูกนำมาจากแต่ละประเภทแล้วสำหรับการวิเคราะห์
ที่มีคุณภาพและโลหะหนักปนเปื้อนจุลินทรีย์ ส่วนใหญ่ของรายการอาหารที่ถูก
ปนเปื้อนด้วยเชื้อ Escherichia coli (48.3%) ซึ่งมีจำนวนเงินสูงสุดของ 7 x 104
CFU / กรัม นอกจากนี้ Bacillus cereus (61.67%) มีจำนวนสูงสุด 1.4 x 104 CFU / กรัม,
Staphylococcus aureus (5.00%) ที่มีจำนวนเงินสูงสุด 2 x 103 CFU / กรัมและ Clostridium
perfringens (25.83%) ที่มีจำนวนเงินสูงสุด 4 x 103 CFU / กรัมถูกตั้งข้อสังเกต ในบรรดา 120
ตัวอย่างมี 7 ตัวอย่างที่ปนเปื้อนด้วยเชื้อ Salmonella นับจุลินทรีย์ทั้งหมด
ถูกพบใน <103-3.6 x 108 CFU / กรัมซึ่งชี้ให้เห็นว่า 85% ของอาหารที่ขายอยู่ภายใต้การ
พร้อมที่จะกินอาหารตามมาตรฐานที่กำหนดโดยกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กระทรวง
สาธารณสุข ในกรณีที่มีการปนเปื้อนของโลหะหนักในตัวอย่างอาหารถูกปนเปื้อน
ด้วยตะกั่วและแคดเมียมตั้งแต่ 0.06-2.99 mg / kg และ 0.02-0.06 mg / kg,
ตามลำดับ หลังจากการวิเคราะห์โดยวิธีกัมเบลและการกระจายทวินามรับ
การประเมินความพร้อมที่จะกินอาหารตั้งแต่ต่ำถึงระดับปานกลางขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร การประเมินความเสี่ยงที่สูงที่สุดที่พบในน้ำพริก-plaraa ปนเปื้อนด้วยเชื้อ S. aureus
และความน่าจะเป็นของค่าความเจ็บป่วยเป็น 0.952 ยำยังมีความเสี่ยงสูงจากเชื้อ S. aureus ที่มี
มูลค่า 0.911 น้ำพริกกะปิ-เป็นความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนกับบี cereus และ C.
perfringens มีค่าของ 0.086 และ 0.098 ตามลำดับ ความน่าจะเป็นของความเจ็บป่วยจาก
เชื้อ Salmonella ในน้ำพริกกะปิเป็น-0.125 โดยสรุปแม้ว่าจะพร้อมที่จะกินอาหารที่ขายใน 6
เขตของกรุงเทพฯมีความปลอดภัยในการบริโภคที่มีการประเมินความเสี่ยงตั้งแต่ระดับต่ำถึงปานกลาง,
แต่การควบคุมที่เข้มงวดและการปฏิบัติที่ถูกสุขอนามัยในการเตรียมการและคุณภาพของวัตถุดิบที่
ควรจะดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินความเสี่ยงของอาหารที่ขายในตลาดสดและผู้ขายถนนในกรุงเทพ
เป็น การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินสถานการณ์ความปลอดภัยของอาหารพร้อม
การกินอาหารและจัดลำดับความเสี่ยงที่สำคัญเพื่อให้มีมาตรการในการป้องกัน
พร้อมทาน เตรียมอาหาร ตัวอย่างจาก 5 ชนิดของอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุด
namya khanomgeen ,khanomgeen namprik namprik , กะปิ , namprikplaraa
และ อร่อย 24 ตัวอย่างถ่ายจากแต่ละชนิดแล้วนำมา
คุณภาพทางจุลชีววิทยาและการปนเปื้อนของโลหะหนัก ที่สุดของรายการอาหาร
ปนเปื้อน Escherichia coli ( 48.3 % ) ซึ่งมีปริมาณสูงสุดที่ 7
x 104 CFU / g นอกจากนี้ Bacillus cereus ( ละ ) กับปริมาณสูงสุด 1.4 x 104 CFU / g ,
Staphylococcus aureus ( 500 % ) มีจำนวนมากที่สุด 2 x 103 CFU / g และ Clostridium perfringens (
7 % ) โดยมีปริมาณสูงสุดที่ 4 x 103 CFU / กรัมพบว่า ระหว่าง 120
ตัวอย่างจำนวน 7 ตัวอย่างที่มีการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella .
รวมนับจุลินทรีย์พบว่า < 103 - 3.6 x 108 cfu / g พบว่า 85% ของอาหารที่ขายอยู่ภายใต้
อาหาร มาตรฐานที่กำหนดโดยกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์
ของกระทรวงสาธารณะสุข ในกรณีของการปนเปื้อนโลหะหนัก , อาหารตัวอย่าง มีการปนเปื้อนด้วยตะกั่วและแคดเมียม
ตั้งแต่ 0.06 – 2.99 mg / kg และ 0.02 - 0.05 mg / kg
ตามลำดับ จากการวิเคราะห์โดยวิธี Gumbel การแจกแจงทวินาม , การประเมินการสัมผัส
ของอาหารพร้อมบริโภคอยู่ในระดับต่ำถึงปานกลาง ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารการประเมินความเสี่ยงสูงสุดที่พบในปลาร้า namprik ปนเปื้อนกับ S . aureus
และความน่าจะเป็นของการเจ็บป่วย ค่าถูก 0.952 . อั้มยังมีความเสี่ยงสูงจาก S . aureus ด้วยค่า
0.911 . namprik บางกะปิก็มักจะเจือปนกับ B . cereus และ C . perfringens
คุณค่าด้วย และ 0.098 0.086 ตามลำดับ ความน่าจะเป็นของการเจ็บป่วยจากเชื้อซัลโมเนลลาใน namprik บางกะปิเป็น 0.125
.สรุป ถึงแม้ว่า อาหารที่ขายใน 6
เขตของกรุงเทพฯ จะปลอดภัยที่จะใช้กับการวิเคราะห์ความเสี่ยง ตั้งแต่ต่ำถึงปานกลาง แต่การควบคุมที่เข้มงวดและถูกสุขอนามัย
แนวทางปฏิบัติในการเตรียมการและคุณภาพ

วัตถุดิบควรจะดําเนินการ